Insieme al pollo, al prosciutto e al formaggio, il fegato diventa un ripieno molto succoso, tenero e gustoso per tutti i tipi di cottura. E quanto puoi cucinare: torte, torte, panini, torte. Oggi parleremo delle ricette di cottura più deliziose con il fegato!
Principi generali di preparazione del fegato
Più spesso, il fegato viene utilizzato nella preparazione di secondi piatti (stufatura, frittura, bollitura), ma la cottura dal fegato, che ha le sue qualità di gusto uniche, sta diventando sempre più interessante.
Prima della cottura, questo prodotto richiede una pre-elaborazione obbligatoria, ovvero un risciacquo e una pulizia approfonditi. A seconda del tipo di piatto, il tempo della sua preparazione varia, ma più spesso non supera i 30 minuti.
Il fegato ben cotto dovrebbe essere morbido e succoso. Per preservare la succosità, il fegato viene spesso preparato con un sugo, che è costituito dal succo prodotto durante la tempra, con l'aggiunta di una piccola quantità di farina di frumento o amido. I condimenti ideali che migliorano il gusto del fegato sono pepe nero, aglio, timo, noce moscata, paprika, rosmarino, basilico, origano, ecc.
Ricette di cottura con fegato
Cuocere con il fegato. Opzione 1: torta in gelatina epatica
Questo tortino veloce cucinato servirà come un eccellente piatto per il pranzo o uno spuntino interessante per una festa.
Ingredienti:
• 350 g di fegato di manzo;
• 1 pz. cipolle;
• 5 uova;
• 250 ml di kefir;
• 240 g di maionese;
• 240 g di farina di frumento;
• 20 ml di olio di girasole;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• 0,5 cucchiaini. soda;
• spezie per il ripieno (a piacere). Preparazione:
1. Immergere il fegato nel latte per mezz'ora e quindi risciacquare bene.
2. Riempi la pentola con acqua e mettici dentro il fegato. Cuocere fino a cottura completa per circa mezz'ora.
3. Fai bollire 3 uova.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Friggere in padella con olio di semi di girasole fino a doratura.
5. Schiaccia uova e fegato, aggiungi la cipolla e mescola il tutto accuratamente. Condire con sale e spezie a piacere. Il ripieno è pronto!
6. Per l'impasto, sciogliere la soda in kefir e lasciare per 7 minuti.
7. Aggiungere la maionese, 2 uova, sale e mescolare tutto bene.
8. Aggiungere la farina in porzioni, impastando bene l'impasto. L'impasto non dovrebbe essere molto difficile.
9. Lubrificare la teglia con olio e versare metà dell'impasto finito. Quindi mettere il ripieno in modo uniforme e coprirlo con il resto dell'impasto.
10. Cuocere in forno a 180-190 ° C fino a completa cottura (circa 40 minuti, verificare la disponibilità con una partita).
11. Tagliare la pasta preparata con il fegato a fette e servire sotto forma di calore. Buon appetito!
Cuocere con il fegato. Opzione 2: torta di fegato di pollo con patate
Questa ricetta per cuocere al forno con il fegato è un'ottima combinazione di pollo e patate. Gli amanti degli uccelli sono sicuramente la pena provare!
Ingredienti:
• 400 g di fegato di pollo;
• 2 grandi cipolle;
• 1-2 patate;
• 1 + 0,5 cucchiaini sale;
• pepe nero (a piacere);
• 500 + 10 g di farina di frumento;
• 100 g di burro;
• 30 grammi di olio vegetale;
• 250 ml di kefir;
• tuorlo d'uovo (per impastare la pasta).
Preparazione:
1. Tagliare il burro raffreddato a cubetti e mescolare con una libbra di farina di frumento.
2. Versare il kefir, aggiungere 1 cucchiaino. sale e impasta bene l'impasto. Dovrebbe essere morbido ed elastico. 3. Manda a raffreddare in frigorifero per mezz'ora.
4. Lavare accuratamente il fegato di pollo, tagliarlo a pezzi e aggiungere il sale e il pepe rimanenti.
5. Arrotolare ogni fetta in 10 g di farina e inviare ad arrostire in una padella calda con olio vegetale ad uno stato denso.
6. Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti e metterle sul tegame. Cuocere per circa 5 minuti.
7. Sbucciare e tagliare le patate a listarelle. Mettere in una padella e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare il ripieno.
8. Dividi l'impasto finito in due parti e arrotolalo bene alla dimensione della padella.
9. Ungere una teglia con olio di semi di girasole e trasferire uno strato di pasta su di esso.
10. Applicare il ripieno in modo uniforme e coprirlo con un secondo strato di pasta. Premi bene i bordi della torta.
11. Spalma la superficie con il tuorlo d'uovo e manda la padella al forno. Cuocere il tortino a 210 ° C nella regione di 45 minuti.
12. Pasticcini cotti al fegato per servire pezzi sotto forma di calore. Buon appetito!
Cuocere con il fegato. Opzione 3: torta finlandese
Una delle varianti delle ricette per la cottura con il fegato è una torta tradizionale finlandese. Gentile, semplice e molto soddisfacente!
Ingredienti:
• 0,5 kg di fegato;
• 0,5 kg di pasta sfoglia;
• 100 g di grassi;
• 2 pezzi cipolle;
• 100 g di riso o orzo perlato
• tuorlo d'uovo (per la lubrificazione della pasta);
• condimenti (da gustare).
Preparazione:
1. Immergere il fegato nel latte per mezz'ora, quindi far bollire e tagliare a pezzetti.
2. Cucinare la grinta per la piena prontezza.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
4. Sbucciare la pancetta e tagliarla a piccoli quadrati.
5. Unire la grana, il fegato, la cipolla e il lardo, aggiungere i condimenti secondo i propri gusti e mescolare accuratamente. 6. Stendi lo strato di pasta sfoglia, metti il fegato a metà e copri l'altro con esso.
7. Riempi i bordi della torta con cura.
8. Ungete la torta con il tuorlo d'uovo.
9. Mettere la torta su una teglia e cuocere in forno a 220 ° C fino a quando non è pronto (controllare con uno stuzzicadenti). Buon appetito!
Cuocere con il fegato. Opzione 4: torta di fegato con cipolle e carote
Una magnifica torta al fegato sarà un piatto meraviglioso per una festa festiva!
Ingredienti:
• 1000 g di fegato di manzo;
• 3 uova;
• 350 g di farina di frumento;
• 0,5 litri di latte:
• 2 pezzi cipolle;
• 2 carote
• olio di girasole (per dolci da forno);
• 1 confezione di maionese;
• sale, pepe (a piacere).
Preparazione:
1. Lavare e pulire a fondo il fegato e tritare con una mietitrebbia o un tritacarne.
2. Aggiungere latte, farina, uova al trito, sale e pepe a piacere e mescolare fino a che liscio.
3. Riscalda la padella con olio di semi di girasole e inforna le frittelle di fegato (determina lo spessore del pancake a tua discrezione). Frittelle fresche e pronte.
4. Sbucciare e tagliare la cipolla in sottili semicerchi.
5. Sbucciare e grattugiare le carote.
6. Friggere le cipolle con le carote in una padella riscaldata. Raffreddare il ripieno.
7. Formare una torta: prendere una frittella di fegato, ungere con la maionese e coprire con la carota e la cipolla. Ripeti la procedura fino a quando non vengono utilizzati tutti gli ingredienti. Torta festiva pronta!
Cuocere con il fegato. Opzione 5: tortini di fegato
Una delle ricette indispensabili per cuocere con il fegato è deliziose torte fatte in casa.
Ingredienti:
• 500 g di fegato di pollo;
• 2 pezzi cipolle;
• 300 g di farina di frumento;
• 5 g di lievito ad alta velocità;
• 150 ml di grasso kefir; • 1 uovo;
• 3 cucchiai. l. olio di girasole;
• 2 cucchiai. latte grosso;
• 1 cucchiaio. l. sabbia di zucchero;
• 1 cucchiaino. sale;
• tuorlo d'uovo + 2 cucchiai. latte (per la lubrificazione di torte).
Preparazione:
1. Lavare e pulire il fegato.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. Friggere le cipolle e il fegato in olio di girasole e poi stufare fino a cottura completa (circa 20 minuti).
4. Usando una mietitrebbia o una smerigliatrice, fare arrostire la carne macinata.
5. Prepara una teglia per le torte: scalda il latte, aggiungi lievito e zucchero e mescola bene. Coprire e lasciare in un luogo caldo per 15 minuti.
6. Mescolare il kefir e l'olio vegetale e riscaldare leggermente.
7. Mescolare in un uovo.
8. Aggiungi la miscela e mescola bene.
9. Inserisci il sale e la farina e nota l'impasto. Lasciare coperto in un luogo caldo per mezz'ora.
10. Quando l'impasto sale bene, formare le polpettine: fare una torta da un cucchiaio di pasta, aggiungere il ripieno e chiudere la torta.
11. Trasferire i tortini su una teglia unta, coprire con una miscela di tuorlo e latte e lasciare lievitare un po '(circa 10 minuti).
12. Cuocere le torte in forno a 180 ° C per circa 20-25 minuti. Buon appetito!
Cuocere con il fegato. Opzione 6: Rotolo di fegato
Questa ricetta per la cottura con i biscotti sarà un altro grande spuntino per un pasto festivo.
Ingredienti:
• 0,5 kg di fegato;
• 4 uova di gallina;
• 2 cucchiai. l. farina di frumento;
• 1 cucchiaio. l. esche;
• 200 ml di latte;
• 3 cucchiai. maionese;
• 1 pz. cipolle;
• 1 pz. aglio;
• 2 carote;
• 3 cucchiai. l. olio di girasole;
• condimenti (da gustare).
Preparazione:
1. Risciacquare il fegato e tagliare in porzioni.
2. Usando una mietitrebbia, mescola il fegato e 2 uova fino a che liscio. 3. Aggiungere condimento, semola e farina e versare il latte. Mescolare tutto accuratamente e lasciare per 10 minuti.
4. Distribuire uniformemente sulla teglia ricoperta di pergamena e inviare a infornare a 180 ° C per 20 minuti.
5. Fai bollire 2 uova, sbuccia e taglia a cubetti.
6. Sbuccia e trita la cipolla e l'aglio.
7. Sbucciare e grattugiare la carota.
8. Soffriggere la cipolla, l'aglio e le carote in una padella con olio vegetale.
9. Rimuovere la torta di fegato cotta, trasferirla in un asciugamano e rimuovere la pergamena.
10. Spalmare la torta con la maionese, distribuire le uova e arrostire uniformemente e tirare delicatamente il rotolo.
11. Metti il rotolo nella pellicola e invia di nuovo a infornare a 200 ° C per 7-10 minuti.
12. Raffreddare le torte al forno con il fegato e tagliarle a fette. Buon appetito!
Trucchi culinari
1. Prima di acquistare, assicurati di controllare la qualità del fegato: l'odore della carne fresca dovrebbe essere dolciastro e la superficie deve essere liscia, senza secchezza e macchie. Altrimenti, vale la pena rifiutarsi di comprarlo.
2. Per rendere il fegato molto morbido, immergilo nel latte per mezz'ora. Quindi ti sbarazzi del suo gusto specifico.
3. Prima di cuocere il fegato, assicurarsi di rimuovere il film e i dotti dal fegato, altrimenti il gusto del piatto sarà rovinato.
