La pasticceria tradizionale americana ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il mondo. Questa ricetta, con la sua insolita tecnologia per noi, sembra che le casalinghe americane siano una cosa familiare e semplice, come cucinare dei pancakes per noi. Forse il nome "import" ci confonde? Per abitudine, sembra che uno straniero sia qualcosa di molto bizzarro? Se chiami questo dolce una torta al cioccolato, allora la timidezza delle nostre casalinghe scomparirà immediatamente. Oh, qualcosa, e possiamo fare torte.
Certo, c'è una piccola trovata nella ricetta delle torte al cioccolato con la tecnologia americana - non senza di essa. Ma questo segreto non è difficile da risolvere. Scopri tutto sulla complessità della cucina "Brownies", in modo che ogni fine settimana un dessert delizioso e veloce da preparare riunisca i parenti e gli amici al tavolo.
Torta Brownie - principi tecnologici di base
La pasticceria al cioccolato, infatti, ce n'è parecchio. Cioccolato o cacao nell'impasto - non più nuovo, e in questa materia, "Brownie" non è diverso dagli altri dessert al cioccolato. Una torta tradizionale americana potrebbe essere definita un normale pan di spagna al cioccolato, se non fosse per un punto culminante nella sua tecnologia di cottura.
Si prega di notare che l'impasto di brownie contiene molto zucchero. Questo overkill non è casuale. Quando cuoce, lo zucchero forma una densa crosta di caramello sulla superficie, e negli strati interni dell'impasto, si scioglie e si trasforma in una trama di allungamento. Pertanto, il classico "brownie" ha, per così dire, una doppia consistenza: viene cotto dall'alto, ma rimane umido all'interno.
Considerando che la parola "brownie" nella traduzione dall'inglese è marrone, è abbastanza possibile lasciare il colore e il gusto del cioccolato nella cottura, ma ridurre la sua dolcezza alla norma usuale. La consistenza bagnata all'interno della torta sparirà, la cottura diventerà più densa e elastica. Ma per la torta "Brownie" non è così terribile, dal momento che la tecnologia di fare torte consente di dare al dessert l'umidità necessaria con l'uso di impregnazione e creme. Cioè, la torta "Brownie", in tutte le sue varianti, è in realtà un dolce al cioccolato che ogni pasticcere può facilmente preparare. L'immaginazione creativa nel mestiere di pasticceria è sempre benvenuta.
1. Torta "Brownie" con ciliegie - una ricetta festiva
Prima di iniziare a cucinare, nota che il cioccolato deve essere naturale. Per una torta marrone più ricca, se lo si desidera, sostituire una parte della farina con due o tre cucchiai di polvere di cacao naturale.
Composizione del prodotto:
Olio 340 g
Farina 100 g
Uova 4 pezzi
Zucchero 400 g
sale
Cioccolato, cottura 240 g
Rum 75 ml
Essenza di vaniglia
Per la crema:
Massa di cacao 300 g
Olio 150 g
Estratto di vaniglia o rum
Per la glassa:
Crema 280g
Cioccolato 400 g
E anche:
Confettura di ciliegie 100 g
Cocktail Cherry per decorare la superficie
Cioccolato naturale 100 g
Tecnologia di cottura:
Fondere burro e cioccolato. È più comodo farlo in un bagno d'acqua in modo che nulla si bruci. Mentre il cioccolato si sta sciogliendo, sbatti le uova nella ciotola del mixer, aggiungendo gradualmente zucchero. Allo stesso tempo versare il rum, aggiungere sale e vaniglia. Inserisci il caldo cioccolato fuso, dopo averlo mescolato bene con il burro. Setacciare la farina o la sua miscela con il cacao in una massa liquida. Spostare con cura l'impasto con una spatola.
Due forme rettangolari o quadrate delle stesse dimensioni ingrassano con grasso vegetale e coprono con pergamena. Versare l'impasto negli stampi, dividendolo a metà. Metti in un forno preriscaldato (180 ° C).
Cuocere le torte per 25 minuti, quindi spegnere il forno, ma non aprire la porta e non raggiungere i semilavorati già pronti per altri dieci minuti. Questa modalità di cottura contribuirà a raggiungere la giusta consistenza del prodotto semifinito: all'esterno diventerà secco e cotto, e all'interno sarà leggermente umido e friabile, come dovrebbe essere nei dolci brownie, secondo la tecnologia americana. Dopo aver rimosso le torte dal forno, trasferirle alla griglia insieme alla carta forno finché non si è completamente raffreddata. Quindi girare i prodotti semilavorati, rimuovere con attenzione la carta, metterla su una tavola di legno e coprire con pellicola: lasciarli riposare per almeno quattro ore. Nella ciotola del mixer, battere l'olio, invecchiato a temperatura ambiente. A poco a poco aggiungere cacao condensato (8,5%). Il latte condensato di cacao può essere sostituito con latte normale condensato e polvere di cacao (3-4 cucchiai da tavola con una collina). Aggiungi rum e vaniglia al sapore.
La crema deve essere molto rigogliosa, aumentare di 2,5-3 volte il volume.
Sciogliere il cioccolato per la glassa. Versa la crema calda e mescola velocemente. Portare la glassa a ebollizione e togliere dal fuoco.
All'inizio delle torte raffreddate unite con marmellata di ciliegie. Puoi aggiungere un piccolo rum ad esso. Fissali con una crema al burro al cioccolato, impilati uno sopra l'altro. Allineare la superficie e tenere la torta in frigorifero per un po 'per far congelare la crema. Coprire con la glassa al cioccolato, versandola al centro della torta e spargendola delicatamente con una spatola sulla superficie e sui lati della torta. Lascia che la torta si blocchi di nuovo. Mettilo su un piedistallo, metti una marcatura in cima: disegna facilmente rettangoli o quadrati (in porzioni). Su queste linee con crema dalla sacca da pasticcere, adagiare il cordolo. Al centro di ogni quadrato, posizionare una ciliegina da cocktail e un petalo o una farfalla di decorazione di cioccolato.
Per la decorazione decorare la barra di cioccolato fondente. Sulla striscia di pergamena, disegna il motivo desiderato, giralo e posizionalo immediatamente su una superficie dura. Lungo le linee di un modello a cornetta o a siringa, applicare delicatamente il cioccolato. Trasferire i modelli di cioccolato per congelare in frigorifero, quindi separarli accuratamente dalla carta. Posiziona gli elementi decorativi accanto a ciascuna ciliegia.
La torta può essere servita intera o pre-tagliata con un coltello a coltelli lungo i motivi delle linee.
2. Torta Brownie - Ricetta per impasto con cacao e miele, senza cioccolato con Kurd arancio
Ingredienti:
Burro 180 g
Zucchero semolato 220 g
Uova di gallina 2 pz.
Estratto di vaniglia 10 mg
Cacao (100%) 50 g Farina bianca 30 g
Sale 2 g
Polvere da forno per impasto 6 g
Miele 70 g
Zucchero a velo 250 g
Per il curdo:
Arance dolci e aspre 3 pz. (taglia media)
Zucchero 250 g
Uova (D-1) 3 pezzi.
Burro, burro non salato 200 g
Cottura:
Preriscaldare il forno a 175? C. Ungere e coprire con carta da forno di forma quadrata.
Sciogliere 110 g di burro in una grande casseruola e togliere dal fuoco. Sbattere le uova, lo zucchero e la mezza vaniglia. Mescolare accuratamente
Inserisci 1/3 di tazza di cacao? tazze di farina, sale e lievito. Mescolare.
Distribuire la pastella in forma e infornare per 25-30 minuti, a seconda del risultato desiderato. Per ottenere la versione classica - liquido all'interno, croccante - in cima, saranno sufficienti 25 minuti, e per un impasto ben cotto è necessario più tempo. Per la torta, scegli una modalità di cottura più lunga, per una trama stabile. Dividere il semilavorato in due dolcetti, da cinque a sei ore dopo l'esposizione.
Preparare un citrus kurd per unire dolci. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere 250 ml di succo d'arancia. Se le arance sono dolci, aggiungere un po 'di acido citrico al succo o utilizzare succo fresco di arancia e limone. Versare il succo nella miscela di uova e infornare per un paio fino a che non sia denso, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare, aggiungere burro e frusta fino a ottenere una consistenza cremosa. Ungete le torte, mettetele insieme e glassate.
Per rendere lo smalto, mescolare 3 cucchiai di burro caldo, 3 cucchiai di polvere di cacao, miele, estratto di vaniglia e zucchero a velo, quindi sbattere fino a che liscio. Coprire con smalto caldo. Immergere in frigorifero fino a quando non si solidifica.
Decorare la torta con frutta candita all'arancia.
3. Torta brownie con crema al burro al burro in glassa al cioccolato bianco
Per strati di torta:
Impasto - Prescrizione numero 1 o 2
Per la crema al burro: Zucchero 150 g
Vaniglia in polvere 8 g
Latte, intero 80 ml
Olio 240 g
Cioccolato fondente 200 g
Per la glassa:
Cioccolato al forno, bianco 400 g
Bere 30 ml
Essenza di cocco 25 mg
Per la decorazione:
Petali di ibisco
Bianco d'uovo
zucchero
Scaglie di mandorle
Tecnologia di cottura:
Impasta l'impasto per la torta in base a una delle due ricette suggerite sopra. Il punto culminante di questa ricetta è che le torte sottili sono cotte - non più di 0,5 cm di spessore. Bianco - glassa al cioccolato si fonde armoniosamente nel gusto generale, ma allo stesso tempo copre i colori marrone scuro della torta con il suo candore: una volta affettato, questo contrasto appare inaspettato e luminoso, davvero festoso.
Versare la pasta in una forma quadrata preparata, cuocere per non più di cinque minuti. Non dimenticare sotto ogni torta di coprire la forma con pergamena oliata: è meglio preparare in anticipo fogli di carta della dimensione desiderata. Il numero di torte non ha importanza. Separare con cura i semilavorati dalla carta, metterli in una pila, spalmarli con una crema al burro al cioccolato.
Se i dolci si surriscaldano accidentalmente durante la cottura, cospargili con vino da dessert, succo di frutta o sciroppo di zucchero - la torta acquisirà ulteriori piacevoli toni di gusto.
Per la crema:
Riscaldare il cioccolato a bagnomaria con una consistenza cremosa aggiungendo il latte. Raffreddare a temperatura ambiente a 20-25? C.
Montare il burro con lo zucchero raffinato fino a ottenere la crema. Aggiungi sapore, versa gradualmente il cioccolato, continuando a battere.
Usa la crema finita per combinare gli strati di torta e livellare l'intera superficie della torta. Pulire per congelare in frigorifero.
Fai glassare il cioccolato bianco:
Schiacciare il cioccolato in una mollica, versare la crema riscaldata. Se il cioccolato non si scioglie fino alla fine, riscalda la massa fino a completa dissoluzione. Aggiungi l'essenza di cocco. Mescolare fino a che liscio. Raffreddare per due ore a 4-10 ° C, quindi battere fino a ottenere una consistenza spessa e bianchiccia. Coprire completamente la torta con glassa bianca. Per l'arredamento, prendi i petali di ibisco o altri fiori commestibili (sentiti libero di usare i fiori di ogni pianta medicinale). Coprire la superficie dei petali con la proteina montata con un pennello. Cospargere con zucchero o scaglie di cocco e asciugare su un tovagliolo. Metti i petali sulla torta. Cospargere con il dessert alle mandorle.
4. Torta Brownie in un multicooker
Ingredienti:
30 g di cereali, semola
50 g di farina, farina di frumento
3 uova, dietetico
90 ml di latte
6 g di caffè istantaneo
30 g di cacao (100% di polvere)
240 g di zucchero
4 g di vaniglia
200 g di burro, panna
320 g di cioccolato
5 g di sale fino
30 ml di olio vegetale
Cottura:
Cuocere cioccolato (goccioline) e burro sciogliere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.
Sciogliere il caffè nel latte caldo.
Manka combinare con farina, vaniglia in polvere, cacao; mischiarlo
Sbattere le uova, aggiungendo gradualmente sale e zucchero. Si prega di notare che una grande quantità di zucchero nell'impasto è necessaria per ottenere una crosta asciutta all'esterno e all'interno - una consistenza umida e allungante. In alcune ricette, è indicato che è sufficiente solo mescolare le uova, ma in questo caso, una torta leggermente sbratta si raffredderà, si addenserà, perderà completamente il volume, la trama necessaria sarà spezzata.
In una massa di uova sbattute, inserire il caffè nel latte, senza interrompere il funzionamento del mixer.
Aggiungere un filo sottile di cioccolato fuso e burro all'impasto. Il mixer può essere spento.
Continua a lavorare con la spatola: inserisci la miscela secca preparata in piccole parti e mescola fino a una massa omogenea, con movimenti verso l'alto, ruotando il contenitore con l'altra mano.
Coprire il fondo del multicooker con carta da forno unta con olio vegetale. Versare l'impasto nella ciotola. I tradizionali "brownies" sono cotti in forme rettangolari e quadrate nel forno, ma quando si usa un multicooker, non è necessario tenere traccia della durata e della temperatura della cottura. Imposta il timer su 25 minuti, in modalità "cottura". Esci dalla ciotola e taglia la torta meglio dopo il raffreddamento. Versare la cioccolata calda in porzioni e cospargere con le noci.
5. Torta Brownie - una ricetta vegetariana
Ingredienti:
Polvere da forno 25 g
Farina 240 g
Zucchero, raffinato 350 g
Cacao 100 g
Olio di noci (qualunque) 200 g
Sale 5 g
Latte di cocco 150 ml
Crema (33%) 250 g
Vaniglia 6g
Cioccolato al forno 200 g
Caffè istantaneo 4 g
Dadi schiacciati (per spolverare) 150 g
Tecnologia di cottura:
Sbatti l'olio ad alta velocità fino a formare una massa soffice, leggera e spumosa. Quando si beve, è meglio usare un ugello a coltello, che macinerà meglio le molecole di grosso grasso, che renderanno possibile, insieme al latte di cocco, ottenere un'emulsione densa. Versare il latte di cocco in piccole porzioni, senza fermare il battito e riducendo la velocità.
In piatti profondi unire gli ingredienti secchi dell'impasto, dopo aver setacciato farina e cacao. Immergere e versare l'emulsione liquida, mescolando l'impasto con una spatola, fino ad ottenere un impasto senza grumi. Versare l'impasto in uno stampo precotto, ungere con grasso vegetale e foderato di carta.
Cuocere per mezz'ora (+/- 5 minuti) a 180? C.
Cioccolato fondente Sbattere la crema fredda fino a che non sia densa, aggiungendo cioccolato caldo fuso alla fine. Mescolare con crema con una spatola fino a ottenere un colore uniforme. Per più ricca crema marrone nella cioccolata calda, aggiungi il caffè istantaneo, 1-2 cucchiaini.
Coprire le torte con la panna e cospargere con le noci.
6. Torta Brownie - cheesecake al cioccolato con prugne e noci
Elenco prodotti:
Uova 4 pezzi
Olio 180 g
Ricotta, grassi 0,5 kg
Cacao (100%) 70 g
Zucchero vanigliato 12 g
Semola 50 g
Farina di noci 90 g
Polvere da forno 20 g
Zucchero raffinato 450 g
sale
Farina di frumento 150 g Crema di formaggio (qualsiasi) 360 g
Cioccolato fondente 200 g
essenza
Prugne senza pietre 250 g
Olio 120 g
Confettura di albicocche 90 g
Gelatina 40 g
Latte o crema da bere 200 g
Zucchero 180 g
Tecnologia di cottura:
Zucchero, sale, cacao, semola, lievito, noci tritate e farina di grano setacciata si uniscono e si mescolano in una ciotola profonda.
Sbattere il burro con le uova e la cagliata in una massa soffice. Collegare le parti liquide e bagnate dell'impasto.
Coprire il fondo di una carta da forno quadrata e versare l'impasto. Cuocere 40-50 minuti a temperatura media. Metti il prodotto semilavorato pronto sulla griglia per il raffreddamento. Quindi mettilo sul piatto, dal basso verso l'alto, rimuovi la pergamena.
Metti la torta raffreddata nella forma con una tavola rimovibile. Coprire con marmellata di albicocche.
Nel latte, sciogliere la gelatina e filtrare la miscela. Nel bagno d'acqua, sciogliere il cioccolato e il burro. Aggiungi lo zucchero Prugne preparate tagliate a strisce sottili o cubetti.
Unire la massa di cioccolato caldo con il formaggio, frullare fino a soffice, versare gradualmente il latte con la gelatina. Aggiungi frutta secca, essenza.
Il soufflé di crema di ricotta si trasforma in forma. Metti la torta in frigorifero per preparare la crema.
Puoi decorarlo con cioccolato grattuggiato, panna montata e marmellata.
Torta Brownie - Suggerimenti per la cucina
Alcuni pasticcieri affermano che non è necessario battere le uova per "Brownie". Tuttavia, non risparmiare tempo in questa fase. È noto che quando sbianca l'albume diventa una specie di fibre lunghe, inizia a esfoliare e l'aria viene raccolta tra le fibre della frustata. Ad esempio, la classica pasta per biscotti non contiene agenti lievitanti e lievito, e la sua struttura soffice e porosa si forma, proprio a causa delle bolle d'aria. Inoltre: secondo la tecnologia "Brownie", si consiglia di lasciare un po 'crudo all'interno, e se non si sbattono le uova, la torta subito dopo il raffreddamento si assesterà e si addenserà rapidamente - e questo sembrerà poco attraente. La consistenza di tale cottura sarà più dura e grossolana. Nell'impasto frullato, anche se leggermente cotto, all'esterno dopo la cottura rimarrà una consistenza rigogliosa, elastica e delicata. Quindi, assicurati di battere le uova per "Brownies" senza lievito.
