L'impasto a strati, per tutta la complessità della sua fabbricazione senza l'attrezzatura appropriata, occupa giustamente i primi posti nella "Tabella dei voti" delle preferenze dei bambini,
Sì, ad essere onesti, molti adulti sono felici di sgranocchiare con pasticcini rubicondi.
La pasta sfoglia leggermente salata contrasta bene, aggiungendo sapore ai ripieni dolci.
E tra loro in primo luogo si trovano meritatamente i bignè.
Pasta sfoglia con mele sfoglia - principi generali di cottura
• Per cuocere la pasta sfoglia con le mele sfoglie, sono adatti sia lievito che pasta senza lievito. Ognuna di queste specie può essere preparata da sola o acquistata congelata.
• Nelle ricette di cui sopra c'è una descrizione non solo di un metodo rapido e semplice per preparare la pasta sfoglia senza lievito sulla birra, sulla margarina con panna acida, ma anche su una più complessa.
• Il prodotto semifinito congelato acquistato prima del taglio deve essere scongelato correttamente, in modo che fosse facile lavorarlo e non si rompesse durante la formatura dei prodotti.
• L'impasto viene scongelato nella confezione, stendendo la camera del frigorifero sul tavolo. Non è possibile scongelare l'impasto nel microonde, o abbassando la confezione in acqua, ucciderà tutte le sue proprietà.
• Per cuocere da soli o con la pasta sfoglia già stesa, stendere un sottile strato rettangolare di spessore. Lo spessore dello strato di solito non supera 0,8 cm, per alcuni prodotti è più sottile.
• Le mele per i soffi vengono sbucciate, i semi vengono rimossi da loro, tagliando la parte centrale, tagliata in piatti, fette o fette. Cuocere in pasta sfoglia e mele intere.
"Buste di mela" - bignè con mele di pasta sfoglia lievitata
Ingredienti:
• mezzo chilo di sfoglia a base di lievito;
• un uovo;
• zucchero;
• 300 grammi di mele autunnali dolci.
Metodo di cottura:
1. Formare la pasta lievitata a pezzi in quadrati di 5x5 cm, cospargere leggermente di farina e arrotolarla finemente.
2. Separare il tuorlo dai bianchi e mescolare bene i bianchi con una frusta in una spessa schiuma.
3. Lubrificare bene la superficie di ogni quadrato con schiuma proteica. In alto, al centro, disporre le mele, tagliarle a fette piccole e cospargerle di zucchero. Non aggiungere molto zucchero, altrimenti il succo extra risulterà evidente, i bignè bruceranno e si incolleranno alla teglia.
4. Piega i quadrati con il triangolo e il pizzichino delle mele, premendo i bordi strettamente con le dita.
5. Trasferire le "buste" sulla torrefazione unta con grasso vegetale e lasciare per un quarto d'ora la distanza.
6. Spalma ogni triangolo con un tuorlo montata e metti la pasta nel forno.
7. Cuocere, a seconda della capacità, 12-15 minuti.
"Lingue gonfie con mele" - sbuffi con mele di pasta sfoglia di semplice preparazione
Ingredienti:
• margarina Stolichny - 200 grammi;
• tuorlo d'uovo;
• 100 ml di panna acida a basso contenuto di grassi;
• un chilo di farina bianca da forno;
• sale fino: un piccolo pizzico;
• mele.
Metodo di cottura:
1. Taglia la buccia delle mele, se non è molto spessa, puoi lasciarla. Tagliare ogni mela di lunghezza in due parti, rimuovere la parte centrale e tagliare ulteriormente con materie plastiche sottili.
2. Mescolare la farina setacciata con sale, metterla sulla margarina affettata e leggermente ammorbidita. Molto rapidamente, macinare il tutto a fettine sottili, aggiungere la panna acida mescolata con il tuorlo e impastare velocemente l'impasto. Spostalo in un sacchetto e mettilo in frigorifero per diverse ore. 3. Dividete l'impasto freddo a pezzi, lasciatelo e riponete il resto in frigo.
4. Stendere l'impasto in uno strato di circa 0,8 cm di spessore e tagliarlo in rettangoli della dimensione desiderata.
5. Lubrificare ciascun rettangolo con proteine frullate e sulla superficie dell'impasto sovrapporre le fette di mela con un percorso.
6. Metti i bignè su una teglia leggermente cosparsa, spennellate con un tuorlo sciolto sulla parte superiore e mettete a cuocere.
7. Dopo un quarto d'ora, i bignè con le mele saranno pronti.
"Mele al cioccolato con prugne e noci in pasta" - sbuffi con mele di pasta sfoglia su birra
Ingredienti
Per test:
• 200 birre leggere filtrate;
• 250 g di margarina "Puff", "Per cottura" o simili;
• tre bicchieri di farina bianca;
• sale - 0,5 cucchiaini.
Nel riempimento:
• 250 grammi di mele, varietà dolci;
• 300 grammi di prugne snocciolate, possono essere congelate;
• 75 grammi di zucchero;
• fecola di patate - 2 cucchiai. l.;
• cacao - 0, 5 st. l.;
• 40 grammi di burro crema dolce;
• gherigli di noce essiccati - un bicchiere pieno da 200 grammi.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare una margarina ben congelata nella farina su una grattugia grande, versare una birra fredda, salare e impastare una pasta elastica uniforme. Dividetelo in parti e, mettendo ciascuna in un pacchetto separato, pulite al freddo per un'ora e mezza.
2. Taglia le prugne a fette di media grandezza e mele e bucce sbucciate. Schiacciare leggermente le noci con un mattarello, puoi usare un mortaio e mescolarle con l'amido di patate e la polvere di cacao. Versare il burro fuso nella miscela di arachidi, aggiungere le mele tritate con le prugne e mescolare fino a che liscio. 3. Togliere dal frigorifero un pezzo di pasta raffreddata, stenderlo con uno strato, che dovrebbe essere tagliato in quadrati da 10x10 cm.
4. Mettere al centro di ogni tre cucchiaini di ripieno preparato, fissare gli angoli opposti, formare noduli e posizionare il prodotto su una teglia da forno.
5. Cuocere fino a quando il tenero colore dorato.
"Apple Boats" - pasta sfoglia con mele di pasta sfoglia
Ingredienti:
• confezione acquistata pasta sfoglia, senza lievito;
• biscotti alle mandorle - 10 pezzi;
• tre piccole mele;
• 100 grammi di formaggio;
• zucchero e cannella.
Per lubrificazione:
• tuorlo;
• cucchiaio di latte;
• pizzico di zucchero;
• succo di limone
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele dalla pelle, togli la metà e cospargere il succo di limone su tutti i lati in modo che non si scuriscano. Fan ogni metà.
2. Preparare un motivo di mela dalla carta e tagliare un bianco dall'impasto scongelato.
3. Dalla forma residua degli scarti sui doppi lati degli spazi vuoti. Per far aderire bene l'impasto, ungere i bordi dei lati e gli spazi vuoti con acqua.
4. Metti i biscotti nella busta e arrotolali con un mattarello in modo che diventi una mollica.
5. Spargere le briciole con i pezzi risultanti all'interno e posizionare piccoli pezzi di formaggio sopra di loro. Mettere una mela sul formaggio con il lato arrotondato rivolto verso l'alto e cospargere con una miscela di cannella e zucchero semolato.
6. Spennellare le mele con il latte e i tuorli. Cuocere per 20 minuti.
"Tea Rose" - sbuffi con mele di pasta sfoglia a casa
Ingredienti:
• chilogrammo di farina di frumento;
• un bicchiere di acqua bollita ghiacciata (250 ml);
• burro grasso cremoso al 72% - 500 grammi; • 10 gr. sale evaporato;
• 800 grammi di mele;
• Una miscela di cannella in polvere e un quarto di tazza di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Unire la farina setacciata con sale alimentare fine e aggiungere due tavoli. cucchiai ammorbiditi, non sciolti, burro e impastare impasti non troppo stretti, aggiungendo gradualmente acqua ghiacciata mentre si impasta.
2. Formando l'impasto in un grumo, impastalo ancora e stendilo su un tavolo in polvere, un rettangolo con uno spessore di un centimetro e mezzo.
3. Tagliare il burro freddo in piccoli rettangoli sottili fino a 0,5 cm di altezza e posizionarlo al centro della pasta arrotolata con un quadrato e avvolgere i bordi in una busta. Rimuovere l'impasto, coperto con un asciugamano di lino per venti minuti al freddo.
4. Stendi la pasta fredda con un mattarello, "lontano da te", con un lungo rettangolo. Cerca di farlo in modo che l'impasto non si rompa e il burro non si presenti. Avvolgi i bordi al centro senza sovrapporli, quindi tira di nuovo il quadrato risultante nello stesso modo e anche piegalo. Rimetti l'impasto di nuovo nel freddo. Questa procedura con il test deve essere eseguita almeno tre volte.
5. Dopo l'ultima ripetizione, stendere l'impasto in uno strato ampio e uniforme (fino a 0,5 cm) e tagliarlo in strisce di 3x15 cm.
6. Più vicino al centro di ogni striscia, posa una fila di piatti affettati, sottili, quasi trasparenti, mele. La parte arrotondata delle piastre dovrebbe sporgere leggermente oltre il bordo della striscia. Cospargere con una miscela di cannella e zucchero sopra le mele.
7. Avvolgete le strisce con i rotoli, formate delle rose e fissatele con uno stuzzicadenti di legno.
8. Cuocere tali rosette, fino a doratura, mettendo in un forno preriscaldato.
"Fetta di vaniglia" - bignè con mele di pasta sfoglia
Ingredienti:
• piccola lattina di Sprite;
• due confezioni di pasta sfoglia di lievito;
• due piccole mele;
• 200 grammi di zucchero semolato;
• burro - 300 grammi;
• cannella in polvere, vanillina.
Metodo di cottura:
1. Un'ora prima della cottura, posizionare il composto per dolci sul tavolo di scongelamento.
2. Quando si scongela, diventerà morbido, si stenderà leggermente, tenterà di ottenere uno strato di forma rettangolare.
3. Tagliarlo in piccoli rettangoli di 5x10 cm e tagliarli diagonalmente.
4. Sul lato largo del triangolo che fuoriesce quando tagli la pasta, metti una piccola fetta di mela senza la buccia e arrotolala in un rotolo. Mettilo su una teglia con i lati piccoli.
5. Nel burro fuso, sciogliere lo zucchero mescolato con la vaniglia e versare questo composto di soffio.
6. Versare lo sprite sulla parte superiore e cospargere con cannella in polvere. Cuocere per mezz'ora.
"Mela del paradiso d'oro" - sbuffi di mele con pasta sfoglia
Ingredienti:
• pasta sfoglia, non di lievito - 1 kg;
• 600 grammi di mele;
• miele liquido;
• uovo - 1 pz.;
• cannella.
Metodo di cottura:
1. Stendere l'impasto a uno spessore di mezzo centimetro e tagliare lo strato in rettangoli simmetrici abbastanza grandi - quadrati, rombi. Calcola le loro dimensioni in modo da poter avvolgere la mela preparata intera.
2. Nella mela sbucciata, taglia la parte inferiore in modo che possa essere messa e ritaglia la parte centrale della coda con un cono, non molto largo.
3. Allargare ciascun lato dei quadrati con proteine ai bordi e posizionare una mela al centro.
4. Mettere un po 'meno di mezzo cucchiaino di miele nel mezzo di ogni frutto, cospargere la mela con la cannella e, mettendo insieme gli angoli dell'impasto, tenerli uniti, pizzicandoli leggermente con le dita. 5. Distribuire i bignè su una teglia da forno, spennellare con il tuorlo e infornare. Tempo di cottura 20 min.
Pasta sfoglia con mele sfoglia - trucchi e suggerimenti
• Per l'auto-preparazione di una buona pasta sfoglia, usare solo grassi naturali con la più alta percentuale di grasso.
• Se il burro stesso è salato, ridurre la quantità di sale aggiunta all'impasto.
• Per rendere l'impasto più elastico, aggiungi un po 'di acido citrico all'acqua.
• La panna grassa e aspra per mescolare la pasta sfoglia deve essere fredda e il liquido aggiunto deve essere ghiacciato, ma senza ghiaccio.
• Non cospargere le mele con lo zucchero in grandi quantità, ci sarà molto succo. Il prodotto non sale bene e diventa umido all'interno.
• Per unire meglio l'impasto l'un l'altro, ingrassare la superficie con schiuma montata.
• Se un prodotto cotto da una pasta sfoglia viene spalmato con un sottile strato di tuorlo montato, diventerà di colore dorato.
