Questi eclair sono preparati solo con pasta sfoglia su acqua o latte. Il ripieno ideale è crema pasticcera alla vaniglia o crema al cioccolato.
Il gusto di questo duetto è difficile da descrivere a parole, ha bisogno di essere provato.
Ecologici di crema pasticcera - Principi generali di cottura
Preparare la farina comodamente in una casseruola con i bordi bassi. Per la miscelazione, è meglio usare una spatola di legno. Il liquido viene immediatamente unito all'olio e portato a ebollizione. Se i pezzi non hanno avuto il tempo di dissolversi completamente, allora è necessario ridurre il calore e tenere l'acqua un po 'di più sul fornello. Solo dopo questa farina viene aggiunta.
Le uova nell'impasto dovrebbero essere aggiunte solo dopo un raffreddamento preliminare a 60-70 gradi. Altrimenti, si arrotoleranno istantaneamente in sezioni, non succede nulla. Inoltre, non raffreddare completamente l'impasto. In questo caso, sarà difficile mescolare la massa e depositare gli eclairs sulla teglia.
Di quale crema è fatto:
• latte;
• farina, amido;
• zucchero;
• vaniglia, cacao;
• uova.
Questi ingredienti sono mescolati, preparati in una casseruola sul fornello. Per completezza, viene aggiunto il burro. Può essere posato in una sola volta, ma è meglio ammorbidire, battere, quindi combinare con la miscela di latte raffreddato.
Gli eclair sono cotti in forno su una teglia a diverse temperature. Torte fissate a 220-230 gradi, per provocare un forte aumento e la formazione di cavità. Dopo 5-10 minuti, la temperatura scende a 160-180 gradi, gli eclairs sono cotti all'interno.
Vanilla Eclairs con crema pasticcera: una ricetta passo passo
Nella ricetta passo passo degli eclairs con crema pasticcera per l'impasto, viene utilizzato il burro. Ma puoi tranquillamente sostituirlo con la margarina con un contenuto di grassi di almeno il 70%, anche con lui tutto funziona alla perfezione. Ingredienti
• 0,5 confezioni di olio (100 grammi);
• 150 grammi di farina bianca;
• 4 uova di medie dimensioni o 5 piccole;
• 250 grammi di acqua.
Crema alla crema alla vaniglia:
• 500 ml di latte vaccino;
• 1 cucchiaino. zucchero vanigliato;
• un pacchetto di olio (180-200 grammi);
• 25 grammi di farina;
• 180 grammi di zucchero;
• un paio di uova.
Cottura
1. Metti dell'olio di prescrizione in una casseruola, misura la giusta quantità d'acqua e mettila sulla stufa.
2. Aggiungere immediatamente un pizzico di sale. Dà non solo gusto, ma anche lucentezza ai bignè al forno.
3. Stiamo aspettando acqua bollente. Se l'olio non è tutto sciolto, quindi fai bollire per un altro minuto, i pezzi dovrebbero sciogliersi.
4. Prendi una spatola di legno e aggiungi la farina pre-setacciata. Mescola velocemente tutto. La messa dovrebbe fermentare.
5. Togliere dal fuoco. Diamo la pasta per gli eclairs per rinfrescarsi un po ', a circa 70 gradi, dovrebbe rimanere un po' caldo. Per evitare che un grumo si stabilizzi, a volte mescolare.
6. È meglio pre-rompere le uova in una ciotola, mescolare. Questo li aggiungerà in piccoli pezzi.
7. Iniziamo a versare un uovo crudo nella massa prodotta con farina e burro. Per prima cosa, poche gocce, poi cucchiai, alla fine, quando l'impasto diventa più sottile, puoi versare un filo sottile. Se si versano immediatamente tutte le uova, mescolare la massa fino a quando uno stato liscio non funziona.
8. Accendi il forno, dovrebbe riscaldarsi fino a 220 gradi.
9. Immediatamente dopo aver impastato, trasferire la pasta calda in un sacchetto stretto o in una borsa speciale. Abbiamo tagliato la punta del pacco.
10. Spremere su una teglia, necessariamente posata o oliata, bastoncini piccoli fino a 10 centimetri. Tra di loro, la distanza non è inferiore a tre e migliore di quattro centimetri.
11. Metti gli spazi vuoti per gli eclair nel forno. Dopo cinque minuti, togliere la temperatura a 170 gradi e infornare per circa 20-25 minuti, concentrandosi sul colore. Dovrebbe essere bello d'oro. 12. Gli eclair al forno sono raffreddati, ma non eccessivamente.
13. Cucinando la crema alla vaniglia sulle uova. Per fare questo, unire in una ciotola, prima zucchero e farina, mescolare, aggiungere un paio di uova e macinare. Diluire questa massa con il latte. Mettiamo una pentola sul fornello.
14. Preparare la panna in uno stato di panna acida, mescolare costantemente. Togliere la casseruola dal fuoco, raffreddare la massa, man mano che la temperatura diminuisce, diventerà ancora più densa.
15. L'olio è ammorbidito. Aggiungi all'impasto raffreddato di farina e latte. Puoi riempire immediatamente lo zucchero vanigliato. Batti un paio di minuti con un mixer.
16. Spostiamo la crema in una siringa da pasticceria o in un sacchetto con un beccuccio sottile. Fai una foratura sul lato dell'eclair, riempi la torta con la crema pasticcera.
17. Iniziamo tutti gli eclair con la panna, se lo desideri cospargere le torte con lo zucchero a velo.
Eclair al cioccolato con crema pasticcera: una ricetta passo-passo per l'impasto nel latte e nella crema al cacao
Nella ricetta passo-passo degli eclair al cioccolato con crema pasticcera, l'impasto viene preparato utilizzando una miscela di latte e acqua. In nessun caso non è possibile utilizzare solo latte o sostituirlo con una crema grassa.
Ingredienti
• 130 ml di latte;
• 100 ml di burro fuso;
• 120 ml di acqua;
• quattro uova;
• 190 grammi di farina.
Crema al cioccolato smerlato:
• 500 ml di latte vaccino;
• 2 cucchiai di farina;
• 2-3 art. l. di cacao;
• 2 uova;
• 1 cucchiaio. l. amido;
• 210 grammi di olio.
Per la glassa occorrono 130 grammi di cioccolato e 50 grammi di burro grasso e di alta qualità.
Cottura
1. Versare l'acqua in una ciotola e aggiungere immediatamente il latte per l'impasto. La ricetta indica burro fuso, anche versarlo nella massa totale.
2. Aggiungi un pizzico di sale. Raddrizzare la pentola sul fornello a ebollizione.
3. Non appena le bolle vanno, puoi versare la farina. Mescolare molto rapidamente in modo da non avere grumi densi. 4. Spegnere la stufa, mescolare la massa con una spatola per un altro minuto e lasciare agire per dieci minuti, lasciarla raffreddare.
5. Mentre si cuociono le uova: immediatamente rompere tutto in una ciotola pulita, agitare con una forchetta.
6. Controllare la temperatura del pasticcino. Dovrebbe essere caldo, ma non in fiamme. Aggiungi ad esso un piccolo uovo, ogni volta che hai bisogno di mescolare l'impasto fino a che liscio.
7. Dopo aver versato le ultime uova, mescolare la massa per un altro minuto e inviarla in un sacchetto o in un sacchetto speciale. Fare un buco.
8. Spremi gli eclair su una teglia. In generale, la lunghezza può essere arbitraria. Ma secondo le regole, le billette crude sono approssimativamente uguali in larghezza al dito di una persona.
9. Metti in forno a 230 gradi. A questa temperatura, gli eclair cominceranno a salire, si formerà una cavità all'interno. E in dieci minuti riduciamo la temperatura a 160-170 gradi in modo che le torte siano cotte all'interno.
10. Per la crema al cioccolato verranno utilizzati farina e amido, ma si può prendere solo farina. Lo mescoliamo con zucchero e cacao, in modo che non ci siano grumi nel processo di combinazione con liquido.
11. Aggiungere le uova a loro, strofinare con un cucchiaio o una frusta, aggiungere latte fresco. Continuiamo a mescolare e impostare per infornare sul fornello. Interferiamo per aumentare la massa di ispessimento dal fondo e la crema non è bruciata.
12. Non appena la crema viene prodotta, toglila per raffreddarla.
13. L'olio dovrebbe essere caldo, ammorbidire. Montalo alla pompa leggera, aggiungi la crema di cioccolato fermentata, ma raffreddata.
14. Riempi gli sbozzi di pasta preparati per gli eclair con crema pasticcera al cioccolato e adagia immediatamente uno strato sulla carta in modo che nulla venga macchiato di glassa.
15. Unire cioccolato e burro tritati. La glassa può essere sciolta usando un bagno d'acqua o in un forno a microonde. Nel secondo caso, non surriscaldare, ogni 15-20 secondi, raggiungiamo e agitiamo. 16. Ungete le torte con il cioccolato, attendete la solidificazione e rimuovete dalla carta. Ci spostiamo su un piatto, servito con il tè.
Eclairs con crema pasticcera: una ricetta passo-passo con latte condensato
In questa ricetta passo-passo di eclairs con crema pasticcera, il ripieno è preparato con latte condensato. Il ripieno è molto dolce, ricco e gustoso.
Ingredienti
• 210 ml di acqua;
• 100 grammi di olio;
• 200 grammi di farina;
• cinque uova.
Crema di latte condensato:
• 250 g di latte condensato;
• 200 ml di latte vaccino;
• 200 grammi di olio;
• 1.5 art. l. farina;
• 1 pacchetto di vaniglia;
• uovo grande.
Cottura
1. Per misurare l'acqua, versare nella casseruola. Tagliare il burro a pezzi e aggiungerlo leggermente.
2. Metti l'acqua e l'olio sul fuoco, porta ad ebollizione.
3. Versare la farina, mescolare velocemente. Non appena la massa inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti, spegnere il piatto. Metti l'impasto a raffreddare.
4. Spezziamo le uova. Mescolare con una forchetta, aggiungere una pasta leggermente calda in piccole porzioni. Impastare fino a che liscio.
5. Prendiamo una borsa spessa, spostiamo tutta la massa in una volta, tagliamo un angolo e depositiamo gli eclair attraverso un foro su una teglia.
6. Invia una teglia con gli spazi vuoti nel forno. Impostiamo a 230 gradi e dopo 5 minuti togliamo la temperatura a 170, ma non è necessario aprire il forno. In totale, cuociamo circa mezz'ora.
7. Sbattere l'uovo per la crema, aggiungere la farina, quindi la vaniglia e il latte, mescolare accuratamente e combinare con il latte condensato.
8. Metti la padella sul fuoco, mescola e inforna molto. Raffreddare a temperatura ambiente.
9. Inoltre ammorbidiamo l'olio a temperatura ambiente, uniamo con la crema. Se vuoi ottenere una crema d'aria, allora puoi prima montare il burro, poi in alcune parti inserire l'infuso di latte. 10. Metti la crema in una siringa o altro dispositivo per riempire le torte.
11. Facciamo una foratura nell'eclair raffreddato, spremere la crema. Il grado di riempimento dipende dal gusto personale. Riempi tutti i dolci.
Custard Eclairs - Tips and Tricks
• Se la glassa di cioccolato si rivela un po ', allora è necessario fonderla più forte, lo strato sarà più sottile. Più fredda e densa è la massa di cioccolato, maggiore è la spesa.
• Gli eclair non si ottengono sempre con una grande cavità all'interno. Ci sono diverse telecamere In questo caso, riempire le torte su entrambi i lati.
• Se non c'è tempo per riempire gli eclairs in una volta, allora devono essere coperti con qualcosa. Semilavorato scottato dopo l'essiccazione quando si riempie di creme.
• Gli eclair possono essere sparsi su una teglia con un cucchiaio. Fare torte rotonde sul tipo di profiteroles.
