Le torte deliziose non sono solo dolci, come abbiamo già verificato con l'esempio della torta di crespelle alle zucchine. E adesso ti invito a preparare una torta appetitosa ed elegante a base di fegato con ripieno!
Ci sono due tipi di torta pancake dal fegato. Il primo è quando i pancake sono cotti dal solito impasto, che viene poi ricoperto con un ripieno di fegato. E il secondo, implementato in questa ricetta, è quando i pancake sono preparati sulla base del fegato, e poi le torte di fegato sono intramezzate con diversi tipi di condimenti. Ci sono molte opzioni: ripieno di carote e cipolle; fungo; da formaggio e uova.
Torta di fegato con ripieno di frittata - un piatto spettacolare che sarà perfetto su un tavolo festivo. E se non vuoi scherzare con l'ingrassaggio e la decorazione - basta cuocere i pancakes e servire per cena. Anche i bambini vorranno provare il fegato sotto forma di sottili pancake. Puoi cuocere sia pancakes grandi che pancake piccoli.
Il fegato per i pancake può prendere pollo o tacchino, maiale o manzo. Questa ricetta è dal fegato di pollo.
Dalla porzione data, si ottengono più di una mezza dozzina di pancake, il che è sufficiente per due torte, quindi se non pianifichi di mangiare pancake in questo modo, puoi dimezzare il numero di ingredienti per l'impasto.
- Porzioni: 10-12
- Tempo di cottura: 2 ore
Ingredienti per torta di fegato con pancake con ripieno:
Per i pancake al fegato:
- Fegato di pollo - 700-750 g;
- Cipolle - 2 pezzi, grande;
- Uova di gallina - 4 pezzi;
- Latte - 2 cucchiai. (400 ml);
- Farina di frumento - 1, 5 cucchiai. (200 g);
- Sale - 0, 5 st. l. o da gustare;
- pepe nero macinato a piacere;
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Per il ripieno di carote e cipolle:
- Carote - 2-3 pezzi;
- Cipolle - 2 grandi o 3 medie;
- Olio di girasole - 2 cucchiai. l.;
- Sale, pepe a piacere;
- Panna acida o maionese.
Per il ripieno di formaggio:
- Formaggio a pasta dura - 100 g;
- Uova sode - 2-3 pezzi.
Per la decorazione:
- Verdi.
Come preparare una torta al fegato con il ripieno
Se il fegato di pollo - controllare attentamente per evitare di ottenere un pezzo di fegato con la bile, altrimenti il gusto sarà amaro, e il piatto sarà rovinato. Il fegato di manzo o di maiale è stato ripulito dai film. Lavare in acqua e passare attraverso un tritacarne. Scorriamo anche le cipolle sbucciate nel tritacarne. Salate e pepate molto.
Quindi battiamo le uova e mescoliamo bene.
Ora versare il latte, non caldo e non freddo, ma a temperatura ambiente e mescolare di nuovo.
Quindi, setaccia la farina e mescola di nuovo. E in modo che i grumi scompaiono, battere l'impasto con un mixer per 1-1, 5 minuti a velocità media.
Versare l'olio vegetale nell'impasto, mescolare bene: grazie al grasso, i pancake non si attacchino alla padella. Inoltre, ungeremo la superficie della padella con olio: non è necessario versare molto, piuttosto sottile, ma persino uno strato.
Scaldare bene la padella, versare la pasta di fegato nella paletta e distribuirla facendola oscillare. Prepara pancakes di piccolo diametro, approssimativamente da un piatto: poiché i pancake al fegato sono più teneri dei soliti, quelli piccoli sono più facili da girare. Dopo aver atteso che il pancake cambi colore e friggerlo dal fondo, tirarlo delicatamente con una lama sottile e larga e rovesciarlo. È meglio cuocere su uno speciale pancake, non solo i pancake, ma i pancake, le costolette, le cotolette sono più facili da rimuovere. Tuttavia, se pratichi, puoi cuocere frittelle di fegato in una padella convenzionale. Se è difficile capovolgerlo, prova ad agganciare il pancake con due alette contemporaneamente.
Togliere i pancakes cotti su un piatto, piegarli in un mucchio e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente: se ti affretti e li panini caldi, il ripieno inizierà a sfumare.
Mentre i pancake si stanno raffreddando, preparare il ripieno. Pulire le cipolle e le carote, sciacquare. Tritare la cipolla più piccola e strofinare la carota su una grattugia grande.
Dopo aver scaldato l'olio vegetale nella padella, versare la cipolla tritata e mescolando delicatamente, passare a fuoco basso. Le cipolle non devono friggere e diventare trasparenti. Dopo 3-4 minuti, aggiungere la carota grattugiata, mescolare e continuare a rosolare le verdure fino a renderle morbide.
Quando la carota è morbida, salare e condire il ripieno: io uso pepe nero e curcuma; Puoi aggiungere le tue spezie preferite. Mescolare il ripieno, metterlo su un piatto e lasciarlo raffreddare.
Tutti i componenti sono pronti, è possibile assemblare la torta. Metti la prima frittella sul piatto e aggiungi una porzione di carota e cipolla su di essa e distribuiscila in uno strato uniforme.
Sopra la carota e la cipolla disegniamo una maglia sottile con panna acida. Non uso la maionese nei piatti, ma in alternativa allo shopping, puoi preparare una gustosa salsa fatta in casa mescolando 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 1 cucchiaio. l. succo di limone, 1 cucchiaino. senape, sale, pepe e quindi aggiungendo 7 cucchiai. l. panna acida.
Appoggia la seconda frittella in cima - questo strato sarà farcito con uova e formaggio. È più conveniente applicare prima il retino del setaccio, quindi grattugiare il formaggio e l'uovo su una grattugia grande sopra - ricoprendo la panna acida, il ripieno secco non si sbriciolerà in giro.
Copriamo con il terzo pancake, e così via, alternando gli strati. Per una torta bastano 8-10 pancake.
Inoltre spalmiamo il pancake con panna acida e cospargetelo di proteine grattugiate (sarà più bello se lo strofinate su un filo sottile) con cipolla verde tritata e tuorlo tritato.
Questo è quello che una torta elegante è come un prato soleggiato di primavera: qua e là ci sono ancora le isole di neve, ma l'erba verde ei primi fiori gialli sono già apparsi! Per la decorazione, puoi tagliare un fiore da un uovo sodo o da un pomodoro, usa dei rametti di prezzemolo - come la tua immaginazione dirà.
La torta finita deve essere preparata in frigorifero per almeno 2 ore, ed è meglio cucinarla il giorno prima e lasciarla per una notte, circa 12 ore, durante questo periodo la torta si impregnerà e avrà un sapore migliore; e il riempimento verrà compattato, quindi sarà più facile tagliarlo.
