Lamb shurpa - principi generali e metodi di cottura
Shurpa è il primo piatto per il quale l'agnello è tradizionalmente usato. Tuttavia, può anche utilizzare pollo o montone può essere combinato con pollo, ed è meglio se verrà utilizzato gallo. Ci sono molte ricette per questo piatto orientale, che dipendono dalla regione. Ma la regola generale: è sempre una zuppa nutriente e piuttosto grassa. Inoltre, una grande quantità di spezie viene aggiunta allo shurpu. A proposito, lo shurpa può essere servito come zuppa e può essere servito come piatto principale.
Lamb shurpa - preparazione del cibo
Per la preparazione della carne shurpy di montone è tradizionalmente usato, vale a dire petto, nocca, collo o stinco.
Lamb shurpa - preparazione stoviglie
Per fare lo shurpa, usa un calderone o una speciale casseruola in ghisa, che ha un rivestimento antiaderente. In questa casseruola, devi prima friggere la carne e poi far cuocere le verdure con le patate. Tuttavia, se il calderone non è lì, quindi friggere i pezzi di agnello in una padella. Quindi spostali in una casseruola normale, dove verrà cucinato lo shurpa.
Lamb shurpa - le migliori ricette
Ricetta 1: Montone Shurpa
La classica ricetta per cucinare lo shurpa all'agnello. E per cucinare questa zuppa orientale è piuttosto semplice, ma risulta molto gustosa. Ingredienti:
500 grammi di agnello,
500 grammi di patate
100 grammi di coda grassa,
4 cipolle,
baccello di peperoncino rosso,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
2,5 litri di acqua
coriandolo, aneto,
alloro e sale.
Metodo di cottura:
1. La carne di montone deve essere ben lavata, quindi tagliata a pezzetti. Tagliare a dadini dovrebbe essere tagliato grasso. Le cipolle devono essere lavate, sbucciate e tagliate ad anelli.
2. Nel calderone si deve friggere il lardo sulla pancetta, che è stesa su un piatto. E nel grasso fuso dopo grasso, devi friggere l'agnello fino a formare una crosta marrone.
3. Poi nello stesso calderone è necessario aggiungere cipolle, patate e passata di pomodoro - tutto questo è fritto altri 10-20 minuti.
4. Dopo di ciò, è necessario versare acqua, gettare in un baccello di peperoncino rosso caldo, salare e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere, già a fuoco basso, per un'ora.
5. 5 minuti prima della fine, è necessario aggiungere alla foglia di alloro, così come coriandolo tritato e aneto. Quindi puoi servire al tavolo, versando a caldo nei piatti.
Ricetta 2: shurpa di agnello uzbeko
Questa è una zuppa di agnello sostanzioso (in questo caso vengono usate le costolette di montone), che occupa un posto degno nella cucina uzbeka.
Ingredienti:
500 grammi di costole di montone,
2 carote,
2 cipolle,
6 patate
2 peperoni,
2 pomodori,
verdi e sale - a piacere. Metodo di cottura:
1. Le costole di montone devono essere lavate e bollite.
2. Cipolle, carote e patate devono essere lavati e sbucciati. Quindi la cipolla viene tagliata ad anelli e la carota viene tagliata. Quattro pezzi devono tagliare ogni patata.
3. Nel brodo finito dalle costolette di agnello è necessario aggiungere patate, carote, pomodori lavati, tagliati a metà. Chiaro dai semi e tagliato in anelli dovrebbe essere anche pepe bulgaro, che viene aggiunto al brodo di verdure e carne.
4. 15 minuti per la preparazione Shurpa bisogno di gettare verdi e cipolle. Lasciare bollire e aggiungere alla prontezza. E poi servire al tavolo in piatti profondi.
Ricetta 3: Shurpa con agnello e ceci
Cucinare shurpa per questa ricetta è piuttosto fastidioso. Ma a causa dell'uso di piselli asiatici, il piatto è particolarmente gustoso.
Ingredienti:
1 chilogrammo di sella di montone (lombo),
100 grammi di ceci (piselli asiatici),
200 grammi di carote,
300 grammi di cipolle,
300 grammi di coda grassa,
300 grammi di pomodori,
200 grammi di peperone
400 grammi di patate
coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa è necessario immergere i ceci in acqua durante la notte.
2. Poi in una pentola grande, e meglio nel calderone, è necessario mettere la carne con il grasso, e poi - versare acqua fredda. Lessare la carne a fuoco basso, dopo un po 'aggiungere i ceci. Chi ama la cucina speziata dovrebbe anche mettere dei peperoncini piccanti. 3. Far bollire fino a quando la carne con i ceci non raggiunge metà cottura. Dopodiché, nel calderone devi aggiungere pepe, cipolle, carote e pomodori bulgari.
4. E alla fine della cottura dovrebbero essere messi verdi e patate tritate grossolanamente.
Lamb shurpa - consigli utili da cuochi esperti
Preparando lo shurpa di agnello, puoi sostituire questa carne con carne di capra o carne di cammello - sarà altrettanto gustosa.
È importante ricordare che il gusto del brodo appena cotto si deteriora se viene tenuto caldo a lungo.
È importante determinare ciò che deve essere raggiunto idealmente: il gusto della carne o del brodo. Dal momento che quando si cucina la zuppa a fuoco basso (cioè l'acqua è solo leggermente tremolante), il sapore della carne peggiora, ma il brodo risulta molto gustoso. E quando il brodo di carne viene bollito a fuoco vivo, il sapore del brodo sarà peggiore, ma la carne sarà molto più gustosa.
Un sacco di verde viene aggiunto allo shurpu di agnello. Oltre al prezzemolo e al coriandolo, è possibile utilizzare anche basilico e dragoncello. E alla fine della cottura è possibile rimuovere rametti di dragoncello dalla padella.
A proposito, quando serve una zuppa di shurpa pronta, è necessario mettere una fetta di montone su ogni piatto, è anche consigliabile riempire lo shurpa con panna acida. È anche importante servire il piatto caldo, in modo che il grasso di montone non si congeli.
