Daghestan Khinkali - un piatto popolare abbondante del Caucaso settentrionale. Ricette interessanti e insolite per la cucina khinkali del Daghestan

Daghestan Khinkali - un piatto popolare abbondante del Caucaso settentrionale. Ricette interessanti e insolite per la cucina khinkali del Daghestan

In Daghestan, khinkali è considerato uno dei piatti più deliziosi e soddisfacenti. Sono molto popolari lì. In contrasto con il solito khinkal, Daghestani si prepara molto rapidamente. Ma questo non significa che siano facili da preparare.

Se non segui tutte le regole, il piatto può risultare duro e insapore. Ma se padroneggi le sottigliezze e vari modi di cucinare il Daghestan khinkal, allora non solo tu, ma anche i tuoi parenti saranno deliziati dalla pienezza del gusto e della diversità. Dopo tutto, il piatto stesso include diversi componenti: carne, brodo, pasta e due tipi di salsa.

Khinkali Daghestan - principi generali di cottura

La prima cosa per cucinare la carne khinkal è cotta. Montone, pollo o manzo lo faranno. Il brodo deve essere decantato.

L'acqua per preparare la pasta dovrebbe essere usata bollita. Aggiungere la farina per impastare gradualmente. Impastare bene la pasta, non attaccare alle mani.

Per rendere elastico l'impasto, dargli un po 'di riposo. Quindi stendilo con una speciale barella lunga.

I khinkali del Daghestan sono tagliati a cubetti oa diamante. Per rendere l'impasto più facile da tagliare, è meglio aspettare un po 'mentre si asciuga. Dopodiché, cospargere leggermente la superficie con la farina.

I khinkali vengono immersi nel brodo preparato e cotti fino al momento. Cerca di non digerire khinkali.

I khinkali vengono serviti con grandi pezzi di carne, nel brodo di cui sono cotti. Il brodo stesso viene servito in un contenitore separato. Nelle vicinanze viene messa salsa appositamente preparata. Per khinkali succosi puoi versare burro fuso.

Daghestan Khinkali - una ricetta classica con l'agnello

Ingredienti:

• 800 grammi di agnello grasso;

• sale;

• 150 ml di acqua;

• 4-5 bicchieri di farina;

• due uova;

• concentrato di pomodoro;

• 4 spicchi d'aglio;

• verdi.

Preparazione:

1. Mandiamo pezzi di agnello in acqua salata e bollente. Cuocere per 70 minuti.

2. Prendi l'agnello finito fuori dal brodo e mettilo da parte per un po '.

3. In acqua tiepida sciogliere il sale. Aggiungere le uova e impastare la pasta, setacciando gradualmente la farina.

4. Stendere l'impasto in salsicce del diametro di 1 cm.

5. Riscalda il brodo e gettalo dentro, spennando le salsicce 2 centimetri, impasto.

6. Cuocere khinkali fino a quando non si aprono.

7. Per la salsa nella padella, riscaldare il concentrato di pomodoro con una piccola quantità di brodo. Aggiungere anche l'aglio tritato e un cucchiaio di farina. Tutti mescolare e cuocere fino ad ottenere una miscela densa.

8. Servi subito il piatto in modo che il khinkali non si attacchi insieme.

9. Quindi disponi i pezzi di agnello.

10. Versare il piatto con salsa di pomodoro e decorare con verdure.

11. Brodo servito in un piatto profondo, cosparso di verdure tritate.

Daghestan Khinkali con carne macinata

Ingredienti:

• 350 g di manzo;

• 110 ml di acqua;

• 2-3 bicchieri di farina;

• un uovo;

• 140 ml di ghi;

• testa di cipolla;

• testa d'aglio;

• aceto;

• sale.

Preparazione:

1. Passare carne macinata e cipolle sbucciate attraverso un tritacarne.

2. Aggiungi sale alla carne e, se lo desideri, pepe. Mescolare.

3. Formiamo polpette di carne tritata, che mettiamo in acqua bollente, salata e cuociamo fino a quando non sono pronte.

4. Con l'aiuto dello skimmer, estrai le polpette e metti da parte per un po '.

5. Versare acqua nella ciotola, sciogliere il sale e aggiungere l'uovo. Usando una forchetta, batti tutto. 6. Aggiunga gradualmente la farina alla massa risultante e impasta la pasta.

7. Stendere la pasta risultante con uno spessore di 3-4 mm e tagliarla a piccoli diamanti.

8. Fai bollire il brodo con le polpette e lascia cadere il khinkali. Cuocere non più di 7 minuti.

9. In questo momento, prepara la salsa. Spremi l'aglio e aggiungi l'aceto.

10. Servire khinkali insieme a polpette versate con burro fuso caldo. Quindi mettere la salsa e il brodo preparati.

Khinkali Daghestan (impasto allo yogurt)

Ingredienti:

• un bicchiere di kefir;

• la quantità di farina necessaria per l'impasto;

• sale;

• 2,5 litri di acqua fredda;

• 720 g di manzo;

• 70 g di concentrato di pomodoro;

• 6 spicchi d'aglio.

Preparazione:

1. Mettere la carne disossata in acqua e cuocere con sale per poco più di due ore. Non dimenticare di pulire la schiuma accumulata.

2. Versare il kefir a temperatura ambiente in una ciotola e aggiungere la farina. Impasta l'impasto. Lascia riposare.

3. Togliere il manzo pronto dalla padella e filtrare il brodo.

4. L'impasto finito è diviso in due parti e alternativamente arrotolato in uno strato con uno spessore di almeno 6 mm.

5. Tagliamo khinkali sotto forma di triangoli.

6. Immergere i pezzi di pasta nel brodo bollente. Cucinando prima dell'ascesa del hinkal. Triangoli finiti trafiggiamo uno stuzzicadenti.

7. Per preparare la salsa in un contenitore, mescolare l'aglio spremuto, un po 'di brodo e un concentrato di pomodoro.

8. Servire khinkali con carne macinata, accanto a mettere la salsa.

Thin khinkali Daghestan con patate e agnello

Ingredienti:

• 630 g di agnello;

• 130 ml di acqua;

• la giusta quantità di farina;

• un uovo di gallina;

• due patate;

• sale.

Preparazione:

1. Cuocere l'agnello fino a cottura, estrarlo e filtrare il brodo. 2. Coprire la carne con un piatto in modo che non si raffreddi.

3. Montare l'acqua con sale e uova. Aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta elastica.

4. Stendere la pasta risultante molto sottile. Spessore approssimativo - 2 mm. Stiamo aspettando 5 minuti, l'impasto dovrebbe asciugarsi.

5. Taglia lo strato a cubetti.

6. Riscalda il brodo e mettici dentro le patate tritate. Dopo 4 minuti inviamo khinkali nello stesso posto. Cuocere tutti insieme per 5 minuti.

7. Per servire, preparare la salsa urub dalle prugne aspre mature.

8. Metti le patate con khinkali su un piatto. Quindi mettere la carne affettata e versare tutta la salsa.

Daghestan Khinkali con carne di manzo e panna acida

Ingredienti:

• 430 grammi di carne bovina;

• alloro;

• pepe;

• circa 3 litri di acqua;

• 1 arco;

• sale;

• 6 spicchi d'aglio;

• 230 ml di kefir;

• 380 g di farina;

• un cucchiaio di soda;

• 360 g di panna acida;

• un mazzetto di prezzemolo.

Preparazione:

1. Metti l'acqua con la carne da preparare. Dopo 15 minuti, aggiungere l'alloro, sale, mezzo aglio, pepe e cipolla. Cuocere per due ore.

2. La carne finita viene rimossa con un cucchiaio scanalato e il brodo viene filtrato attraverso un setaccio.

3. In una ciotola, setacciare la farina e mescolarla con la soda e il sale. Aggiungi gradualmente il kefir alla miscela secca. Impasta l'impasto, che non si attaccherà alle tue mani. Poi lo copriamo con un asciugamano e partiamo per un po 'di tempo.

4. Metti la panna acida in un contenitore. Ad esso aggiungiamo sale, verdure tritate e aglio, passati attraverso la pressa di aglio. Mescolare. La salsa è pronta!

5. Stendere l'impasto nella formazione e tagliare i diamanti con un coltello.

6. Brodo purificato portare a ebollizione e immergere i pezzi di pasta in esso. Cuocere da 5 a 7 minuti in piccole porzioni. Usiamo gli skimmer.

7. Servire il piatto disposto sul fondo del khinkali, quindi la carne e coprire tutta la salsa.

Daghestan Khinkali su brodo di pollo con verdure

Ingredienti:

• 650 g di pollo;

• due cipolle;

• coriandolo;

• una carota media;

• acqua;

• sale;

• tre bicchieri di farina;

• soda;

• un bicchiere di kefir grasso;

• 160 g di panna acida grassa;

• aneto essiccato;

• mezza testa d'aglio

Preparazione:

1. Prendi una pentola d'acqua profonda e mettici dentro verdure e pollo sbucciati. Cuocere 50 minuti. Non dimenticare di salare e rimuovere la schiuma.

2. Mentre il pollo sta bollendo, procediamo alla preparazione dell'impasto. Kefir leggermente scaldato nel microonde e versare in una ciotola. Ad esso aggiungiamo sale e soda. Mescolare.

3. Versare la farina in piccole porzioni. Impastare la pasta rigida, quindi rimuovere il panino per mezz'ora al freddo.

4. Arrotolare l'impasto finito nella farina e arrotolarlo in uno spesso strato.

5. Tagliare l'impasto in piccoli rettangoli (da 2 a 3 cm).

6. Otteniamo il pollo finito e lo tagliamo in porzioni.

7. Togliere dal brodo e dalle verdure.

8. Nel brodo filtrato alternativamente gettare khinkali. Cuocili per sette minuti.

9. Trafiggiamo i pezzi finiti di pasta con uno spiedo e li mettiamo su una porzione di piatto.

10. Mescolare la panna acida, l'aneto essiccato e l'aglio tritato. Coprire questa salsa con khinkali.

11. Servire il piatto insieme al brodo e al pollo.

Khinkali Daghestan (Avar)

Ingredienti:

• 300 grammi di carne di pollo;

• 350 grammi di manzo;

• lauro;

• sale;

• acqua;

• chilogrammo di farina;

• un cucchiaio di soda;

• litro di latte acido

Preparazione:

1. Mandiamo carne e pollo alla padella con acqua. Cuocere per 50 minuti, quindi rimuovere il pollo. Continuiamo a cucinare altri 50 minuti. Non dimenticare di aggiungere lauro e il sale.

2. Per ora, rimuovere la carne finita e decantare il brodo.

3. Cucinare la pasta. In una grande ciotola aggiungere la farina. Ci aggiungiamo anche soda e tanta soda. Mescolare. 4. Nella miscela secca versare gradualmente nel latte acido. Impastare l'impasto in una ciotola. Quindi continuare a lavorare l'impasto sulla superficie del tavolo. Se necessario, aggiungere la farina.

5. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Dopo un quarto d'ora, l'impasto è di nuovo leggermente mne.

6. Dividi l'impasto in due parti uguali e stendilo. Più spesso è più saporito.

7. Taglia il livello in piccoli quadrati.

8. Fai bollire di nuovo il brodo e a fuoco medio inizia piccole porzioni per cuocere il khinkali. Cuocere fino a quando l'impasto non è più crudo. Tiriamo fuori le piazze e le foriamo immediatamente un paio di volte con uno stuzzicadenti.

9. Servire khinkali insieme a carne e salsa preferita. Quindi metti un piatto di brodo.

Daghestan Khinkali - Trucchi e suggerimenti utili

• I Khinkali possono essere cotti in acqua, in cui è necessario aggiungere burro e farina.

• Più l'impasto è stretto, più facile sarà arrotolare e tagliare.

• Bollire i khinkali hanno bisogno di piccole porzioni, altrimenti potresti non avere il tempo di trafiggerli.

• Nel khinkal pronto non dovrebbe essere all'interno della pasta.

• I khinkali cotti devono forare uno stuzzicadenti in modo che non vengano spazzati via.

• Kefir per il test, scegliere fresco.

• Khinkali sarà pronto non appena la schiuma bianca appare sulla superficie della padella.

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