Stucco di lucioperca - principi generali di preparazione
Sei perplesso su cosa cucinare per il nuovo anno? Ovviamente puoi provare a sorprendere gli ospiti con qualcosa di straordinario ed esotico, ma il buon vecchio Olivier e il pesce in gelatina non sostituiranno nulla. Quindi non allontaniamoci dai classici e armiamoci con un coltello e un tagliere. Dal pesce persico pulito e tritato è necessario cuocere il brodo di pesce. Verranno utilizzate entrambe le pinne, la testa e la coda, quindi non è necessario lanciare nulla. Nello stesso brodo, puoi far bollire i pezzi di filetto, dopo di che sono disposti in una forma speciale. Il brodo filtrato finito viene mescolato con gelatina imbevuta e versare il pesce in questa miscela. Questo si trasforma il riempitivo di riempimento. Non dimenticare di aggiungere al pesce i cerchi di carota bolliti, le foglie verdi e le fette di limone prima di versarli. Puoi anche usare fette di uova sode, piselli e altri prodotti adatti al gusto. Pesce persico tenuto al freddo per un giorno, dopo di che il piatto può essere servito al tavolo.
Stucco di lucioperca - preparazione di cibo e piatti
La prima cosa da fare è preparare i piatti. Avremo bisogno di una forma grande, e ancora meglio se ci sono degli stampi speciali (o uno grande) sotto forma di pesce per l'aspic. Avrai anche bisogno di una pentola per il brodo bollente, una padella e una ciotola per la gelatina.
Il pesce deve essere scongelato, pulito, tagliato tutte le pinne, la coda e la testa. Interni da rimuovere. Rimuovere il filetto e andarsene per ora, e cuocere il brodo fuori dai rifiuti. Più tardi puoi bollire e pezzi di pesce. Mentre il brodo bolle, immergere la gelatina in acqua fredda, tritare il limone, i verdi e gli altri ingredienti. Sbucciare una cipolla e una carota e aggiungere il tutto al brodo per il gusto. Ricette per il pesce persico:
Ricetta 1: lucioperca
Prepara un pesce persico riempitivo con questa ricetta classica. Ecco come le nostre madri e nonne hanno fatto questo piatto. L'unica cosa che distingue questa ricetta è l'uso di uova di quaglia. Il resto è lo stesso: pesce, verdure e un set di spezie.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di lucioperca;
- Cipolla;
- Carote;
- Limone;
- Lavrushka;
- Un cucchiaio di gelatina;
- peperone rosso;
- pepe;
- Sale;
- Prezzemolo;
- Dieci uova di quaglia;
- Rafano;
- Piselli verdi;
- Alcuni mirtilli rossi.
Metodo di preparazione:
Per iniziare, preparare il pesce e le verdure: scongelare il pesce persico e sciacquare abbondantemente, sbucciare le cipolle e le carote. Pesce pulito, rigaglie e tagliato a pezzi. Mettere i pezzi di pesce in una casseruola e riempire d'acqua, aggiungere le cipolle con le carote, l'alloro e il pepe. Cuocere per circa 15 minuti, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Il pesce non viene digerito, altrimenti andrà in pezzi! I pesci bolliti si spostano delicatamente sul piatto. Resti di lucioperca (testa, pinne) vengono bolliti in brodo per altri venti minuti. Immergere nelle istruzioni gelatina. Filtrare il brodo e mescolare con la gelatina gonfia. Prendiamo la forma per la gelatina e versiamo un po 'di brodo, rimuovilo per congelare al freddo. Carote bollite tagliate a cerchi o figure, uova di quaglia bollite tagliate a metà, il limone tagliato a semicerchio. Sul brodo congelato stendete i pezzi di pesce, uova, fette di limone, carote, verdure, piselli e mirtilli rossi. Riempi tutto il brodo rimanente. Il brodo deve coprire il pesce per circa 1 cm. Servire l'aspic con rafano.
Ricetta 2: lucioperca in salsa di pomodoro
Molto semplice, si potrebbe dire, versione leggera del pesce nel riempimento. Per la preparazione avrete bisogno di un chilo di lucioperca, cipolle e passata di pomodoro.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di lucioperca;
- Cipolla;
- Pasta di pomodoro (tanto quanto cipolla tritata);
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
Pesce scongelato, pulito, rimuovere gli interni. Come dovremmo lavarci Tagliare la carcassa a pezzi e friggerli in una padella. Passiamo a un piatto freddo. Le cipolle tagliate a metà anelli (non troppo sottili, ma non spesse), friggere fino a doratura in padella. Spalmare la cipolla di pomodoro (in volume tanto quanto la cipolla stessa). Sale e pepe a piacere Tomim cipolla in pomodoro 15 minuti a fuoco basso. Raffreddiamo il pesce dalle ossa e lo mettiamo in forma. Mettere la massa di cipolla e pomodoro sopra il pesce e livellare delicatamente con un cucchiaio. Rimuoviamo per congelare freddo.
Ricetta 3: riempitivo di lucioperca senza gelatina
Si scopre che il luccioperca può essere fatto senza gelatina. Per fare questo, è necessario conoscere alcuni trucchi che questa ricetta ti dirà. Il pesce risulta incredibilmente gustoso, delicato e fragrante. Per una festa di festa - di cosa abbiamo bisogno!
Ingredienti richiesti:
- Due chilogrammi di lucioperca;
- Tre litri di acqua;
- Due grandi carote;
- Due cipolle;
- Radice di prezzemolo e radice di sedano;
- foglie di alloro;
- Proteine di un uovo;
- Prezzemolo;
- carote bollite;
- uova sode;
- Sale;
- Pepe nero macinato;
- Garofano - a volontà.
Metodo di preparazione:
Pesce pulito, tagliamo, rimuoviamo gli interni. La carcassa viene adeguatamente lavata e tagliata a pezzi. Separare i filetti e mettere da parte. Dalla coda, la testa e le pinne fanno bollire il brodo per un'ora. Bulbi e carote crude pulite, anche le radici vengono lavorate. Tagliare le verdure con le radici a pezzi grandi e friggere in una padella asciutta. Spostiamo tutto questo sul brodo, stendendo i filetti. Fai bollire il brodo finché è quasi mezzo bollito. Spostare il filetto con le verdure sul piatto. Brodo illuminato con proteine, quindi filtrare attraverso una garza. I pezzi di pesce sono spostati in una grande forma, in cima disponiamo cerchi di carote bollite, spicchi di limone e fette di uova sode. Non dimenticare i verdi! Riempi il tutto di brodo freddo e rimani al freddo per almeno un giorno.
Ricetta 4: lucioperca con maionese
Un'altra ricetta per il pikeperch di riempimento. Questa volta - con maionese, aglio, olive e verdure. Molto originale e gustoso!
Ingredienti richiesti:
- 800-1000 g di pesce persico;
- Pane bianco - grammi 70-80;
- Tre cucchiai di maionese;
- 30 g di gelatina;
- Chiodi di garofano;
- Cipolle;
- Carote;
- radice di prezzemolo;
- Verdi;
- Olive;
- Sale;
- Pepe nero macinato;
- Latte - due cucchiai;
- Due cucchiai di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Per cominciare, creeremo due tipi di gelatina - trasparente e in maionese. La gelatina è impregnata secondo le istruzioni in acqua bollita fredda. Lessare il brodo di pesce, filtrarlo e mescolare con gelatina gonfia. Mettere la miscela sul fuoco, portare a ebollizione e rimuovere immediatamente. Una parte del brodo raffreddato viene colato e mescolato con la maionese, il resto viene lasciato così com'è. Il pane è posto in una ciotola di latte imbevuta. Cipolla tagliata a metà anelli e friggere fino a doratura. Il filetto di pesce bollito è separato dalle ossa. Aglio tritato finemente. Mettere il filetto, la cipolla e il pane inzuppato in una ciotola comune, mescolare il tutto con un frullatore o un trito, quindi salare, pepare e aggiungere l'aglio. Mescola di nuovo la massa. Ora il momento più cruciale: prendiamo un sacchetto di plastica o una pergamena speciale, oliato, mettiamo la massa lì e la trasformiamo in un rotolo spesso. Stringa eccessivamente la "salsiccia" con un filo forte. Cuocere il rotolo in acqua con sale e prezzemolo per 1,5 ore. Raffreddalo direttamente in questa casseruola senza rimuovere. Versare in un pezzo di gelatina trasparente. Tagliare il rotolo freddo a fette e distribuirlo sulla gelatina, quindi versare nuovamente la gelatina trasparente in modo che copra per metà le fette di rotolo. Quindi versare la gelatina nella maionese in modo che le fette fossero leggermente visibili. Tutto viene raffreddato, tagliato in porzioni, decorato con fette di carote bollite, verdure e olive. Versare nuovamente la gelatina incolore e togliere per raffreddare.
Ricetta 5: riempitivo di lucioperca in una pentola a cottura lenta con vodka
Coloro che hanno una pentola a cottura lenta sono molto fortunati. In essa puoi cucinare quasi tutto, compreso il luccioperca. Prova a sperimentare e vedrai quanto è facile e facile cuocere il pesce.
Ingredienti richiesti:
- Sudak;
- Carote;
- Cipolla;
- Pepe;
- foglie di prezzemolo;
- Limone;
- 30 g di gelatina;
- Sale;
- Vodka - 2,5 cucchiai.
Metodo di preparazione:
Puliamo, puliamo e laviamo il pesce. Rimuovi il filetto dalle ossa. Versare in un fornello lento un litro d'acqua, stendere le ossa dal pesce, sale e pepe, le cipolle sbucciate e le carote. Impostiamo la modalità "Zuppa" per 30 minuti. Immergere la gelatina nell'acqua bollita fredda e lasciarla gonfiare. Lavaggio al prezzemolo Anche il limone lava accuratamente e taglia a cerchi sottili. Il filetto di pesce è diviso in pezzi e distribuito sulla griglia per la cottura a vapore. Aprire la pentola a cottura lenta e cuocere altri 20 minuti nella modalità "Zuppa". Rimuovere il reticolo di raccordo. Aggiungere la gelatina inzuppata al brodo, mescolare e scaldare altri 10 minuti nella modalità "riscaldamento". Aggiungere la vodka al brodo, mescolare e filtrare. I filetti di lucioperca sono disposti in moduli, disponiamo anche cerchi di prezzemolo e limone. Riempire il tutto con del brodo, lasciare raffreddare e togliere al freddo, coprendo la forma con pellicola trasparente.
Stucco di lucioperca - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Se vuoi ottenere un brodo chiaro, prendi il luccioperca solo fresco congelato;
- il luccioperca non richiede una lunga cottura, altrimenti i pezzi cadranno a pezzi e il piatto risulterà poco attraente;
- Non usare mai luccioperca per una testa in gelatina, perché quando si cucina il brodo avrà un sapore sgradevole. Per cucinare il brodo adatto alle teste solo pesce d'acqua dolce.
