- Minestra di salmone, con crema - i principi tecnologici di base
- Segreti di brodo chiaro e ricco
- Come aggiungere la crema nell'orecchio
- Ricetta 1. Squadra festosa di zuppa di salmone, con panna e miglio, in russo
- Ricetta 2. Zuppa finlandese, con crema - opzione per studenti e gestione delle crisi
- Ricetta 3. Zuppa di salmone, con crema di zuppa con polpette di pesce
- Ricetta 4. Zuppa - zuppa di salmone, con crema e salsa di pomodoro, in norvegese
- Ricetta 5. Zuppa finlandese, con crema - "lohikatetto"
- Ricetta 6. Zuppa di salmone dolce, con panna e riso, nel cosacco
- Ricetta 7. Zuppa di crema di salmone e panna con crema
- Ricetta 8. Zuppa di salmone, con crema, in stile irlandese
- Zuppa finlandese, con crema - suggerimenti e trucchi
Il clima piuttosto rigido dei paesi scandinavi ha giocato il suo ruolo nelle tradizioni culinarie dei popoli che abitano la penisola - i discendenti degli antichi vichinghi.
Il minimo di ingredienti e il loro alto contenuto calorico, che dà forza ed energia per la vita, non è molto stabile all'inizio, nel clima rigido della costa del Nord Atlantico.
Per coincidenza, questi stessi luoghi - rimangono ancora un ottimo habitat per il salmone, che si riproduce in acque poco profonde a temperature prossime allo zero.
Noble Salmon è un predatore la cui dieta quotidiana, ancora una volta, a causa della fredda severità delle acque dell'Atlantico, è un pesce più piccolo, ma molto nutriente, che consente al salmone di superare con successo notevoli distanze in acque fredde e riprodursi in condizioni naturali, superando il flusso dei fiumi.
Non sorprendentemente, la carne di salmone contiene un totale di 22 minerali, un set quasi completo di vitamine vitali e un prezioso set di aminoacidi, tra cui Omega 3. Una tale fonte di proteine preziose, che permettesse di costruire la forza muscolare per lunghe camminate, proteggendo da molte malattie e riscaldando al freddo, non poteva fare a meno di attirare l'attenzione dei vichinghi.
Più tardi, quando i conquistatori nomadi finalmente conquistarono la loro terra e si trasferirono in uno stile di vita stabile, i prodotti caseari apparvero nel loro menu giornaliero, con un insieme di elementi non meno ricchi di vitalità. La combinazione di prodotti lattiero-caseari con il pesce è intrinseca principalmente nella cucina dei popoli di Svezia, Danimarca, Finlandia e Repubblica di Carelia.
L'orecchio è un piatto antico, come indica la presenza di questa parola in sanscrito, che ha tre millenni e mezzo della sua esistenza. Inizialmente, la parola "orecchio" significava la parola "brodo", senza un riferimento specifico a carne, pesce o verdure. E solo intorno alla metà dello scorso millennio, tra i popoli slavi che hanno conservato l'influenza del sanscrito nella loro lingua, la parola "orecchio" implica un brodo di carne. Da allora, hanno iniziato a distinguere tra l'orecchio e i tipi di pesce principale, e il metodo di cottura, ad esempio: orecchio di luccio, orecchio di sterlet o orecchio rosso, orecchio dolce.
A proposito, il nome "salmone" esiste anche solo in russo. Alcuni popoli del nord chiamano pesce salmone nobile, come se fosse chiaro che questo è vero pesce, non come alcuni. Anche se, visto che il salmone "non si siede in un posto", viaggiando sia in mare che in acqua dolce, a differenza di alcuni parenti, è, in realtà, un vero pesce. La cosa principale è cucinare correttamente.
Nelle tradizioni russe, l'orecchio è stato e rimane un piatto a base di concentrato di brodo di pesce con un minimo di ingredienti. Ma, come si suol dire, "i gusti non sono in discussione", e ancora di più in cucina. Ogni orecchio ha il diritto di esistere - sarebbe delizioso e sarebbe buono per il corpo.
Quindi, in modo più dettagliato sulla zuppa di pesce rosso in finlandese, con crema e altre ricette della migliore zuppa di pesce di salmone, con crema.
Zuppa di salmone, con crema - i principi tecnologici di base
Zuppa di pesce in finlandese, con crema, come qualsiasi zuppa di pesce - ricco di brodo di pesce. Sebbene il brodo debba essere assolutamente trasparente per il classico zuppa, la conformità tecnologica non sarà superflua. La zuppa finlandese, la crema è una zuppa festosa, e non ci sono molte piccole particelle che non si armonizzano con la cremosa morbidezza del gusto.
Segreti di brodo chiaro e ricco
La base di ogni zuppa - brodo di pesce. Deve essere nutriente a tal punto che in una forma fredda potrebbe trasformarsi in una massa gelatinosa. Per ottenere questo effetto, sono necessarie ossa, code e teste di pesce per il brodo. Più sono e meglio è. Iniziano a cucinare in acqua fredda, dopo aver rimosso le branchie. L'acqua dovrebbe essere presa in modo che le parti del pesce siano coperte, con una riserva. Il brodo viene cotto a fuoco basso. È importante non perdere il momento della spuma, in modo che il brodo non sia nuvoloso. Per la zuppa di salmone nobile, con crema, il brodo fangoso non è una catastrofe, ma la trasparenza, tuttavia, influenza il gusto della zuppa di pesce. Insieme alla schiuma rimuove uno specifico odore di pesce. Durata della cottura - fino a quaranta-quarantacinque minuti - l'acqua dovrebbe essere saziata di sostanze nutritive.
Contemporaneamente con una serie di ossa, si cuociono teste e code di pesce, radici e spezie. Vengono aggiunti per migliorare il sapore della zuppa di salmone, con panna, ma allo stesso tempo, assicurarsi che l'odore di ingredienti complementari non sia dominante. Quando si aggiungono le spezie, viene preso in considerazione il contenuto di grassi del pesce - per la zuppa di pesce grasso in finlandese, con crema, avrete bisogno di più spezie.
Il salmone stesso, nonostante il suo enorme valore nutrizionale, è considerato pesce medio-grasso, ma dato che il piatto contiene anche un componente grasso - crema, un piccolo aumento del contenuto di spezie non sarà superfluo.
È possibile utilizzare verdure intere lavate e sbucciate direttamente per bollire il brodo, e quindi, dopo aver preparato il brodo, rimuoverle dalla padella. Quindi tagliare le verdure, a seconda della ricetta. Le foglie fresche e verdi sono migliori da gettare in un piatto, prima di servire. Anche la scelta del pesce per la zuppa di pesce è importante. In generale, si ritiene che più tipi di pesce siano utilizzati per cucinare, più gustoso e più dolce è l'orecchio. Tale orecchio è chiamato una squadra nazionale, con un'indicazione obbligatoria del tipo principale di pesce utilizzato nella sua preparazione.
Naturalmente, la migliore spiga di salmone, con crema di pesce fresco, ed è desiderabile che il pesce non venga catturato durante il processo di deposizione delle uova e non in un luogo di coltivazione artificiale. Nei casi in cui l'orecchio di salmone in finlandese, con panna, viene preparato con salmone congelato, i filetti devono essere immersi in acqua bollente senza prima scongelare e cuocere per non più di venti minuti, in modo che la polpa di salmone non diventi troppo dura e ruvida.
Come aggiungere la crema nell'orecchio
Per la zuppa in finlandese, con crema, la presenza di crema è più importante del contenuto di grassi. Il fatto è che nella comprensione dei finlandesi, l'orecchio può essere o con latte - nei giorni feriali, o con crema - in vacanza. Con l'aggiunta di latte fresco all'acqua bollente, di regola, non ci sono problemi. Un'altra cosa - crema. Indipendentemente dal loro contenuto di grassi, c'è sempre il rischio di rovinare il piatto dal fatto che a causa della differenza di temperatura possono raggomitolarsi. Per evitare che ciò accada, prima di ispessire le orecchie in finlandese, con la panna, vengono preriscaldati o bolliti e poi versati nell'orecchio bollente. È possibile utilizzare un altro modo: diluire un po 'di farina o amido in una piccola quantità di brodo caldo, aggiungere questa massa alla crema e quindi versare nella padella. Nel secondo caso, l'orecchio del salmone, con la crema, diventerà più denso e ipercalorico.
L'orecchio di latte della Carelia o dell'Irlanda viene preparato in un modo diverso. Per ottenere un gusto cremoso, la zuppa in queste cucine utilizza una combinazione di latte e burro. Questo metodo dà quasi lo stesso risultato della minestra in finlandese, con crema, con l'unica differenza che in queste ricette vengono utilizzati alcuni ingredienti aggiuntivi. Zuppa di salmone, crema o zuppa di pesce - il nome non ha importanza per il gusto. Puoi apprezzare il gusto di questo piatto e le sue virtù solo cercando di cucinarlo secondo una qualsiasi delle ricette suggerite.
Ricetta 1. Squadra festosa di zuppa di salmone, con panna e miglio, in russo
Per preparare questa zuppa, è possibile utilizzare le patate, ma la componente di cereali, in combinazione con la crema, creerà una combinazione completa e molto armoniosa, in cui la patata è superflua. La decisione finale è a discrezione del cuoco. Iniziamo con la ricetta della zuppa di salmone, con crema, nel tradizionale stile russo. Nella preparazione di un tale forno, una stufa russa sarà sostituita con successo da un forno a gas o elettrico.
Per il brodo, puoi prendere due o tre o più tipi di pesce di fiume o di mare. Se il pesce è il fiume, quindi aggiungere la vodka alla fine della bollitura del brodo per eliminare l'odore di tina. Per il pesce di mare non è necessario aggiungere la vodka. Il punto culminante di questa ricetta è la cottura della zuppa in vasi di ceramica, ma per cominciare, il brodo di pesce viene bollito in una pentola normale non ossidante, senza coperchio - in linea di principio, qualsiasi zuppa è cotta.
Ingredienti:
Per brodo di pesce:
• Carpa di Crucian, pesce persico, scardola 1.7 - 2 kg
• Cipolle
• Radice: pastinaca, carota, prezzemolo
• Acqua 3 litri
• Spezie: foglie, alloro; peperone
• Vodka 50 -150 ml
Per la zuppa di pesce:
• Aneto fresco tritato
• Semole, millet 150 g
• Cipolle affettate 250 g
• Salmone (filetto) 0,8 kg
• sale
• Uova 2 pz.
• Tuorlo frullato con acqua 1 pz.
• Carota, grattugiata 100 g
• Bere crema 400 ml
• Farina 350 g
• Panna acida a basso contenuto di grassi (per impasto) 125 g
• Acqua (per impasto) 100 ml
Preparazione:
Purificato, senza branchie, interiora e squame, il pesce piccolo viene lavato con acqua corrente, posto in una padella e coperto con acqua fredda. Il brodo viene cotto a fuoco molto basso, rimuovendo costantemente la schiuma. Quando la schiuma si ferma, versare 50 ml di vodka in ogni litro d'acqua e lasciare sobbollire un po '. Quindi, mettere 2-3 cipolle intere nella padella, lavarle, senza lo strato di copertura superiore e tagliare la parte di radice. Anche le carote e le pastinache vengono messe interamente. Condite con foglie di alloro e diversi piselli di pepe - fragranti e neri. Cuocere per circa 20 minuti, dopo di che il brodo viene attentamente filtrato. Mentre il brodo bolle, impastare la pasta, come per gli gnocchi fatti di panna acida, acqua, uova e farina, aggiungendo sale. In ogni pentola mettere un cucchiaio di miglio lavato, cipolle e carote. Le fette di salmone vengono messe in cima, tagliate a strisce o cubetti, salate e sbucciate, se necessario. Cospargere il pesce con aneto fresco tritato. La crema viene portata a ebollizione e versata in un brodo bollente - tutti bolliti di nuovo insieme. Il brodo di pesce pronto al latte viene versato in pentole, riempiendolo in 3/4 di volume. I cerchi, leggermente più grandi del diametro della pentola, vengono tagliati dall'impasto arrotolato nello strato e forato con un coltello in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente durante la cottura. Le pentole sono coperte con una torta di pasta, spalmata con una miscela di tuorlo e acqua. Le pentole vengono inviate a un forno preriscaldato (160 ° C) fino a quando l'impasto non diventa marrone.
Ricetta 2. Zuppa finlandese, con crema - opzione per studenti e gestione delle crisi
L'opzione proposta di zuppa, aiuta davvero a rendere il menu degli studenti vario e, soprattutto, non richiede molto tempo. Questa ricetta è una versione autentica ed economica di un pranzo abbondante. In effetti, il salmone è buono, ma, in generale, è ancora un salmone. E il salmone naturale, nel suo stesso succo, da una lattina è una manna dal cielo per il budget degli studenti. Simile alla zuppa finlandese con panna, questo piatto farà un vero gusto cremoso e cubetti di brodo di pesce congelato, che possono essere preparati in anticipo da ogni piccolo pesce catturato, per esempio, nei fine settimana, trascorso rilassandoci in uno stagno locale.
Ingredienti:
• Crema, da bere 250 ml
• 2 lattine di salmone, naturale (in scatola)
• Brodo sciolto, pesce 1,5 l
• Carota 150 g
• Ghee 75 g
• Olio, raffinato 30-50 ml
• Patate 250-300 g
• Radice di sedano o gambo 50 g
• Dill, fresco 70 - 80 g
• Farina
• Cipolle tritate 200 g
• Spezie
• Limone, succo 1/2
Preparazione:
Scongelare il brodo, mettendolo su un setaccio, pre-rivestito con garza o tovaglioli monouso - in modo da poter ottenere il brodo più trasparente, se non fosse stato pulito prima del congelamento. Parte del brodo, circa 0,5 litri, lascia diluire la farina e la panna calda. Per prima cosa, mescolando velocemente il brodo, versate un paio di cucchiai di farina e poi introducetelo ai principianti per far bollire la panna.
Nel brodo bollente, lancia le patate pelate e tagliate a dadini. Gettare la radice di sedano pelata. Può essere cotto intero, in modo che il brodo diventi fragrante e quindi rimosso, ma può anche essere finemente lucidato. Aggiungere le foglie di alloro e una miscela di pepe macinato. Mentre le verdure stanno bollendo, rosolate la cipolla tritata finemente e la carota grattugiata nel burro. Tiriamo fuori le foglie di alloro e la radice di sedano, che hanno avuto il tempo di dare il loro odore al brodo. Trasferiamo il passerovaka finito nella padella, inviandoci immediatamente la crema prodotta e il contenuto delle lattine, insieme al succo. Rimuovere le parti spinali dal salmone, se necessario. Subito dopo la bollitura, condire la zuppa di pesce in finlandese, con la crema, la scorza di metà di limone e spremere il succo fuori di esso. Cospargere con aneto tritato in una zuppiera, prima di servire.
Ricetta 3. Zuppa di salmone, con crema di zuppa con polpette di pesce
Questo piatto è difficile da preparare. Ma gli assaggiatori più esigenti saranno soddisfatti del risultato. La parte più fastidiosa è cucinare le polpette, ma sono il "punto forte" del piatto.
Ingredienti:
• Brodo di pesce classico - 3 l
Per polpette:
• 1 uovo
• Salmone 0,8 kg, senza osso
• Cipolle 100-120 g
• 200 grammi di riso bollito
Per zuppa:
• formaggio caglio 250 g
• 15-20 g di farina di patate
• 1 cipolla
• 50 ml di olio raffinato (meglio dell'olio d'oliva)
• 300 ml di crema da bere
• 150 g di carote
Preparazione:
Se dividiamo condizionatamente la preparazione dei piatti in tre parti, allora andrà più veloce.
Il brodo concentrato viene preparato come al solito. Al momento abbiamo messo da parte il brodo pronto e filtrato.
Dalla seconda parte dei prodotti prepariamo il trito, con un cucchiaino formiamo le palle. Lessarli in brodo e lasciarli da parte. Procediamo alla preparazione della crema. Le verdure vengono cotte in umido in una padella fino a quando non si addolciscono, e l'amido diluito con acqua viene aggiunto a loro. Successivamente nel frullatore interrompono il formaggio con la panna, aggiungendo la giusta quantità di brodo alla miscela per ottenere la consistenza della salsa. Le verdure stufate vengono gettate qui. Portiamo a ebollizione la massa cremosa finita e mandiamo polpette ad essa. La zuppa crema è pronta e resta da decorare prima di servire.
Ricetta 4. Zuppa - zuppa di salmone, con crema e salsa di pomodoro, in norvegese
La storia è silenziosa su dove e quando la zuppa di salmone con panna, nella ricetta, i pomodori sono apparsi come ingrediente, ma il pesce con salsa di pomodoro non è meno gustoso. La seguente ricetta è la versione norvegese. Questo piatto ha due metodi di cottura. Nella prima versione, tutte le verdure vengono gettate in acqua bollente, senza doratura, e nella seconda, leggermente cosparsa in una casseruola, usando qualsiasi olio, verdura o burro. La trota può essere utilizzata con il salmone. Ingredienti:
• Crema, grasso (non inferiore al 30%) 400 ml
• I pomodori hanno sbollentato 400 g
• Acqua 1,9-2,0 litri
• Carota 300 - 350 g
• Salmone, trota (filetto) - circa 1 kg
• Cipolle 200 g
• Una miscela di peperoni macinati e sale
• Patate 350 - 400 g
• Foglia di alloro
• Olio per passerovka (secondo il metodo numero 2)
• verdure fresche e spicchi di limone (per servire)
Preparazione:
Tutte le verdure per zuppa - zuppa, nel lavaggio norvegese, sbucciare e tritare finemente. È interessante notare che per questa zuppa di zuppa non c'è bisogno di bollire il brodo per molto tempo, poiché per questo prendono solo i filetti di pesce nobile e lo scottano con acqua bollente. Il filetto viene bollito per un paio di minuti, dopo di che il pesce sbollentato viene trasferito nella padella, dove le patate sono già cotte. Il pesce deve essere bollito per non più di venti minuti, quindi le patate devono essere tagliate così piccole da poter bollire contemporaneamente con grossi pezzi di pesce. 7-10 minuti prima della fine della cottura, la zuppa viene condita con spezie e sale, il resto delle verdure preparate vengono deposte. Il pesce finito viene rimosso dalla zuppa con una schiumarola e messo su un piatto. La zuppa viene interrotta da un frullatore, aggiungendo la panna bollita e versata in una zuppiera. Il pesce viene tagliato a pezzi più piccoli e messo in zuppa di minestra, decorando con erbe tritate e fette di limone.
Ricetta 5. Zuppa finlandese, con crema - "lohikatetto"
Il già famoso piatto della cucina finlandese ha sempre più interpretazioni in tema di zuppa di pesce in finlandese, con crema. Su Internet ci sono molti modi di cucinare "lohikaytto". Probabilmente, nella città quasi omonima, questa zuppa viene preparata in ogni casa in modo diverso, come molti piatti della cucina mondiale. Senza fingere di essere un autore, offriamo una delle sue opzioni.
Ingredienti:
• 1 kg di salmone (filetto)
• 1,2-1,5 kg di parti di pesce rosso (cresta, coda, testa)
• 2 grandi cipolle (1 pezzo per brodo)
• Acqua 2-2,2 litri
• 4 patate
• Crema (33%) 0,75 L
• Olio raffinato (per dorare) • 100 g di aneto, tritato (per servire)
• sale
• 1 carota grande, grattugiata e 1 pz. - intero, per brodo
• 3 foglie di alloro, pepe, sale
Preparazione:
Versare la coda, la testa e la cresta con acqua fredda e, fino a quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma. Aggiungere le foglie di alloro, una miscela di pimento e pepe nero (piselli); cipolla e carota gettano intatti. Filtriamo il brodo pronto, lasciando solo il liquido limpido per la zuppa. Mettere il filetto di pesce in brodo e cuocere fino al momento. Raggiungiamo il pesce e gettiamo le patate nel brodo bollente, e dopo cinque / sette minuti - cipolle e carote rosolate. Filetto bollito tagliato a cubetti e inviato nella padella, seguito da verdure. Aggiungere il sale e versare in un filo sottile, mescolando la crema riscaldata. Copriamo l'orecchio con un coperchio e mettiamo da parte i minuti per 15. Aneto tritato, tradizionalmente, aggiungi quando servi.
Ricetta 6. Zuppa dolce di salmone, con panna e riso, nel cosacco
Per questo tipo di zuppa di salmone, con panna, così come per ogni zuppa di pesce dolce, c'è un contenuto significativo di carote a dadini. Non è un segreto che questo raccolto di radice abbia una quantità significativa di zuccheri, che danno davvero non solo dolcezza ai piatti, ma anche un bel colore.
Ingredienti:
• Un set di piccoli pesci per brodo (pesce persico, lucioperca) - 2 kg
• Filetto di salmone - 0,7 kg
• Acqua 3,0 litri
• Patate, tagliare 0,5 kg
• Crema, non grassa 1,0 l
• Riso 120-150 g
• Vodka 200 ml
• Cipolle, 200 g
• Carota 450-500 g
• Radice - sedano e prezzemolo
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale, alloro, pepe in grani
Preparazione:
Riso lavato e ammollato per almeno mezz'ora. Verdure tagliate a cubetti, comprese le carote, ma più finemente. Lavare il pesce per il brodo, rimuovere le parti indesiderate. Il Sudak, se è intero, viene tagliato in filetti e parti secondarie. La vodka viene versata nel brodo finito. Filetto di lucioperca cotto con salmone, dopo aver filtrato le ossa del brodo. Per il brodo, prendono anche una porzione di cipolle e carote per farle bollire con prezzemolo e radici di sedano intere. Dopo aver sforzato una yushka, il filetto viene cotto, tirato fuori e lasciato bollire le patate prima della cottura. Le patate vengono catturate con skimmer e purè, quindi riportate nella padella con carote, riso e cipolle. Il filetto tagliato viene aggiunto all'ultimo giro e lasciato bollire. Alla fine della preparazione, la crema calda viene versata nell'orecchio e lasciata in infusione per 8-10 minuti, coperta da un coperchio. Zuppa finita cosparsa di erbe e servita.
Ricetta 7. Zuppa di salmone e crema di ambra, con panna
L'orecchio d'ambra del salmone produce lo zafferano, che è molto ben combinato non solo con il gusto del pesce rosso, ma anche con i componenti del latte.
Composizione dei prodotti:
• Set di pesci per brodo da 2 kg
• Crema grassa 0.4 l
• Salmone 500-600 g
• Patate 700 g
• sale
• Radice: carota, cipolla, prezzemolo, finocchio
• Spezie: una serie di peperoni, piselli, zafferano, alloro
• Acqua 1,8 l
Preparazione:
Il brodo per la zuppa di pesce e i filetti di pesce sono bolliti come descritto sopra. Nel brodo pronto e filtrato tutte le verdure sono cotte, fino a completa morbidezza. Lo zafferano è aggiunto alla panna bollita. Le verdure sono macinate con un frullatore, con l'aggiunta graduale di crema calda e brodo di pesce leggermente raffreddato. L'orecchio è portato ad una consistenza cremosa, dopo di che dovrebbe essere permesso di far bollire. Bollire delicatamente, mescolando continuamente, in modo da non "scappare" e non bruciare. Fette di filetto di pesce e verdure vengono aggiunte alla zuppa crema finita.
Ricetta 8. Zuppa di salmone, con crema, in stile irlandese
Ci sono zuppe di ricette con champagne. La zuppa irlandese, con gamberetti e cozze, non è meno squisita.
Ingredienti:
• Pancetta affumicata o pancetta affumicata - 100 g
• Salmone (filetto) 400 g
• Carote grandi 150-200 g.
• Burro al forno 50 g
• Cipolla bianca 150 g
• Patate 300 g
• Crema a basso contenuto di grassi 15% 400 ml
• Gamberetti e cozze, senza ali 0,5 kg
• Vino secco, bianco 250 ml
• Sale, pepe di Caienna e pepe nero
• Dill
Preparazione:
Mettere le fette di pancetta fritta su un tovagliolo. Preparare tutte le verdure e frutti di mare - pulire, lavare e tagliare. Cipolla bianca tritata finemente, carote e patate soffriggere nel burro chiarificato. Gamberi e cozze sbucciate versano vino; cuocere per altri cinque minuti. Filtrare il brodo risultante, mettere da parte i frutti di mare. Nel brodo farcire con 300-400 ml di acqua, e inviare in una padella fette di pancetta, verdure e 1/2 della panna. Cuocere fino al termine. Quindi gettiamo il filetto di salmone (salmone), tagliato a cubetti e frutti di mare. Cuocere ancora, finché il pesce non è pronto e versare il resto della crema. La zuppa pronta dovrebbe addensarsi. Condire con spezie e quando serve - con aneto fresco.
Zuppa finlandese, con crema - punte e trucchi
• Per preparare la zuppa di salmone con panna, preparare il brodo con un sacco di teste di pesce, radici speziate. Allo stesso tempo, osserva la misura per preservare il gusto e l'aroma del pesce.
• Quando si aggiungono le verdure per fare il brodo di pesce, non è necessario tritarle finemente.
• Pulire bene le cipolle prima di pulirle. Grosse fette di cipolla riempiranno l'orecchio di succo e le sue bucce daranno un colore appetitoso.
• Per ottenere un brodo ricco, concentrato e trasparente, senza un pronunciato sapore di pesce, cuocere la zuppa in un piatto aperto, evitando l'ebollizione vigorosa.
