Pasticcini per Choux - principi generali e metodi di cottura
Verbi, palle, anelli, ferri di cavallo, bastoncini - la forma della torta di crema pasticcera può essere la più varia. Dopo tutto, l'impasto è abbastanza denso e con una sacca o una siringa può essere rimosso nel modo più bizzarro. La torta è un contenitore vuoto riempito con un delizioso ripieno - crema pasticcera, burro, crema di latte, con latte condensato, da proteine montate, persino gelato.
A proposito, le torte non hanno sempre un ripieno dolce. Se sono serviti come spuntino, quindi riempirlo con una massa di formaggio salato, patè, caviale con burro, insalate. I pasticcini di Choux hanno dimensioni molto piccole - non più di due o quattro centimetri di diametro, sono chiamati profiteroles. Di solito sono decorati con tavoli festivi per banchetti e buffet. Le torte, di dimensioni leggermente più grandi, si chiamano eclairs. Di solito hanno la forma di bastoncini. I dolci tondi si chiamano "shu", anche se nella vita di tutti i giorni la parola "eclair" è rimasta così tanto che chiamano torte alla crema. Le creme dolci sono ricoperte di glassa al cioccolato, fondente, cosparso di zucchero a velo, noci macinate.
Pasticcini al Choux - preparazione del cibo
Le torte sono abbastanza facili da farsi. Per qualche ragione, alcuni hanno paura di fare confusione con la crema pasticcera, pensando che questo sia un processo difficile. E non c'è niente di complicato. In primo luogo, la farina deve essere bollita in acqua bollente con sale e grasso fuso - margarina o burro, e quando la massa si è leggermente raffreddata, aggiungere le uova. Pertanto, l'impasto è chiamato crema pasticcera, perché È preparato in acqua bollente.
Con la mescolanza completa, la massa deve essere mantenuta a fuoco basso per un minuto o due e mezzo, quindi le stoviglie vengono rimosse dal fornello e continuano a impastare. All'inizio, l'impasto non sembra molto attraente. Non appena la massa diventa elastica, lucida, omogenea, si smette di impastare. Lasciare raffreddare leggermente e iniziare a iniettare le uova una per una. Inizialmente, la massa sarà male da collegare - le uova separatamente, l'impasto separatamente. Ma con costante agitazione, l'uovo è completamente assorbito. Una volta che viene assorbito e la massa diventa omogenea, introdurre l'uovo successivo e così via. Il principio è questo: il prossimo uovo viene guidato quando il precedente viene assorbito. L'impasto di Choux è pronto.
Se è troppo spesso, puoi martellare un altro uovo, ma se è liquido, non può essere corretto, quindi, quando si introducono le uova, è necessario monitorare la consistenza dell'impasto per fermarsi nel tempo, anche se non tutte le uova sono prescritte. Ora rimane da mettere su una teglia da forno e cuocere. Quando si cuoce il prodotto viene aumentato di due o tre volte, quindi, posizionando le torte su una teglia, tra di esse è necessario lasciare una distanza di circa 4-5 centimetri. La cottura con le torte dovrebbe essere collocata solo in un forno ben riscaldato. I prodotti sono pronti quando aumentano di dimensioni e diventano color cenere scuro.
Pasticcini al choux - le migliori ricette
Ricetta 1: torte fatte con crema di latte condensato
I pasticcini al Choux sono deliziosi di per sé e il ripieno di latte condensato, un dolce preferito dall'infanzia, rende il loro gusto divino. Hanno solo un inconveniente: sono molto nutrienti. Pertanto, chi segue la dieta dovrebbe fare attenzione: dopo aver mangiato una torta, sarà impossibile fermarsi.
Ingredienti: pasta - un bicchiere d'acqua e farina, 100 g di margarina, 1/2 tè. logge. sale, 4 uova. Crema - lattina di latte condensato (400 g), un pacchetto di burro (200 g).
Metodo di preparazione
Versare acqua nel calderone, aggiungere sale e margarina a fette. A fuoco alto portare ad ebollizione. Mentre la miscela bolle, ridurre il calore al minimo e aggiungere la farina. Fare mescolare continuamente per circa due minuti. Rimuovi il calderone dal fuoco e massaggia la massa fino a renderla elastica. Coprire con un coperchio e lasciare che l'impasto si raffreddi leggermente (da circa dieci a dodici minuti) in modo che le uova non si raggrumino. Mettere tutte le uova una per una nell'impasto ancora caldo, strofinando accuratamente la massa. Mettete gli oggetti su un foglio di teglia, ungetelo con l'olio e infornate per 15-20 minuti a 220 ° C fino a quando non salgono, quindi riducete la temperatura a 180 ° C e cuocete per altri dieci minuti. Lasciare raffreddare e incidere la punta per riempire il ripieno.
Cuocere la panna: ammorbidire il burro, mescolare con latte condensato e riempire le torte. Per degustare, il latte precondensato può bollire per due o tre ore.
Ricetta 2: crema pasticcera e torte alla crema
Crema pasticcera - un classico del genere. Con lui, forse, prendi le torte più deliziose. Per dare loro lo status di eleganza e generosità, versare le torte non dovrebbe essere fondente, non ghiaccia, ma vero cioccolato fuso. Un bianco o nero: lascia che tutti siano determinati al tuo gusto.
Ingredienti: un impasto e un bicchiere di farina, mezzo bicchiere di acqua e latte, 4 uova, 100 g di burro, un pizzico di sale. Crema - 0,5 litri di latte, 2/3 pila. zucchero, senza diapositive 2-3 tavolo. logge. farina, 2 uova, zucchero vanigliato - 1 bustina (o 1/2 baccello di vaniglia), un pacchetto di burro (200 g). Decorazione: 1,5 barrette di cioccolato (150 g).
Metodo di preparazione
In primo luogo, dovresti preparare la crema, perché finché non si raffredda, puoi cuocere gli eclair.
Per la crema, far bollire il latte con la vaniglia e mezza porzione di zucchero. Mescolare la farina, le uova e il resto dello zucchero, macinare e versare il latte caldo dolce nella miscela. Messa messa a fuoco, costantemente mescolando e tenere fino a quando non denso, non permettendo che l'ebollizione. Puoi cucinare a bagnomaria. Quando la crema è quasi completamente raffreddata, mettici dentro il burro ammorbidito, mescola con una frusta in modo che la massa diventi soffice ed omogenea. Chiudi il coperchio e mettilo al freddo. Per la pasta, versare acqua e latte in un paiolo, aggiungere sale e burro, mettere a fuoco. Mentre l'acqua bolle, versare l'intera porzione di farina e mescolare rapidamente, senza interruzione, per circa un minuto o due, riducendo al minimo il calore. L'impasto ben fatto dovrebbe facilmente cadere dietro le pareti. Rimuoverlo dal fornello e farlo raffreddare a caldo. Introduci tutti gli uova uno alla volta, mescolando accuratamente ogni volta.
Copri la teglia con un foglio di carta da forno o spazzola con il burro e deposita l'impasto. Cuocere a temperatura costante (190 ° C) - 30-35 minuti. Oppure, prima, infornare a 220 ° C per circa quindici-venti minuti, quindi ridurre i gradi a 160 ° C e cuocere per altri dieci o quindici minuti.
Per farcire le torte con la crema: tagliare la parte superiore e riempire con un cucchiaio o riempire una siringa piccola pasticceria con un piccolo foro. Cospargere il cioccolato sulla parte superiore del bagno d'acqua.
Ricetta 3: pasticcini al choux con crema di cagliata
Chou quasi classico, mescolato solo con crema, ma con olio vegetale. Una soffice torta si scioglie in bocca, lasciando ricordi piacevoli e un leggero retrogusto vaniglia-cremoso.
Ingredienti: pasta - un bicchiere d'acqua e farina, 4 uova, mezza tazza di olio vegetale, un pizzico di sale. Crema - 300 g di ricotta grassa, 200 ml di panna acida grassa (o crema densa), zucchero vanigliato, un bicchiere di zucchero a velo.
Metodo di preparazione
In un paiolo mescolare acqua, olio e sale, portare a ebollizione. Versare la farina e preparare l'impasto, mescolando, su un fuoco piccolo per circa un paio di minuti. Raffreddare un po 'e guidare tutte le uova su di esso.
Cuocere per 15-20 minuti (220 ° C), quindi ridurre l'incendio a 180 ° C e cuocere per altri 10-15 minuti.
Per la panna, macinare la ricotta con lo zucchero a velo, la vaniglia, la panna (frullare in anticipo) o la panna acida ad una consistenza delicata ed omogenea. Riempilo con un cucchiaio di eclairs, tagliando la parte superiore. Invece di polvere, si può prendere lo zucchero, basta strofinare la crema ci vorrà più tempo per sciogliere i grani.
Pasticcini al Choux - suggerimenti di cuochi esperti
- Affinché le torte appena sfornate non si depositino, è necessario fare due o tre forature con uno stuzzicadenti in modo che il vapore esca più velocemente.
- Per preparare l'impasto, è preferibile utilizzare una piastra in ghisa o fondi spessi in modo che la massa non bruci.
- Se non si dispone di una siringa per pasta per far cadere la pasta o per riempire i prodotti con la crema, è possibile utilizzare un sacchetto di plastica da latte o kefir, tagliando un angolo.
- Per garantire che la torta si alzi bene durante la cottura e che all'interno si formi un vuoto, non è possibile aprire il forno per i primi quindici minuti.
- Eliminare l'impasto su una teglia da forno può essere di due cucchiaini o cucchiai. Uno ha bisogno di raccogliere l'impasto, e il secondo - grattalo dal cucchiaio. In modo che la massa non si attacchi, i cucchiai possono essere immersi in acqua fredda.
