Si sconsiglia di conservare la linfa di betulla appena raccolta per più di due settimane. Per prolungare la durata di conservazione di una bevanda così utile, essa viene conservata o il kvas viene preparato sulla sua base.
Liquido leggero, leggermente dolce secreto dalla betulla, non ha odore e un gusto pronunciato. Cucinando il kvas su di esso, si ottiene una bibita perfettamente tonica. I guaritori popolari sostengono che se in qualsiasi ricetta di kvas, semplicemente sostituendo l'acqua con la linfa di betulla, puoi ottenere una bevanda curativa.
Kvas dalla linfa di betulla - principi generali di cottura
• La linfa di betulla viene utilizzata per preparare sia lievito che lievito, su lievito naturale o malto appositamente preparato.
• La tecnologia di preparazione della bevanda è semplice e comprende semplici passaggi: preparazione delle materie prime, combinazione dei componenti principali con la linfa di betulla e ulteriore fermentazione della bevanda. Può durare da poche ore a diverse settimane e dipende dalla ricetta. Dopo la fermentazione, il kvas viene filtrato e pulito per il raffreddamento.
• Qualsiasi bacche e frutti possono servire come materie prime per tale kvas e non solo quelle fresche. Non meno gustoso e utile per prendere un drink, se è preparato con gelato o frutti di bosco o frutta secca. Spesso il kevass di betulla è preparato con grano (orzo) o farina di grano saraceno bollito, che può anche essere sostituito con segale o farina d'avena.
• Nonostante il succo stesso sia dolciastro, il miele o lo zucchero vengono aggiunti a qualsiasi kvas di betulla per migliorare il processo di fermentazione. Un'eccezione a questa regola è la birra di betulla ubriaca sulla birra e la bevanda a base di frutta secca. • I kvass di betulla non lievitati, di regola, sono meno gassati e quindi, dopo il filtraggio e l'imbottigliamento, vengono messe al suo interno numerose bacche di uvetta, che devono essere lavate.
• Il kvas adeguatamente preparato su tale base, disseta perfettamente la sete, ma, in aggiunta, è anche usato come riempimento per okroshka e barbabietole.
Ravioli di betulla rinfrescanti con orzo e menta
Ingredienti:
• dieci litri di linfa di betulla;
• due bicchieri di zucchero;
• mezzo chilo di orzo;
• menta secca - 100 gr .;
• 800 gr. pane nero "Borodino".
Metodo di cottura:
1. Prepara il pane dal pane. Tagliarlo a pezzetti, spessi centimetri, leggermente asciutti e arrostire in forno.
2. Versare lo zucchero semolato in una padella asciutta e, mescolando costantemente, scaldare fino a doratura.
3. Separatamente, friggere leggermente l'orzo.
4. Versare la linfa di betulla in un grande contenitore smaltato, ad esempio un secchio, e far bollire a fuoco basso. Bollire il succo per non più di un minuto e togliere dal fuoco.
5. Quindi immergere la menta e l'orzo tostato. Aggiungere lo zucchero con il pangrattato e, dopo averlo mescolato bene, lasciare per tre giorni in una stanza calda.
6. Filtrare la bevanda finita attraverso un raro setaccio o filtro costituito da 3-4 garze piegate e versate in contenitori preparati. Mettete in frigorifero.
Semplici kvas dalla linfa di betulla, senza zucchero con frutta secca
Ingredienti:
• 3 litri di succo naturale di betulla;
• 200 gr. frutta secca (albicocche secche, prugne secche).
Metodo di cottura:
1. Risciacqua bene i frutti secchi, puoi immergere un po '.
2. Quindi versali con la linfa di betulla. Coprire il contenitore in diversi strati con una garza e rimuovere per la fermentazione nel calore per due settimane.
3. Quindi filtrare e raffreddare bene.
Kevass di lievito con luppolo - "Golden"
Ingredienti:
• linfa di betulla naturale - 3 litri;
• 30 gr. lievito di birra pressato;
• uvetta scura - 25 gr;
• 50 gr. zucchero;
• cucchiaio di farina bianca;
• 300 gr. cracker di segale croccanti;
• 40 gr. coni di luppolo.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola, versare 100 ml di linfa di betulla e scaldare leggermente.
2. Sbriciolare il lievito in una ciotola separata, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando il lievito si è completamente disperso.
3. Aggiungere il composto di lievito al succo caldo, aggiungere la farina e mescolare bene.
4. Abbassare i cracker di segale in un grande contenitore. Aggiungi coni di luppolo, uvetta bagnata con acqua. Versare tre cucchiai di zucchero e riempire il tutto con succo caldo (3 l.).
5. Raffreddare bene e aggiungere la miscela di lievito, mescolare. Stendere la garza sul collo del contenitore e metterla in calore per tre giorni.
6. Filtrare e mettere il ketch di betulla nel frigorifero.
7. Aggiungere tre cucchiai di zucchero semolato al lievito rimasto e aggiungere una nuova serie di succo.
KVASS non lievitati su linfa di betulla - "Caffè"
Ingredienti:
• 2,5 litri di succo naturale di betulla appena colto;
• 60 gr. uvetta scura;
• zucchero raffinato - mezzo bicchiere;
• chicchi di caffè: una piccola manciata;
• 200 gr. cracker (segale).
Metodo di cottura:
1. I pancake bene arrostiscono nel forno. Puoi semplicemente prendere il pane di segale, tagliarlo a pezzetti e friggerlo in un tostapane.
2. In un barattolo pulito da tre litri sistemare i cracker fritti. Aggiungere lo zucchero, l'uva passa lavata e il caffè.
3. Versare tutto il succo non bollito e mescolare bene per sciogliere lo zucchero semolato.
4. Metti un guanto di gomma sul collo e posizionalo in un luogo fresco e buio.
5. Quando il guanto è pieno d'aria, dopo circa due giorni, la bevanda sarà completamente preparata. 6. Filtrare e, in bottiglia, rimuovere per altri due giorni, ma nel frigorifero.
Kvas ciliegino su linfa di betulla con briciole di pane di segale
Ingredienti:
• linfa di betulla, raccolta fresca - 10 l;
• 400 gr. zucchero;
• cracker di segale fritti - 300 gr .;
• 350 gr. ciliegie fresche o congelate;
• 50 gr. gambi di aneto essiccato;
• corteccia farmaceutica di quercia - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Metti i cracker su una garza, lega un sacchetto e immergilo nel succo. Rimuovere il contenitore in un luogo caldo e buio.
2. Dopo tre giorni, aggiungere i gambi di aneto essiccato, la corteccia di quercia e le ciliegie. Trasferimento per ulteriore insistenza in una stanza fresca per quindici giorni.
3. Quindi filtrare e utilizzare come indicato. Utilizzare come bevanda refrigerata o utilizzare come riempimento per Okroshka.
Birg kvass in uvetta
Ingredienti:
• venti litri di betulla, succo naturale;
• uva passa scura - 100 bacche;
• un chilogrammo di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Metti la garza piegata in tre strati in un imbuto o su un setaccio e filtrare il succo attraverso di esso.
2. Aggiungere l'intera misura di zucchero e mescolare, assicurando la dissoluzione dei cristalli.
3. Quindi mettere l'uvetta e lasciare per un massimo di 4 giorni.
4. Filtrare la bevanda pronta, versarla in contenitori aderenti e collocarla in un luogo fresco e buio.
5. Il Kvas può durare fino a 4 mesi, ma di solito si ubriaca più velocemente.
Miele kvas dalla linfa di betulla
Ingredienti:
• 5 l di linfa di betulla;
• due grandi limoni;
• 50 gr. lievito di birra fresco;
• 100 gr. miele liquido;
• uvetta.
Metodo di cottura:
1. Sbriciolare il lievito e scioglierlo in cinquanta millilitri di acqua tiepida.
2. Risciacquare i limoni e immergere per due minuti in acqua calda. Quindi tagliateli in senso longitudinale, a metà, spremere il succo e filtrarlo attraverso un setaccio. 3. Versare il lievito d'acqua diluito e il succo di limone filtrato nella linfa di betulla. Aggiungere il miele e mescolare in modo che sia ben disperso nel succo.
4. Versare il liquido nella bottiglia. Aggiungi cinque uvetta e, ben chiusa, mettila al fresco per qualche giorno.
Bere birch kvas sulla birra
Ingredienti:
• 500 ml di birra leggera leggera;
• 2,6 l. betulla, succo naturale.
Metodo di cottura:
1. In una bottiglia pulita da tre litri, versare la birra e portare il volume al collo con succo fresco filtrato.
2. Chiudere saldamente il coperchio capron e conservare per due mesi in una stanza fresca o in frigorifero.
3. Alla fine di questo periodo, il kvass di betulla inebriante sulla birra sarà pronto.
Kvas dalla linfa di betulla sulla pasta madre del pane
Ingredienti:
• 700 gr. cracker di segale;
• due bicchieri, "con uno scivolo", zucchero;
• un cucchiaio di pane a lievitazione naturale;
• un pezzettino di scorza d'arancia;
• dieci litri di linfa di betulla fresca.
Metodo di cottura:
1. Posizionare i cracker di segale sulla teglia e asciugare nel forno.
2. Aggiungere tutto lo zucchero al succo, mescolare bene e versare i cracker secchi.
3. Aggiungere un cucchiaio di pane a lievitazione naturale, la buccia d'arancia, mescolare nuovamente e lasciare al fuoco per 4 giorni.
4. Successivamente, filtrare la bevanda già quasi pronta da fette biscottate e versare nelle bottiglie. In ogni aggiungere un pizzico di uvetta, chiudere bene e posizionare in un luogo fresco, se possibile senza luce, posto per 3 giorni.
5. Dopo questo breve invecchiamento, puoi bere kvas prodotto con linfa di betulla.
Birch kvas con malto su farina di grano saraceno con limone
Ingredienti:
• un bicchiere di malto kvas in polvere;
• piccolo limone;
• un cucchiaio di miele (grano saraceno);
• una piccola manciata di uva passa scura; • un bicchiere di farina di grano saraceno;
• una manciata di foglie cremisi;
• due litri di linfa di betulla.
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina di grano saraceno in una ciotola, versare una tazza e mezzo di acqua bollente, pestare e mescolare, lasciare raffreddare completamente.
2. Passare bene l'uva, sciacquare e macinare con un tritacarne al limone. La crosta con un taglio al limone non è necessaria.
3. foglie di lampone, risciacquare, asciugare e tagliare con un coltello.
4. Mescolare i componenti ritorti nel tritacarne con foglie di lampone e miele.
5. Aggiungi la farina di grano saraceno al vapore e il malto. Mescolare bene e riempire di linfa di betulla.
6. Avvolgere il collo del contenitore con una benda o una garza e pulire per 4 giorni in una stanza abbastanza calda.
7. Successivamente, scolate il kvas di betulla finito dal sedimento e dallo sforzo.
8. Il lievito, che rimarrà sul fondo del serbatoio, è del tutto possibile riutilizzarlo.
Kvas di mela su linfa di betulla con zenzero e menta
Ingredienti:
• due litri di linfa di betulla;
• cinque mele di medie dimensioni;
• 40 grammi di radice di zenzero fresca;
• cucchiaino di miele leggero;
• tre cucchiai di uvetta;
• mezzo limone;
• lievito ad alta velocità - 0,5 cucchiaini;
• otto foglie di menta;
• 100 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Lavare e raccogliere le foglie di menta, l'uvetta e posizionare il tutto su un asciugamano.
2. Non sbucciare le mele dalle mele, tagliarle a fette di media grandezza, togliere i semi e coprire con la linfa di betulla. Metti la padella con le mele su un piccolo fuoco e fai bollire per tre minuti dopo l'ebollizione, fresco.
3. In mezzo bicchiere di brodo caldo sciogliere il lievito. Aggiungere lo zucchero (1 cucchiaino) alla miscela, mescolare e riporre in un quarto d'ora in calore.
4. Nel brodo raffreddato, versare il lievito avvicinato. Aggiungere lo zucchero rimasto, miele e spremere il succo dal limone. Immergere lo zenzero grattugiato, le foglie di menta tritate e l'uvetta. 5. Mescolare bene, coprire con diversi strati di garza e lasciare riposare per un massimo di 12 ore.
6. Bere assicurati di filtrare e raffreddare bene.
Kvas dalla linfa di betulla - trucchi di cucina e consigli utili
• Il succo secreto da una betulla viene raccolto in primavera quando inizia l'abbondante flusso di linfa.
• Nella corteccia di un albero adulto, la circonferenza di cui è più di 20 cm, fare un buco a una profondità che consente di raggiungere il legno e inserire un tubulo in esso. È qui che il succo spiccherà.
• Il diametro del foro deve corrispondere al diametro del tubo inserito, altrimenti il succo si distingue.
• Per comodità, è possibile utilizzare il tubo da un contagocce medico. Un'estremità viene inserita nel foro dell'albero e l'altra nel foro nella copertura di nylon, che viene indossata su un barattolo da tre litri. Quando si riempie la capacità, viene sostituito da un altro. Il succo raccolto con questo metodo si ottiene pulito, senza alcuna mescolanza di detriti forestali.
• Il succo appena raccolto prima della cottura del kvas deve essere filtrato dai rifiuti accidentali.
