Non tutti preparano i primi piatti di fegato. Inoltre, alcune casalinghe non hanno mai provato e nemmeno hanno sentito parlare di loro. E molto perso. Le zuppe di fegato appartengono alla cucina slava, si distinguono per il gusto insolito e la facilità di preparazione. Puoi aggiungere assolutamente qualsiasi prodotto a loro e ottenere sempre un nuovo piatto. E poiché anche il fegato viene preparato rapidamente, ci vorrà molto poco tempo per preparare la cena.
Zuppe di fegato - Principi generali di cottura
Il brodo di fegato viene preparato rapidamente, quindi non è necessario cucinarlo in anticipo. E grazie al gusto ricco e all'aroma delle interiora, ha bisogno di un bel po '. Su un litro di brodo basta mettere 150-200 grammi. Le zuppe più tenere sono ottenute dal fegato di pollame: pollo, tacchino, anatra. E il gusto più intenso delle frattaglie di manzo.
Ciò che rende le zuppe di fegato:
• verdure;
• cereali;
• legumi;
• uova;
• pasta
Se il cereale viene cotto a lungo, ad esempio i piselli, il fegato viene posto in una zuppa quasi pronta. Nel momento in cui viene preparato quasi alla pari con patate, miglio, grano saraceno. Ma non disporre i prodotti insieme, è meglio alternare, dando ad ogni prodotto di bollire e far bollire per 2-3 minuti.
I primi piatti possono essere cucinati con o senza sauté. A volte, oltre alle verdure, il fegato stesso è fritto, il che conferisce alla zuppa un aroma e un sapore più pronunciati. I piatti sono serviti con panna acida, erbe fresche, cracker. Inoltre, il fegato si sposa bene con l'aglio, ma è meglio aggiungerlo fresco nel piatto.
Ricetta 1: zuppa di fegato di manzo "Villaggio" con spaghetti
Zuppa veloce per ogni giorno dal fegato con piccoli spaghetti. Puoi usare altra pasta, ma in questo caso, non vengono deposte alla fine della cottura, ma in 3-5 minuti, a seconda del tipo e della dimensione.
Ingredienti
• 2,5 litri di acqua;
• 1 cipolla;
• 300 grammi di fegato;
• 50 grammi di vermicelli;
• 4 cucchiai di burro;
• 4 patate;
• 1 carota;
• sale, verdure, alloro.
Cottura
1. Mettere l'acqua sul fuoco, portare a ebollizione.
2. Aggiungi le patate, sbucciate e tagliate a pezzi casuali. Le dimensioni e la forma non contano.
3. Tagliare il fegato a strisce, friggere in una padella fino a colorito rubino.
4. Zuppa di sale, non appena le patate bollono per 5 minuti, aggiungere il fegato fritto.
5. Metti la cipolla tritata nella padella dopo il fegato, puoi aggiungere un po 'più di olio. Friggere per un minuto.
6. Spezzare le carote pelate e inviarle alle cipolle. Friggere insieme fino al marrone dorato, non dimenticare di mescolare.
7. Appena le patate sono cotte, mettere la pasta nella padella, mescolare.
8. Mettere a bollire la zuppa e stendere la tostatura.
9. Successivamente, aggiungere verdi tritati, alloro, coperchio e spegnere. Lasciare in infusione il primo piatto per circa 15 minuti e servire.
Ricetta 2: zuppa di pomodoro al fegato di pollo
Usiamo pomodori freschi per preparare questa zuppa di fegato, e in inverno la sostituiamo con pasta di pomodoro o salsa.
Ingredienti
• 450 grammi di fegato;
• 3 pomodori;
• 2 litri di acqua;
• 4 patate;
• sale, aneto;
• 0,5 cucchiaini. paprica;
• 1 cipolla;
• 4 cucchiai di burro;
• 1 carota.
Cottura
1. Metti l'acqua sul fornello, lascialo bollire.
2. Tagliare le patate sbucciate a fette, gettare nella casseruola. Erba di zuppa 3. Tagliare il fegato a fette sottili e inviarlo alla padella 3 minuti dopo aver fatto bollire le patate.
4. Tritare la cipolla, friggere nell'olio.
5. Tagliare le carote, inviare a prua.
6. Strofiniamo i pomodori o semplicemente tritiamo finemente, è meglio rimuovere la pelle. Inviate alle verdure arrostite, stufate per 10 minuti e aggiungete la paprika alla fine.
7. Non appena le patate sono cotte, trasferire il contenuto della padella nella padella. Cuocere per 2-3 minuti.
8. Aggiungi verdure tritate e spegni. Servire questa zuppa con panna acida.
Ricetta 3: zuppa di fegato di pisello
Al processo di cottura questa zuppa dal fegato non è ritardata, è desiderabile impregnare i piselli durante la notte in acqua fredda. Quindi il tempo di cottura verrà ridotto di parecchie volte.
Ingredienti
• 1 tazza di piselli;
• 400 grammi di fegato;
• 2 carote;
• sale;
• 50 grammi di burro;
• 1 cipolla;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 foglia di alloro.
Cottura
1. Far bollire i piselli finché sono morbidi in 2,5 litri di acqua. Puoi prendere qualsiasi brodo.
2. Il fegato taglia pezzi arbitrari e li getta ai piselli. In questa fase, la zuppa può essere salata.
3. Sciogliere un pezzo di burro nella padella. Può essere usato e vegetale, ma con la crema ha un sapore migliore.
4. Aggiungi la cipolla tritata, friggi fino a renderla trasparente.
5. Tagliare le carote sbucciate a strisce e inviarle alla cipolla. Cucinando fino a morbido.
6. 20 minuti dopo aver fatto bollire il fegato, mettere le verdure fritte in una casseruola, cuocere per un minuto.
7. Tagliare il prezzemolo, inviare nella padella. Lanciamo una foglia di alloro e pronti!
Ricetta 4: Zuppa crema di fegato
Piatto delicato e ricco con un gusto cremoso. Lo spessore della zuppa di fegato può essere adattato ai tuoi gusti. Da questa quantità di prodotti si ottiene un piatto di media consistenza. Ingredienti
• 400 grammi di fegato;
• 50 grammi di burro (meglio del burro);
• 1 cucchiaio di farina;
• 0,7 litri di brodo;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 tuorli;
• 200 grammi di crema;
• spezie, verdure.
Cottura
1. Le verdure vengono pelate. Tagliare la cipolla a metà anelli, la carota a cerchi sottili e mettere tutto in una casseruola.
2. Rimuovere le pellicole e le vene dal fegato, tagliare a fette e inviare alle verdure.
3. Riempire di brodo e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Le verdure e il fegato devono essere completamente cotti. Alla fine del piatto sale.
4. Togli la casseruola dal fuoco, apri il coperchio e lascialo riposare un po 'in modo che il calore si abbassi.
5. Sciogliere un pezzo di burro, aggiungere la farina e friggere per un minuto. Aggiungere un sottile strato di crema, scaldare bene la miscela.
6. Macinare il fegato con il frullatore di verdure fino alla consistenza del purè di patate.
7. Aggiungere la salsa di crema, mescolare insieme.
8. Metti la padella sul fuoco, se la consistenza è spessa, puoi aggiungere brodo o acqua. Proviamo la zuppa per il sale, se necessario, aggiungine altro.
9. Metti a bollire la zuppa e spegni. Cospargere con le erbe quando serve.
Ricetta 5: zuppa di funghi al fegato di pollo
Per zuppa di funghi dal fegato userà finferli secchi. Ma puoi mettere nel piatto e altri funghi.
Ingredienti
• 100 grammi di finferli;
• 4 patate;
• 300 grammi di fegato;
• 2 cipolle;
• 1 mazzetto di aneto;
• sale;
• 1 carota.
Cottura
1. Lavare i finferli con acqua fredda e immergere per 3 ore. Quindi spremere, tagliare a pezzi e mettere a bollire in 2,5 litri di acqua.
2. Tagliamo il fegato a cubetti, li spediamo ai finferli in 2 minuti. Quando bolle la schiuma è formata, deve essere rimossa.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e spedire dopo il fegato. 4. Friggere le cipolle e le carote nella padella fino a doratura.
5. Appena le patate sono cotte, mettiamo la tostatura nella zuppa.
6. Riempi il piatto con verdure, alloro e spegnilo. Servire zuppa di funghi al fegato con panna acida.
Ricetta 6: zuppa di fegato con fagioli
Per preparare una zuppa di fegato fresca e leggera, avrai bisogno di fagiolini. Puoi prendere baccelli freschi o congelati. Se stai usando fresco, devono tagliare pezzi di 3-4 centimetri.
Ingredienti
• 350 grammi di fagioli;
• 250 grammi di fegato;
• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• 3 patate;
• 3 cucchiai di burro;
• sale;
• 1 carota;
• 2 litri di acqua;
• 2 uova.
Cottura
1. Taglia il fegato a strisce, friggi nel burro per un minuto.
2. Aggiungi le carote tritate. Cucinando insieme. È meglio non usare la grattugia, le fette di carota dovrebbero essere abbastanza grandi.
3. Appena il fegato e le carote sono fritti, aggiungere 2 litri di acqua bollente, portare a ebollizione.
4. Taglia le patate a strisce e imbattersi nella zuppa. Saliamo.
5. Cuocere la zuppa fino a quando le patate sono cotte a metà, quindi adagiare i fagiolini.
6. Sbattere le uova con una forchetta con un pizzico di sale.
7. Appena tutte le verdure sono cotte, aggiungere la miscela di uova alla zuppa, mescolare energicamente.
8. Metti le verdure tritate, prova la zuppa sul sale e spegnila.
Ricetta 7: zuppa di fegato con grano saraceno
Le zuppe di grano saraceno con fegato sono molto aromatiche e nutrienti. Da questa quantità di prodotti si ottengono 4 porzioni di zuppa. Useremo il fegato di pollo per cucinare, ma puoi anche prendere manzo e persino carne di maiale.
Ingredienti
• 1,5 litri di acqua;
• 300 grammi di fegato di pollo;
• 1/3 di tazza di grano saraceno; • 2 cipolle;
• 1 peperone dolce;
• un po 'di olio;
• carote;
• spezie, alcune verdure.
Cottura
1. Porta ad ebollizione l'acqua, butta il grano saraceno lavato.
2. Tagliare il fegato a cubetti, gettare in una padella e soffriggere per 2 minuti. Mandiamo zuppa al grano saraceno. Sale di brodo
3. Aggiungi il burro alla padella e friggi la cipolla a cubetti fino a renderla trasparente.
4. Aggiungi le carote grattugiate alle cipolle e friggi tutte insieme.
5. Tagliare il peperone dolce a cubetti e buttarlo nella padella.
6. Appena il cereale è cotto, disponi la tostatura delle verdure nella zuppa, riempila di verdure e preparati!
Ricetta 8: zuppa di fegato con miglio e pomodori
La zuppa con fegato e miglio è una meravigliosa versione quotidiana del primo piatto, specialmente se è preparata secondo questa ricetta. Ricco, nutriente, con un piacevole sapore di fegato e brillante colore del pomodoro.
Ingredienti
• 300-400 grammi di fegato;
• 3 litri di acqua;
• 1 cipolla;
• 3-4 pomodori;
• 1 carota;
• 5 patate;
• 0,5 bicchiere di miglio;
• 50 grammi di olio;
• 50 grammi di panna acida.
Cottura
1. Tagliamo il fegato a pezzetti, all'incirca come su un kebab, versiamo acqua fredda e lasciamo bollire. Rimuovere la schiuma formata.
2. Aggiungi le patate tritate, fai bollire per 2 minuti.
3. Aggiungi il miglio lavato, mantieni la zuppa e fai bollire fino a quando è pronto.
4. Tagliare le cipolle e le carote. La forma e la dimensione dei pezzi non contano. Friggere in padella.
5. Non appena le verdure sono arrossate, aggiungere i pomodori a pezzetti. Rifornire di rifornimento per 10 minuti sotto il coperchio. Periodicamente devi mescolare.
6. Unisci la zuppa con le verdure, fai bollire e spegni. Servito con panna acida, puoi mettere verdi tritati.
Zuppe di fegato - Consigli e trucchi
• Per rendere il brodo dal fegato non torbido e grigio, versare il prodotto con acqua fredda, portare ad ebollizione, far bollire per 5 minuti e scolare tutto il liquido. I pezzi di fegato vengono lavati, la padella viene risciacquata e l'acqua pulita viene versata di nuovo.
• Più a lungo si fa bollire il fegato, più diventa secco e più diventa difficile. Pertanto, brodo per zuppa con frattaglie abbastanza da far bollire per 5-7 minuti e si può deporre il resto degli ingredienti. Se il fegato viene tagliato finemente, può essere aggiunto immediatamente con le patate.
• Il primo piatto risulterà particolarmente saporito e fragrante se il fegato sarà leggermente fritto in padella prima di essere bollito.
• Per evitare che il fegato di maiale diventi amaro, il prodotto viene estratto dai film, tagliato a fette e immerso nel latte. Quindi spremere il liquido in eccesso e cuocere la zuppa in base alla ricetta.
• Il brodo di fegato non contiene quasi grasso ed è piuttosto magro. Se hai bisogno di cucinare un piatto più soddisfacente, non conservare l'olio nella cottura della cottura a vapore delle verdure.
