Tra i popoli turchi, uno dei piatti popolari è la carne bollita con grandi spaghetti. Nel nostro paese, è noto con il nome kazako "beshbarmak", che significa "cinque dita". Il nome del piatto era dovuto al fatto che i nomadi mangiavano con le mani. La tradizione del beshbarmak senza l'uso di posate in molti paesi è stata conservata fino ad ora, sebbene sia ancora desiderabile sottoporli ad essa.
Inizialmente il beshbarmak veniva preparato con carne di cavallo, in seguito veniva prodotto con carne di montone, manzo e pollame. A causa del fatto che la maggior parte degli abitanti dei paesi in cui il beshbarmak è popolare sono musulmani, non producono questo piatto dal maiale, dando la preferenza alla carne bovina più spesso. Beeshbarmak di manzo mangia con piacere sia gli asiatici che gli europei, quindi una hostess che voglia diversificare il menu con piatti della cucina nazionale, dovrebbe essere rifornita con le ricette per cucinare questo piatto. Certo, prima di cucinare non fa male studiare le caratteristiche della cucina beshbarmak.
Funzioni di cottura
Manzo bollito, noodles, cipolle - questi sono i tre ingredienti principali del beshbarmak della carne di manzo. Sembrerebbe cucinarlo semplicemente. Tuttavia, senza conoscere le caratteristiche della tecnologia, otterrai la solita zuppa.
- Il manzo deve essere bollito morbido. Pertanto, è meglio prendere carne non vecchia, poiché la carne di vitello viene cucinata più velocemente ed è più tenera. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al colore della carne e alla dimensione delle fibre. Lunghe fibre di carne e colore scuro della carne testimoniano che apparteneva a un vecchio animale. Il vitello sarà quasi rosa, con fibre fini.
- Il manzo può essere cotto in pezzi grandi, quindi tagliato in pezzi più piccoli, ma in questo caso il processo di cottura e il successivo raffreddamento della carne richiederà molto tempo. Il manzo cucinerà più velocemente se viene tagliato immediatamente in pezzi di 3-4 cm, e poi bollirlo.
- Il beshbarmak tradizionale prevede l'uso di pezzi di carne piuttosto grandi e strati rettangolari di pasta. Se la carne viene tagliata molto finemente, come il gulasch o anche più piccola, e vengono usati i soliti spaghetti all'uovo, il piatto non assomiglia a beshbarmak anche esternamente. Influenzerà anche il suo gusto.
- Quando si cucina la carne, assicurarsi di rimuovere sia la schiuma che il brodo formato sulla superficie. La schiuma viene gettata via, e il grasso viene salvato, e successivamente vengono imbrattati con le tagliatelle finite.
- La carne e il brodo saranno più saporiti e più aromatici se aggiungete la cipolla intera e la carota al brodo, alloro e altre spezie.
- La salatura della carne è meglio prima di essere pronte. Questo gli permetterà di mantenere la succosità, nonostante la durata della cottura.
- L'impasto per beshbarmak è meglio fare con le tue mani, anche se in alcuni negozi puoi trovare la pasta per fare beshbarmak. La composizione di spaghetti per beshbarmak è semplice: contiene solo farina, uova e acqua, che alcune persone consigliano di sostituire con il brodo freddo. Anche i cuochi principianti affrontano con successo la preparazione dell'impasto, quindi la probabilità di fallimento è estremamente ridotta. L'impasto finito viene arrotolato in strati di 2 mm di spessore e tagliato in rettangoli con una faccia lunga circa 5 cm.
- Per evitare che gli spaghetti si uniscano, non viene abbassato immediatamente nel brodo, ma uno strato alla volta. Cuocere circa 5 minuti. Tirando fuori le tagliatelle dalla padella, ungete le tagliatelle, in modo che non aderiscano.
- Un altro ingrediente importante del beshbarmak della carne di manzo è la cipolla. È tagliato in anelli o semianelli, quindi fritto e stufato in una piccola quantità di brodo.
Al momento di servire, il brodo viene versato in ciotole separate, il piatto principale, i noodles con la carne, messi su un piatto. Tuttavia, le opzioni di archiviazione possono variare, quella più preferita è quasi sempre indicata nella ricetta.
Beshbarmak tradizionale da manzo
ingredienti:
- manzo - 1, 3 kg;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli pimento - 4 pezzi;
- cipolle - 0, 2 kg;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- sale, pepe nero - a piacere;
- acqua (per impasto) - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare bene la carne, metterla nella padella. Riempire con acqua in modo che copra completamente la carne e sia anche 2 cm sopra di essa.
- Metti la padella sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere per mezz'ora, rimuovendo la schiuma. Dopodiché, continua la cottura per 2 ore. Un'ora prima che la carne sia pronta, togliere il grasso dalla superficie di brodo, aggiungere le foglie di alloro, pepe e pepe macinato al brodo stesso, sale a piacere.
- Togliere la carne cotta dalla padella e raffreddare. Separare dall'osso e tagliare a pezzi di circa 2, 5-3 cm di dimensione.
- Filtrare il brodo e versarlo in una padella pulita. Versare mezzo bicchiere per estinguere le cipolle.
- Metti un bicchiere d'acqua nel frigo: per l'impasto, ti serve freddo.
- Battere le uova, mescolarle con sale, misurare mezzo cucchiaino e acqua fredda.
- Setaccia la farina e, facendo un pozzo, versa il composto con l'acqua. Impastare immediatamente l'impasto con le mani.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per mezz'ora.
- Trascorso il tempo specificato, rimuovere l'impasto dal frigorifero, dividerlo in più parti. Arrotolarli in strati di circa 2 mm di spessore e tagliarli in rettangoli di 4 x 6 cm.
- Cospargere di farina e far asciugare un po '.
- Fai bollire il brodo e immergilo in uno strato di noodles. Cuocili per 5 minuti, rimuovili con attenzione e mettili sui piatti.
- Lubrificare le tagliatelle con grasso di brodo.
- Taglia la cipolla a metà anelli, mettila in una padella. Versa il brodo e fai sobbollire dolcemente.
- Metti la carne sulla pasta, coprila con uno strato di cipolla.
- Cospargere con prezzemolo tritato.
Il brodo al beshbarmaku cotto da manzo non viene solitamente servito, ma ciò può essere fatto. Tuttavia, in questo caso è meglio usare quando si cucina la carne con più acqua e spezie, che danno sapore al brodo. Inoltre, una parte del brodo in questo caso deve essere versata, lasciando solo la metà delle tagliatelle: il brodo in cui sono stati bolliti gli spaghetti non sarà abbastanza trasparente da essere servito al tavolo.
Beshbarmak di manzo con salsiccia di cavallo
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- salsiccia di cavallo (kazi) - 1 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- piselli al pepe nero - 6 pezzi;
- alloro - 4 pezzi;
- farina di frumento - 0,5 kg; v
- uovo di gallina - 1 pz.;
- acqua (per impasto) - 0, 25 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la polpa di manzo, asciugare con tovaglioli di carta. Tagliare a pezzi grandi, circa 4-5 cm.
- Metti i pezzi di manzo nel calderone, poi metti la salsiccia di cavallo. Riempi tutto con acqua e mettilo a fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua, abbassare il fuoco, rimuovere la schiuma. Bollire per un'ora. Rimuovere lo strato superiore di brodo.
- Mettilo in un calderone dove vengono cotte le foglie di carne, pepe e alloro e una cipolla sbucciata. Aggiungere pepe nero e sale a piacere. Continua a cuocere per un'altra mezz'ora.
- Setacciare la farina.
- Mescolare un bicchiere di acqua fredda con un uovo, aggiungere un pizzico di sale grosso.
- Aggiungi questo composto alla farina setacciata e impasta l'impasto.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz'ora in un luogo fresco.
- Dividere l'impasto in pezzi, arrotolare gli strati e tagliarli in rombi.
- Lessare i noodles in acqua bollente salata fino a cottura ultimata.
- Taglia la cipolla rimanente a metà anelli, riempila di grasso, che hai rimosso dal brodo. Stufare le cipolle fino a renderle morbide e adagiarle sugli spaghetti.
- Togli la carne di manzo con salsiccia di cavallo dalla padella, mettila sulla pasta con le cipolle.
- Filtrare il brodo e servire separatamente, versando in pialam.
La combinazione di carne di manzo e salsiccia di cavallo dà al beshbarmak cotto secondo questa ricetta, un gusto unico.
Manzo Beshbarmak - un piatto ricco dal sapore unico. Qualsiasi hostess sarà in grado di prepararlo, dal momento che non è difficile, anche se ci vuole un sacco di tempo.
