Fare tinture fatte in casa molti secoli fa gettò le basi per la produzione di bevande alcoliche, ma il moderno assortimento industriale di tinture non diminuiva ancora l'ardore delle tinture fatte in casa. Pertanto, le ricette di questa bevanda alcolica sono costantemente aggiornate e reintegrate.
La tintura fatta in casa è spesso una tecnologia di coincidenze casuali, una costante ricerca ed esperimento, i cui risultati sono talvolta difficili da prevedere. Così è apparso il gin, bittner, vermouth, balsamo, "Erofeich", liquore. Queste bevande alcoliche hanno tecnologie simili con la preparazione di tinture.
L'uva è un frutto speciale, e il vino d'uva, come bevanda salutare, viene ripetutamente menzionato anche nella Bibbia. Ma la produzione di vino fatto in casa è un processo lungo, costoso e molto dispendioso in termini di tempo e, sfortunatamente, per ragioni oggettive, non è disponibile per tutti. Acquista 2-3 kg di bacche fresche e una bottiglia di vodka per preparare un elisir curativo - molto più facile. Ma alcune conoscenze di base sono necessarie per questo.
Tintura di uva sulla vodka - i principi tecnologici di base
Tintura e brandy, balsamo e liquore, gin and bittner, vermouth e brandy - bevande alcoliche, che sono fatti con il metodo di estrazione. Ognuna di queste bevande alcoliche ha una sua composizione unica. Balsam e Bittner - infusi a base di erbe multicomponente. Il "clou" principale del gin è il ginepro. Il vermut ha un bouquet aspro e leggermente amaro. La tintura di uva sulla vodka appartiene alla categoria delle tinture di frutta, se parliamo di classificazione industriale.
Classificazione delle tinture per composizione
Tutte le tinture sono classificate non solo dalla composizione delle materie prime (frutta, erbe, radici, spezie), ma anche dal contenuto di zucchero e alcool. Questo metodo di divisione è condizionale, è solo un tentativo di gestire in qualche modo l'intervallo. In pratica, specialmente nella produzione di bevande alcoliche fatte in casa, queste regole consistono in continue eccezioni.
Dalla quantità di tinture di zucchero sono amari, semi-dolce e dolce. La forza delle tinture amare, di regola, ha il più alto contenuto di alcol - 30-60%, e le bevande con un contenuto alcolico superiore al 50% sono classificate come alcol di tipo balsamico. Nelle tinte amare, il contenuto di zucchero non supera il 3%.
Le tinture semisommerse sono divise in due tipi: gradi forti e deboli. Le tinture semi-dolci contengono il 30-40% di alcol, il 4-10% di zucchero.
Prossima categoria - tinture semi-dolci di bassa qualità, con gradazione alcolica dal 20% al 30%. In queste bevande, il contenuto di zucchero è anche del 4-10%. Per le infusioni dolci, la percentuale di alcol è del 16-25% e la quantità di zucchero è dell'8-30%.
Le tinture dolci con un contenuto di zuccheri del 30% sono vicine nella composizione ad un altro tipo di prodotti a base di liquore - i liquori, ma hanno una percentuale inferiore di alcol.
Le tecnologie industriali per la produzione di tintura di uva con la vodka differiranno dalle ricette fatte in casa secondo regole severe, requisiti per la stretta osservanza della ricetta. A casa, ogni maestro può rilassarsi e concedersi di mescolare note di frutta con l'odore delle erbe di campo, spezie orientali o il profumo di altri frutti.
Come principi base per fare tinture con metodi industriali, vale la pena adottare solo alcuni metodi tecnologici.
Metodi di estrazione
Estrazione - il processo consente di ottenere l'estratto da materie prime vegetali utilizzando estrattori (solventi):
- acqua (per infusi: tisana, caffè, composta - acqua di estrazione);
- liquidi alcolizzati di vari dosaggi (vodka, moonshine, alcol, cognac, brandy);
- oli vegetali
Relativamente rapidamente, senza l'uso di effetti termici e meccanici, è possibile ottenere l'estratto alcolico. La saturazione della tintura sarà la più alta, più forte sarà la sostanza estraente. Per le infusioni di acqua, come è noto, è necessario riscaldare la materia prima. Il metodo di riscaldamento è applicabile anche ai solventi alcolici, ma qui dobbiamo tener conto del fatto che quando la vodka o altri liquidi contenenti alcol vengono riscaldati, l'alcol volatilizza. A questo proposito, per la preparazione della tintura di uva sulla vodka, il metodo di riscaldamento viene applicato solo a condizione che il contenitore riscaldato con l'estratto sia ben chiuso. Inoltre, è impossibile consentire al liquido di raggiungere il punto di ebollizione, quindi il riscaldamento viene eseguito gradualmente, in più fasi.
Il metodo meccanico di estrazione consiste nella macinazione della materia prima: particelle più piccole di frutta e altri componenti "rilasciano" sostanze nel liquido più velocemente. È anche molto efficace un altro metodo meccanico. In condizioni industriali, dove ci sono condizioni necessarie, le materie prime e l'alcol sono collocati in appositi serbatoi rotanti con riscaldamento. La rotazione accelera anche il processo.
A casa, per tali tecniche, è possibile applicare i vasi riscaldati con la tintura a bagnomaria, in un fornello lento (riscaldato in un contenitore chiuso). È più difficile scegliere gli elettrodomestici per la formazione della forza centrifuga, poiché non è consigliabile aprire il contenitore con la tintura futura durante il processo di infusione. C'è solo un modo possibile: agitare manualmente una lattina chiusa.
Estrai e conserva la tintura
L'uso dei metodi per accelerare l'estrazione della tintura di frutta sarà pronto in circa una settimana, se la sua composizione non include ingredienti più solidi. Il tempo di infusione può durare fino a due mesi. Dopo di ciò, la tintura viene filtrata, se necessario, più volte, cercando trasparenza.
Si noti, che insistendo sotto l'influenza della luce solare dà alla tintura un colore più chiaro, e quando la temperatura del sole aumenta, la tintura acquisisce, oltre alla tonalità rossastra, anche il gusto affumicato. Invecchiando in una stanza buia dà un colore naturale e ricco alla bevanda. Quali condizioni scegliere per la tintura dipende, ovviamente, dal gusto individuale.
Idealmente, le tinture più costose e di alta qualità sono conservate in botti di rovere, ma a casa questo costoso contenitore può essere completamente sostituito con un contenitore di vetro, avvolgendolo in carta spessa o in lamina in modo da poterlo aprire al momento giusto per osservare il processo. Il vetro non si dissolve con l'alcol e per migliorare la qualità della tintura, tranne tutti gli ingredienti necessari, aggiungere la corteccia di quercia (per brandy, brandy o rum) o bacche di ginepro (per il gin) al vasetto - questo piccolo trucco darà la tintura di vodka all'uva fatta in casa fascino speciale.
Ricetta 1. Vodka sull'uva - tintura, acquavite amara
Composizione:
- Corteccia di quercia 50 g
- Vaniglia 15 g
- Chiodi di garofano 10 g
- Muscat 20 g
- Zucchero 100 g
- Uve, bianche 1 kg
- Caffè macinato 70 g
- Vodka (40%) 3 l
Preparazione:
Spezie macinate e uva (preferibilmente con un osso) mettere in un barattolo di dimensioni adeguate. L'uva è meglio pre-impastare o tritare con un frullatore. Versare la vodka e chiudere i piatti con un coperchio. Scuotere bene i contenuti e ripetere questa procedura ogni giorno. Puoi riscaldare periodicamente la tintura a bagnomaria, senza aprire il coperchio, fino a 40 ° C, o semplicemente avvolgerlo in un materiale opaco e tenerlo al caldo per almeno due mesi. Dopo aver attraversato un filtro stretto, versare in bottiglie, tappare bene e conservare a temperatura ambiente. La tintura può essere conservata per diversi anni fino a quando non si beve. Per la collezione, lascia la bottiglia e disegna una "stella" su di essa ogni anno.
Ricetta 2. Tintura semisommossa di uva su vodka, un po 'di assenzio
Composizione:
- Vodka (40%) 2,0 l
- Uva bianca, noce moscata 2,5 kg
- Sciroppo di zucchero 800 g
Composizione a base di erbe:
- Achillea - 8%,
- Cannella - 7%,
- Estratto di assenzio (assenzio di limone) 5%
- Chiodi di garofano 2%
- tanaceto 8%
- Sambuco, nero (fiori) 6%,
- Noce moscata, macinato 5%,
- Alto campione del 2%
- Bacca di ginepro 1%
- Donnik, giallo 8%
- Immortelle (fiori) 5%
- Origano 10%
- Pygil, farmacia 4%
- Iperico 5%
- Estratto di vaniglia 10%
- Ginger 3%
- Aria (radice) 6%
- Coriandolo 7%
- Melissa, limone 15%
- Iris root 10%
- Menta piperita 5%
- Cardamomo 8%
- Camomilla, farmacia 10%
Preparazione:
La composizione a base di erbe è progettata in modo tale da enfatizzare le necessarie sfumature di gusto e aroma, dare loro forza, fissarle. La percentuale indicata è la massa totale del liquido.
Per prima cosa devi macinare l'uva, combinarla con zucchero e vodka. Tenere il contenitore con la futura tintura per 7 settimane a temperatura ambiente normale, quindi filtrare. La massa d'uva può essere spremuta, ma non filtrata. Inoltre, la composizione di erbe, fiori, radici e spezie viene inserita nella bevanda. La tintura centigradi di lastre deve essere sigillata ermeticamente e mantenuta a una temperatura di 22-25 ° C per 3-4 mesi. Dopo che la bevanda finita è completamente filtrata; Se necessario, filtraggio e assestamento si alternano più volte per ottenere purezza e trasparenza. Dopo l'imbottigliamento, le bottiglie tappate vengono conservate a 18-20 ° C.
Ricetta 3. Vodka su uva e cenere di montagna
Composizione:
- Rowan 0,5 kg
- Uva, noce moscata 500 g
- Vodka, purificata (50%) 2.0 L
- Sciroppo di zucchero 200 g
Preparazione:
Tutte le bacche vengono smistate, lavate e asciugate in forno a 40 ° C per rimuovere il succo (asciugare). Quindi le materie prime devono essere schiacciate e messe in una bottiglia di vetro. Versare lo sciroppo e la vodka. Mescola e chiudi il coperchio. Metti il contenitore in un luogo buio e caldo per 15-20 giorni. Puoi periodicamente scuotere la bottiglia senza aprirla. Scolare il liquido in un piatto pulito. Premere attraverso il filtro di garza spesso in un contenitore separato. Lasciate riposare, quindi combinate con la massa totale.
Ricetta 4. Tintura amara di uva su vodka, con ginepro e agrumi
Composizione:
- Succo d'uva 750 ml
- Vodka, grano (50%) 3,0 l
- Scorza di agrumi (limone, arancia) 150 g
- Cardamomo 50 g
- Ginepro (bacche o giovani germogli) 30 g
- Cannella 5 g
- Anice 2 g
Preparazione:
Tutte le spezie insistono separatamente. Per fare questo, dividere la vodka di grano in proporzione e versarla in barattoli. In ciascuna delle lattine, posizionare gli ingredienti cotti e disegnarli per almeno due settimane. L'uva può essere schiacciata in una poltiglia e anche insistere sulla vodka separatamente, e quindi filtrata e insieme con il succo combinato con le tinture risultanti. Il vantaggio di un tale metodo separato di preparazione della tintura è che è possibile creare il necessario bouquet di tinture già pronte, regolando la loro quantità quando aggiunto alla massa totale.
Dopo aver collegato le tinture, devi dare loro il tempo di formare un bouquet comune. Sopportare la tintura di più, non meno di una settimana.
Ricetta 5. Vodka su uva con aroma di mandorla - tintura dolce
Composizione:
- Uvetta, rosso 500 g
- Albicocche secche 700 g
- Mandorle amare (non pelate) 100 g
- Sciroppo di zucchero 600 g
- Vaniglia (estratto) 10 ml
- Vodka 2.5 L
Preparazione:
Macinare tutti gli ingredienti e mettere nella bottiglia. Versare lo sciroppo e la vodka, mescolare. Chiudere il coperchio saldamente e conservare il contenitore nell'armadio della cucina per 2-3 mesi. Dopo il filtro attraverso la garza, piegato in diversi strati, spremere il denso. Lasciare riposare per diversi giorni per assicurarsi che la bevanda sia trasparente. Se necessario, filtrare nuovamente.
Ricetta 6. Tintura all'anice allo zenzero di uva su vodka, semi-dolce
Composizione:
- Succo d'uva (chiarito) 1,0 l
- Miele 200 g
- Ginger (radice fresca) 100 g
- Vodka 3.0 L
- Anis 20 g
Preparazione:
Nella vodka, mettere la radice di zenzero sbucciata e tritata, 3-4 "anice stellato" (anice stellato). Insistere per 10-15 giorni, filtrare. Nella tintura finita versare il succo d'uva cotto con miele. Per fare questo, succo di miele prima di ebollizione e rimuovere la schiuma. Raffreddare e lasciare riposare in modo da acquisire trasparenza.
Dopo aver combinato la tintura con il succo, la bevanda dovrebbe fermentare per altri 2-3 giorni.
Vodka sull'uva - consigli e trucchi utili
- Non dimenticare le proprietà benefiche dei semi d'uva. La tintura prodotta da loro è l'elisir della giovinezza e della longevità.
- La qualità di qualsiasi tintura dipende dal liquido alcolizzato. Se usi la birra fatta in casa, invece della vodka, per fare delle tinture, assicurati che sia ben pulita per prima. Anche il minimo odore di impurità non darà il risultato desiderato e gli oli di fusione possono trasformare le proprietà curative delle tinture in veleno. Per evitare ciò, pulire la vodka o il chiaro di luna prima di iniziare a preparare la tintura. Per fare questo, in un contenitore con la vodka, mettere le compresse di carbone attivo e infondere loro almeno un giorno. Dopo aver filtrato la vodka o il chiaro di luna, puoi iniziare a preparare le tinture.
