Le tradizioni culinarie del Marocco sono un vero gioiello nella cultura gastronomica del Mediterraneo, plasmato nei secoli, intriso dei costumi dei suoi vicini, e al tempo stesso rimasto originale. La varietà di specialità rende spesso impossibile adattare le sue ricette, ma il fatto che si sia diffusa in tutto il mondo ti permette di innamorarti della cucina del Marocco fin dal primo pasto.
Si basa su frutta, verdura e verdure, frutti di mare, agnello, legumi, cereali di grano. Del grasso comune è poca oliva e crema fusa (spesso aromatizzata con spezie). In linea di principio, è impossibile immaginare questa cucina senza spezie e condimenti, tra cui la miscela di ras el Hanut è particolarmente degna di nota, nota in dozzine di varianti, ma quasi sempre includendo cardamomo verde, alloro, noce moscata e noce moscata, zenzero, paprika dolce, cannella, pepe nero, grani celesti e curcuma.
In molti piatti aggiungere uno speciale agrume salato.
È interessante notare che i pancakes vengono anche cotti qui per colazione, o meglio, frittelle, questo è bagrir, di solito vengono serviti con miele. Puoi anche parlare del Marocco citando i piatti:
- falafel - palle fritte in padella dalla purea di ceci;
- couscous - chiamati, come le piccole semole di grano, che sono la sua base e il contorno, sono vegetali, carne, pesce e persino latte dolce;
- pastilla è una torta a strati festosa che combina sapori salati e dolci, tradizionalmente nella sua farcitura si trovano carne di piccione, uova sode e mandorle.
Questa cucina ha presentato il mondo con marmellata di petali di rosa, ma qui il baklava e la delizia turca sono praticamente sconosciuti, il che si spiega con la vicinanza della regione per l'influenza della cucina turca, che per molti secoli ha avuto una grande influenza sulle tradizioni gastronomiche dei paesi orientali.
Tra le bevande, il più famoso è il tè verde caldo e bollente alla menta, che è appropriato per servire con ogni piatto e proprio così (in quest'ultimo caso, serve anche lo shortbread).
E poi c'è il tagine. In questa meravigliosa pentola dalle pareti spesse puoi cuocere sul fornello e nel forno, i prodotti in essa stanno lentamente languendo, mantenendo la succosità e il sapore. I piatti a base di carne e verdure (stufati) cucinati in esso sono anche chiamati Tazhin.
Pancakes Bagrir
Ingredienti:
- 300 g di semola;
- 1 uovo fresco;
- 450 ml di acqua;
- 40 g di burro;
- 3 g di lievito;
- sale;
- 2 g di lievito;
- 60 g di farina di frumento.
Preparazione:
- Mescoli il lievito in acqua calda.
- Versare il semolino, la farina, un pizzico di sale e il lievito in polvere.
- Aggiungere l'uovo e mescolare accuratamente. Mettere da parte i piatti per 1,5-2 ore in un luogo caldo.
- Dopo un periodo specificato, mescolare delicatamente l'impasto.
- Cuocere le frittelle su una padella calda e asciutta, solo su un lato. Decollare, quasi il lato superiore non tostato si asciugherà.
Tazhin con pollo e frutta secca
Ingredienti:
- 150 g di zucca;
- 70 g di olive in scatola (snocciolate);
- prezzemolo fresco;
- 1 kg di cosce di pollo;
- 200 grammi di uva passa bianca;
- olio d'oliva;
- 1 finocchio;
- 1 cucchiaino. ras el Hanut si fonde;
- 400 gr di cereali couscous;
- brodo di pollo da 1 litro;
- 60 g di ceci (bollito).
Preparazione:
- Rimuovere il pollame dalle ossa, tagliato a pezzetti. Friggere il pollo nel burro.
- Polpa di zucca a dadini.
- Tagliare il finocchio in otto pezzi.
- Piegare la carne, il finocchio, la zucca e le olive in un piatto a pareti spesse: una torrefazione o un tagine, riempire il tutto con il brodo, coprire con un coperchio.
- Mettere le pietanze nel forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti.
- Rimuovere i piatti per un minuto, mettere i ceci e le spezie nel piatto, tornare al forno per altri 30 minuti.
- Preparare un contorno, per il quale salare leggermente il cous cous secco e versare 600 ml di acqua bollente su di esso, coprire con un coperchio e tenerlo fino a quando il couscous assorbe tutta l'acqua, diventa morbido e friabile.
- 5 minuti prima di essere pronti, gettare l'uva e il prezzemolo tritato nel piatto.
- Servire il cibo con un contorno di cous cous.
Zuppa Harira
Ingredienti:
- 250 grammi di agnello magro;
- 1 pomodoro fresco;
- 200 ml di succo di pomodoro;
- 40 grammi di riso secco;
- limone fresco;
- sale;
- 1/3 tazza di lenticchie;
- 1/3 tazza di ceci;
- olio vegetale;
- 1 cipolla piccola;
- spezie (curcuma, cumino, nero macinato e peperoncino);
- radice di zenzero (1,5 cm di lunghezza);
- peperoncino (un pezzetto di carne senza anima);
- coriandolo fresco.
Preparazione:
- alla vigilia della cottura della zuppa, immergere i ceci in acqua per 8-10 ore
- tagliare l'agnello a pezzetti;
- sbucciare il pomodoro e i dadi;
- tritare finemente la cipolla;
- grattugia lo zenzero;
- tritare finemente verdure fresche e peperoncini;
- friggere l'agnello nel burro;
- aggiungi le cipolle alla carne quando è fritta in un tono traslucido - aggiungi zenzero, peperoncino e spezie;
- Metti i pomodori sopra a tutto, versa il succo di pomodoro e 300 ml di acqua bollente, aggiungi il sale, conta 5 minuti;
- aggiungere lenticchie, riso e ceci nella padella;
- sposta il contenuto della padella sui fagioli e sulla grana;
- contare sulla cottura della zuppa a fuoco moderato per circa un'ora, 10 minuti prima della preparazione, gettare il coriandolo verde tritato nella zuppa;
- prima di servire aggiungere una fetta sottile di limone su ogni piatto.
Tè alla menta
Ingredienti:
- 1 cucchiaio. l. tè verde secco;
- 4 rametti di menta fresca;
- 400 ml di acqua;
- 2 cucchiai. l. zucchero.
Preparazione:
- Metti la menta nella teiera, aggiungi le foglie di tè.
- Versare appena in ebollizione, un po 'più di acqua bollente.
- Coprire i piatti con un coperchio e top con un asciugamano.
- Conto alla rovescia per 10 minuti.
- Aggiungi lo zucchero al tè e servi la bevanda calda.
Limoni salati
Ingredienti:
- 6 limoni;
- 1 foglia di alloro;
- sale;
- 1 cucchiaino. chicchi di finocchio;
- 1 cucchiaino. grani di pepe nero schiacciati;
- 1 cucchiaino. coriandolo macinato
Preparazione:
- Lavare bene i limoni e fare un taglio longitudinale in ciascuno (ma non separare il frutto fino alla fine).
- Quindi inverti ogni frutto e ripeti le incisioni sul rovescio, opposto al precedente.
- Mescolare 12 cucchiaini di sale e spezie e mettere un cucchiaio per ogni taglio.
- Piegare i limoni strettamente in un barattolo sterilizzato, cospargere con 1 cucchiaio di sale, coprire e mettere in un luogo buio nella stanza.
- Dopo 72 ore, aprire il contenitore e premere con attenzione i limoni, sigillarli in un barattolo. A questo punto dovrebbero diventare più morbidi e dare un sacco di succo, ma se non è abbastanza, versare in modo che i limoni scompaiono sotto di esso. Ancora una volta, rimuovere il barattolo sotto il coperchio e posizionare il contenitore al buio.
- Dopo 4 settimane a temperatura ambiente, i limoni sono pronti.
- Prima di aggiungerli ovunque, i frutti devono essere sciacquati in acqua fredda. Polpa - per carne, piatti a base di verdure, cereali, secondi e primi. Croste - per spuntini.
