Anche tra coloro che sono indifferenti all'alcol, a volte diventa necessario usare prodotti contenenti alcol.
Ad esempio, nella pasta aromatizzata la tintura di fragole sulla vodka non viene aggiunta per rendere la cottura "divertente" o tonica.
Qualche goccia di alcol con una fragola o altro odore migliorerà il gusto della crema, eliminando l'odore sgradevole in cucina.
In ogni tintura ci sono diversi modi di usare nell'economia.
Naturalmente, è possibile acquistare un prodotto finito, ma ci sono motivi che stimolano l'interesse a preparare la tintura di fragole a casa: la curiosità e il desiderio di fare qualcosa con le proprie mani, soprattutto se la fragola cresce in abbondanza alla dacia; la seconda ragione è la sfiducia causata da un fenomeno abbastanza comune: la produzione industriale che utilizza additivi sintetici.
Due argomenti seri sono una ragione per scoprire quale sia la tintura in modo più dettagliato.
Tintura di fragole a casa - principi tecnologici di base
Per iniziare, sottolineiamo che la tintura, a differenza dell'infusione, è fatta con la vodka o altre bevande alcoliche ad alto contenuto alcolico. Il solvente può anche servire come olio vegetale, ma con il suo aiuto, di regola, si ottengono estratti da materie prime essiccate con un contenuto di umidità molto basso.
Con l'aiuto di estratti di estratti di erbe speziate, spezie, piante medicinali e vari frutti di alberi, arbusti e bacche. A seconda della forza della soluzione alcolica o alcol-acqua, queste o altre sostanze vengono estratte dalle materie prime.
Per ottenere una tintura di qualità dalle fragole, con un massimo di sostanze utili in esso contenute, dovrai approfondire alcuni aspetti biochimici generali di questo processo. Ad esempio, è utile sapere che gli oli essenziali di qualsiasi materia prima possono essere ottenuti solo con l'aiuto di alcool, con un alto contenuto alcolico, e l'acqua aiuterà a estrarre vitamine, enzimi, proteine, zuccheri, composti organici, tannini dalle stesse materie prime. Ma tutti questi componenti vengono trasferiti dalla fonte delle materie prime a un determinato regime di temperatura. L'aumento della temperatura dell'acqua modifica la struttura delle sostanze estratte. Inoltre, l'infusione di acqua è un composto altamente instabile, in termini di durata di conservazione è significativamente inferiore alla sua posizione tinture alcoliche.
Ora, per capire cosa è meglio - acqua o alcool, o una combinazione di due sostanze estraenti, ci soffermeremo un po 'sulla composizione biochimica delle fragole:
- Acqua - fino al 90%. Il suo contenuto varia a seconda della varietà, delle condizioni di crescita, del suolo e del clima. Il restante 10% sono solidi. In realtà, questa parte contiene minerali e tutte le altre sostanze utili, e gli estratti sono ottenuti da questo residuo secco. Come puoi vedere, aggiungere acqua alle fragole per ottenere la tintura non ha senso. Prendi questo fattore per notare.
- Il glucosio, il fruttosio e il saccarosio sono inclusi nello stesso 10% di sostanza secca e costituiscono la maggior parte di essi - dal 6 all'8%. Sì, fragole o fragole da giardino sono un prodotto a basso contenuto calorico, quindi, se c'è un desiderio di cucinare una tintura dolce per il tavolo da dessert, quindi l'aggiunta di zucchero non sarà superfluo.
- olio essenziale. Una delle proprietà della bacca che tanto ci attrae è il sapore alla fragola. Ma anche nei frutti più maturi, questo odore incantato è presente in quantità completamente povere. Allo stesso tempo, l'olio essenziale tende a evaporare rapidamente nello spazio, lasciando solo un piacevole ricordo su se stesso, che vorremmo preservare e persino rafforzare un po '. Cosa si può fare? Aumentare la concentrazione aggiungendo materie prime secche. Questo è il primo In secondo luogo, ricordiamo il principio su cui sono fatti i profumi più costosi e concentrati. Proprio così! L'alcol migliora e aiuta a mantenere il sapore. Lo stesso principio funziona nella produzione di tinture alla fragola sulla vodka.
- Vitamine, acidi organici e altri nutrienti nella produzione di tintura di fragole in casa non possono essere presi in considerazione per il fatto che contengono una quantità piuttosto piccola di sostanza secca, eccetto per il potassio e la vitamina C, ma il reintegro di queste riserve per il corpo Puoi "affidare" bacche fresche o congelate, dessert da esso.
Fare tinture fatte in casa non è facile, e comunque le perdite in qualsiasi tipo di lavorazione di bacche, frutta e verdura sono inevitabili.
Quando prepari le materie prime, devi prendere nota che le dimensioni contano qui. Cioè, la bacca di terra viene estratta molto più velocemente delle bacche intere. Ma la questione della successiva filtrazione delle bacche schiacciate dovrebbe essere oggetto di grande attenzione.
A seconda dell'ulteriore utilizzo, viene aggiunta la giusta quantità di zucchero. Pertanto, la tintura di fragole sulla vodka sul contenuto di zucchero può essere dolce, semi-dolce o amara. La tintura di fragola dolce fatta in casa contiene fino al 30% di zucchero. Un maggiore contenuto di zucchero è tipico dei liquori.
Le tinture sono anche classificate per contenuto alcolico. La forza della tintura è di solito circa il 45%, meno alcol è contenuto nel liquore.
Dopo aver determinato la gamma di zucchero e contenuto di alcol nella tintura di fragole fatta in casa sulla vodka, è possibile procedere alla sua preparazione.
A casa, in presenza di materie prime di alta qualità e dispositivi semplici, qualsiasi tintura può essere preparata in diversi modi.
1. Tintura di fragole a casa da bacche fresche e secche
Ingredienti:
Bere alcol 95% 1,5 L
Zucchero 900 g
Fragole secche, foresta 300 g
Fragola 2,5 kg
Cottura:
Fragole mature del giardino, senza danni, lavate, lasciate asciugare dall'acqua, togliere i sepali. Quindi viene schiacciato e la polpa viene trasferita al filtro (setaccio fine, garza a quattro strati di tovagliolo). Setaccio su pentola di smalto o altri utensili non ossidanti. Dopo aver scaricato il succo, puoi opzionalmente pulire la polpa attraverso un setaccio in modo che rimanga il meno possibile di umidità. Lo zucchero viene versato nel succo risultante e pastorizzato, senza punto di ebollizione. Quindi raffreddare il succo zuccherato a 20 ° C e versare metà dell'alcool preparato. Mescolare. Versare il succo alcolizzato in piatti chiusi ermeticamente e conservare in un luogo buio. Polpa e anni secchi versano la seconda metà di alcool, chiudono strettamente il contenitore e insistono anche in un luogo buio per almeno dieci giorni, e meglio - due settimane.
Periodicamente, al mattino e alla sera, agitare il contenitore, mescolando il denso con l'alcol. Strain. Unire il succo alcolizzato e la tintura risultante di polpa e bacche essiccate. Ancora una volta, rimuovere la bottiglia per l'invecchiamento in una stanza buia, strettamente chiusa. Dopo 10-14 giorni, se appare un precipitato, immergere un tubo di plastica o di gomma nella bottiglia, filtrare delicatamente la tintura in bottiglie e sigillare la bottiglia.
2. Tintura amara di fragole su vodka
Ingredienti:
Vodka 40% 2,1 litri
Fragole, essiccate 1,0 kg
Cottura:
Mettere le bacche nella bottiglia, riempire con la vodka. Coprire bene e lasciare per tre settimane. Conservare la tintura deve essere a temperatura ambiente senza l'accesso della luce. Agitare regolarmente per accelerare il processo di estrazione. L'estratto finito viene versato in bottiglie, dopo averlo fatto passare attraverso il filtro.
3. Tintura di fragole a casa per pasticceria
Ingredienti:
0,5 l di alcol (95%)
Bacca secca (fragola, bosco) 1,5 kg
Cottura:
Bacche secche (500 g), macinare in un frullatore, mettere in un barattolo, avvolto in un foglio, versare con alcool in modo che la materia prima sia completamente ricoperta di liquido. Chiudere bene il coperchio. Versare l'acqua in una grande casseruola e scaldare il vaso a bagnomaria a 60 ° C. Non rimuovere il barattolo finché l'acqua non è completamente raffreddata. Agitare il barattolo ogni giorno. Dopo un mese puoi spremere la materia prima con una garza. Ripeti il lavoro fatto due volte, aggiungendo ogni volta un nuovo lotto di fragole secche. Non dovrebbe essere schiacciato tutto allo stesso tempo: in tutta la forma, la bacca conserverà meglio il suo sapore, che poi entrerà nell'estratto.
4. Tintura di fragole su vodka con vaniglia
Ingredienti:
Sciroppo di fragole 450 ml
Vodka 1.0 l
Vaniglia 10g
Cottura:
Versare la vodka in un barattolo da 1,5 litri, aggiungere uno sciroppo di succo di fragola già pronto, i bastoncini di vaniglia e, con il coperchio chiuso, agitare bene. Lascia il barattolo chiuso nell'armadio della cucina. Dopo una settimana, la tintura dolce pronta può essere versata in uno shtof o in una caraffa e servita al tavolo da dessert.
5. Tintura di fragole a casa con liquore alla banana "Sweet couple"
Ingredienti:
Banane 300 g
Fragola, matura 0,5 kg
Alcool (70%) 1,0 l
Uova (tuorli) 3 pz.
Crema (20%) 250 ml
Zucchero 700 g
Vaniglia 5g
Cottura:
Preparare le fragole, tritare e mescolare con metà dello zucchero. Scaldare in una pentola di smalto per sciogliere lo zucchero. Raffreddare e lasciare riposare. Trasferire su un filtro a maglia fine per filtrare lo sciroppo. Unirlo con alcool (0,3 l), versare in una bottiglia, agitare e mettere la tintura per la conservazione.
Ora cuoci il liquore alla banana. Pound 350 g di zucchero con tuorli. Portare la panna a ebollizione e versarvi dentro i tuorli, mescolando rapidamente la massa per formare una massa spessa, ma senza grumi. Quando è freddo, trasferirlo in un frullatore e aggiungere fette di banana sbucciata, vanillina. Rompere e filtrare il liquore. Versare 0,7 litri di alcol, mescolare. Versare in un barattolo e chiudere saldamente in modo che la fortezza non evapori. Pastorizzare in un bagno d'acqua, a una temperatura di 60ºC, due volte, per 15-20 minuti. Versare nelle bottiglie preparate quando sono fresche. Conservare il liquore alla banana in frigorifero. Servire in bicchieri alti. Versare 1/3 di liquore. Versare un'uguale quantità di tintura di fragola sulla lama del coltello.
Tintura di fragole a casa - consigli e suggerimenti
- Seleziona con cura le bacche per fare le tinture. Possono essere troppo maturi o addirittura accartocciati, ma senza alcun segno di malattia vegetale o muffa.
- Le materie prime devono essere lavate accuratamente. Con la speranza che l'alcol uccida tutti i germi e batteri. In primo luogo, è possibile prendere una bevanda con un sapore sgradevole da bacche danneggiate da malattie e, in secondo luogo, ricordare che a volte l'alcol aumenta l'azione dei batteri sfavorevoli al corpo umano.
