Le ricette di piatti, dessert e bevande da bacche di viburno, forse, sono noti solo alle latitudini temperate.
I grappoli scarlatti hanno una lunga e salda connessione non solo con la cultura, le tradizioni e i riti slavi, ma anche con deliziose torte, baci e ruscelli.
Le ricette fatte a casa da viburno possono essere considerate con certezza la peculiarità nazionale del popolo russo, che è venuto da tempo immemorabile, dai nostri antenati.
Viburno versando a casa - i principi di base della cucina
Tra l'abbondanza di frutta e bacche che è diventata disponibile grazie ai benefici della civiltà, il moderno viburno del consumatore viene sempre più ricordato solo come una materia prima medicinale, riconosciuta dalla farmacologia ufficiale, o un mezzo spesso usato nella medicina tradizionale.
È inutile! La bacca invernale ha un insieme inestimabile di vitamine utili, micro e macroelementi, è una fonte di aminoacidi essenziali e minerali. Le bacche di viburno non si trovano sugli scaffali dei supermercati, ma, tuttavia, se lo si desidera, è possibile ritirarle nel cortile o nella foresta, nel parco, ovunque ci sia terreno umido.
Non occorre dire che il costo della fonte di salute e bellezza consisterà solo nel tempo dedicato a una passeggiata utile all'aria aperta, il che rappresenta un grande vantaggio per andare al supermercato, associato a notevoli costi per l'acquisto di frutta esotica trasformata prima del trasporto speciale e prodotti chimici non molto utili.
Le bacche di viburno hanno una leggera amarezza e astringenza del gusto grazie al loro contenuto glicosidico di viburnin. Forse la presenza di questa amarezza non è gradita a molti, ma il gusto delle bacche congelate scompare, pur mantenendo tutte le proprietà preziose del viburno. Il gusto specifico e amaro delle bacche può essere un "punto culminante" per il liquore di viburno fatto in casa. Dopotutto, gli stessi glicosidi sono aggiunti artificialmente a vermouth e sherry, proprio per dare alla bevanda un leggero amaro, che rende speciale il sapore di questi vini. Prendiamo in considerazione questa sfumatura.
Versare - liquore nella versione russa, ma con una resistenza inferiore e un alto contenuto di zucchero. La base dei liquori sono succhi di frutta e bacche estratti da materie prime vegetali per estrazione.
Il metodo principale per cucinare il liquore.
Nella produzione industriale di bevande a bassa gradazione alcolica si verifica in cinque fasi:
• Preparazione di materie prime vegetali: smistamento, macinazione;
• Miscelazione: miscelazione degli ingredienti;
• Filtrazione: il materiale infuso viene pulito da elementi vegetali e sedimenti;
• Estratto: una fase necessaria per ottenere il gusto e l'aroma corrispondenti;
• Riempimento.
Il materiale di frutta selezionato viene frantumato e posto in contenitori, dove viene infuso per 10-12 giorni. Per estrarre (estrarre) succo, alcol etilico aromatizzato o semplicemente purificato diluito con acqua fino al 40-50%. Dopo che la fibra vegetale viene distrutta dall'alcol, il succo alcolizzato risultante viene separato dal sedimento. I resti dei materiali vegetali vengono compressi, quindi filtrati e combinati prima con il succo alcolizzato del primo scarico, e poi con lo sciroppo di zucchero e altri componenti forniti dalla ricetta. La fase successiva: la miscelazione (mista) delle materie prime viene mantenuta per un massimo di 72 ore o più, per ottenere il sapore e il sapore necessari. Dopo l'invecchiamento, il brandy viene nuovamente filtrato e inviato all'impianto di imbottigliamento. Dopo l'impianto di imbottigliamento, le bottiglie tappate vengono mantenute a una temperatura di 8 ° -20 ° C per uno-sei mesi. La durata dell'esposizione di liquori speciali raggiunge i due anni o più. La preparazione del liquore fatto in casa secondo la tecnologia di produzione non è fondamentalmente diversa, ma consente alcuni cambiamenti.
Se non c'è alcool, che viene utilizzato nella produzione industriale di liquore, può essere sostituito con vodka, brandy, brandy, rum. È possibile utilizzare e chiaro di luna, se si è sicuri della qualità della sua pulizia. Un'altra condizione importante: la presenza di odori sgradevoli di oli fusel è inaccettabile, in quanto rovineranno il sapore del liquore.
Altri modi per creare un liquore fatto in casa. Non alcolico
Nelle ricette che si verificano ogni tanto in varie risorse, è possibile trovare una frase come "liquore analcolico". Un'attenta lettura di una tale ricetta chiarisce che non si tratta di versare, ma della pastorizzazione a lungo termine della frutta nel suo stesso succo. Quindi questa composta naturale viene diluita con acqua, chiamando questo liquore liquido. Anche se l'aggiunta di alcol e sciroppo a tale preparazione di succo, si ottiene comunque, nel migliore dei casi, un cocktail, ma non un liquore.
Tra le tecnologie utilizzate nella cucina domestica possono essere riprodotti altri due modi:
• Fermentazione di succo o polpa, con ulteriore miscelazione. Le fasi principali di questo metodo di produzione dei liquori sono la preparazione del vino e la miscelazione con succo, acqua, liquori aromatizzati, aggiunta di sciroppo o zucchero
• Digestione parziale, con fermentazione interrotta. Con lo stesso principio si prepara kvas, limonata, sidro.
Nel processo di fermentazione, è abbastanza facile separare il succo dalla fibra vegetale. Dopo aver premuto e filtrato il mosto, si ottiene una bevanda gassata a bassa gradazione alcolica. La sua ulteriore elaborazione consiste nella miscelazione e nell'imbottigliamento. Queste bevande vengono immagazzinate brevemente, a basse temperature. Il sidro, il kvas, la spigola e la limonata appartengono anche alla sottospecie di liquori dolci e poco alcolici, contenenti fino al 7-8% di alcol.
Altri criteri
La forza dei liquori fatti in casa può variare dal 12 al 45%, se lo si desidera. Si tenga presente che i liquori con una fortezza superiore al 15% possono essere conservati fino a due anni o più, a temperatura ambiente. Con una tale gradazione alcolica nel colaggio si interrompe l'attività vitale del lievito selvaggio, presente nei componenti del frutto.
Il contenuto di zucchero o altri dolcificanti può anche essere variato in base alle preferenze personali. Nella produzione nazionale di liquori, i requisiti GOST possono essere ignorati, se non danneggiano la salute. Per i liquori da donna, il contenuto di zucchero può essere aumentato fino al 40%. Se la bevanda è preparata per ussari, allora puoi aumentare la sua forza e ridurre il contenuto di zucchero e aggiungere viburno per un leggero amaro, che il gelo non ha ancora "baciato".
Un'alta percentuale di zucchero nel liquore forma uno stiramento e una consistenza densa della bevanda, conferendo al liquore un aspetto e un sapore particolari.
Per determinare con maggiore precisione la gradazione alcolica nei liquori fatti in casa, è più comodo usare un misuratore di alcol.
A seconda delle materie prime utilizzate e del metodo di produzione, i liquori sono divisi per il tempo di produzione:
Maturazione precoce: il tempo di preparazione di tali liquori può variare da diversi giorni a un mese. La maturazione rapida è ottenuta da bacche che hanno una durata di non più di 2-5 giorni ad una temperatura di 0 ° C. Questo, per esempio - fragole, lamponi, ribes, uva spina.
Media stagione: liquori con un periodo di maturazione di 1,5-3 mesi. Le materie prime per la preparazione di liquori di media stagionatura sono solitamente frutta a nocciolo: prugna, ciliegia, albicocca, prugna ciliegia, viburno, pesca.
Il processo di maturazione tardiva richiede da 3 a 6 mesi. I frutti per la maturazione tardiva hanno una lunga durata di conservazione: pere, mele, mele cotogne e altre pomacee.
La ricetta base per il liquore di viburno fatto in casa
L'uso di bacche di viburno nella produzione di bevande alcoliche è una rarità. Questa materia prima su scala industriale viene utilizzata solo per la produzione di tinture medicinali.
Le bacche di viburno contengono più del 30% di zucchero invertito. Ma il contenuto di vitamina C è abbastanza grande - più dei limoni.
Pertanto, per la preparazione del classico liquore Kalinova utilizzare il rapporto di: bacche - 1 parte, zucchero - 2 parti.
Primo metodo:
Per la ricetta principale, le bacche fresche sono selezionate e leggermente essiccate. Le bacche congelate sono lasciate scongelare e scolare. Le bacche impastano prima di estrarre il succo. Il viburnum preparato viene posto in un contenitore di vetro, smaltato o di ceramica, riempendolo con 2/3 di volume di bacche. Poi le bacche versarono la vodka o l'alcool, diluito con acqua al 50%. Dopo circa due settimane, il succo alcolizzato risultante viene drenato e filtrato. Zucchero e acqua purificata vengono aggiunti alle bacche rimanenti per coprire le bacche. Dopo altre due settimane, lo sciroppo risultante viene drenato, filtrato e combinato con la tintura di Kalin. Gli estratti combinati possono resistere fino a 72 ore, ripetutamente e intensamente impastare, ri-pulire e inviare per un'esposizione fino a tre mesi. L'imbottigliamento finito viene imbottigliato e sigillato.
Secondo metodo:
Berry impasta, addormentandosi il loro zucchero e allo stesso tempo aggiungendo la vodka. Il liquore finito viene versato dopo un mese e mezzo, quindi passato attraverso un filtro multistrato e imbottigliato.
Approvvigionamento di ingredienti per versare il viburnum
Viburno versando, usando vari ingredienti per la miscelazione:
• piante piccanti e medicinali;
• spezie;
• Qualsiasi frutto o bacche, e anche preparazioni da loro;
• Da ingredienti alcolici è possibile diversificare l'assortimento di liquori utilizzando estratti di cognac, rum e alcol con vari gusti; • Come dolcificante, puoi usare non solo zucchero, ma anche fruttosio, miele, sciroppo invertito.
In realtà, si può fare e viceversa: fare scorta di tintura di viburno, bacche congelate o bacche di viburno macinate con zucchero, e quindi preparare un liquore di miscelazione nella stagione di lamponi, pesche, meloni o altri doni della natura.
Ricetta 1. Versare dal viburno a casa, con la tintura di lampone
Materie prime:
• bacche di viburno, congelate 2 kg
• Tintura cremisi (su vodka) 2 l
• Zucchero, raffinato 4,5 kg
• Acqua purificata 1 l
Preparazione:
Per versare bisogno di tintura di lampone, cotto nella stagione della raccolta di lamponi. Bacche di lampone, allungare i vasi da 2 litri e coprirli con due litri di vodka per 15 giorni. Capacità di coprire strettamente. Dopo aver versato la tintura attraverso il filtro. Tenere la tintura lontano dalla luce solare.
Le bacche preparate di Viburnum si allungano leggermente e versano una tintura di lampone. Mescolare i contenuti ogni giorno per un mese. Il contenitore deve essere accuratamente chiuso in modo che l'alcol non evapori. Scolare il succo alcolizzato e filtrare. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida e versare l'acqua dolce in un contenitore di bacche di viburno. Per sostenere 10 giorni, anche mescolando costantemente. Dopo il filtraggio e combinare con il succo alcolizzato del primo scarico. Per sostenere 8 settimane. Ancora una volta, eliminare il sedimento e versare il liquore finito nel contenitore preparato.
Se si usano le bacche congelate per fare i liquori, dopo lo scongelamento, non è possibile schiacciarli, ma l'acqua deve essere aggiunta meno del volume specificato (0,7 l).
Ricetta 2. Versamento da viburno a casa, con marmellata di pigne
Materie prime:
• Kalina 1,2 kg
• Marmellata di pigne - barattoli da 2 litri
• Vaniglia - 1 borsa • Acqua 700ml-1l
• Alcool di vino (50%) - 1,5 l
Preparazione:
Mescolare le bacche di viburno e mescolare con le pigne e versare l'alcool per 15-20 giorni. All'inizio del segnalibro aggiungi e vaniglia. Il succo alcolico risultante dopo la data di scadenza viene versato attraverso un filtro in un barattolo di vetro pulito. Versare il resto dell'acqua densa, portare ad ebollizione, ma non bollire. Raffreddare e filtrare. Collegare il primo e il secondo scarico. Immergere per circa un mese, mescolando il brandy ogni giorno.
Ricetta 3. Infuso di viburno a casa "miele di Erica"
Materie prime:
Per la tintura:
• 1 litro di alcool purificato;
• Erica, essiccata - 200 g
• Radice di Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Per versare:
• 2 kg di miele di fiori
• 1,5 litri di acqua filtrata
• 1,0 kg di bacche di viburno
Tecnologia di cottura:
Preparare la tintura: materie prime vegetali tritate per resistere circa un mese in alcool. Filter.
Per preparare il liquore, utilizzare il metodo di cottura base n. 2.
Ricetta 4. Versare dal viburno a casa, con miele e menta
Materie prime:
Tintura di menta (50%) - 2 l
Kalina (bacche scongelate) 2,5 kg
Miele (erbe) 2 kg
Acqua filtrata 1.5-2 l
Cottura:
Per la tintura di menta vengono utilizzate foglie di menta fresca (200 - 250 g). La tintura di menta piperita finita viene utilizzata per creare un liquore secondo il primo metodo principale.
Ricetta 5. Versare da viburno a casa, poco alcol
Materie prime:
• Kalina 0,5 kg
• Succo, mela (non chiarito) 3 l
• Zucchero 1,6 kg
• Bastoncino di cannella 1
• Raisin 150g
• Vodka 0,5 L
Cottura:
Succo di mela appena spremuto combinato con 0,6 kg di zucchero raffinato. Per iniziare la fermentazione aggiungere l'uvetta. Mettere il piatto con il succo in un luogo caldo, indossando un guanto di gomma sul collo. Quando la schiuma di mela si solleva in superficie, rimuoverla. Allo stesso tempo è impostato per insistere sulla Vodka bacche Viburnum. Per fare questo, devono essere macinati, metterli in un barattolo con un bastoncino di cannella e versare con la vodka finché il vino alla mela è alleggerito.
Quando l'uva passa si siede sul fondo del barattolo e la fermentazione si ferma, mettete il vino in un luogo fresco dove sistemarvi. Rimuovere dai sedimenti. Una piccola quantità di vino viene versata dalla bottiglia e riscaldata, sciogliendo un chilogrammo di zucchero. Lo versiamo nella bottiglia di vino e lo mettiamo di nuovo, per un giorno, in una stanza calda, aspettando che il vino si scaldi, e le bolle cominceranno ad apparire. Filtra la tintura di palle di neve. Versare la tintura nel vino, mescolare e versare il versamento in bottiglie per lo champagne, senza versarlo fino all'inizio del collo. Conservare nel seminterrato o nel frigorifero per non più di sei mesi.
Ricetta 6. Versando da viburno a casa "Lime blossom"
Materie prime:
• Acqua - 100 - 200 ml
• Zucchero 1,0 kg
• fiori di tiglio
• Vodka 1 tazza (200 ml)
• bacche di viburno, scongelate 500 g
Tecnologia di cottura:
Lavare il colore della calce raccolto, scuotere l'acqua e tamponare strettamente nel barattolo. È meglio fiorire i fiori in modo che la fragranza si apra. Versare la vodka alla calce e avvitare strettamente il tappo sulla sponda. Rimuoviamo dal sole per un mese, poi spremiamo i fiori e filtriamo la tintura. Con la tintura preparata prepariamo il liquore dalle bacche di viburno secondo il secondo metodo.
Ricetta 7. Versare dal viburno a casa, miele, con aroma di timo
Materie prime:
• Alcool, purificato 500 ml
• Timo, essiccato a 100 g
• Miele (forbs), latta da 1 litro liquido
• Kalina, bacche 400 g
• Acqua di sorgente 1 l
Cottura:
Le bacche di viburno sterilizzano in un mortaio o altri utensili adatti con il timo e versano alcool non diluito per 20 giorni. Dopo che la tintura preparata passa attraverso un filtro multistrato. Sciogliere il miele in acqua tiepida e combinare quest'acqua con la tintura di timo e viburno. Capacità di rimuovere per l'invecchiamento per due mesi. Se necessario, dopo l'invecchiamento, rimuovere di nuovo dai sedimenti e versare nel contenitore preparato.
Ricetta 8. Versamento dal viburnum a casa, precoce
Materie prime:
• Zucchero 3,5 kg
• Vino d'uva giovane (noce moscata) 5 l
• bacche di viburno scongelate 1,5 kg
• Acqua 1 litro
• Alcool, purificato 0,5 l
Cottura:
Unire le bacche tritate di Viburnum con zucchero e alcool. Aggiungi acqua alle bacche ricoperte di liquido e lo zucchero è completamente sciolto. Approssimativamente, dopo tre settimane, versare il liquore finito attraverso il filtro e aggiungerlo al giovane, appena tolto dal sedimento, vino d'uva. Per resistere a una bevanda per tre giorni a una temperatura di 18 a 24 gradi, quindi versare in bottiglie per lo champagne e portare al freddo. Conservare a una temperatura di 5-14 ° C in posizione orizzontale.
Ricetta 9. Versamento da viburnum a casa "Holiday"
Materie prime:
Fresco, arancio - 2 l
Buccia d'arancia
Zucchero 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, amaro 0,5 kg
Tecnologia di cottura:
Dopo aver tolto la scorza dalle arance, picchialo con bacche di viburno e versa una bottiglia del tuo rum preferito. Unire il succo d'arancia fresco con lo zucchero e riscaldare fino a completo dissoluzione. Non bollire Sciroppo tiepido pulito a freddo. La tintura di rum, combinata con succo di viburno e buccia di limone dopo un giorno, scolare e combinare con lo sciroppo d'arancia. Versando pronto. Può essere servito al dessert.
Viburnum di versamento a casa - trucchi e suggerimenti
• Se si ottiene un liquore più forte di quanto previsto, è possibile rimuovere l'eccesso di alcol utilizzando la pastorizzazione. Bere serbatoio immerso in acqua calda. Il coperchio dell'utensile nel quale si trova il liquore deve essere aperto in modo che l'alcol possa evaporare durante il riscaldamento. Ma non esagerare in modo da non dover aggiungere altro alcol. • Il versamento può essere utilizzato con successo per la produzione di dolciumi. Questa è la migliore impregnazione per biscotti, un ottimo sapore per creme, soufflé, gelatine e mousse.
• Il liquore di viburno può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno se si fa scorta di succo alcolizzato durante la stagione delle bacche mature. Questo metodo consente di risparmiare spazio nel congelatore e allo stesso tempo di salvare il sapore desiderato nell'estratto di alcol. Usa questa tecnica per qualsiasi frutto e pianta, se preferisci bevande alcoliche di produzione propria.
