Un piatto russo aborigeno, che solo la torta non veniva cotta dai tempi antichi in Russia per le vacanze e senza alcun motivo speciale. Ma il miglior ripieno nella torta è ancora il pesce! Non ci sono requisiti speciali, tuttavia, se il pesce è molto grasso, dovrai aggiungere riso cotto, altrimenti la torta scorrerà. E ancora le torte sono pasticcini molto belli, immagina solo le torte rubiconde che si aggirano con il ripieno, con una crosta croccante e un ripieno succoso!
Torta con carne macinata - i principi generali della cucina
Torte cotte con pasta di lievito. La sua preparazione è piuttosto lunga e difficile, ma allo stesso tempo non è così difficile se agisci secondo la ricetta e segui chiaramente tutte le raccomandazioni. Se non vuoi pasticciare con l'impasto o semplicemente non hai abbastanza tempo per farlo, puoi prendere un semilavorato pronto, sotto forma di pasta sfoglia o pasta di lievito naturale.
Il ripieno può essere carne, pesce o pollo. Particolarmente succulente sono le torte con carne macinata mista. La carne e il tortino di pollo sono contorti in un tritacarne e leggermente grigliati. Pesce spesso tagliato a cubetti. Il ripieno di pesce può essere preparato con pesce bollito o fresco.
Le torte sono modellate in forma di barche, con un piccolo foro pulito al centro. Di solito, dopo la cottura, si versa del brodo, si versa una pentola speciale o si mette un pezzo di burro per rendere le torte più succose.
Pasticci con carne macinata e cavoli in stile Mosca
Ingredienti:
farina - 350 gr;
6 gr. lievito granulare, "veloce";
olio vegetale - quattro cucchiai;
latte pastorizzato - un bicchiere pieno;
cucchiaiata di sale fino; 25 grammi di zucchero raffinato.
Per il riempimento:
carne, trito misto - 400 gr .;
due cipolle;
mezzo cucchiaio di spezie "per tritare piatti";
due cucchiai di burro, magri;
15 gr. Olio "contadino"
Inoltre:
cucchiaio di sesamo leggero;
tre cucchiai di olio "di fattoria";
uovo (tuorlo);
cucchiaio di latte.
Metodo di cottura:
Mescolare il lievito in una piccola ciotola con un cucchiaio di zucchero, versare un quarto di tazza di latte caldo. Mescolare per sciogliere i granuli, aggiungere due cucchiai di farina e mescolare di nuovo bene, in modo da non lasciare grumi. Metti la scodella sul fuoco e aspetta la schiumatura.
Quando la birra inizia a salire con una schiuma, versare il latte caldo rimanente in una comoda ciotola, aggiungere il burro, infornare e salare. Mescolare.
Nella base preparata, aggiungendo porzioni di non più di un cucchiaio, incorporare la farina. Avvolgendo con cura l'impasto con le mani sul tavolo, li raccogliamo in una ciotola.
Lubrificare il fondo del serbatoio profondo con olio, mettere l'impasto in esso e leggermente inumidire la superficie con olio. Copriamo il contenitore con un asciugamano di lino, portalo fuori in un luogo caldo, nel quale non ci sono correnti d'aria.
Ripieno di cottura Friggere le cipolle tritate in olio vegetale alla trasparenza. Aggiungendo il burro, disponi la carne tritata con le cipolle e, impastando i grumi con una forchetta, friggi a fuoco medio finché il colore non cambia.
Raffreddare leggermente e trasferire il ripieno nella ciotola del frullatore. Condito con spezie e leggermente salato, leggermente interrotto.
In una miscela di olii, soffriggere il cavolo tritato finemente fino a metà cottura. Per la succosità, aggiungi un paio di cucchiai di acqua, ma solo se il cavolo non è abbastanza succoso. Aggiungere la carne macinata al cavolo, condire con pepe e raffreddare.
L'impasto, che è aumentato di volume, viene tagliato in sei pezzi e arrotolato in palline. Coprire la tela, dare sulla prostata circa un quarto d'ora. Dopo il tempo a disposizione, arrotolare le palline di impasto in piccole torte sottili e stenderle al centro di ogni ripieno. Sigillare saldamente la cucitura in modo che ci sia un piccolo foro al centro, quindi disporre le torte sulla teglia oleata, cucitura in alto.
Innanzitutto, alzando la temperatura nel forno a 40 gradi, mettici le torte, lascia riposare per circa venti minuti. Assicurati di coprirli con un asciugamano, altrimenti la parte superiore si asciugherà.
Dopo la distanza, otteniamo una teglia con le torte, li uniamo con un composto di latte montato con il tuorlo d'uovo e li mettiamo nei buchi a sinistra in un piccolo cubetto di burro.
Cuocere le torte a 180 gradi, fino a quando un colore dorato uniforme, circa 30 minuti.
mince pie classici
Ingredienti:
venti grammi di lievito naturale fresco;
300 grammi di farina, esclusivamente di prima scelta;
cucchiaio di zucchero;
olio, oliva - 30 g;
uovo (tuorlo).
Nel ripieno:
due grandi cipolle;
200 grammi di carote;
carne, preferibilmente mista, tritata - 350 gr;
due cucchiai di olio non aromatico;
giovani cipolle.
Metodo di cottura:
Setacciare la farina in una ciotola asciutta e spaziosa, aggiungere un terzo di un cucchiaio di sale e mescolare bene.
Nel latte scaldato a 38 gradi, scioliamo il lievito frantumato. Sciogliere lo zucchero nella miscela preparata e versarlo nella farina.
Mescolando la farina con il latte, versare gradualmente l'olio. Cospargere la farina sulla superficie del tavolo, strofinare tutta la superficie con il palmo e distribuire la pasta. Strofinare le mani per almeno dieci minuti, fino a quando non si ferma fortemente attaccato ai palmi delle mani, se necessario, aggiungendo farina.
Rotolato in una palla, distribuito in una ciotola unta e, coperto con un panno, messo da parte più vicino al calore. Diamo fino a 45 minuti. Sbriciolare le cipolle, strofinare le carote con una grattugia grande. Friggere le verdure fino a quando non si ammorbidiscono in olio vegetale. Friggere la carne macinata in una padella a parte. Non c'è bisogno di imbrunire, non appena la carne perde il suo colore rosa, spegnere il fuoco.
Unire carne macinata con verdure, sale a piacere, condire con pepe o altre spezie non speziate, fresco. Aggiungere le penne tritate finemente di cipolle verdi e, mescolando bene, lasciare raffreddare il ripieno.
Schiacciamo la pasta lievitata e la dividiamo in nove pezzi della stessa misura. Arrotolarli in torte, stendere il ripieno e formare le torte a forma di barchette, senza dimenticare di lasciare un buco al centro.
Pergamena la pergamena su una teglia, disponi la torta e lasciala, coperta da un asciugamano sottile, per mezz'ora per la distanza. Dopo averli spalmati con tuorlo sciolto, lo mandiamo al forno. Cuciniamo, concentrandoci sul colore della crosta per un massimo di venti minuti.
Brina torte con carne macinata su yogurt e cetriolo sottaceto
Ingredienti:
piccola confezione di granuli di lievito secco;
uova di gallina - due cose;
un bicchiere di kefir e cetriolo sottaceto;
un chilo di farina;
cucchiaio di zucchero;
50 grammi di burro, "Fattoria";
un quarto di tazza di acqua pura.
ripieno:
cipolla grande;
200 grammi di carne macinata densa;
piccola carota;
girasole, burro congelato - due cucchiai;
cetriolo sottaceto.
Metodo di cottura:
Con un quarto di tazza di acqua preriscaldata, diluiamo il lievito mescolato con lo zucchero. Senza coprire, mettiamo da parte la tazza più vicino al fuoco per un po '.
In una ciotola spaziosa versare il kefir leggermente scaldato e il sottaceto cetriolo della stessa temperatura. Aggiungere il lievito che è salito alla schiuma e mescolare bene.
Dopo aver versato le uova in una ciotola separata, aggiungere un terzo della farina setacciata e mescolare nuovamente accuratamente, preferibilmente con una frusta, per eliminare i grumi. Copriamo l'impugnatura con un panno, per mezz'ora mettiamo in un luogo caldo protetto da correnti d'aria.
Non appena la base di lievito aumenterà di volume fino a due volte, in parti, mescoleremo il resto della farina e di nuovo mettiamo l'impasto per un'ora in calore. Dovrebbe raddoppiare di più.
Mentre l'impasto è come, procedere al riempimento. Cetrioli e cipolle tagliate a fettine, carota grattata grande, su una grattugia. In una padella con olio vegetale, passare prima la carota e la cipolla. Friggere brevemente, due minuti, finché non si ammorbidisce. Quindi, aggiungi le fette di cetriolo e lo spezzatino sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che la massa si bruci.
Contemporaneamente con le verdure, in una padella separata, friggere leggermente la carne macinata.
Unire la massa di carne e verdura, leggermente salata, pepe, mescolare e raffreddare.
Venite l'impasto schiacciare leggermente le mani e tagliarle a palline della stessa misura. Coprire con un asciugamano, lasciare le "palle" per un po 'fino a un quarto d'ora, dopo di che si formano torte fuori di loro.
Accendiamo il forno per scaldarci, strofinare leggermente il fondo della padella con un tovagliolo inumidito con olio vegetale. Spargere polpette nella spazzatura e tenerle al caldo per circa venti minuti in modo che "crescano".
Copriamo le torte lievitate con un uovo sbattuto e mettiamo in forno per 30 minuti. Cuociamo quando riscaldato a 180 gradi.
Ungete le torte calde con il burro e lasciate riposare sotto l'asciugamano per un quarto d'ora. Un'altra opzione è quella di cospargere la pasta calda con acqua fresca, quindi la crosta sarà morbida.
torte pigre con carne macinata e funghi
Ingredienti:
un chilo di pasta lievitata finita (puff);
champignon freschi - 300 grammi;
due grandi teste di cipolla;
200 grammi di qualsiasi carne macinata non liquida;
grande uovo di gallina;
olio vegetale non aromatico. Metodo di cottura:
Prendi la torta dal pacchetto su un tavolo infarinato e lasciala sotto l'asciugamano. Per lavorare con l'impasto, deve scongelarsi bene.
Mentre il prodotto semilavorato viene scongelato, puoi preparare il ripieno per le torte. Sbucciare le cipolle e lavare bene i funghi. Tagliare le lampadine con semianelli sottili o semplicemente tritare finemente. I funghi prataioli tagliati tagliano a fette di dimensioni medie.
Versare un paio di cucchiai di burro in una padella e mettere le cipolle in esso. Friggere a fuoco medio fino a quando trasparente, aggiungere funghi e carne macinata alle cipolle. Mescolando, continua a cuocere per sette minuti. Tutta l'umidità durante questo periodo dovrebbe andare via, e i pezzi di carne macinata cominciano a arrossire leggermente. Aggiungiamo il ripieno finito a piacere e condiamo con pepe macinato, toglietelo dal fuoco, mettetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
L'impasto scongelato viene tagliato in quindici pezzi, li raccogliamo con le palle, che disponiamo sul tavolo, cosparsi di farina. Coprendo i "kolobok" con la tela, aspetta 20 minuti, dopo di che facciamo le torte da loro.
Distribuiamo le torte su una teglia da forno, pre-unta con olio vegetale. Copriamo la tela e diamo il tempo di salire. Mettiamo il torrefattore con le torte più vicine al forno acceso e resistiamo per 25 minuti.
Con attenzione, in modo da non far precipitare, ungere le torte avvicinate con un uovo sbattuto e metterle esattamente nel giro di mezz'ora. Cuciniamo, avendo esposto il riscaldamento a 180 gradi.
Torte con pesce rosso bollito tritato
Ingredienti:
quattro uova;
75 gr. zucchero;
quattro cucchiai di lievito secco;
mezzo litro d'acqua;
tre cucchiai di olio di girasole;
otto bicchieri di farina da 200 grammi.
Nel ripieno:
300 gr. pesce rosso congelato fresco;
crema, grasso, non meno del 33 percento - 50 ml.
Per riempire: un po 'di aneto tenero;
mezza tazza di crema;
mezzo pacchetto di olio "contadino";
Inoltre:
uovo per la lubrificazione.
Metodo di cottura:
Scaldiamo l'acqua a 38 gradi. Versare in un recipiente profondo, adatto per la miscelazione, una ciotola o una padella, aggiungere il lievito, lo zucchero e un cucchiaio di sale. Mescolare fino a dissolvere, aggiungere l'olio e rilasciare le uova da un guscio accuratamente rotto. Mescolare fino a che liscio, aggiungendo gradualmente la farina alla base del lievito, impastare la pasta rigida, che è abbastanza morbida. Riunire in una ciotola con una palla, coprire con un asciugamano, avvicinarsi al calore.
Pesce scongelato lavato. Mettere in una casseruola con acqua fresca leggermente salata, portare ad ebollizione e far bollire per tre minuti. Scolare il brodo, raffreddare il pesce.
Togliamo la pelle dai pezzi raffreddati, selezioniamo attentamente le ossa. Noi torciamo la carne di pesce in un tritacarne, passando attraverso la griglia con i fori più grandi. Inserisci la crema tritata e aggiungi un po 'di sale.
Disporre la pasta lievitata su un tavolo inumidito con olio vegetale, frantumare e smontare in piccole palline. Ognuno impasta in una piadina, stende un po 'di ripieno di pesce e raccoglie le polpette sotto forma di barche con piccoli fori nel mezzo.
Abbiamo steso le torte su un camino unto e, coperto con un asciugamano, lasciato riposare per mezz'ora.
Dopo aver spalmato la superficie delle torte con un uovo sbattuto, mettere il pollo per 25 minuti nel forno preriscaldato. Mentre i dolci sono cotti, prepara il ripieno.
A fuoco basso in una casseruola, sciogliere il burro. Aggiungere la panna e aggiungere l'aneto tritato finemente. Un po 'di riscaldamento, aggiungere un po' di sale e togliere dal fuoco.
Togliere le torte dal forno, versare i fori in ogni torta su un cucchiaio di versamento cremoso.
Torte con pesce tritato (tritato)
Ingredienti:
acqua e latte - mezzo bicchiere;
lievito granulato - 2,5 cucchiai;
tre bicchieri di farina;
cucchiaio di zucchero bianco;
un uovo;
tre cucchiai pieni di olio vegetale.
Per il ripieno di pesce:
un chilo di filetto di salmone o pesce di mare grande;
due lampadine;
cucchiaio di aneto essiccato;
cardamomo: un piccolo pizzico;
tre cucchiai di girasole, raffinato e 50 grammi di olio "tradizionale".
Metodo di cottura:
Versare il latte e l'acqua in una casseruola, scaldare il composto a 40 gradi. Versare in una ciotola, mettere lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare fino a completa dissoluzione, versare il lievito e mescolare nuovamente con cura. I granuli devono disperdersi completamente, ma è ugualmente importante che il lievito non affondi sul fondo.
Coprire la ciotola con la miscela di lievito con un panno sottile, lasciare in posa per 20 minuti, attendere che appaia il tappo di schiuma.
Rompiamo l'uovo alla miscela schiumosa, aggiungiamo l'olio. Mescolando fino omogeneo, gradualmente iniziano a mescolare nella farina setacciata. Dovrebbero essere necessari fino a due bicchieri e mezzo, è importante ottenere un morbido, facile da sbucciare dalla ciotola e dai palmi, pasta.
Arrotola la palla, sposta l'impasto sul tavolo. Ben spezzato, ritorna nella ciotola e mettilo al caldo per 40 minuti. Non dimenticare di coprire il contenitore con uno straccio, altrimenti la parte superiore dell'impasto sarà ricoperta da una crosta.
Lavare il pesce scongelato. Ispezionando attentamente la presenza di pozzi, tagliare il filetto a cubetti.
Tritare le cipolle con un filo d'olio fino ad ottenere un piacevole rossore. Devi cucinare sotto il coperchio, la cipolla non si asciugherà e non farà lo stesso ripieno.
Unire il pesce tritato con le cipolle raffreddate. Cospargere il ripieno di sale e pepe, cospargere di cardamomo e mescolare accuratamente. Il cardamomo ha un aroma ricco, quindi non mettere più di un pizzico. Avendo avvolto, abbiamo diviso l'impasto in dodici palline. Arrotolarli in torte, mettere un po 'di pesce tritato e formare torte. Stringiamo saldamente la cucitura, prima da un lato e poi dall'altra parte, lasciando un buco nel mezzo.
Dando alle torte la forma delle barche, disponili su una teglia unta. Inumidire la superficie con un uovo sbattuto e inviare le torte al forno riscaldato. Le fritture di pesce sono cotte per non più di 25 minuti.
Mettere le torte calde su un asciugamano, versare un po 'di burro fuso in ogni buca.
Torta con carne macinata - consigli di cucina e consigli utili
Sciogliere completamente il lievito nel liquido e assicurarsi di aggiungere zucchero. Ciò velocizzerà il processo di fermentazione e l'impasto aumenterà più velocemente.
Non surriscaldare il liquido in cui intendi attivare il lievito, altrimenti moriranno e l'impasto non aumenterà. La temperatura ottimale per il lievito è di 38-41 gradi.
Prima di preparare la pasta lievitata, assicurati di controllare il lievito per l'attività. Sciogliere un po 'con acqua tiepida e aggiungere zucchero. Se alla fine di un quarto d'ora la superficie non si riempie di bolle, prendi una nuova confezione.
