La mousse di mirtillo è molto armoniosa con il pate d'uccello. Se la gelatina viene aggiunta alla mousse, dopo l'indurimento, può essere avvolta attorno ad un patè di fegato di pollo piccante. Solo a prima vista, il paté di fegato di pollo sembra semplice e banale, e si prova a condirlo con erbe, bacche di ginepro, stufato di sedano e patè noioso si trasformerà in uno squisito spuntino.
Consiglio: in modo che il fegato di pollo non abbia un sapore amaro e risulti tenero, immergerlo durante la notte (o per diverse ore) nel latte salato, quindi asciugarlo e friggerlo in un olio d'oliva ben riscaldato.
- Tempo di cottura: 4 ore
- Porzioni: 6
Ingredienti per rotolo di fegato di pollo in mousse di mirtillo rosso
Per la mousse di mirtilli:
- 250 g di mirtilli congelati;
- 2 grandi cipolle;
- 15 g di olio d'oliva;
- 100 grammi di vino rosso secco;
- 35 g di miele;
- 25 g di gelatina.
Per patè:
- 500 g di fegato di pollo;
- 140 g di burro;
- un uovo di gallina;
- una carota media;
- una cipolla;
- alcuni gambi di sedano;
- 6 bacche di ginepro, timo.
Il metodo di preparazione del rotolo di fegato di pollo nella mousse di mirtillo rosso
Produrre mousse di mirtilli. In una padella, mettere i mirtilli congelati, fritti in olio d'oliva, le cipolle tritate finemente, versare il vino rosso secco, aggiungere il miele, cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Quindi macinare gli ingredienti con un frullatore e versare la gelatina imbevuta di una piccola quantità d'acqua.
Riempire la teglia con pellicola alimentare, versare sopra la mousse di mirtillo. La lastra di mousse congelata si è rivelata delle dimensioni di un normale foglio A4, adatto solo per un tappetino da sushi in bambù.
Rimuoviamo la mousse in frigorifero per 1-2 ore, durante le quali prepariamo il paté.
Fare un paté. La cipolla tritata finemente, la carota grattugiata e l'insalata di sedano soffriggere in una miscela di oliva e burro fino a quando le verdure saranno pronte. Fegato di pollo, pre-ammollato nel latte, arrotolare la farina di frumento, friggere fino a cottura su entrambi i lati per 2-3 minuti, condire con bacche di ginepro pestate e timo secco.
Macina verdure e fegato in un frullatore fino ad ottenere una pasta liscia e liscia. Quando la massa è completamente raffreddata, aggiungere l'uovo sodo, il burro, sale a piacere. Sbatti gli ingredienti fino a renderli morbidi.
Metti il paté sul film alimentare, formane una salsiccia, la cui lunghezza corrisponde alla mousse di mirtillo solidificata. Pate anche pulire in frigorifero per 1-2 ore.
Raccogliamo il nostro rotolo. Copriamo la stuoia di bambù con pellicola alimentare, mettiamo sopra il platino di mousse di mirtillo congelato, ritirandoci dal bordo di pochi centimetri, mettiamo la "salsiccia" congelata di paté di pollo. Arrotolare accuratamente il rotolo, se hai mai cucinato sushi, le abilità saranno utili.
Il rotolo finito è arricciato su tutti i lati, dandogli la forma corretta, e di nuovo messo in frigo in modo che il rotolo si stia bene.
Prima di servire, ti consiglio di mettere il rotolo di fegato di pollo con la mousse di mirtillo per 10-15 minuti nel freezer, quindi tagliarlo a strisce sottili, decorare con verdure e servire con cetrioli sottaceto. Buon appetito!