Non molto tempo fa, il pollock era considerato da molti un pesce "felino". Le varietà economiche erano in abbondanza, ma gli acquirenti sognavano meraviglie.
Ora una varietà di carcasse congelate sugli scaffali dovrebbe impressionare qualsiasi specialista culinario, e, come, il nasello e il pollock sono tra i più popolari! E non è affatto un'abitudine.
Come si è scoperto, i rari abitanti del mare non sono così gustosi, ma i prezzi, al contrario, mordono. Quindi le casalinghe dovevano ottenere le collezioni delle ricette della nonna e preparare pasti testati nel tempo.
Nella nostra selezione di ricette dal più semplice al "ristorante", c'è un classico ed esotico, anche un appassionato di tagliente e stravagante sarà qualcosa da mangiare.
Pollock Ear - Principi generali di cottura
• Il sapore della zuppa di pesce dipende in gran parte dalla scelta del pesce. È quasi impossibile acquistare il pollock in forma non congelata, quindi devi scegliere cibi surgelati. Si consiglia di comprare pesci in negozi specializzati. Un prodotto di qualità è coperto da un sottile strato di ghiaccio, la cui quantità non deve essere superiore al 4% del peso totale della carcassa. Acquista pollock senza crosta di ghiaccio non è raccomandato. Senza di esso, il pesce durante la conservazione a lungo termine si asciuga e il suo gusto e, di conseguenza, il sapore della zuppa lascia molto a desiderare. Non dovresti comprare pesce e in una grande quantità di ghiaccio - pagare soldi extra per l'acqua. Quando si sceglie, assicurarsi di considerare attentamente le carcasse del pollock attraverso la crosta di ghiaccio. La carne dovrebbe essere bianca, senza inclusioni rosate o giallastre, tali macchie indicano che il pesce è vecchio.
• Il pollock congelato deve essere scongelato correttamente. Metti il pesce in una ciotola e aspetta che si scongeli a temperatura ambiente. Può essere confezionato in un sacchetto sigillato e messo in una ciotola di acqua fredda, che accelererà lo sbrinamento. • Le carcasse di pollock scongelati devono essere preparate e pulite adeguatamente prima dell'uso. Prendi la carcassa con la mano sinistra nella zona della coda, poggia su un lato su un tagliere e raschia la pelle con un coltello. Dovrebbe scorrere "verso" le scale. Allo stesso modo, pulire le scale e l'altro lato. Taglia la testa, allontanandosi di un centimetro dalle branchie alla coda. Quindi girare il pesce sul dorso, fare una fessura longitudinale sull'addome e sull'intestino, rimuovendo con cautela il film nero. Se lasci le orecchie amaramente. Tagliare tutte le pinne, rimuovere la coda, sciacquare bene la carcassa e asciugare.
• Il Wuhu può essere ricavato da carcasse intere, filetti o pesce affettato. Cuocere a fuoco basso senza coprire la padella con un coperchio. Questo ti permette di preparare un concentrato di brodo di pesce, senza un forte odore. Per rendere l'orecchio trasparente come una lacrima, è necessario monitorare attentamente il brodo in fase di ebollizione, costantemente raccogliendo e rimuovendo la schiuma che si forma sulla superficie.
• Nell'orecchio di pollock mettere verdure: carote, patate, cipolle, a volte aggiungere cereali. Per ottenere un aroma e un sapore speciali, la zuppa è integrata con spezie, alloro, piselli neri o pimento, erbe fresche, radici di prezzemolo. Ma non aggiungere molto, altrimenti il brodo perderà il suo sapore di pesce.
• Salare il piatto di pesce alla fine, prima di essere rimosso dal fuoco. Il sale aggiunto all'inizio può rovinare il gusto. Il sale marino è l'opzione migliore per la zuppa di pollock.
Zuppa di pesce Pollock con patate - "Pescatore"
Ingredienti:
• chilo di pollock;
• sei patate;
• un piccolo mazzetto di aneto fresco;
• cinque grani di pepe, neri;
• Un cucchiaio con un piccolo vetrino di burro;
• piccola radice di prezzemolo; • due lampadine;
• un litro e mezzo di acqua.
Preparazione:
1. Tagliare le carote a cubetti piccoli, le cipolle, i semianelli e la radice di prezzemolo lavata e sminuzzata a fette piccole. Mettere le verdure tritate in una padella, nel burro, friggere fino a quando le cipolle sono trasparenti.
2. Metti le patate bollite in acqua bollente, fai bollire fino a metà cottura.
3. Metti le verdure fritte, a fette di pesce nella padella. Continuare la cottura a ebollizione bassa per un massimo di 20 minuti.
4. Alla fine della cottura, aggiungere il sale a piacere, se necessario, condire con le spezie. Cospargere con le erbe quando serve.
"Pollock" pollock ear (sharp)
Ingredienti:
• pollock fresco e surgelato - 400 gr .;
• 150 gr. peperoni dolci;
• una cipolla amara;
• quattro patate;
• alloro;
• carota grande;
• un terzo cucchiaio di peperoncino;
• 70 gr. cereali di riso;
• olio vegetale;
• due cucchiai di paprika macinata;
• coriandolo secco tritato, semi di coriandolo - 1 cucchiaino.
Preparazione:
1. Versare quattro cucchiai di olio in una pentola a pareti spesse, mettere su un piccolo fuoco. Aggiungere immediatamente i semianelli di cipolla, la carota tagliata a listarelle. Sobbollire le verdure, mescolando, per non più di tre minuti, quindi aggiungere le strisce sottili di pepe bulgaro a loro. Alle verdure che sono arrivate a metà cottura, aggiungere un pomodoro, mescolare, continuare la cottura per altri due minuti.
2. In una casseruola con verdure al vapore versare un litro e mezzo di acqua e portare rapidamente a ebollizione.
3. Metti due cucchiai di riso in acqua bollente, mescola, aggiungi le patate tagliate a cubetti di centimetri. Schiuma può formarsi sulla superficie della zuppa, deve essere costantemente rimosso.
4. Non appena inizia a bollire, ridurre il fuoco, aggiungere coriandolo, peperoncino, paprika, coriandolo, continuare la cottura a temperatura moderata. 5. Quando le patate sono cotte a metà, immergere il pesce affettato nel brodo. Lascia cuocere l'orecchio leggermente per cuocere a fuoco lento per quindici minuti, quindi mettici dentro una foglia di alloro e togli dal fuoco.
Zuppa di merluzzo sottaceto con cetriolo sottaceto e cetrioli sottaceto - "Kalya"
Ingredienti:
• carcasse di pollock di medie dimensioni, con un peso complessivo di un chilogrammo e mezzo;
• 250 ml di salamoia da cetrioli salati, ma non in salamoia;
• 2 litri di acqua;
• un chilo di patate;
• due cetrioli salati di piccole dimensioni;
• mezzo limone medio;
• una carota;
• zafferano;
• 2 cipolle;
• pimento - tre piselli grandi;
• radice di prezzemolo;
• due foglie di alloro;
• un cucchiaino di dragoncello.
Preparazione:
1. Radice di prezzemolo tritata finemente insieme alle cipolle. Tagliare le patate in fette di medie dimensioni o cubetti e carote a cubetti. Fai bollire due minuti del sottaceto filtrato e mettilo da parte.
2. Far bollire l'acqua, immergervi le verdure e far bollire a fuoco basso fino a metà patate cotte.
3. Aggiungere un piccolo pizzico di zafferano, pimento, cetrioli salati tritati al brodo vegetale. Immediatamente versare sottaceto cetriolo bollito.
4. Mettere il pesce in un brodo vegetale bollente e continuare la cottura per altri 30 minuti. Non dimenticare di raccogliere la schiuma dopo l'ebollizione.
5. Quando il pesce e le patate raggiungono la prontezza, metti le foglie di alloro nell'orecchio, aggiungi il dragoncello. Versare il succo di limone spremuto, mescolare e lasciare fermentare per un quarto d'ora.
Una ricetta semplice per la zuppa di pollock con orzo perlato
Ingredienti:
• un chilo di pollock;
• cinque patate piccole;
• mezza tazza di orzo;
• grande cipolla succosa;
• una piccola manciata di buccia di cipolla; • due carote medie;
• due foglie di alloro medio;
• spezie pronte "Per i primi piatti di pesce".
Preparazione:
1. Metti il pesce nella padella, taglia a pezzi abbastanza grandi, versa mezzo litro d'acqua e metti sul fuoco massimo. Risciacquare abbondantemente, meglio in acqua tiepida, buccia di cipolla e metterlo in una padella con il pesce.
2. Quando il brodo di pesce bolle, rimuovere tutta la schiuma dalla superficie, ridurre la temperatura e cuocere fino a quando il pesce è pronto per circa mezz'ora.
3. Rimuovi i pezzi di pollock già pronti dal brodo, mettili in una ciotola separata. Assicurati di coprire il pesce con un coperchio in modo che non abbia tempo.
4. Brodo di brodo di pesce, usando una garza, in un'altra padella e riscaldare. Quando bolle, aggiungi le carote tritate su una grattugia, i semicerchi sottili di cipolla. Versare l'orzo lavato con acqua fredda.
5. Quando i cereali sono ben cotti, aggiungi dei pezzi di patate di dimensioni medie, immergi la torta di alloro, condisci con l'orecchio con le spezie, leggermente salata. Bollire fino a quando le patate sono pronte.
6. Dai pezzi di pollock raffreddati, rimuovere la cresta e abbassare i pezzi nell'orecchio, circa cinque minuti prima di essere pronti.
Orecchio Pollock con pomodori
Ingredienti:
• tre grandi patate;
• 700 gr. Pollock;
• una cipolla;
• prezzemolo di radice - una radice;
• due pomodori freschi;
• prezzemolo fresco o aneto;
• acqua - due litri e mezzo.
Preparazione:
1. Tagliare le carcasse di pollock lavorate a pezzi e metterle in una casseruola. Versare un litro d'acqua, aggiungere la radice di prezzemolo sbucciata e tritata e mettere a fuoco intenso. Quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma. Ridurre il fuoco in modo che il brodo sia solo leggermente bollente e continuare a cuocere per mezz'ora o un po 'di più. 2. Immergere i pomodori per due minuti in acqua bollente, quindi, per un minuto, in acqua fredda. Rimuovere con attenzione la pelle dai pomodori, tagliare la carne a pezzetti.
3. Versare mezzo litro di acqua in una padella pulita. Mettere carote finemente tritate, polpa di pomodoro tritata, bastoncini di patate di medie dimensioni e fette di cipolla.
4. Ad alta temperatura attendere l'ebollizione, quindi abbassare la temperatura e continuare la cottura con una piccola ebollizione. Assicurati di salare, aggiungi le spezie se lo desideri.
5. Spostare con cautela il pesce sulle verdure quasi cotte, aggiungere il brodo teso in cui è stato fatto bollire il pollock. Portare le verdure a cottura a fuoco basso senza coprire.
6. Cospargere l'orecchio preparato con verdure tritate e lasciar riposare un po '.
Ricetta per zuppa di pollock profumata con vodka
Ingredienti:
• buona vodka da alcool di grano - un cucchiaio;
• 800 gr. pollock fresco e surgelato;
• cipolla grande;
• un piccolo mazzetto di aneto;
• carota grande;
• pepe nero - 5 piselli;
• tre foglie di alloro;
• un mazzetto di prezzemolo;
• piccolo limone;
• olive denocciolate;
• patata - quattro tuberi, di taglia media.
Preparazione:
1. Scongelati e sventrati carcasse di pollock, risciacquare e risciacquare. Tagliare a porzioni, mettere in una casseruola e mettere a cuocere, versare 3 litri d'acqua.
2. Quando l'acqua bolle, aggiungi un po 'di sale, rimuovi la schiuma. Riducendo il calore a medio e senza coprire il coperchio, continuare a bollire per un quarto d'ora.
3. Mettere piccoli cubetti di carota, patate tritate grossolanamente e cipolla intera in un brodo di pesce bollente.
4. Quando le patate sono pronte, aggiungi peperoni neri, foglie di alloro e prezzemolo tritato finemente all'orecchio del pisello. Versare la vodka, mescolare accuratamente e, con il coperchio, mettere da parte per almeno 20 minuti. 5. Dalla zuppa presente, rimuovere la cipolla, aggiungere l'aneto tritato in esso. Quando servite in ogni piatto mettete una fetta sottile di limone, le olive.
Pollock Ear: consigli di cucina e suggerimenti utili
• Brodo di pesce pronto, prima di aggiungere altri componenti della zuppa, è desiderabile sottoporre a sforzi.
• Non gettare la testa, le alette e la coda durante il taglio. Mettili insieme con il pesce nell'acqua, precedentemente legato in una garza, l'orecchio diventerà ricco.
• Il succo di limone fresco aiuterà a sbarazzarsi di sostenibile e non a tutti piace l'odore del pesce. Cospargili di pesce un paio di minuti prima di metterli in acqua.
• La buccia di cipolla aggiunta all'inizio della cottura darà un bel colore all'orecchio. Se vuoi deporre l'intera lampadina, buttala nel buccia, tagliala a metà.
• Un po 'di burro e verdure fresche tritate finemente, aggiunte dopo la preparazione, miglioreranno sensibilmente il sapore della zuppa di pollock.
