Eclair - la torta più delicata con ripieno all'interno.
Una volta sono apparsi in Francia e sono stati riempiti esclusivamente con crema pasticcera.
A proposito, anche l'impasto per un panino vuoto viene preparato utilizzando la tecnologia di crema pasticcera.
Ma i tempi cambiano, gli appetiti crescono e con essi le ricette sono migliorate.
Oggi puoi trovare eclair con vari ripieni.
Ma perché incontrarli? Forse è meglio cucinare?
Eclairs at Home - Principi generali di cottura
La pasticceria per eclairs è piuttosto estrosa e richiede un'attenta adesione alla tecnologia. Il liquido deve essere bollito con grasso (burro, margarina), quindi infornare la farina e estrudere completamente. La massa viene raffreddata a 60-70 gradi e quindi le uova crude vengono iniettate alternativamente.
L'impasto pronto viene messo in una sacca da pasticcere e schiacciato su un bastoncino da forno. Quindi infornare. Va ricordato che gli eclairs aumentano di dimensioni e lasciano abbastanza spazio tra loro quando si fa jigging.
Come e cosa riempire eclairs
Idealmente, per riempire gli eclairs si usa una siringa per dolciumi con una punta affilata. Ma non è adatto per creme spesse. In questo caso, puoi indossare un ugello largo. Ma puoi semplicemente fare un taglio e riempire la torta con la crema. O tagliare il tappo (tappo), riempire e tornare al luogo. Se non c'è la siringa, una crema non molto densa può essere versata nell'apertura dell'eclair.
Eclairs a casa: ricetta con crema pasticcera
Ricetta eclairs delicato con crema pasticcera sul latte. Da questa quantità di prodotti si ottengono circa 15 torte medie. Ingredienti
• 200 ml di acqua;
• 130 grammi di farina;
• 100 grammi di olio;
• 3 uova grandi o 4 piccole;
• pizzico di sale
Per crema:
• 300 ml di latte;
• 200 grammi di zucchero;
• 2 uova;
• 50 grammi di olio;
• vaniglia;
• 2 cucchiai di farina.
Cottura
1. Versare l'acqua in una casseruola, gettare l'olio, salare e mettere sul fuoco. Non appena la massa bolle, versa la farina e mescola la massa con una spatola finché non si attarda dietro le pareti. Rimuoviamo.
2. Quando l'impasto si raffredda un po ', a circa 70 gradi, immergere il mixer e iniziare ad aggiungere le uova una per una. È importante mescolare molto bene, altrimenti non raggiungere la consistenza desiderata.
3. Ora metti l'impasto nel sacchetto e spremi i bastoncini sulla teglia da forno. Lunghezza 7-10 centimetri. La larghezza è di circa 1,5 centimetri.
4. Non lasciare che gli eclair si secchino. Metti subito un forno preriscaldato. Cuocere per circa mezz'ora a 200.
5. Mentre gli eclairs si raffreddano, prepara la crema. Per fare questo, mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la farina e il latte. Inviati alla stufa e cuocili fino a quando la massa inizia a "flop". Quindi rimuovere, mettere l'olio e mescolare energicamente fino a quando non si dissolve.
6. Iniziamo i prodotti semilavorati di crema pasticcera con crema dolce.
Eclairs a casa: ricetta con crema proteica al latte crema
Questa ricetta di eclairs a casa differisce non solo nel ripieno, ma anche nella composizione dell'impasto per il semilavorato di crema pasticcera.
ingredienti
• 150 grammi di farina;
• 250 grammi di latte;
• 3 proteine;
• 4 uova;
• pizzico di sale;
• 300 grammi di zucchero;
• 100 grammi di crema. olio;
• 100 grammi di acqua;
• 1 sacchetto di vaniglia.
Cottura
1. Bollire il latte con 100 grammi di zucchero, burro e un pizzico di sale. Inserire la farina, mescolare e togliere dal fuoco. Raffreddare a uno stato caldo e introdurre le uova alternativamente, mescolare accuratamente la massa. 2. Mettere da parte una busta su una teglia unta di bacchette, infornare nel forno fino a ottenere un colore rosato a 200 gradi. Raffreddamento.
3. Versare lo zucchero rimasto con 100 grammi di acqua e preparare lo sciroppo ad una palla densa. Cioè, lasciando cadere una piccola quantità di sciroppo nell'acqua, si congelerà e manterrà bene la sua forma.
4. Frullatore proteico con vaniglia ad alta velocità. Dato che sono senza tuorlo, la massa diventerà densa molto rapidamente. E subito aggiungi un filo sottile di sciroppo bollente, non smettere di montare fino a quando non mescoliamo. La crema è pronta!
5. Riempi i prodotti semilavorati con la crema e goditi il dessert più delicato.
Eclair al cocco in casa: impasto per ricette con olio vegetale
Una caratteristica di questa ricetta eclairs fatti in casa è l'impasto, che viene preparato in olio vegetale. E un delizioso ripieno - crema pasticcera al cioccolato con scaglie di cocco.
Ingredienti
• 170 grammi di acqua;
• 4 uova (taglia media);
• 1 pizzico di sale;
• 250 grammi di farina;
• 85 grammi di burro.
Per crema:
• 250 grammi di latte;
• 80 grammi di cioccolato;
• 2 cucchiai di amido;
• 100 grammi di olio;
• 30 grammi di scaglie di cocco;
• un bicchiere di zucchero.
Cottura
1. Far bollire l'acqua con olio vegetale, sale e infornare la farina. Lasciare raffreddare per 10 minuti e iniettare le uova.
2. Spremere su una teglia da forno, infornare. I semilavorati cavi vengono preparati dall'impasto con olio vegetale, anche circa 40 minuti a 200 gradi.
3. Per la crema pasticcera, mescolare lo zucchero con l'amido, aggiungere il latte e mettere a bollire. Non appena la massa diventa più spessa, spegnere e lanciare cubetti di cioccolato. Mescolare fino a dissolvere. Raffreddamento.
4. Ammorbidire il burro, unire con la crema, mettere le scaglie di cocco. Puoi aggiungere vaniglia. 5. Riempire i prodotti da forno con crema al cioccolato con scaglie di cocco.
Eclairs a casa: ricetta con crema di cagliata
Per preparare eclairs di ricotta a casa, cuocere i panini vuoti secondo una delle ricette sopra per 150-200 grammi di acqua. Queste torte come i profiteroles sono fatte e riempite.
Ingredienti
• eclairs vuoti;
• 300 grammi di ricotta;
• 150 grammi di panna acida;
• vanillina;
• 150 grammi di zucchero.
Per la decorazione, è possibile utilizzare cioccolato o scaglie di cocco, bacche fresche, frutta.
Cottura
1. Mescolare la ricotta con un frullatore ad uno stato cremoso, introdurre gradualmente la panna acida con lo zucchero e la vaniglia.
2. Prendiamo un coltello affilato nella mano destra, è meglio un file di pane.
3. Nella mano sinistra, prendi l'eclair e fai un taglio orizzontale, senza raggiungere la fine. Dovrebbe essere una "shell".
4. Metti la crema di cagliata dentro. Ma non stiamo cercando di riempire molto, altrimenti l'eclair sarà pesante.
5. Cospargere le patatine sulla parte superiore o mettere un pezzo di frutti di bosco, una fetta di frutta.
6. Copri leggermente il coperchio e l'eclair è pronto! Eseguiamo la procedura con le altre torte.
Eclairs alla vaniglia a casa: una ricetta con crema al latte condensato
Un'altra variante del delizioso ripieno per eclairs a casa. Riempiamo i prodotti vuoti, cotti secondo qualsiasi ricetta.
Ingredienti per la crema
• 600 grammi di latte condensato;
• 400 grammi di olio;
• 1 cucchiaino. zucchero vanigliato.
Cottura
1. Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo caldo per un'ora.
2. Immergere il mixer e battere fino a ottenere una spuma soffice. Se l'olio non cede e rimane denso, allora puoi versare un po 'd'acqua, 30 grammi, solo bollito. 3. Aggiungere gradualmente latte condensato, frullare e alla fine mettere la vanillina.
4. Iniziamo gli eclair preparati e puoi mettere il bollitore!
Eclair casalinghi: ricetta con creme brulee
Un'altra variante di riempimento del latte condensato, ma questa volta bollita. Lo prepariamo da soli o nel negozio. Avrai anche bisogno di crema grassa. Puoi prendere una crema speciale, progettata per montare.
Ingredienti
• 300 grammi di latte condensato bollito;
• 350 grammi di crema;
• 80 grammi di zucchero;
• 1/4 cucchiaino. acido citrico;
• pizzico di soda.
Cottura
1. Preparare immediatamente lo sciroppo. Per fare questo, far bollire lo zucchero con 40 ml di acqua per 2 minuti, mettere l'acido citrico. Raffreddamento. Buttiamo la soda, mescolate. Risulta una versione semplificata dello sciroppo invertito.
2. Battere la crema fino a renderla morbida e introdurre uno sciroppo preparato in precedenza in un flusso sottile.
3. Impastare il latte condensato bollito, in modo che diventi omogeneo e messo in crema, costantemente battuto.
4. Riempi i bignè con la crema.
Eclairs at Home: Ricetta "All Chocolate"
Ci sono diverse opzioni per fare bignè al cioccolato a casa. Ma soprattutto, se l'aria semilavorata è piena di crema al cioccolato, e poi spalmata di smalto. Un simile trattamento fa esplodere il cervello! Noi cuociamo gli eclair secondo qualsiasi ricetta.
Ingredienti
• 500 ml di latte;
• 40 grammi di cacao;
• 250 grammi di zucchero;
• 20 grammi di farina;
• 2 tuorli;
• 200 grammi di olio.
Glassa:
• 150 grammi di cioccolato;
• 50 grammi di olio.
Cottura
1. Sbatti i tuorli con una frusta con lo zucchero, aggiungi il cacao e aggiungi il latte. Mescola e inforna sul fornello. Raffreddamento. 2. Battere il burro e un cucchiaio di crema di birra iniettata.
3. Riempi i bignè.
4. Sbriciolate la cioccolata, mettetela dentro l'olio e annegatela in un bagno d'acqua o di vapore. Puoi mettere nel microonde, ma nel bagno sarà più comodo mantenere la temperatura dello smalto.
5. Non appena la massa diventa omogenea, spegnere il fuoco e metterlo sul tavolo con il bagno, non dimenticare il supporto.
6. Ora puoi semplicemente immergere gli eclair con la parte superiore nel cioccolato e stenderlo in un unico strato affinché la glassa si solidifichi.
7. O versare la glassa nella sacca da pasticcere, fare un piccolo foro e disegnare motivi sulla superficie, mesh. Questo metodo è buono quando lo smalto non è sufficiente, ma vuoi decorare gli eclair.
Eclairs cremosi a casa: ricetta con fragole
Crea dolci molto belli e delicati con panna montata. Invece di fragole per tali eclairs puoi prendere altri frutti di bosco. Ma devono essere durevoli e mantenere la loro forma bene, non lasciare che il succo. La crema prende almeno il 30% di grasso. Questa quantità di crema avrà bisogno di circa 15 eclairs vuoti.
Ingredienti
• 400 ml di crema;
• 170 grammi di zucchero a velo;
• 1 sacchetto di vaniglia;
• 130 grammi di fragole.
Cottura
1. Montare la crema fino a ottenere una spuma soffice, introdurre polvere e vanillina. Se c'è, allora puoi aggiungere fragole o altre essenze.
2. Lavare le bacche, asciugarle e tagliarle nei piatti.
3. Taglia l'eclair in 2 parti, imitando il cappuccio.
4. Riempire con panna montata, distribuire le fragole in cima e coprire con la parte superiore in eclair.
Eclairs in casa - Suggerimenti e trucchi
• Se si mette l'acqua per l'impasto sul fornello, non andare lontano. Con l'ebollizione attiva, evapora, il che renderà la quantità di impasto in meno e la consistenza più spessa. Versare la farina immediatamente dopo aver fatto bollire il liquido con il grasso. • C'erano prodotti semilavorati di choux e la crema è finita? Possono essere riempiti con qualsiasi altro ripieno e opzionalmente dolce. Puoi tagliare la punta e mettere in un panino vuoto qualsiasi insalata, paté, pesce.
• La farina quando si versa nel liquido bollente deve essere versata tutta in una volta e rapidamente. Se lo fai lentamente, produce piccoli grumi. Saranno molto difficili da impastare e l'impasto non sarà modellato.
• Se aggiungi zucchero alla pasta di eclair, i panini vuoti saranno rosati e belli. E se aggiungi un pizzico di sale, apparirà una leggera lucentezza sulla superficie - colore.
• L'impasto è spesso? Puoi aggiungere uova. L'impasto diventa liquido? E qui è più difficile. Non cercare di aggiungere farina. È meglio preparare separatamente metà porzioni di pasta, ma renderla più spessa. E poi mescolare con esso, battendo con un mixer.
