Choux per bignè, ricette a base di latte, margarina, olio vegetale

Choux per bignè, ricette a base di latte, margarina, olio vegetale

Te ne parlerò oggi del choux per eclairs, le nostre torte preferite. Le ricette nel mio libro si sono accumulate in modo diverso, quindi ho deciso di condividere con te.

Probabilmente tutti sanno quale dovrebbe essere il prodotto della pasticceria choux? Lush, leggero, con una superficie lucida e vuoto dentro. A causa di questa particolarità dell'impasto, quando si cuoce per formare un vuoto, è molto conveniente utilizzarlo per fare torte.

Abbiamo sentito, tra i dolci, non solo eclairs, ma profiteroles e shu. L'impasto per tutti loro usa più o meno lo stesso. Qual è la differenza? dimensioni:

  1. Gli eclair sono lunghi, solitamente farciti con crema e versati sopra con la glassa
  2. I profiteroles sono di solito di forma rotonda, non più di sei centimetri di diametro, riempiti sia con creme dolci che con ripieno salato, carne o pesce, anche glassati sopra, o spolverati con noci
  3. Shu - questi sono piccoli panini soffici con un diametro di non più di due centimetri. A volte non li riempiono di nulla, li fanno meno spesso con pirozhinki, si trovano spesso a buffet e eventi simili

Oltre a tutte queste delizie di pasticceria, per la base delle torte si usa la pasta choux. La famosa torta Lady Fingers, che inforno una ventina di anni, è preparata sulla base di un impasto di bignè.

Ricetta tradizionale per pasta choux per bignè

In generale, la preparazione di questo tipo di pasta richiede una certa abilità da parte delle massaie. Non tutti possono subito cuocere torte. Accade che qualcuno bruci, si attacchi in modo che sia impossibile strappare la padella, qualcuno si bagni, succede che non si alzano, torte cotti, ma succede che sembra che si siano alzati in forno, e non appena si sono tirati fuori, stesso risolto. Ho pensato e pensato, cosa hai ottenuto all'inizio, i segreti della cucina o le ricette stesse. Forse, inizierò con le ricette e lascerò tutti i trucchi per dopo, in modo che tu possa leggere tutto fino alla fine.

Questa ricetta classica è basilare, è basilare e non consiglio di violare la ricetta meglio. Eppure, firmerò in dettaglio tutte le sfumature della cottura e della cottura.

Prenderemo:

  • Bicchiere di acqua
  • Cento grammi di burro naturale
  • Duecento grammi di farina di grano setacciata
  • Quattro uova
  • Un pizzico di sale ordinario

Choux per bignè, ricette a base di latte, margarina, olio vegetale

Come fare un buon choux per eclairs:

Prima di tutto, prepara un paio di pentole in modo che l'una entri nell'altra, una siringa da pasticceria e un comodo agitatore, una spatola di legno o un cucchiaio.

Abbiamo bisogno delle pentole, come hai già capito, per il bagno d'acqua, lo selezioniamo in modo che quello superiore non si trovi in ​​fondo, come ultima risorsa, mettiamo qualcosa o usiamo un supporto speciale.

Il tegame più piccolo dovrebbe essere abbastanza largo in modo che l'intera pasta non si adatti solo, ma rende anche conveniente impastare. Dirò subito ai principianti, impastare è il processo più responsabile e che richiede tempo.

L'inventario è pronto, ora prendiamo le uova dal frigo in modo che abbiano la temperatura ambiente. È severamente vietato introdurre uova fredde nell'impasto caldo.

Ora sul burro, ci sono, naturalmente, ricette per la pasta choux sulla margarina, ma il vero, il più delizioso è ottenuto solo con burro di alta qualità.

Bene, iniziamo. Versare un bicchiere (250 ml) di acqua in una casseruola, tagliare il burro a cubetti e gettare nello stesso punto, aggiungere un po 'di sale. Mettiamo una piccola casseruola in una grande, dove 1/3 di acqua è già stata versata e inizia a scaldare.

Mentre riscaldiamo, setacciamo la farina, è anche importante che sia satura di ossigeno e che i nostri prodotti siano particolarmente ariosi. Non appena l'olio ha sciolto tutto senza lasciare residui nell'acqua, prendiamo il mixer in una mano, il contenitore della farina nell'altra. Iniziamo a riempire la farina, mescolando il tutto il più intensamente possibile, in modo da non ottenere grumi. Lo versiamo rapidamente e lo mescoliamo immediatamente.

Appena tutta la farina viene mescolata uniformemente con acqua e burro, estrai la pentola, ma non smettere di interrompere. Non è necessario evitare di incollare l'impasto, poiché non è ancora pronto.

In circa quindici minuti la sua temperatura scenderà per uno confortevole, al fine di guidare in uova. Anche il processo è complicato. Guidiamo in un uovo e mescoliamo fino a quando non è completamente sciolto nell'impasto. Non commettere un tale errore, non rompere tutte le uova in una sola volta.

L'impasto finito risulta viscoso, un po 'sfocato, ma è piuttosto teso. È più comodo stenderlo su una teglia con l'aiuto di una siringa da pasticceria. Se hai bisogno di torte crostate, puoi spalmare con due cucchiaini.

È più probabile che una teglia copra la carta per la cottura in modo che i prodotti non si attacchino. È meglio accendere il forno in anticipo, impostare la temperatura a 200 gradi e lasciarla scaldare mentre si spreme l'impasto. Vicini l'uno all'altro, non scolpire, aspettati che i panini siano due volte più grandi in modo da non restare uniti. La distanza ottimale è di cinque centimetri l'una dall'altra.

Mettiamo la padella nel forno solo quando è ben riscaldata. Notiamo dieci minuti, la cottura a 200 gradi consente all'impasto di alzarsi rapidamente e formare un vuoto, a causa dell'evaporazione del liquido.

Dopo gli ultimi dieci minuti, impostiamo la temperatura a 180 gradi e aspettiamo venti minuti finché non siamo pronti. Chur nel forno non fa leva, altrimenti l'uscita non otterrà panini, e le torte, l'impasto cadrà quando la temperatura calerà.

Prendiamo i panini pronti e lasciateli raffreddare completamente, quindi riempiamo di crema, è possibile, se gli stampini sono grandi, tagliarli non completamente e stendere la crema, ma puoi spingerla fuori dal sacchetto attraverso il foro verso l'interno. La fase finale sarà la decorazione, qui puoi usare diversi tipi di glassa, latte, frutta, cioccolato, proteine ​​montate. Puoi cospargere con noci, scaglie di cocco, briciole di cialda.

Gli spazi in bianco sono ben conservati nel congelatore, fino a tre mesi, quindi ha senso metterne uno più grande e mettere la borsa nel congelatore in modo da poter fare rapidamente le torte.

Choux per bignè, ricette a base di latte, margarina, olio vegetale

Choux per bignè, ricetta passo-passo con foto

Penso che, passo dopo passo con le foto, la ricetta ne trarrà di più per i pasticceri alle prime armi, quelli che faranno un dessert per la prima volta. Personalmente, ho avuto dei bei eclairs dalla terza volta.

Choux per bignè, ricette a base di latte, margarina, olio vegetale

Prendiamo:

  • 150 grammi di farina di frumento di alta qualità
  • 250 ml di acqua
  • 100 grammi di burro
  • 4 uova
  • 2 grammi di sale

Processo di cottura:

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Setacciare la farina.

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Per comodità, rompere le uova in una ciotola.

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Metti un pezzo di burro in un piatto di metallo.

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Versare acqua e sale lì.

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Set per crogiolarsi al fuoco.

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Portare a ebollizione mescolando in modo che l'olio sia completamente esaurito, poiché è impossibile far bollire a lungo.

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Rimuovere il liquido dal fuoco e versare la farina, iniziando a mescolare intensamente.

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Mescolare l'impasto fino a che liscio, schiacciando il più possibile tutti i grumi.

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Trasferiamo l'impasto in un'altra ciotola e iniziamo a guidare in un uovo. L'impasto dovrebbe raffreddare leggermente, ma non diventare freddo.

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Impastare la pasta con una consistenza cremosa, in modo che non sia troppo liquida. Quando appare uno splendore caratteristico, significa che abbiamo ottenuto ciò di cui abbiamo bisogno.

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Spremi l'impasto su una teglia con un sacchetto.

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Disegnare a forcella sulla superficie delle strisce. Mettiamo il tegame nel forno, scaldato a 220 gradi, dopo cinque minuti riduciamo a 190 gradi, inforniamo per trenta minuti fino al termine.

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Tagliamo i nostri pezzi grezzi con un coltello affilato, allo stesso tempo controlliamo che i lati non siano morbidi, ma ben essiccati. Dentro mettiamo la crema che ti piace. A volte in cima puoi semplicemente sgranocchiare le torte con lo zucchero a velo.

Choux per eclairs secondo GOST

Molti già non ricordano quei bignè più deliziosi con una crema all'olio, in scatole. Sembra che potrebbero essere mangiati per sempre. Ho sempre cercato di comprarli quando sono riuscito a guadare la folla al banco.

Prenderemo:

  • Centottanta millilitri di acqua
  • Duecento grammi di farina setacciata
  • Trecento grammi di uova senza guscio, questi sono cinque pezzi della categoria OS
  • Cento grammi di burro
  • Sale sussurrante

Processo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola e stendere l'olio, è meglio tagliarlo a fette per scioglierlo più velocemente, basta salarlo.

Riscaldare la pentola a ebollizione, sciogliere il burro, spostarlo sul bordo del piatto e versare la farina precedentemente setacciata. Mescolare l'impasto senza fermarsi, è possibile prendere un mixer con ugelli speciali per questo.

Interferiamo fino a quando si ottiene una sostanza omogenea. Allo stesso tempo l'impasto si raffredderà leggermente. Idealmente, la sua temperatura dovrebbe essere di +60 gradi, con tali uova aggiunte non coagulate.

Per comodità, spezzeremo le uova in una ciotola separata con una forchetta e verseremo gradualmente nell'impasto, mescolando con cura. L'impasto dovrebbe essere inciso lentamente quando si incide con un coltello.

Se facciamo eclairs, allora avremo bisogno di una pasticcera, e se i profitti, allora possiamo fare con un cucchiaio. Stendere l'impasto su una teglia a grande distanza e mettere a cuocere nel forno, riscaldato a 200 gradi

Facciamo cuocere i primi dieci minuti a temperatura elevata, quindi riduciamo a 180, non guardiamo nel forno per venti minuti, in modo che l'impasto non cada, quindi puoi aprirlo leggermente per rilasciare il vapore accumulato, così gli eclairs si friggeranno più velocemente.

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Impasto per eclairs su margarina

Tale è l'opzione di bilancio sulla margarina, quando non c'è burro. Tuttavia, è molto spesso usato e ben ottenuto.

Prendiamo:

  • Un bicchiere di farina setacciata
  • Bicchiere di acqua
  • Quattro uova
  • Duecento grammi di margarina o diffusione
  • Mezzo cucchiaino di sale

Processo di cottura:

Versare l'acqua nei piatti, in cui faremo cuocere l'impasto, metterlo sul fuoco, aggiungere sale e stendere i pezzi di margarina. Portare a ebollizione e mescolare per sciogliere la margarina. Rimuovere immediatamente dalla stufa.

Setacciare la farina in anticipo e versare la margarina calda nell'acqua, mescolando rapidamente. Mescolare fino a quando tutta la farina si disperde. Impasto un po 'asciutto a fuoco basso, mescolando intensamente. Il fatto è che la margarina contiene una grande quantità di acqua e, durante la cottura, i nostri grezzi possono essere bagnati all'interno.

Quindi, dare un impasto fresco all'impasto, evitandolo per circa tre minuti, in modo che quando si aggiungono le uova non si arriccino. Iniziamo a guidare uno alla volta e ci muoviamo.

Dopo la cottura l'impasto viene steso in qualsiasi modo su una teglia da forno e cuocere per quaranta minuti a una temperatura di 200 gradi. Venti minuti prima della fine della cottura, il forno può essere aperto per alcuni secondi, la temperatura dovrebbe essere ridotta a 180.

Impasto per bignè - ricetta per latte

Anche la versione test per il latte può essere considerata un classico. Gli eclair sono sorprendentemente leggeri e croccanti.

Prenderemo:

  • Cento millilitri di acqua e latte
  • Cento grammi di burro
  • Duecento grammi di farina setacciata di grano
  • Cinque uova
  • Un pizzico di sale

Processo di cottura:

Mescolare il latte e l'acqua in una casseruola, condire con sale e aggiungere il burro, tagliato a pezzi. Far bollire, ma non bollire. Immediatamente, senza togliere dal fuoco, ma solo abbassandolo, ci addormentiamo la farina e iniziamo a interferire non appena la farina assorbe tutto il liquido, lo togli dalla stufa e lo mescoli in modo che l'impasto sia leggermente raffreddato. Dopo che iniziamo a introdurre le uova una per una. Mescolare l'impasto fino a quando non si ottiene una lucentezza caratteristica. Successivamente è necessario riempire un sacchetto di pasticceria o un sacchetto normale e usarlo per spremere l'impasto su una teglia. Cuocere per 20-25 minuti a duecento gradi.

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Impasto per eclairs di olio vegetale

Onestamente, non l'ho mai cotto da solo, ma l'ho provato. L'olio vegetale per la ricetta deve essere raffinato, inodore, altrimenti mangiare una torta non sarà molto piacevole.

Prendiamo:

  • Un bicchiere di acqua pulita
  • Un mezzo bicchiere di olio di girasole
  • Un bicchiere di farina setacciata
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • Quattro uova di categoria 1C

Processo di cottura:

In una casseruola, mescolare l'acqua con l'olio, il sale e il fuoco ad ebollizione, versare la farina, iniziare a mescolare intensamente e togliere dalla stufa. Solo l'impasto sarà omogeneo, iniziamo a guidare le uova una alla volta. Mescolare molto attentamente.

Teglia da forno con carta da forno, distribuire l'impasto a grande distanza. A 200 gradi cuociamo per venti minuti, quindi riduciamo la temperatura a 160 minuti e anche a secco per circa venti minuti.

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Regole per fare la pasta per dolci

Quando li esegui, farai immediatamente panini gonfiati d'aria e non dovrai, come me, buttare via le tristi noccioline.

  1. La prima regola è che l'acqua e l'olio non dovrebbero bollire, mentre una grande quantità di esso evapora e la consistenza sarà diversa, le proporzioni saranno interrotte.
  2. In secondo luogo, la farina deve essere prodotta immediatamente. Lo setaccio sempre in anticipo e lo metto vicino a una pentola bollente. Esco velocemente con una mano, immediatamente mescolo l'altra. Tutto deve essere fatto molto rapidamente.
  3. In terzo luogo, quando si aggiungono le uova, l'impasto deve essere caldo, non in modo che cucinino. Controllo con il dito, se posso tollerare la temperatura, quindi posso entrare.
  4. La quarta regola, la dimensione delle uova, dipende da essa dalla corretta consistenza del test. Se lo prendi con due dita e ti dividi le dita, allora dovrebbero esserci dei picchi. Non dovrebbe scorrere giù da un cucchiaio in un ruscello, ma in grandi gocce spesse, lasciando la lingua di un uccello sul cucchiaio, beh, capirai. Pertanto, è meglio rompere le uova in piatti separati, mescolare i bianchi con i tuorli e versare a poco a poco, controllando l'impasto dopo ogni porzione.
  5. Quinta regola: se ungete una teglia con uno spesso strato di margarina, i panini si incollano sicuramente, mentre li strappate, si sbriciolano, perdono integrità. Pertanto, una soluzione win-win - l'uso di carta da forno.
  6. La sesta regola, non stendere l'impasto in grandi porzioni, ricorda, si gonfia molto, e quando ce n'è molto, non sarà in grado di alzarsi e formare vuoti.
  7. Settimo, stendi l'impasto quando il forno è già riscaldato, non puoi lasciarlo riposare a lungo sulla teglia.
  8. L'ottava regola è molto importante, non importa quanto tu voglia guardare, non aprire il forno per i primi venti minuti, altrimenti otterrai come me tristi tortillas.

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Crema per eclairs

Infine, ti darò alcune delle mie ricette preferite. Alcuni di questi mi sono stati dati da mio figlio, che lavora come cuoco in un ristorante.

Con burro e latte condensato bollito

Forse l'opzione più veloce, molto spesso faccio eclairs con questa crema.

Take:

  • Una banca di latte condensato
  • Duecento grammi di olio

Cottura:

Il latte condensato può essere cucinato da solo, nel forno a microonde non è lungo, lasciarlo raffreddare e sbattere bene con burro morbido. Dopo aver riempito pirozhenki.

Crema proteica

Prendiamo:

  • Cento grammi di acqua
  • Un bicchiere di zucchero
  • Due uova

Processo di cottura:

Gli scoiattoli sono immediatamente separati dai tuorli, avremo bisogno solo di loro. Cuocere lo sciroppo per mantenere la forma quando si raffredda. Versare uno scoiattolo in una corrente calda e calda e battere fino a quando l'intero passaggio si è completamente raffreddato.

Choux pasticceria per eclairs - video ricetta

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