Un interessante piatto orientale dal sapore e aroma unico è Lagman.
In realtà, questi sono noodles delicati, di forma insolita, fatti a mano e un delizioso sugo di carne, verdure e molte spezie. Può essere servito sia come primo che come piatto principale, a seconda della quantità di sugo utilizzata.
Lagman fatto in casa - Principi generali di cottura
La composizione del piatto consiste principalmente di pasta, verdure, carne, spezie ed erbe aromatiche. E se gli spaghetti usati in diverse ricette sono uguali, allora puoi scegliere qualsiasi tipo di carne: dal solito pollo all'agnello, al maiale.
Con le verdure, è ancora più semplice: prendi ciò che hai a portata di mano. Questi sono di solito cipolle, carote, pomodori, patate, peperoni dolci, rape, ravanelli, aglio e altro ancora.
Spezie, verdure: e qui ognuno può scegliere ciò che gli piace di più. Peperoncino, alloro, adjika, aglio, pepe, zira, luppolo-suneli, prezzemolo e altri.
Le tagliatelle per il piatto vengono cotte separatamente dal sugo, servite calde come segue: adagiate i noodles preparati in un piatto fondo, adagiate la carne e le verdure in cima, versate tutto questo in brodo nella quantità desiderata. Vicino metti una ciotola con verdure fresche.
1. Lagman fatto in casa con carne di manzo
Ingredienti:
• un piccolo pezzo di carne di manzo;
• 3 pomodori;
• baccello medio di pepe bulgaro;
• un paio di carote;
• 2 lampadine;
• 1 patata grande;
• mezzo ravanello nero;
• brodo di carne - 1 tazza;
• olio per friggere;
• sale - a volontà;
• Spezie per carne - un pavimento di pacco;
• un mazzetto di prezzemolo;
• aglio - 3 chiodi di garofano.
Per i noodles:
• 250 g di farina; • uovo di gallina;
• acqua - poco più di mezzo bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaino.
Preparazione:
1. Avviare l'impasto di noodle: rompere un uovo in una tazza, aggiungere la farina, aggiungere acqua, sale e mescolare bene. Impastare la pasta con una consistenza stretta.
2. Dividere l'impasto in 2 parti e arrotolare in uno strato sottile, tagliato a strisce sottili.
3. Gettare i noodles preparati in acqua calda e cuocere per 7 minuti, quindi risciacquare con acqua in un colino.
4. Tagliare il manzo a cubetti medi, metterlo in una pentola e soffriggere nel burro per 5 minuti.
5. Tagliare il peperone dolce in un cubo medio, pomodori senza pelle - in un piccolo cubo.
6. Cipolla - cannucce fini, carote - su una grattugia coreana, ravanello - un grande cubo, una patata - un grande cubo.
7. Aggiungi cipolla, carota, pepe alla carne arrostita e friggi ancora per qualche minuto.
8. Aggiungere tutte le verdure rimanenti e farle rosolare per altri 10 minuti, dopo 5 minuti, aggiungere le spezie uzbeche e coprire con il brodo di carne.
9. Mescolare per un po 'meno di un'ora fino a quando completamente ammorbidito, alla fine aggiungere l'aglio schiacciato attraverso una pressa.
10. Versare le tagliatelle bollite con acqua calda e metterle in una porzione profonda, disporre verdure e carne, mettere i rametti di prezzemolo bene.
11. In una ciotola separata, mettere il brodo profumato, che viene preparato come segue: far bollire un pezzo di manzo con una pietra in acqua per 50 minuti insieme alle verdure di Jira, peperoncino, coriandolo e crespino. Quindi filtrare.
2. Lagman dietetico fatto in casa
Ingredienti:
• 100 g di carne di soia;
• un pacchetto di spaghetti di agnello;
• 4 patate;
• un paio di lampadine;
• purea di pomodoro - 20 g;
• sale - 20 g;
• pimento macinato - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro;
• un po 'di olio di girasole; • qualche spicchio d'aglio;
• Un mazzetto di prezzemolo fresco.
Preparazione:
1. Bollire i noodles lagman in acqua bollente, secondo la tecnologia scritta sulla confezione, e risciacquare con acqua in uno scolapasta.
2. Mettere la carne di soia in un contenitore di metallo con acqua calda e farla bollire a fuoco moderato con il coperchio aperto per 10 minuti.
3. Metti la carne in un colino per eliminare l'umidità in eccesso.
4. Taglia le patate sbucciate in dadi di medie dimensioni e mettili in un contenitore con acqua calda, fai bollire fino a metà cottura.
5. Nel frattempo, friggere la carota grattugiata nella padella del burro e tritare finemente le cipolle per circa 3 minuti mescolando frequentemente.
6. Aggiungi la passata di pomodoro alle verdure, mescola bene e scalda leggermente.
7. Alle verdure, disponi la carne e lo stufato di soia per 10 minuti sotto il coperchio.
8. Quando le patate sono cotte, disponili con una schiumarola, e nel brodo, sposta le verdure con carne, sale a piacere, pepe e fai bollire a fuoco moderato per qualche minuto.
9. Alla fine, aggiungere l'aglio tritato, spegnere il fuoco e lasciarlo infornare.
10. Metti le tagliatelle su un piatto da portata, metti le verdure con la carne di soia in cima, guarnisci con le foglie di prezzemolo, metti il brodo vegetale in una ciotola accanto ad esso.
3. Lagman fatto in casa
Ingredienti:
• filetto di manzo - un pezzetto;
• 1 cipolla;
• 1 ravanello nero;
• 2 pomodori;
• 6 spicchi d'aglio;
• un po 'di olio da cucina;
• sale - a volontà;
• pepe macinato amaro - 10 g;
• verdure fresche - 1 mazzo.
Per l'impasto di pasta:
• farina - 400 g;
• acqua purificata - 200 ml;
• un po 'di sale;
• 10 ml di olio vegetale.
Preparazione:
1. Versare la farina setacciata in una tazza, aggiungere sale, un bicchiere d'acqua, impastare a fondo l'impasto. Trasferire in una tazza, coprire con un panno e lasciare agire per 30 minuti. Mettere l'impasto su un rotolo, arrotolare un centimetro di spessore sullo strato, tagliarlo a strisce, spennellare con il burro e lasciare in infusione per 10 minuti. Arrotola queste strisce in rotoli sottili, allungali con le mani, piegali a metà e allungali di nuovo fino ad ottenere un filo sottile. Distribuire le tagliatelle sul tavolo per asciugare un po '. Cuocere gli spaghetti e piegarli in uno scolapasta, sciacquare con acqua e gocciolare una goccia d'olio, mescolare. 2. Tagliare il filetto di manzo a fette medie e friggerlo in una pentola per il burro con calore moderato fino a ottenere un colore marrone chiaro.
3. Aggiungere la cipolla, la mollica fine tritata, il rafano - le strisce, i pomodori senza la pelle su una grattugia, aggiungere il sale e far soffriggere per 15 minuti con costante agitazione.
4. Versare tutto il brodo dalla carne e arrostire a fuoco basso per 1 ora.
5. Alcuni minuti prima della fine della tempra, aggiungere l'aglio tritato, le erbe e il peperoncino macinato.
6. Metti gli spaghetti nella zuppa, mescola, versa nei piatti, cospargili con l'aneto tritato.
4. Laghman casalingo con semole di riso
Ingredienti:
• riso a grani lunghi - 400 g;
• carne di montone - poco meno di un chilogrammo;
• un po 'di olio vegetale;
• testa di cipolla;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• un paio di patate;
• daikon ravanello - 1 pz.;
• un po 'di cavolo bianco;
• 1 lattina di pomodoro nel suo succo;
• peperoncino;
• 1 peperone dolce;
• foglia di alloro;
• sale - a volontà;
• su un mucchio di cipolle verdi fresche, coriandolo.
Preparazione:
1. Far bollire il riso puro in acqua per 25 minuti.
2. Tagliare la cipolla a strisce sottili, l'aglio a fettine e la carne a cubetti.
3. In un ferro caldo con burro, adagiare le cipolle con l'aglio e soffriggere per qualche minuto.
4. In una padella a parte, friggere la carne, quindi chiudere il coperchio e sudare un po '.
5. Tagliare il cavolo, il ravanello e la carota a strisce sottili, aggiungere tutto alla carne insieme all'aglio e alle cipolle arrostite.
6. Versare dell'acqua e cuocere a fuoco lento per poco più di mezz'ora.
7. Per 1 minuto prima della fine della tempra, lancia il tuo lavrushka.
8. Metti il riso bollito in uno strato sottile su un piatto da portata, sopra le verdure stufate con carne, guarnisci con foglie di prezzemolo.
5. Laghman a casa in un multicooker
Ingredienti:
• mezzo chilo di maiale;
• 1 carota;
• 2 lampadine;
• 2 patate;
• 2 peperoni dolci;
• radice di sedano;
• purea di pomodoro - 30 g;
• mezzo mazzo di aneto;
• un po 'd'aglio;
• sale e qualsiasi condimento - su richiesta.
Preparazione:
1. Carne di maiale tagliata in un cubo di 5 cm di spessore.
2. Friggerlo nella pentola a cottura lenta per 30 minuti nella modalità "cottura".
3. Aggiungi cipolla tritata, radice di sedano, carota - a barre medie e cuoci per altri 10 minuti.
4. Tagliare a strisce le patate e i peperoni sbucciati, condirli alla carne, condire con il condimento a piacere, aggiungere un po 'di sale, aggiungere un po' d'acqua, aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora con il coperchio chiuso.
5. Passare gli spaghetti all'uovo nel contenitore dello smalto, cuocere per 4 minuti, scolarli in uno scolapasta e risciacquare.
6. Quando servi su un lato del piatto, disponi gli spaghetti e, dall'altra parte, lo spezzatino, stendi bene i rametti di aneto.
6. Lagman fatto in casa con pollo
Ingredienti:
• ali di pollo - 6 pezzi;
• 1 cipolla + 1 per brodo;
• 2 carote;
• 2 pomodori;
• 1 peperone dolce;
• pavimento della testa d'aglio;
• sale, condimento - su richiesta;
• una foglia di alloro, diversi piselli di pimento, 3 pezzi di chiodi di garofano secchi;
• qualsiasi verdura;
• shop lagman noodles - 1 confezione;
• brodo - 3 tazze;
• adjika in polvere - 30 g;
• Pepe pimento - a piacere.
Preparazione:
1. Tagliare la cipolla sbucciata a strisce, pomodori pelati, carote e peperoni in un cubo medio.
2. Bollire le ali in acqua per mezz'ora a fuoco medio con l'aggiunta di Lavrushka, pimento, cipolla, chiodi di garofano.
3. Mettere le ali cotte in un altro piatto, filtrare il brodo.
4. Metti le ali in una pentola per il burro e friggi per 10 minuti fino a ottenere una crosta leggermente arrossata. 5. Metti un po 'di adzhika, pepe nero sul pollo.
6. Aggiungi cipolla, carota alla pentola. Friggere per qualche minuto e mettere i peperoni e i pomodori pelati.
7. Quando il succo delle verdure spicca, riempire tutto il brodo di pollo e lo spezzatino per poco meno di un'ora.
8. Aggiungi aglio tritato, erbe e condimento, lascia in infusione per mezz'ora.
9. Metti le tagliatelle bollite al centro della piastra della porzione, le ali brasate con le verdure in cima.
Laghman a casa - suggerimenti e segreti
• Se sottovaluti i noodles, temendo di digerirli e l'acqua è già esaurita, non preoccuparti. Basta versare il brodo di carne e verdure, coprire con un coperchio e mettere da parte per 10-12 minuti.
• In modo che i pezzi di carne e verdure non siano bolliti morbidi, rimangano interi e belli, non far bollire il piatto, il lagman dovrebbe essere cotto a fuoco basso.
