Profiteroles - le migliori torte alla crema, che possono avere una varietà di ripieni. Ma il più delle volte è una crema pasticcera, così semplice, economica, ma molto gustosa e amata. È il momento di indulgere in una dolce prelibatezza!
Profiteroles con crema pasticcera - principi generali di cottura
L'impasto per i profiteroles è assolutamente lo stesso degli eclairs. Non c'è bisogno di essere spaventati dalla tecnologia della birra. Se si aggiungono gli ingredienti secondo la ricetta, si seguono tutte le regole, le torte sono sicure di uscire, ci sarà luce, ariosa, vuota dentro.
Cosa va nella pasta:
• olio;
• sale;
• acqua o latte;
• uova;
• farina.
L'aggiunta di uova richiede un'attenzione speciale. La massa non dovrebbe essere fredda, ma non puoi metterli in pasta calda neanche. La mano deve resistere. Le uova vengono aggiunte in piccole porzioni. Se aggiungete immediatamente alcuni pezzi, l'impasto afferra i pezzi scivolosi e mescolate sarà impossibile. Dopo aver impastato i profiteroles sono stati depositati su una teglia, il processo è descritto in dettaglio un po 'sotto nella prima ricetta.
La crema pasticcera per dolci può essere preparata con qualsiasi tecnologia. Anche l'imbottitura può dare diversi gusti. Di solito, i bignè sono riempiti con creme alla vaniglia, al cioccolato o al caffè, tutte queste ricette sono anche sotto.
Profiteroles ordinario con crema pasticcera (ricetta passo passo)
Ricetta passo-passo per i profiteroles con crema pasticcera. Le torte sono a basso contenuto di grassi, molto tenere e leggere. In questo caso, sono preparati molto più facilmente di quanto possa sembrare.
Ingredienti
• 5 uova;
• 130 ml di acqua;
• 130 ml di latte;
• 210 grammi di farina;
• 120 g di olio.
Crema pasticcera: • 0,25 litri di latte;
• un bicchiere di zucchero;
• 60 g di olio;
• 50 grammi di farina;
• tre tuorli;
• vaniglia.
Cottura
1. Fare la pasta choux. Il burro può essere sostituito con una buona margarina grassa. Mettere in una casseruola, versare il latte e l'acqua, mettere a bollire. Aggiungi un pizzico di sale.
2. Non appena l'acqua inizia a bollire e il burro è completamente sciolto, versiamo la farina, mescoliamo velocemente, togliamo il calore e scaldiamo l'impasto per un minuto sul fornello ad asciugare.
3. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare, ma non completamente. La massa prodotta deve rimanere calda.
4. Ora le uova. Prima aggiungi metà, mescola bene, poi l'uovo intero. Se metti subito tutto, l'impasto non funzionerà. Mescolare bene, passare alla busta o al braccio con un cucchiaio.
5. Mettiamo delle palline di pasta di circa tre centimetri di diametro sulla teglia da forno e inviamo immediatamente a cuocere. La temperatura è di 180, il tempo di profitto sarà preparato 35-40 minuti.
6. Mentre le torte sono cotte, fare la crema pasticcera. Mescolare lo zucchero e la farina. Aggiungere i tuorli crudi, mescolare e mescolare con il latte. Mettiamo sul fornello e facciamo bollire fino a quando la massa diventa simile alla panna, cioè non si ispessisce. Togliere dal fuoco.
7. Aggiungere il burro e la vaniglia alla panna, mescolare con un cucchiaio fino a completa dissoluzione. Raffreddamento. Quindi prendi il mixer e batti la crema per un paio di minuti.
8. I profiteroles si raffreddano, si riempiono di crema. Per fare questo, usare una siringa o fare un'incisione e imporre un ripieno con un cucchiaino.
Profiteroles con crema pasticcera (ricetta step-by-step) in cioccolato
Passo dopo passo un impasto per i profiteroles con crema pasticcera, che viene preparato sull'acqua e sulla margarina. Anche il ripieno è leggermente diverso rispetto alla versione precedente, preparato su amido e senza burro. Ingredienti
• 250 ml di acqua;
• quattro uova;
• 100 g di margarina;
• 200 g di farina.
Per la crema leggera:
• 300 ml di latte;
• 3 tuorli;
• 2 cucchiai di amido;
• 150 g di zucchero.
Per la glassa: 150 g di cioccolato, 60 ml di crema 33% o la stessa quantità di burro.
Cottura
1. Bollire la margarina con acqua, sale. Ci addormentiamo farina, ci stiriamo, in alcuni secondi togliamo dal fuoco. Raffreddare, mettere le uova a pezzetti.
2. Impastare con cura l'impasto in forma di palline su una teglia con un cucchiaio o spremere il sacchetto.
3. Cuociamo le torte fino a quando sono tenere, la temperatura, come nella ricetta precedente, è di 180 gradi. Quindi rimuovere gli oggetti dal forno, raffreddare.
4. Mescola l'amido con lo zucchero prescritto, aggiungi un po 'di latte e aggiungi tuorli crudi, mescola, diluisci il latte rimanente. Far bollire la panna sul fornello fino al termine. Ricorda che può facilmente bruciare, quindi mescolare costantemente. Per assaggiarlo è possibile aggiungere essenza, vaniglia, qualsiasi liquore o un po 'di brandy.
5. Riempire i profiteroles fermentati al forno e raffreddati con crema fredda.
6. Sbriciolate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e mettetelo a bagnomaria. Aggiungere burro o crema grassa, preparare a sciogliere.
7. Prendiamo i profiteroles uno per uno, li immergiamo con un lato convesso nella glassa, scuotiamo via tutto l'eccesso e li adagiamo in uno strato sulla carta, aspettiamo che la glassa si solidifichi.
Profiteroles al caramello con crema pasticcera (ricetta passo passo)
Una variante di profiteroles con crema pasticcera e una ricetta passo-passo per salsa al caramello. La ricetta della pasta per il semilavorato di crema pasticcera può essere presa più in alto, chiunque lo farà. La crema è preparata con gelatina, anche inusuale, ma molto gustosa.
Ingredienti
Salsa al caramello:
• 260 g di zucchero;
• 0,3 Art. acqua; • 100 ml di crema;
• 120 g di olio.
Custard:
• 100 ml di crema;
• baccello di vaniglia;
• 130 g di zucchero;
• 70 g di farina;
• 5 tuorli;
• 5 g di gelatina;
• 50 g di acqua.
Cottura
1. Mescolare la gelatina con acqua, lasciar riposare per un po '. Versare la panna in una casseruola, aggiungere il baccello di vaniglia tagliato in due parti, scaldare, togliere i baccelli.
2. Mentre la crema è riscaldata, agitare lo zucchero con i tuorli, aggiungere la farina a loro. Versare lentamente questa massa nella crema bollente calda e mescolare rapidamente. Scaldiamo, togliamo dal calore.
3. Aggiungi la gelatina gonfia nella massa calda, mescola velocemente, in modo che si dissolva.
4. La crema è pronta! Raffreddare, riempire profiteroles al forno.
5. Per la salsa al caramello, mescolare acqua e zucchero semolato secondo la ricetta. Riscaldare fino a quando tutti i grani si dissolvono, quindi aggiungere calore e cuocere fino al colore caramello. Aggiungi la panna, mescola. Quindi mettere il burro, sciogliere e togliere la salsa dal fuoco.
6. Immergere i profiteroles nella salsa al caramello e metterli sul piatto. Puoi semplicemente versare le torte sopra.
Profiteroles con crema pasticcera al cioccolato (ricetta passo passo)
I profiteroles sono cotti secondo la prima o la seconda ricetta, è possibile preparare l'impasto, sia in acqua che nel latte. Crema al cioccolato, scegliere una tessera con un alto contenuto di cacao, preferibilmente del 60%, sarà più deliziosa.
Ingredienti
• 500 ml di latte;
• 2 cucchiai di farina;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 140 g di cioccolato;
• 2 uova;
• 0,5 confezioni di olio.
Cottura
1. Puoi prendere uova intere o solo tuorli. Se vengono aggiunte proteine, quindi interrompere attentamente, i coaguli non dovrebbero rimanere.
2. Aggiungi lo zucchero alle uova, versa la farina di frumento, mescola.
3. Sciogliere il cioccolato separatamente, combinare con la massa totale. 4. Aggiungi il latte alla fine.
5. Metti la panna sul fuoco, riscalda a fuoco basso. Non lontano, spesso mescolate.
6. Raffreddare, aggiungere il burro ammorbidito.
7. Riempire i profiteroles con la crema al cioccolato.
Profiteroles con crema pasticcera al burro (ricetta passo passo)
Ricetta della torta per coloro che ama il riempimento grasso. I profiteroles sono ricchi, nutrienti, gustosi a modo loro. Anche una versione insolita del test su olio vegetale con acqua.
Ingredienti
• 250 ml di acqua;
• 100 ml di olio vegetale;
• 4 uova grandi o 5 piccole;
• 1 cucchiaino. zucchero;
• 200 g di farina;
• pizzico di sale
Per la crema:
• 300 g di latte;
• 200 g di olio;
• 180 g di zucchero (può essere più);
• 3 tuorli;
• 2 cucchiai di farina.
Cottura
1. Preparare l'impasto secondo la tecnologia classica, ma far bollire l'olio vegetale con acqua, aggiungere zucchero e sale. Riempiamo l'acqua bollente con farina, scaldiamo, raffrediamo. Entriamo in piccole parti dell'uovo. Se sono piccoli, prendiamo cinque pezzi. Le uova grandi possono essere prese su uno in meno.
2. Selezionare i profiteroles su una teglia da forno, infornare.
3. Per la crema unire tutti gli ingredienti tranne il burro. Lasciarlo caldo per ammorbidire.
4. Cuocere la miscela di latte fino a che non sia densa, fresca.
5. Battere il burro con un mixer fino a quando non diventa completamente bianco, aumentando leggermente di dimensioni. Dopo di ciò, aggiungi un cucchiaio di panna, frusta, poi aggiungi altro e così via.
6. Riempiamo i profiteroles e puoi aiutare te stesso!
Profiter per caffè con crema pasticcera (ricetta passo passo)
Per queste deliziose torte avrete bisogno non solo di caffè, ma anche di un po 'di brandy. Anche se, qualsiasi liquore preferito si adatterà. La pasta choux cuoce secondo una delle ricette sopra elencate.
Ingredienti • 250 g di latte;
• 50 g di caffè bollito;
• 2 cucchiai di farina;
• un bicchiere di zucchero;
• 15 ml di cognac;
• 80 g di olio;
• 3 tuorli.
Cottura
1. Il caffè è meglio usare naturale bollito. Difendi il denso, versa la bevanda.
2. Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere i tuorli, mescolare.
3. Diluire il tutto con il latte e versare immediatamente il caffè, inviare la futura crema sul fuoco.
4. Cuocere a fuoco basso. Non appena la massa si addensa, spegnere la stufa, rimuovere.
5. Tagliare il burro a pezzi, metterlo in una crema calda, mescolare velocemente, fresco.
6. Inserisci il cognac o qualsiasi liquore, frusta un paio di minuti con un mixer.
7. Iniziamo i profiteroles al forno con la crema pasticcera al caffè e il gioco è fatto!
Profiteroles Custard - Tips and Tricks
• I Profiteroles saranno rubicondi se si aggiunge un po 'di zucchero all'impasto. Basta un cucchiaino per 250-300 g di liquido. Se aggiungi sale, l'impasto avrà un buon sapore.
• Se la crema pasticcera ha grumi, può essere difficile riempire le torte alla crema. I grumi si intasano nella siringa. È meglio spaccare la crema con un frullatore o frizionare con un colino, come fanno con la ricotta.
• Ricordare che i profiteroles aumentano notevolmente di dimensioni durante la cottura. Pertanto, lasciare una distanza sufficiente tra le torte durante il jigging.
