Nessuno può obiettare sul fatto che i pomodori vengano consumati al meglio, poiché in ogni trattamento il vegetale perde la maggior parte dei nutrienti.
Ma, dopo tutto, i pomodori non possono essere conservati a lungo, e quelli acquistati nei supermercati in inverno sono completamente insipidi e, di norma, vengono trattati con sostanze chimiche che ne migliorano la conservazione.
La conservazione fatta in casa è molto più salutare e i pomodori salati in un barile per l'inverno rendono non solo unicamente gustosi, ma anche sani.
Dal momento che il processo di salatura non utilizza conservanti e additivi che migliorano il loro gusto.
Pomodori in barrique per l'inverno - i principi base della cucina
• Per la raccolta di pomodori in barrique per l'inverno, a casa, sono adatti i barili piccoli con una capacità da dieci a venti litri.
• È meglio non prendere i contenitori di assi di legno di conifere, poiché i pomodori già pronti salati in tali barili possono avere un sapore leggermente amaro.
• Prima di posare i pomodori, la canna deve essere accuratamente lavata con soluzione di soda calda, risciacquata bene, lavando via i residui e versare acqua bollente o una soluzione debole di permanganato di potassio per cinque minuti.
• Raccogliere in questo modo può essere pomodori di qualsiasi grado di maturazione, ma comunque la scelta migliore nella scelta è la migliore data a pomodori di maturazione lattea o verde.
• I pomodori maturi sono più adatti a prendere varietà carnose con una buccia dura. Questi pomodori possono essere salati con la salatura a secco, versati in salamoia con l'aggiunta di spezie e potete anche preparare pomodori maturi nel loro stesso succo.
• Per la raccolta dei pomodori nel proprio succo si consiglia di assumere contenitori a doppio fondo con un foro "maschio e femmina" nel coperchio. • I frutti verdi sono riempiti con una miscela di verdure di radice con verdure, salate da sole o con cetrioli.
• Quando scegli le verdure, presta attenzione all'aspetto: devono essere prive di crepe e putrefazione.
• Gli steli vengono separati dai pomodori, lavati accuratamente sotto un rubinetto e i verdi lavati vengono stesi su un asciugamano per asciugarli.
• Mettono i pomodori in un barile, cercando di metterli in fila il più strettamente possibile e senza danneggiare i pomodori maturi.
• Quando si mettono le verdure in un barile, mettere le spezie sul fondo e tra i frutti: foglie di rafano, aneto, aglio, cumino, santoreggia, ecc. Le spezie non solo conferiscono al pomodoro finito un aroma e un gusto caratteristici, ma impediscono anche la formazione muffa.
• I tannini in quercia, ribes nero e foglie di ciliegio permettono ai pomodori di conservare il loro aspetto esteriore attraente ei cetrioli sottaceto rimangono sempre croccanti.
• Riempire i pomodori disposti in barriques, filtrare con un setaccio raro o una garza con salamoia fredda, coprire con un tovagliolo di carta e, coprendo con un diametro di legno adatto al diametro, mettere sotto pressione.
• La temperatura più adatta per la salatura, da 15 a 24 gradi.
• Conservare i pomodori raccolti in un barile per l'inverno in un luogo freddo e buio, il migliore in cantina.
Preparazione di pomodori in botte per l'inverno con salatura a secco
Ingredienti:
• dieci chilogrammi di pomodori maturi;
• 1, 200 sale grosso.
Preparazione:
1. Metti i pomodori in una botte preparata in file strette, versando il sale su ogni fila.
2. Chiudi il contenitore con un cerchio di legno, metti il carico sopra e riponilo per riporlo in un luogo fresco.
Pomodori in barrique per l'inverno, conservati nel loro stesso succo
Ingredienti:
• venti chili di pomodori maturi;
• un chilogrammo di sale;
• polvere di senape secca;
• foglie di ribes freschi.
Preparazione:
1. Quando si seleziona per salare pomodori, frutta danneggiata e rovinata, mettere da parte in una ciotola separata. Togliere le macchie guaste con un coltello e torcere i pomodori in un tritacarne.
2. Con le foglie di ribes appena raccolte, posare il fondo del barile trattato e in alto con tre file di pomodori.
3. Mettere le foglie di ribes sopra il frutto, salarlo abbondantemente, cospargere con la polvere di senape e versare sopra la passata di pomodoro ritorta.
4. Metti di nuovo alcune file di pomodori, coprili con foglie di ribes e cospargili con sale e senape.
5. Ripeti la procedura fino a riempire la canna.
6. L'ultimo strato è ben coperto di foglie, e ben stretto la canna, riempirlo con pasta di pomodoro attraverso il foro superiore "lingua e scanalatura".
7. Senza chiudere i fori, lasciare il contenitore pieno per sette giorni in un luogo caldo, non al sole.
8. Quindi chiudere la lingua e conservare in un luogo fresco e buio per la conservazione.
Pomodori rossi piccanti in botte per l'inverno
Ingredienti:
• venti chilogrammi di pomodori;
• 300 grammi di ombrelli all'aneto;
• 150 grammi di prezzemolo;
• 200 grammi di sedano fresco;
• 250 grammi di foglie di rafano;
• 100 grammi di foglie di menta;
• 60 grammi di peperoncino rosso, baccelli;
• 300 grammi di aglio sbucciato;
• foglie di ciliegie, ribes e uva, quaranta foglie ciascuna.
Per salamoia:
• Si preleva un chilogrammo di sale grosso per dieci litri di acqua.
Preparazione:
1. Prendi un terzo delle spezie cotte e posizionale strettamente sul fondo della botte di legno.
2. Riempire il contenitore con metà dei pomodori preparati, posizionare lo strato di spezie e, disponendo il frutto in file, riempire la canna e posizionare le spezie rimanenti in alto con uno spesso strato. 3. In una grande ciotola, sciogliere il sale in acqua e filtrare la salamoia attraverso due strati di garza.
4. Versare la soluzione salina filtrata nella canna piena e conservarla nel luogo di conservazione.
5. I pomodori rossi piccanti in una botte per l'inverno saranno pronti in 25 giorni.
Pomodori salati verdi in botte per l'inverno
Ingredienti:
• 15 kg di pomodori da latte;
• due grandi mazzi di aneto fresco;
• 150 gr. foglie di ribes nero.
Per salamoia:
• 7,5 litri di acqua;
• 375 gr. sale;
• un bicchiere e mezzo di zucchero semolato.
Preparazione:
1. Riempi una grande casseruola con acqua e bolliscila sul fornello incluso.
2. Mettere i pomodori verdi in acqua bollente e sbollentare per due minuti.
3. Appoggia le spezie sul fondo della canna e riempila con pomodori pelati e raffreddati. I pomodori devono essere disposti a file strette, senza dimenticare attraverso ogni seconda fila, diffondere uno strato di spezie.
4. Versare l'acqua in un grande secchio, aggiungere zucchero semolato, sale e mescolare bene, fino a quando tutti gli ingredienti non sono sciolti.
5. Filtrare la salamoia attraverso un raro setaccio o una garza e versare i pomodori verdi nella canna.
6. Coprire il contenitore con un panno con un tovagliolo, mettere un cerchio di legno in cima, posare l'oppressione e metterlo in cantina.
7. I pomodori verdi finiti in barrique per l'inverno possono essere assaggiati in trenta giorni.
Pomodori verdi in botte per l'inverno, ripieni di carote e aglio
Ingredienti:
• otto chilogrammi di pomodori verdi, di taglia media;
• un chilogrammo e mezzo di verdure di sedano;
• 400 grammi di aglio;
• dodici carote medie;
• otto grani di pepe al peperoncino.
Per salamoia:
• 8 litri di acqua filtrata;
• otto cucchiai di sale, con una diapositiva;
• 300 grammi di aneto tritato essiccato, con ombrelloni; • quaranta foglie di alloro;
• Una manciata di piselli dolci.
Preparazione:
1. Preparare il ripieno. Taglia i verdi di sedano con un coltello con un coltello e strofina la carota con una speciale grattugia per insalata coreana. Tagliare l'aglio in piatti spessi, larghi tre millimetri, e anelli sottili di pepe amaro.
2. Mescolare le verdure tritate in una grande ciotola di smalto e lasciare per mezz'ora.
3. Con un coltello, non tagliare completamente i pomodori verdi e, leggermente aperti, riempire con il ripieno preparato.
4. Sul fuoco, mettere acqua bollire per salamoia. Aggiungere sale all'acqua bollente, far cadere alcuni ombrelli all'aneto, foglie di alloro e pimento, far bollire per sette minuti.
5. Filtrare il sottaceto attraverso la garza foderata con un colino e raffreddare.
6. Mettere i pomodori farciti con il ripieno di carota e aglio in una botte, trasferire ogni strato di aneto essiccato tritato e coprire con la salamoia raffreddata.
7. Coprire con un cerchio di legno di dimensioni adeguate e appoggiare i pesi sopra.
8. Pomodori verdi in una botte per l'inverno con ripieno saranno pronti in venti, venticinque giorni.
Pomodori in barrique per l'inverno con cetrioli
Ingredienti:
• cinque chilogrammi di pomodori da latte;
• cinque chilogrammi di cetrioli freschi di medie dimensioni;
• un bicchiere di aglio sbucciato;
• ombrelli aneto;
• 30 grammi di foglie di rafano;
• foglie di ciliegia e ribes nero di trenta pezzi.
Per salamoia:
• un chilo di sale;
• otto litri di acqua.
Preparazione:
1. Prima di salare i cetrioli per la notte, immergere in acqua fredda, che è desiderabile cambiare più volte, risciacquando bene i cetrioli sotto il rubinetto.
2. Pomodori, tenere per due minuti in acqua bollente e raffreddare. 3. Riempi la canna completamente lavata, gli strati di verdure e spezie: spezie, cetrioli, spezie, pomodori, spezie e così via, fino a riempire il contenitore fino in cima. Cetriolo prima di posare un coltello, tagliare le punte.
4. Preparare la salamoia mescolando gli ingredienti in una casseruola adatta, portare ad ebollizione e versare pomodori e cetrioli filtrati in un barile con salamoia fredda.
5. Coprire il contenuto della canna con un panno e coprire con un cerchio di legno. Metti il carico.
6. I pomodori salati in botte per l'inverno con i cetrioli possono essere consumati quaranta giorni dopo la salatura.
Pomodori piccanti verdi in botte per l'inverno, ripieni di aglio e pepe amaro
Ingredienti:
• quindici chilogrammi di pomodori verdi densi;
• un piccolo pacchetto di grani di pepe;
• 30 gr. alloro;
• 10-15 capsule di peperoncino piccante;
• otto teste d'aglio;
• due grandi grappoli di sedano;
• sale grosso.
Preparazione:
1. Pomodori e sedano numerati sciacquare abbondantemente con acqua di rubinetto.
2. Il sedano giace asciutto su un asciugamano, e nei pomodori con un bastone o un coltello di legno fai una profonda puntura nel punto di attacco del gambo.
3. Tagliare l'aglio a pezzi grandi e i peperoncini a fettine sottili.
4. Disporre i fori in un pezzo di pepe e spicchi d'aglio.
5. Sul fondo del barile, distribuire parte del sedano secco e riempire il contenitore con pomodori salati e aglio e pepe, senza riferire in cima.
6. Non dimenticare di spostare le file di pomodori con foglie di alloro e piselli di pepe nero, è possibile aggiungere i restanti spicchi d'aglio e pepe.
7. Per la salamoia in un secchio smaltato o altro contenitore adatto, far bollire l'acqua con sale sciolto in esso e filtrare. 8. Versare i pomodori con la salamoia calda, coprire con un panno e, mettendo un cerchio di legno in cima, metterlo sotto il giogo.
Pomodori in botte per l'inverno - trucchi e suggerimenti
• Prima di salare il tamburo, controllare l'integrità. Per fare questo, versare acqua in esso, se l'acqua non scorre ovunque, quindi può essere utilizzato.
• Se il barilotto si è incrinato e l'acqua versata in esso scorre fuori, lasciare il contenitore pieno d'acqua per riposare per diverse ore, le tavole si gonfieranno dall'acqua e le fessure si chiuderanno.
• Per la raccolta di pomodori maturi, usare barrique con cilindrata inferiore, fino a 15 litri, in tali contenitori i pomodori non esiteranno e scoppieranno sotto il peso che si trova in cima.
• È meglio non prendere botti di legno di conifera, i pomodori salati possono essere amari.
• I pomodori vengono salati in modo uniforme se sono disposti in file fitte.
• Per evitare la formazione di muffa sulla superficie, versare alcuni cucchiai di olio di semi di girasole sopra la salamoia e posizionare i barili in cantina su graticci di legno.
