Gli eclair sono torte alla crema molto delicate. Sono fatti con i prodotti più semplici e primitivi, ma risultano estremamente gustosi.
Se padroneggi la tecnologia e impari come cucinare la giusta pasta, puoi coccolare la casa con questo miracolo almeno ogni giorno. Ma senza una descrizione dettagliata e ricette passo-passo per fare eclairs con crema non funzionerà.
Eclairs con crema - principi generali di preparazione
L'impasto per gli eclair è sempre preparato in modo preparato. Questo spaventa molte casalinghe, ma in realtà tutto non è così difficile. La cosa principale - prendere una buona casseruola o stufato di acciaio inossidabile. Acqua, grasso, un po 'di sale viene messo nei piatti, la farina viene aggiunta dopo l'ebollizione, viene accuratamente prodotta. Successivamente, questa miscela deve essere raffreddata leggermente in modo che le uova non cuociano dalla massa calda. Con loro, l'impasto viene impastato in uno stato semi-liquido e viene depositato su una teglia, immediatamente cotta. Gli echi non riuniti non hanno bisogno.
Quali creme possono essere utilizzate per il ripieno:
• crema pasticcera, questo è un classico;
• da latte condensato bollito o regolare con burro;
• panna e polvere;
• da ricotta con panna o panna acida, latte condensato;
• tutti i tipi di crema al cioccolato.
Idealmente, l'eclair si riempie di crema usando una siringa o un sacchetto con una punta acuminata. La torta superiore può essere coperta con uno strato di glassa di cioccolato o semplicemente cospargere di zucchero a velo.
Eclairs Cream classici: una ricetta passo passo
Il più tenero e familiare dai dolci dell'infanzia. Ricetta passo-passo per eclairs con crema pasticcera e uno straordinario aroma di vaniglia.
Ingredienti
Per i prodotti semilavorati dell'aria:
• 100 grammi di olio;
• 4 uova;
• 250 ml di acqua;
• 150 grammi di farina; • pizzico di sale
Per crema pasticcera:
• 500 ml di latte vaccino;
• 180 grammi di zucchero semolato;
• 3 cucchiai. l. farina;
• 1 bustina di vanillina (o zucchero vanigliato);
• 200 grammi di olio;
• un paio di uova.
Inoltre, avrai bisogno di zucchero a velo o cacao in polvere per la decorazione, puoi mescolarli.
Cottura
1. Misuriamo la quantità necessaria di acqua da prescrizione, versiamo in una casseruola e mettiamo a fuoco sulla stufa.
2. Tagliare il burro a pezzi, aggiungere all'acqua, gettare immediatamente un pizzico di sale.
3. Setaccia la farina in modo che diventi ariosa e "a flusso libero". Altrimenti, se entra nel liquido, appariranno immediatamente dei grumi.
4. Non appena tutto l'olio si è dissolto e l'acqua bolle, iniziamo a introdurre farina. In una mano, prendi una ciotola, nell'altra scapola. Versare la farina e mescolare velocemente. Il fuoco è minimo. Togliamo la ciotola, prendiamo la padella dal manico e continuiamo a mescolare velocemente la massa spessa con una spatola. Togliere dal fuoco.
5. Ora la farina prodotta con acqua e burro dovrebbe essere raffreddata un po ', approssimativamente a 70-80 gradi.
6. Mentre puoi rompere le uova, agita. È possibile aggiungerli uno per uno all'impasto immediatamente, ma sarà difficile mescolare. Se c'è un potente mixer con un ugello per il test. Quindi puoi inserire immediatamente la farina prodotta, sarà molto più facile.
7. Aggiungi le uova goccia a goccia, mescola accuratamente con una spatola dopo ogni volta. Se si versa molto, l'impasto diventerà scivoloso, si dividerà in parti separate, sarà difficile metterlo insieme. Entriamo tutte le uova e impastiamo.
8. Coprire le teglie con pergamena, tappetino in silicone o semplicemente grasso.
9. Immediatamente, mentre l'impasto è caldo e non lungo, lo spostiamo nella sacca da pasticcere. Fai un buco o usa un ugello riccio.
10. Mettiamo gli eclair su una teglia. Nella versione classica, questi sono bastoni lunghi 6-8 cm. Spessore con un dito o un po 'di più. Non dimenticare la distanza tra le torte. Quando cuociono, aumenteranno di dimensioni. 11. Ci mettiamo al forno. È necessario preriscaldarlo in anticipo a 220 gradi, mettere gli eclair e dopo 15 minuti ridurre la temperatura a 160 gradi. Cucinando per altri 10-15 minuti, guardando a colori. Prendi fuori, fico.
12. Cottura di crema pasticcera con uova. Ricorda che ha bisogno di calmarsi, puoi farlo in anticipo. Sbattere le uova fino a renderle spumose. Puoi prendere solo i tuorli. Aggiungere lo zucchero mescolato con la farina. Se versato separatamente, si possono formare grumi. Entriamo nel latte, mescoliamo, inviamo a un piatto per cucinare. Interferire costantemente con una frusta o una scapola per sollevare la massa ispessita dal fondo. La crema si ispessiva e sembrava una crema acida liquida? Rimuovi dal fuoco! Raffreddamento.
13. Batti il burro ammorbidito con un mixer per circa cinque minuti. Poi nel cucchiaio, iniziamo ad aggiungere la crema pasticcera, montiamo il tutto e aggiungiamo un sacchetto di vanillina.
14. Distribuiamo la crema in una siringa da pasticceria o altro dispositivo simile, riempi gli eclair cotti al forno e raffreddati. Puoi semplicemente fare un buco sul lato e mettere la panna in un piccolo cucchiaio.
15. Metti gli eclair su un bel piatto, cospargere con un colino la polvere di glassa o la polvere di cacao.
Eclair alla cagliata con crema: una ricetta passo passo
Opzione di pasticcini molto gustosi e anche sani. In una ricetta passo-passo di eclairs con crema, viene usata la ricotta media grassa ordinaria. Ma puoi subito prendere una massa dolce e ridurre la quantità di zucchero.
Ingredienti
• 100 grammi di olio;
• 1 cucchiaio. acqua;
• 1 cucchiaio. farina;
• 4 uova;
• 1 pizzico di sale.
Crema:
• 300 g di ricotta;
• 4 cucchiai di panna acida;
• 5 cucchiai di zucchero;
• sacchetto di vaniglia.
Cottura
1. Combina acqua di prescrizione in una casseruola, butta un pizzico di sale, aggiungi il burro tritato. Ma per il test, puoi anche usare la margarina, tutto funziona perfettamente.
2. Mettere l'impasto futuro sul fornello, portare a ebollizione. 3. Setacciare la farina, aggiungere al liquido caldo, mescolare rapidamente con una spatola in modo che non si formino grumi densi. Rimuovere la massa prodotta dalla stufa.
4. Mescola e lascia raffreddare per circa dieci minuti. La mano deve sopportare la temperatura con difficoltà.
5. Aggiungi un piccolo uovo. Se sono grandi, allora sono sufficienti tre cose. Impastare con cura l'impasto semiliquido e spedirlo immediatamente nella busta. Puoi semplicemente prendere un sacchetto di plastica, tagliare la punta. Ma deve essere stretto.
6. Coprire o ungere le teglie. Accendere immediatamente per riscaldare fino a 220 gradi forno.
7. Estrudi eclairs oblunghi. Puoi farli girare, quindi spremere le palle, le dimensioni di una noce. Gli eclair rotondi sono anche sparsi su una teglia con un cucchiaio. In questo caso, deve essere costantemente inumidito con acqua. In modo che nulla attacca.
8. Mettiamo i semilavorati per gli eclairs per la cottura. Dopo 12-14 minuti, rimuovere la temperatura a 160-170 gradi. Per cuocere torte dentro
9. Prendiamo eclairs. Raffreddamento.
10. Puoi ancora fare la crema. Curd macinare al setaccio o frullare con un frullatore, aggiungere panna acida e zucchero, versare la vaniglia, battere ancora. Puoi dare al ripieno altri sapori e persino colori, usando rispettivamente essenze e coloranti.
11. Metti prima la crema di cagliata nella siringa, poi spremila negli eclair. Riempi tutti i dolci.
12. Poiché il ripieno consiste in fiocchi di latte e questo è un prodotto deperibile, rimuoviamo immediatamente le torte nel frigorifero.
Bignè al cioccolato con crema: una ricetta passo passo
Ricetta step-by-step per eclairs con crema di pasta sul latte. Le torte saranno ricoperte di glassa di cioccolato, crema di panna con aggiunta di cacao.
Ingredienti
• 100 ml di latte;
• 5 uova;
• 100 ml di acqua;
• 100 ml di olio;
• sale;
• 210 grammi di farina.
Per la crema: • 400 g di crema;
• 130 g di zucchero a velo;
• 30 g di cacao.
In questa ricetta passo-passo di eclairs con crema decorativa, viene preparata la glassa. Richiede 150 grammi di buon cioccolato fondente, 40 grammi di burro, 20 grammi di panna o panna acida.
Cottura
1. Versare il latte e l'acqua nella casseruola, aggiungere il burro, tagliare a pezzi e un pizzico di sale. Metti il fuoco sul fuoco.
2. Mentre setaccia la farina.
3. Non appena la miscela di latte con il burro inizia a bollire, e tutti i pezzi si sciolgono, iniziamo a riempire la farina e rapidamente mescolare la pasta di choux. Togliere dal fuoco, ma continuare a mescolare, lasciare che la massa si raffreddi leggermente.
4. Scuotere cinque uova in una ciotola e iniziare immediatamente ad aggiungerle all'impasto leggermente raffreddato. Questo è conveniente fare con l'aiuto di una ciotola con un beccuccio. Innanzitutto, letteralmente versa goccia a goccia, quindi puoi agire più attivamente.
5. Mescolare con cura la pasta choux per gli eclair, per renderli morbidi, metterli in una busta o in una speciale sacca da pasticcere.
6. Spremi gli eclair con salsicce di 6-8 centimetri, distanziali tra loro di almeno quattro centimetri.
7. Metti in forno. A questo punto dovrebbe già scaldarsi fino a 220 gradi. Dopo dieci minuti di cottura, togliere la temperatura a 170 gradi e cuocere la torta si miscela per circa venti minuti.
8. Tira fuori i bignè al forno, freschi.
9. Crema da cucina. Prendi la crema di grassi sopra il 30%. In caso contrario, la crema semplicemente non può frustare in una schiuma rigogliosa. È possibile utilizzare una crema speciale su base vegetale, vengono montati molto rapidamente. Versare il prodotto in una ciotola, immergere il mixer e portare in una schiuma rigogliosa.
10. Mescolare lo zucchero a velo con la polvere di cacao. Aggiungi eventualmente la vaniglia.
11. Abbassa la velocità del mixer al minimo, ma non spegnerlo. Inserire la miscela di zucchero, mescolare un paio di minuti, portando la crema di cioccolato fino a che liscio. 12. Mettiamo la crema in una siringa da pasticceria con un ugello medio, facciamo una puntura nell'eclare finito, riempitela. Iniziamo tutti i prodotti semilavorati.
13. Cottura della glassa. Rompi il cioccolato fondente a cubetti. Mescolare con il burro e aggiungere un po 'di panna acida, si può prendere la crema.
14. Metti la ciotola sul bagno di vapore. Mentre mescoliamo, ci sciogliamo in uno stato uniforme, ma non è necessario surriscaldare lo smalto, rimuoverlo immediatamente.
15. Lubrificare gli eclairs sulla parte superiore con cioccolato fuso, stendere su uno strato, attendere la solidificazione. Se il cioccolato si addensa e si indurisce, mettiamo i sogni nel bagno d'acqua. Se all'improvviso sarà piccolo, potrai inserire un cucchiaio e gocciolare una rete su eclairs, divorzi, altri motivi.
Eclairs con crema - Consigli e trucchi
• Ci sono eclairs al forno vuoti? Possono essere riempiti con un altro ripieno e opzionalmente dolce. Con insalate, aringhe, verdure, semilavorati vuoti sono anche perfettamente combinati.
• Se aggiungi un cucchiaino di zucchero alla pasta di eclair, il colore dei prodotti semilavorati sarà più bello.
• È possibile coprire le torte ripiene non solo il cioccolato, ma anche qualsiasi altra glassa. I bambini saranno deliziati con il colore fudge con dolci confetti e spruzza.
• Nelle ricette passo per passo degli eclair con crema, si trovano spesso ricette di glassa di cioccolato in polvere di cacao al cioccolato. Può anche essere usato per rivestire torte, a un costo che risulta più economico delle barrette di cioccolato.
