Beshbarmak è un piatto caldo e pieno, i cui ingredienti sono noodles e carne. Il nome del piatto è tradotto come "cinque dita". Tutto questo perché beshbarmak è stato portato a mangiare. Nelle festività nazionali è servito come uno caldo, quindi più di una celebrazione significativa non è completa senza di essa.
Oggi questo piatto è preparato non solo con pasta e carne, ma anche con verdure, funghi, spezie, verdure e persino pesce. Allo stesso tempo, in tutte le varianti, conserva un incredibile gusto e succosità. Preparare veri beshbarmak non è così facile come sembra a prima vista. Per questo è necessario capire l'intera tecnologia, non solo cucinare, ma anche archiviare.
Beshbarmak Beef - Principi generali di cottura
Il modo più fedele e delizioso di cucinare questo piatto è considerato in un calderone su un fuoco aperto. Prepararlo in grandi porzioni e molto tempo.
Per la succosità e la ricchezza, è meglio prendere carne grassa e fresca e dovrebbe essere abbondante. Far bollire preferibilmente più di 2 ore. La carne finita può essere tagliata in pezzi grandi o piatti.
È meglio stendere l'impasto sottilmente e cospargere la farina sui diamanti. Non può essere digerito. Non appena gli spaghetti si aprono, fai bollire altri 3 minuti e tirali fuori con l'aiuto di una schiumarola.
Servire il piatto in un grande piatto piano. Le tagliatelle sono poste nella parte inferiore, sulla parte superiore è carne tritata e cosparsa di tutte le verdure tritate.
Beshbarmak di manzo - una ricetta classica
Ingredienti:
• 1,4 kg di carne bovina;
• 650 g di farina;
• un paio di uova;
• una carota;
• 4 lampadine;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 4,5 litri di acqua;
• sale;
• pimento; • foglia di alloro.
Cottura:
1. Carne tritata grossolanamente e cuocere in una casseruola con acqua per poco più di 3 ore. Mezz'ora prima della prontezza, mettere una cipolla sbucciata, carota, alloro, pimento e sale.
2. Setacciate la farina in una terrina, salate e versate, impastando a poco a poco la pasta, le uova sbattute e un bicchiere di brodo. Aggiungere la farina se necessario. L'impasto dovrebbe essere fresco. Lasciarlo per mezz'ora.
3. Arrotolare l'impasto in più strati di 1,5 mm di spessore. Tagliare a rombi e cospargere di farina.
4. Togliere la carne e dividerla in porzioni con le mani. Verdure pulite e filtrate con il brodo.
5. Tagliare le cipolle fresche rimanenti in anelli e abbassarle temporaneamente nel brodo bollente. Quindi toglierlo e cospargere di pepe.
6. Lessate i diamanti nel brodo e metteteli in un piatto piano.
7. Top con carne e cipolle.
8. Servire con il prezzemolo cospargere.
Beshbarmak di manzo e pollo
Ingredienti:
• carcassa di pollo;
• 750 g di manzo;
• due cipolle;
• 3-4 carote;
• sale, spezie preferite;
• un chilo di farina;
• 2-3 uova;
• circa 200 ml di acqua calda;
• 20 ml di olio vegetale;
• 5 g di sale.
Cottura:
1. Prima di tutto, devi bollire carne di manzo e pollo. Puoi intere o tagliarle a pezzi. Versare così tanta acqua nella padella per immergere completamente la carne in essa. Coprire non completamente con un coperchio e cuocere fino al momento. Aggiungi condimenti selezionati, alloro o altre verdure.
2. La cottura della carne richiederà 2-3 ore, quindi facciamo l'impasto.
3. Versare tutta l'acqua nella tazza. Batti le uova qui.
4. Quindi aggiungere la farina, aggiungere il burro e il sale.
5. Impasta l'impasto, aggiungi la farina se necessario.
6. Coprire l'impasto con un panno di lino e lasciare raffreddare per un po '. 7. Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare la cipolla con un coltello e grattugiare le carote grattugiate.
8. Versare un po 'd'olio nella padella e mettere la cipolla tritata finemente. Friggere leggermente.
9. Aggiungi le carote e continua a friggere.
10. Estrarre il pollo e la carne dal brodo, raffreddare e rimuovere la carne dalle ossa.
11. Dividere l'impasto in più pezzi e schiacciarli in torte.
12. In alternativa, arrotolare le torte risultanti in una piastra con uno spessore non superiore a 2 mm.
13. Tagliare le torte a forma di diamante, farle bollire fino a cottura nel brodo.
14. Getta indietro i noodles per beshbarmak in un colino.
15. Taglia la carne a pezzetti.
16. Mescolare la carne e le tagliatelle bollite in una padella con le verdure. Mescolare e cuocere altri 5 minuti.
17. Servire il piatto cotto leggermente freddo con la salsa.
Beshbarmak di manzo e patate
Ingredienti:
• 1,3 kg di manzo b \ k;
• un paio di teste di cipolla;
• 5 tuberi di patata;
• 5-10 g di sale;
• 5 g di pepe nero;
• 2-3 pezzi alloro;
• un mazzo di erbe fresche (prezzemolo, aneto);
• 2 tazze di farina;
• un bicchiere d'acqua;
• 5 g di sale;
• uovo di gallina.
Cottura:
1. Lavare e asciugare la carne con i tovaglioli. Mettere in una padella profonda, coprire con acqua. Bollire, rimuovere la schiuma.
2. Sbuccia una cipolla, lavala, aggiungi al brodo insieme a Lavrushka, sale, pepe.
3. Cuocere la carne per poco più di due ore.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a metà e immergerle nel brodo. Aggiungere acqua se necessario.
5. Fai bollire le patate con la carne per altri 20-25 minuti.
6. Mescolare alternativamente acqua, uovo, sale e farina. Impastare la pasta, come negli gnocchi. Lascia un po 'di tempo per "riposare".
7. Sbucciare la seconda lampadina e tagliarla a metà di anelli.
8. Versare la cipolla con un brodo molto caldo. 9. Dividere l'impasto in un paio di pezzi. Ogni rotolo in un piatto sottile e lasciato riposare per un po '. Quindi tagliare ogni strato in diamanti.
10. Estrarre la carne preparata con un raccolto di radici e cuocere i diamanti nel brodo rimanente. Il tempo di cottura è di circa 5-7 minuti.
11. Metti i diamanti finiti al centro del piatto profondo.
12. Taglia la carne a cubetti e mettila nel mezzo. Metti le patate sul bordo.
13. Cipolle a vapore e verdure fresche tritate distribuire uniformemente su un piatto.
14. Servire immediatamente dopo la cottura in modo che i noodles non si attacchino.
Beshbarmak di carne di manzo e cavallo
Ingredienti:
• 1,4 kg di carne di cavallo;
• 1,2 kg di carne bovina;
• due lampadine;
• 720 g di farina;
• due uova;
• 5-10 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• mezzo mazzo di verdure.
Cottura:
1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi, metterla in una padella con acqua. Far bollire, raccogliere la schiuma e cuocere a fuoco medio per circa 3 ore.
2. Poco prima della fine della cottura della carne, aggiungere la cipolla, la lavrushka e il sale con le spezie.
3. Versare un bicchiere di brodo, raffreddare, rompere in esso un testicolo, farina e sale. Lavorare l'impasto e lasciarlo maturare in frigorifero per mezz'ora.
4. Stendere un grande strato di pasta. Tagliarlo in diamanti o strisce spesse.
5. Sbucciare la cipolla rimanente e tagliarla a rondelle. Versare il brodo
6. Raffreddare la carne, tagliata a fette sottili.
7. Nel brodo, fai bollire gli spaghetti per beshbarmak.
8. Metti le tagliatelle su un piatto profondo, aggiungi la carne e le cipolle negli anelli.
9. Servire caldo, cosparso di verdure se lo si desidera.
10. Accanto ai noodles e alla carne, mettere una ciotola di brodo.
Beshbarmak di manzo e funghi nel forno
Ingredienti:
• 250 g di beshbarmak noodles;
• 850 g di carne fresca;
• 400 g di champignon freschi; • 4 uova di gallina;
• 50 g di burro;
• 30 ml di olio (raster);
• sale.
Cottura:
1. Invia carne ben lavata e asciugata per cuocere fino al momento. Quindi rimuoverlo con un mestolo forato e decantare il brodo.
2. Risciacquare accuratamente i funghi e poi dividerli in piastre.
3. Friggere i funghi nella padella fino a cottura ultimata.
4. Far bollire il beshbarmak nel brodo (circa 5-7 minuti).
5. Gettare in una pasta di scolapasta - beshbarmak, condire con olio.
6. Mescolare insieme pasta, funghi. Mettili in una pirofila. Appoggia la carne sopra. Affettato in piatti.
7. Battere le uova e riempirle con il modulo.
8. Infornare a 180 ° C per circa 10 minuti.
9. Servire caldo, insieme con senape fatta in casa.
Beshbarmak in un multivark di carne di manzo e agnello
Ingredienti:
• 1 kg di polpa di manzo;
• 0,5 kg di agnello;
• spezie da gustare;
• un bicchiere di farina;
• un uovo;
• una cipolla;
• verdure fresche;
• sale.
Cottura:
1. Lavare la carne, tagliare lungo le fibre. Mettere in una pentola a cottura lenta, coprire completamente con acqua e cuocere nella modalità "Cottura" per 2 ore.
2. Stendere l'impasto mescolando l'uovo, la farina e il sale. Lasciarlo per mezz'ora, coperto con un asciugamano.
3. Stendere l'impasto sottilmente e tagliarlo a rettangoli.
4. Tritare la cipolla, versare il brodo bollente. Aggiungi spezie, sale - questa sarà salsa beshbarmak.
5. Togliere la carne, raffreddarla e tagliarla a cubetti.
6. Nel brodo, che è rimasto nella ciotola del multicooker, fai bollire il beshbarmak. Per fare ciò, attiva la modalità "Cottura" per 10 minuti. Mescolare gli spaghetti mentre si cucina.
7. Beshbarmak piega in uno scolapasta, poi si sdraia su un piatto largo e profondo.
8. Coprire con la salsa di carne e cipolla.
9. Cospargere con erbe fresche, che dovrebbero essere pretagliate. Servire leggermente raffreddato con il brodo.
Beshbarmak con carne macinata
Ingredienti:
• 250 g di tagliatelle beshbarmak finite (sochni);
• 500 g di carne macinata;
• 1 cipolla;
• 10 g di basilico essiccato;
• 10 g di prezzemolo secco;
• 10 g di pomodoro - pasta;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di burro (vegetale).
• sale.
Cottura:
1. Lavare la cipolla, tritarla e friggere nell'olio in una padella.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tritare nella padella. Mescolare.
3. Cospargere i condimenti, salare e friggere fino al termine.
4. Tagliatelle di Boeshbarmak fino a cottura in acqua leggermente salata, scolarle in uno scolapasta.
5. Metti le tagliatelle su un piatto e sopra - il ripieno pronto.
6. Cospargere il piatto con erbe fresche se lo si desidera e servire.
Beshbarmak di manzo - trucchi e suggerimenti
• Se vuoi che l'impasto sia leggermente giallastro, impastalo solo sul tuorlo.
• Per un pasto ancora più soddisfacente, servi beshbarmak insieme a pasta, riso o patate.
• Per il sapore aggiungere cipolla intera e carota al brodo.
• Per la succosità, aggiungi al pomodoro i pomodori freschi o l'aglio.
• Come decorazione, il brodo può essere servito con mezzo uovo o verdura.
• Usa le spezie con moderazione, altrimenti puoi rovinare il gusto del piatto.
