I sottoprodotti, incluso il fegato, sono utilizzati nella preparazione di molti piatti. Il fegato è probabilmente il più popolare. Nonostante sia solitamente più morbido della carne, è anche usato per fare polpette.
Un bel po 'di seccature e hamburger si rivelano completamente arieggiati. Questo piatto è perfetto se la tua casa è annoiata da piatti classici.
Inoltre, se per qualche motivo hai un fegato congelato, non scrivere una ricetta migliore. Garantito che il piatto non funzioni duro e che la succosità possa essere regolata.
Cotolette di fegato di maiale - principi generali di cottura
• Cucinare le costolette di fegato di maiale non è affatto complicato, al contrario, abbastanza semplice.
• Tali cotolette sono fritte su una stufa in una padella a pareti spesse. Sono adatti anche padelle con rivestimento antiaderente.
• Puoi cuocere polpettine di fegato nel forno o cucinare per una coppia. Ma prima di cuocere a vapore, hanno ancora bisogno di essere fritti.
• Il fegato di maiale è un prodotto piuttosto specifico. Durante la torrefazione o la bollitura, mantiene un certo odore e leggera amarezza. Ma nelle polpette tali difetti non sono quasi percepiti.
• Per i tortini di fegato, è meglio prendere un fegato fresco o refrigerato. Il suo colore non dovrebbe essere troppo scuro, o viceversa troppo leggero.
• Il fegato viene macinato per tritare con un tritacarne o un frullatore. La dimensione della griglia nel tritacarne non ha importanza.
• Prima di tagliare il fegato è ben lavato, sempre in diverse acque. Asciugare bene Il film che copre la superficie del fegato deve essere tagliato. Anche i canali e i vasi grossolani che rimangono nel fegato vengono tagliati. • Dopo la macinazione, si ottiene una massa epatica acquosa. Per addensare si aggiunge solitamente farina di semola, grano o mais.
• Inoltre, l'amido o la grana (grano saraceno o riso) sono spesso usati come addensante. I cereali aggiunti devono necessariamente bollire fino a cottura completa.
• Le cotolette del fegato da sole sono leggermente asciutte e scure. Per aggiungere ricchezza e colore più piacevole, le verdure vengono aggiunte alla massa del fegato. Mettili crudi o leggermente passer grossi.
• La massa di cotoletta liquida per friggere viene sparsa sulla padella con un cucchiaio, che viene immerso ogni volta in acqua. Fegato macinato con aggiunta di groppa è modellato a mano.
• Le cotolette di fegato di maiale sono buone sia calde che fredde. Possono essere serviti con qualsiasi contorni. Polpette di fegato con cereali sono servite con panna acida o verdure.
Cotolette di fegato di maiale - "focaccine"
Ingredienti:
• 600 grammi di fegato raffreddato di maiale;
• cipolla piccola;
• una carota media;
• tre piccoli tuberi di patata;
• sale da cucina, noce moscata in polvere e pepe macinato fine - a piacere;
• farina di frumento.
Metodo di cottura:
1. Flettere delicatamente le mani, sciacquare il fegato sotto il rubinetto. Scolare bene e ammorbidire le vene dure e la pellicola che copre il fegato all'esterno. Passalo con le cipolle, le patate crude e le carote attraverso un tritacarne.
2. Aggiungi un po 'di sale al tuo gusto. Aggiungere un po '(un piccolo pizzico) di noce moscata e mescolare bene la massa della cotoletta.
3. Aggiungi la farina per addensare. Viene versato quanto necessario, raggiungendo la consistenza della crema densa. 4. Immergere un cucchiaio da dessert in acqua. Fare leva sulla massa della cotoletta con essa e metterla nel burro scaldato in una padella. Formando delle costolette, ogni volta abbassate il cucchiaio nell'acqua.
5. Friggere i polpettoni di fegato sotto il coperchio, non più di un minuto su ciascun lato.
Cotolette di fegato di maiale con funghi
Ingredienti:
• fegato di maiale - 450 grammi;
• 150-200 grammi di champignon freschi;
• 1 uovo;
• 1 cipolla bulbo;
• carota media;
• pizzico di pepe nero;
• cucchiaio di semola.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla, la carota - strofinare grossolanamente.
2. Lavare e pulire lo sporco dai funghi prataioli. Tagliare i funghi a dadini molto piccoli e friggerli in una padella riscaldata. Arrosto al massimo calore fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
3. In funghi leggermente dorati, aggiungere le verdure tritate e, mescolando, cuocere per 4 minuti.
4. Macinare un frullatore o torcere in un tritacarne il fegato levigato. Aggiungere la semola, il sale da cucina, le uova. Riempi i funghi fritti con le verdure. Pepe e, avendo ben miscelato tutti i componenti, lasciano riposare dieci minuti.
5. Friggere le polpettine di fegato con i funghi nel grasso vegetale rovente finché sono teneri. Fino a quando non diventano turbolenti su tutti i lati.
Cotolette di fegato di maiale con carne macinata
Ingredienti:
• 300 gr. fegato di maiale;
• un bicchiere di farina di mais;
• 200 gr. carne di maiale non liquida;
• un uovo crudo;
• testa di cipolla;
• un piccolo spicchio d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Girare il fegato e la carne macinata in un tritacarne. Inserisci l'uovo e un cucchiaio di farina. Mescoli la massa fino a che liscio.
2. Aggiungi l'aglio tritato. Segnala taglia cipolle medie. Pepe, cospargere e mescolare bene ancora. 3. In un cucchiaio digitare un po 'di ripieno. Mettilo in un piatto di farina di mais. Rotolare su tutti i lati e friggere nel grasso vegetale caldo.
4. Servire i tortini di fegato da soli o con un contorno.
Fegato di maiale "hamburger fatti in casa" con sugo
Ingredienti:
• 400 gr. fegato fresco (maiale);
• 100 gr. pancetta;
• 3 tavolo. cucchiai di "Ercole" (farina d'avena);
• cipolla grande;
• 100 ml di latte;
• Salsa di pomodoro o ketchup - 2 cucchiai. l.;
• 50 gr. 15% di crema;
• piselli pepe - 4 pezzi;
• tabella. cucchiaio di burro naturale;
• Foglia di Lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Riempire i fiocchi di "Ercole" con il latte e lasciare riposare per 20 minuti.
2. Dal fegato, tagliare con attenzione il film superiore. Tagliare a pezzetti. Taglia i dotti e uccidi con un frullatore. Come opzione, macinare sulla griglia più piccola attraverso un tritacarne.
3. Il petto (si può prendere il grasso fresco) macinare allo stesso modo.
4. Filtrare il latte dalla farina d'avena. Spremi il resto delle sue mani e metti i fiocchi nel ripieno.
5. Aggiungi sale fine. Assaggiare, pepe con pepe nero e mescolare bene la massa con un cucchiaio.
6. Scaldare l'olio vegetale in una padella a pareti spesse. Spoon il fegato tritato e friggi rapidamente le polpette. Non versare molto olio. Grasso quando sciolto si scioglierà e abbandonerà il grasso.
7. Mettere immediatamente i tortini fritti in una piccola casseruola per stufare.
8. Sciogliere il burro in una padella. Metti la cipolla a fette sottili e friggi. Non asciugare eccessivamente, friggere solo fino a quando non si ottiene una luce rubiconda (marrone dorato).
9. Diluire la panna acida in un bicchiere d'acqua e aggiungere alla cipolla. Metti l'alloro con spezie, sale e fai bollire. 10. Versare la salsa nel contenitore con le costolette e cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto il coperchio.
11. Cinque minuti prima che siano pronti, riferisci alla salsa di ketchup.
12. Preparate le costolette prima di servire, lasciate circa dieci minuti. Servire il purè di patate o il riso sfuso.
Ricche cotolette di fegato di maiale con grano saraceno
Ingredienti:
• fegato di maiale raffreddato - 550 grammi;
• 140 gr. semole di grano saraceno;
• cipolla;
• 1 uovo crudo;
• 2 tavolo. cucchiai di farina di frumento.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare i pezzi di fegato e risciacquare con un grande volume d'acqua, mettere su un asciugamano. Lascia scorrere l'acqua e asciuga il resto con un tovagliolo.
2. Striscia il fegato del film e condotti grossolani e sinuosi. Tagliare a pezzi e tritare con un frullatore o tritacarne.
3. Spoon il grano saraceno e sciacquare accuratamente. Riempi la granulosità con acqua, aggiungi un po 'di sale e fai bollire fino a quando non sei pronto.
4. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a quando non è rosso rubino. Collegalo con grano saraceno leggermente raffreddato.
5. Per assaggiare, aggiungi sale, puoi leggermente pepe. Rompere l'uovo in trito, riferire la farina e impastare bene.
6. A fuoco medio riscalda il grasso vegetale nella padella. Spoon nelle porzioni di burro delle polpette e, finché sono pronte, friggetele su entrambi i lati.
7. Servi gli hamburger con panna acida. Guarnito con polpette di carne può essere purè di patate o verdure fresche.
Polpette di fegato di maiale dietetico (al forno)
Ingredienti:
• 350 gr. fegato di maiale;
• quattro cucchiai di riso;
• uovo;
• 60 gr. pancetta fresca;
• cipolla piccola;
• burro non salato cremoso - 1 cucchiaio. l.;
• 200 gr. panna acida a basso contenuto di grassi.
Metodo di cottura: 1. Dai cereali di riso, seleziona i rifiuti e i chicchi danneggiati. Risciacquare bene in uno scolapasta con un getto d'acqua o sciacquare in più acque. Riempire con abbondante acqua e far bollire fino al termine. Trasferire su un colino e risciacquare bene. Scolare, lasciando il riso in un colino.
2. Tritare finemente la pancetta fresca. Metti i pezzi nella padella e scalda bene il grasso, metti i ciccioli. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere fino a renderla trasparente.
3. Lavare il fegato, asciugare e tritare con tritacarne. Sarebbe meglio se il reticolo più grande fosse installato su di esso.
4. Combina il riso bollito con carne macinata al fegato. Aggiungere la cipolla e il sale. Inserisci un uovo sfuso. Mescolare delicatamente fino a che liscio e in frigorifero.
5. Dopo 20 minuti con le mani umide, formare piccole polpettine di carne macinata.
6. Ungere o formare una teglia da forno. Mettere le polpette e cospargerle leggermente con burro fuso.
7. Cuocere polpette di fegato di maiale dieta nel forno per un quarto d'ora, a 180 gradi.
8. Servire le polpette al forno, annaffiandole con panna acida a basso contenuto di grassi su un contorno di verdure o come piatto indipendente.
Cotolette di fegato di maiale a bagnomaria
Ingredienti:
• un chilo di fegato di maiale;
• due piccoli bulbi;
• due uova crude;
• grasso fresco - 150 gr;
• 2 cucchiai. l. amido secco (patata);
• un bicchiere di farina incompleto.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il fegato in diverse acque. Scolare bene e staccare i fili. Colpisci con un frullatore o macina in un tritacarne con una grossa griglia.
2. Tritare leggermente le uova con una forchetta e versarle nella massa della cotoletta. Aggiungere la farina, l'amido. Aggiungere le spezie a piacere e aggiungere un po 'di sale. Mescolare fino a che liscio. Il risultato è una massa, consistenza simile al test per i pancake. 3. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Dovrebbe solo scaldarsi bene, ma non caldo. Versare la carne macinata in piccoli pezzi nel burro e friggere per un minuto su ciascun lato.
4. Dopo la frittura, disporre i polpettoni di fegato in un piroscafo e cuocere in esso per 20 minuti.
Cotolette di fegato di maiale - trucchi e suggerimenti utili
• Se fette di fegato sono ammollate un po 'nel latte prima, le polpette saranno più morbide. Inoltre, il fegato può essere immerso in acqua.
• Le costolette di fegato di maiale devono essere fritte molto rapidamente. Massimo 1-2 minuti su ciascun lato, altrimenti saranno asciutti.
• Se hai ancora cotto le costolette, stufale un po 'a bagnomaria. Diventeranno più morbidi e più succosi.
• Scaldare bene l'olio in una padella. In un grasso insufficientemente riscaldato, la massa epatica liquida si dissolverà.
• Quando servi le cotolette di fegato di maiale come piatto separato, friggi le cipolle nell'ambrato di grasso e mettile sulle cotolette. Sono ben assorbiti dal sapore delle cipolle fritte e il piatto giocherà in un modo nuovo.
