Ci sono molte ricette per la marinatura dei pomodori per l'inverno. E ognuno di loro è buono a modo suo. Puoi preparare i pomodori originali in gelatina o nel loro stesso succo, chiudere i pomodori di diversa maturazione o verde, rendere la marinata calda o dolce. Tutto dipende dai gusti della padrona di casa.
Pomodori sott'aceto per l'inverno: principi generali di cottura
Qual è il segreto dei pomodori sottaceto aromatici e salutari di successo, gustosi, estivi? Nello svolgere delle cinque regole base:
1. Di alta qualità e combinati in ingredienti di gusto e aroma.
2. Contenitori per l'inscatolamento puliti e sterili e tutti i prodotti utilizzati.
3. Esecuzione esatta di tutti i processi di trattamento termico: bollitura, versamento a caldo, sterilizzazione, isolamento.
4. La sicurezza dei prodotti è assicurata non solo dal riscaldamento, ma anche con l'aiuto di conservanti - acidi, zucchero e sale. Pertanto, è necessario sperimentare con cautela le proporzioni di questi ingredienti, compensando la mancanza di trattamento termico aumentando la concentrazione della marinata e viceversa.
5. Completa tenuta del pezzo.
Preparazione dei pomodori
Per il decapaggio, i pomodori piccoli, interi e forti sono i migliori. Sono facili da posizionare in un barattolo e mantengono la loro forma durante il trattamento termico. È possibile utilizzare sia pomodori verdi rossi e immaturi.
Puoi mettere sottaceti e pomodori grandi, ma poi devono essere tagliati a fette. In alcune ricette, sono i grandi pomodori che vengono tagliati a pezzi, in modo da dare il loro succo al sottaceto.
Se non ti piace la buccia dei pomodori in salamoia per l'inverno, puoi pulirli prima di inscatolarli. Per fare questo, ogni frutto è leggermente tagliato in una fessura nella parte inferiore. Dopodiché, per due minuti, i pomodori vengono messi in acqua bollente, tirati immediatamente fuori e immersi in acqua molto fredda. Ora la buccia dei pomodori può essere facilmente rimossa. condimenti e spezie
Per dare alla salamoia un piacevole sapore e aroma dolciastro, carote, cipolle, mele e paprika vengono aggiunti alla salamoia. A volte vengono usati ingredienti più rari: uva, prugna, uva spina, ribes o limone.
Se come componenti nella composizione del pezzo in lavorazione ci sono aglio, rafano, peperoncino, peperoncino rosso o verde, la marinata sarà speziata e speziata.
Piselli raccolti pepe nero, alloro, chiodi di garofano e pimento. Per assaggiare puoi aggiungere altre spezie, ad esempio noce moscata, semi di aneto, cumino, anice stellato o cardamomo. Sono versati direttamente nel vaso o nella pentola bollente.
Un altro condimento fragrante è erbe aromatiche: prezzemolo, aneto, sedano, dragoncello, basilico, coriandolo, foglie di ciliegio e ribes.
Quando si tagliano verdura e frutta, è necessario tener conto della loro densità in modo che tutti gli ingredienti vengano marinati in modo uniforme durante il trattamento termico. Pertanto, pepe e cipolla vengono sminuzzati in pezzi più grandi, le mele - più piccole, le carote - in tazze e bastoncini sottili.
Tra tutti gli additivi elencati e le ricette offerte, puoi scegliere una combinazione che corrisponda alle preferenze di gusto della tua famiglia.
Processo di inscatolamento
Per conservare i pomodori in salamoia per l'inverno, vengono cucinati in due modi.
1. Pomodori a coste versare acqua bollente. Per riscaldarsi, il contenitore è coperto da un coperchio e infuso per 10 minuti. Per conservare gli spazi vuoti a temperatura ambiente, scaricare l'acqua e ripetere l'intera procedura. Per la terza volta, versare una salamoia bollente già pronta nel barattolo in modo che versi sopra la parte superiore e non ci sia spazio per l'aria. Capacità rotolo coperchio bollito convenzionale o vite calda sterilizzata. Capovolgere il barattolo per una migliore distribuzione della marinata e creare un effetto vuoto.
Se i pezzi in lavorazione si trovano in un luogo fresco, l'acqua bollente può essere prodotta una sola volta e, dopo una chiusura ermetica, è possibile avvolgere il contenitore anche in vestiti caldi. 2. Il secondo modo per conservare i pomodori in salamoia per l'inverno è la sterilizzazione. Pomodori in banca versare marinata bollente e coprire con un coperchio normale (o leggermente avvitare la vite). In una casseruola sul fondo mettere un panno o un asciugamano e metterlo sopra il contenitore con i pomodori. Le banche al livello degli attaccapanni versano acqua calda e mettono la pentola sul fuoco. Mezz'ora dopo l'acqua bollente dovrebbe essere estratta e sigillata ermeticamente.
Regolando il sapore della salamoia preparata, va ricordato che dalla marinata quasi la metà dello zucchero, il sale e l'acido saranno assorbiti nei pomodori per diverse settimane.
ricetta rapida per pomodori in salamoia per l'inverno con acido citrico
L'acido citrico è considerato un conservante più innocuo dell'aceto. Pertanto, anche i bambini possono mangiare tali pomodori, e il sapore dei pomodori in salamoia e della salamoia è più tenero. Il calcolo dei componenti è fatto su un barattolo da tre litri.
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di pomodori;
• una testa di cipolla;
• un baccello di peperone dolce bulgaro;
• cucchiaino senza una collina di acido citrico;
• un cucchiaio e mezzo di sale grosso grosso;
• sei cucchiai di zucchero;
• le spezie sono selezionate per il gusto: aglio, ombrello di aneto, semi di senape, piselli, sedano verde, dragoncello, prezzemolo - una coppia di ramoscelli.
Preparazione:
Lavare peperoni e pomodori. Sbucciare i baccelli, l'aglio e la cipolla tagliati a fette sottili o anelli. Nel contenitore gettare le verdure, i pomodori e tutte le verdure, versare acqua bollente. Metti un coperchio sul barattolo e lascia che si raffreddi quasi fino a quando non è completamente caldo. Acqua versata: non è necessaria. Versare immediatamente tutte le spezie nel barattolo e aggiungere immediatamente acqua bollente, in modo che il liquido versi nella parte superiore e si arrotoli rapidamente. Metti il contenitore con i pomodori sul coperchio e avvolgilo in una coperta calda finché la billetta non è completamente fresca.
Ricetta 2 in 1: pomodori in salamoia per l'inverno, cotti nel suo stesso succo
L'acido naturale dei pomodori è usato come conservante. Un bel vantaggio di questa ricetta è che la produzione è due in un piatto: pomodori con sapore naturale e succo delizioso o salsa pronta, se si aggiungono spezie ad esso.
Gli ingredienti sono progettati per due lattine con una capacità di un litro e mezzo:
• un chilo e mezzo di pomodori piccoli;
• 2-3 chili di pomodori grandi;
• un cucchiaio e mezzo senza la parte superiore del salgemma grossolano;
• due cucchiai di zucchero.
Preparazione:
Sparga i piccoli pomodori in barattoli sterilizzati, versa acqua bollente due volte per 10 minuti.
I pomodori grandi possono essere pelati o semplicemente tagliare il gambo e tagliarli a pezzi. Intrecciateli in un tritacarne o macinateli allo stato pastoso in un frullatore, versateli in una casseruola, fate bollire il liquido. Il sale e lo zucchero sono presi per 1 litro di succo finito. Aggiungili alla marinata bollente e fai bollire per cinque minuti a ebollizione. Versare immediatamente in contenitori con pomodori e arrotolare.
Puoi assaggiarlo con cannella, pepe nero e fragrante, chiodi di garofano. Oppure fare una salsa piccante per versare, aggiungendo aglio, peperoncino e peperoncino piccante, rafano quando tagliato a pezzetti nei pomodori.
Ricetta per pomodori dolci in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di mele e aspirina
Alcune persone possono avere paura dell'aspirina, ma nella vecchiaia, usarla a piccole dosi aiuta a combattere l'aterosclerosi. Il numero di prodotti presi per una capacità di tre litri.
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di piccoli pomodori carnosi;
• due baccelli di peperone dolce bulgaro;
• tre pezzi di mele verdi acide;
• sette spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di aceto di essenza 70%;
• tre compresse di aspirina;
• un bicchiere di zucchero;
• cucchiaio di sale grosso grosso;
• pepe in grani, altre spezie - a piacere.
Preparazione:
Lavare le mele e entrambi i peperoni e tagliarli a fettine o fette sottili. L'aglio sbucciato può essere schiacciato su un piatto. Questi ingredienti possono essere versati sul fondo e puoi prima mettere i pomodori in un barattolo, cospargendoli periodicamente con un impasto o stendere con cura pezzi colorati di verdura e mele lungo le pareti. I pomodori vengono bolliti solo una volta. L'acqua delle lattine viene versata nella padella e vengono aggiunti tutti gli ingredienti per la marinata. La salamoia pronta dovrebbe bollire bene. L'aspirina schiacciata viene versata in un vasetto di pomodori e marinata in cima, tappata con coperchi. Pomodori pronti avvolti in vestiti caldi per la notte.
Ricetta per pomodori in salamoia per le "metà" invernali
Questa ricetta è interessante perché il sapore della marinata è molto ricco, il pomodoro.
Ingredienti per vasi da 3 litri:
• una volta e mezzo - due chilogrammi di grandi pomodori carnosi;
• due cipolle;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• sei spicchi d'aglio;
• cinque foglie di alloro;
• tre - cinque grani di pepe nero;
• nove cucchiai di olio vegetale raffinato;
• un bicchiere di aceto al 6%;
• tre cucchiai e mezzo di zucchero;
• quattro cucchiai di sale grosso grosso.
Preparazione:
Sbucciate e tritate finemente l'aglio, versatelo nel fondo di ciascuno dei tre vasi. Lavare e tritare i verdi, tritare i pomodori a fette o grandi cerchi. Semianelli di cipolla stracciati. Versare uno strato di verde in tutte e tre le lattine sul fondo, mettere uno strato di pomodori a metà. Livelli alternativi verso l'alto e chiudi la parte superiore con le cipolle. Versare 3 cucchiai di olio in ciascun barattolo. Fai una marinata versando da un litro e mezzo di acqua bollente, in cui per riempire tutte le spezie, fai bollire per 5 minuti, spruzza l'aceto, spegni immediatamente il fuoco. Marinata distribuita in barattoli, coprirli con i coperchi. Il pezzo da lavorare deve essere sterilizzato per 10 minuti. Non avvolgere.
Pomodori sott'aceto profumati per l'inverno in gelatina
Questa variante della preparazione dei pomodori sembra insolitamente giusta in un barattolo sul tavolo, quando la gelatina è bella, se ottieni un pomodoro. Pertanto, è preferibile scegliere immediatamente i contenitori adatti alla consegna. È importante ricordare di aggiungere l'aceto dopo la sterilizzazione!
Gli ingredienti sono presi per tre barattoli da 1 litro ciascuno: • due chilogrammi di pomodori;
• due cipolle;
• tre piccoli spicchi d'aglio;
• venti grammi di gelatina;
• quindici granelli di pepe nero;
• sei boccioli di chiodi di garofano;
• sei foglie di alloro;
• dodici grani di pepe;
• tre foglie di ribes;
• tre foglie di ciliegio;
• tre ombrelli aneto;
• due cucchiai di zucchero;
• cucchiaio di sale grosso grosso;
• tre cucchiai di aceto 9%.
Preparazione:
Immergere la gelatina come indicato nelle istruzioni del pacchetto. Pomodori tagliati a fette o metà, cipolle - a mezzo anelli. Tritare gli spicchi d'aglio e, insieme alle spezie, distribuire in parti uguali in tre vasi. Cipolle e pomodori messi in barattoli a strati o misti. Versare solo zucchero e sale in un litro di acqua bollente, far bollire la marinata fino a quando non sono completamente sciolti. Aggiungere la colla di pesce, mescolare bene, togliere la padella dal fuoco e versare la salamoia sui pomodori. Coprire le lattine con i coperchi e metterle da sterilizzare per 15-20 minuti. Non appena l'acqua bolle nella pentola, il fuoco diminuisce, è impossibile portare la marinata nei vasi a bollire. Prendiamo contenitori con pomodori piccanti, versiamo un cucchiaio di aceto in ciascuno di essi sotto il coperchio e lo arrotoliamo immediatamente. Lasciare i barattoli a raffreddare sul tavolo e subito dopo mettere in frigo per un po 'in modo che la gelatina si congeli.
Ricetta per l'inscatolamento di pomodori in salamoia per l'inverno nel microonde
Modo di conservazione rapido, conveniente e divertente. Mentre una porzione di pomodori viene marinata nel microonde, puoi avere il tempo di preparare la prossima. Regola l'insieme di spezie e la quantità di zucchero, aceto e sale può essere di tuo gradimento.
Ingredienti per barattolo da litri:
• i pomodori sono piccoli, densi e carnosi;
• due grandi spicchi d'aglio;
• cucchiaio di sale grosso grosso;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• un cucchiaio di aceto al 9%;
• tre grani di pepe;
• quattro grani di pepe neri;
• due gemme di garofano; • due foglie di alloro.
Preparazione:
Tritare finemente l'aglio e versare le scatole insieme alle spezie. Posizionare con cura piccoli pomodori forti sull'attaccapanni del contenitore e versare sopra una miscela di zucchero e sale. Aggiungere acqua bollente in eccesso ai barattoli appena sopra il livello dei pomodori e posizionarli sul piatto nel microonde. Accendere il forno a microonde per 10 minuti alla massima potenza, dopo 3 minuti di lattine nel forno, controllare se la marinata è in ebollizione. A seconda dei modelli di microonde, delle dimensioni dei frutti e di altre sfumature, il tempo può variare in modo significativo. Dopo aver fatto bollire la salamoia, far bollire i vasi, versare l'aceto, riempire i vasetti con acqua bollente se necessario e avvitare rapidamente i coperchi. Assicurati di rotolare i barattoli in una coperta calda fino a quando non si è completamente raffreddato.
Ricetta semplice: pomodori marinati per l'inverno con un sapore naturale
La ricetta, in cui nulla di superfluo - solo sapore di pomodoro naturale e cucina molto semplice. I pomodori duri e morbidi, grandi e piccoli, andranno alla raccolta - non importa, il calcolo dei prodotti per un barattolo da tre litri.
Ingredienti:
• 1,7 kg di pomodori;
• un cucchiaino di aceto di essenza 70%;
• un cucchiaio con sale grosso grosso grezzo;
• cinque cucchiai di zucchero.
Preparazione:
Lavare con attenzione i pomodori e con attenzione, ma piuttosto mettere in un barattolo da tre litri sterilizzato verso l'alto. Preparate i pomodori con acqua bollente, mettete i coperchi e dimenticateli per circa 20 minuti, inviate l'acqua dalle lattine alla padella, aggiungete le spezie e mettete sul fuoco. Per tutto questo tempo, i contenitori dovrebbero essere coperti. Quando la marinata bolle, versa l'essenza di aceto nel barattolo e immediatamente lo metti sott'olio, tappando ermeticamente. Per distribuire uniformemente il serbatoio acido con i pomodori capovolgere, ma non è necessario avvolgere.
Ricetta per pomodori verdi affettati sott'aceto per l'inverno
Solitamente, i pomodori verdi sono salati e questa variante degli spuntini salati in salamoia non è inferiore a loro nel gusto e può essere immagazzinata nell'appartamento. Ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori verdi;
• un peperoncino piccante;
• mezza testa d'aglio;
• un grande peperone dolce bulgaro;
• quattro cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio e mezzo senza la parte superiore del salgemma grossolano;
• cinque rametti di aneto;
• due foglie di alloro;
• due piccoli pizzichi di pepe nero;
• Quattro cucchiai di aceto 9%.
Preparazione:
Tagliare i pomodori verdi a fette piccole. Lavate l'aneto e tagliatelo a pezzi grandi, sbucciate l'aglio e tagliate i piatti, tritate i peperoni preparati a strisce sottili e spostate tutto. Sul fondo del barattolo con una capacità di 700 ml o litri, mettere una foglia di alloro e versare un pizzico di pepe in piselli. Pomodori stesi in un contenitore mescolato con spezie verso l'alto. Due volte per riempire le banche con acqua bollente preparazione di pomodoro. In questo momento, fai bollire la salamoia: sale e zucchero addormentati in un litro d'acqua, fai bollire per sciogliere i cristalli. Aggiungere l'aceto alla marinata e spegnere immediatamente il fuoco. Scolare l'acqua dalle lattine con i pomodori e versare immediatamente la salamoia, arrotolare i contenitori con i coperchi sterilizzati. Tutti gli spazi vuoti avvolgono e lasciano fino a quando le banche non sono completamente raffreddate.
Ricetta gastronomica: pomodori sott'aceto per l'inverno con condimento per insalata
L'attrattiva di questa ricetta è in un'elegante marinata di olio aromatico non raffinato, aceto aromatico e un'armoniosa combinazione di spezie. Tutto questo insieme al succo di pomodoro crea una salsa deliziosa e ricca che può essere utilizzata nelle insalate, nella preparazione dei secondi e primi piatti. Sì, e basta mangiare con pane fresco.
Ingredienti:
• i pomodori sono piccoli, con diversi gradi di maturazione;
• tre cipolle;
• mezza testa d'aglio;
• 800 ml di acqua;
• due cucchiai di roccia macinata grossolana;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• mezzo mazzo di aneto con prezzemolo;
• tre foglie di alloro;
• nove grani di pepe neri;
• un cucchiaio di aceto aromatizzato (mela, vino bianco o rosso); • tre cucchiai di olio d'oliva non raffinato (si può prendere il girasole o altro a piacere).
Preparazione:
Lavare e sbucciare tutte le verdure. Tritare la cipolla in anelli medi, tritare finemente l'aglio e le verdure. Dividili a metà. Tutte le spezie e le cipolle sono distribuite sul fondo di tre vasi da mezzo litro. Top pomodori strettamente stesi. In una salamoia bollente, sciogliere tutti gli additivi, spegnere il fuoco e aggiungere delicatamente aceto aromatizzato, versare immediatamente in barattoli, coprire con i coperchi. Lattuga marinata pronta sterilizzata per 15 minuti. Per ottenere pomodori pronti, versare un cucchiaio di olio sotto il coperchio e sigillarli immediatamente.
Pomodori sott'aceto per l'inverno con brina all'aglio
Ricetta da una serie di semplici, sia nel set di prodotti, sia in cucina.
Ingredienti:
• 1,5-2 kg di pomodori piccoli;
• sei grandi spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di aceto al 9%;
• mezza tazza o 100 g di zucchero;
• Un cucchiaio e mezzo di sale grosso grosso.
Preparazione:
Pomodori un po 'di braciola con una forchetta alla base, così hanno dato il succo al sottaceto. Sbuccia e grattugia l'aglio o schiaccia l'aglio - un cucchiaio con la parte superiore della pappa dovrebbe risultare. Pomodori mettere in un contenitore da tre litri, versare acqua bollente, coprire con cura con un coperchio e lasciare riposare per almeno 10 o 15 minuti. In mezzo litro di acqua, versare tutti i componenti tranne l'acido e far bollire la salamoia fino a quando i cristalli si sciolgono. Versare la tintura dai barattoli, versare l'aglio sotto il coperchio, versare l'aceto, quindi bollire la marinata e arrotolarla immediatamente. È obbligatorio imballare la billetta in una coperta calda e lasciarla raffreddare per 24 ore.
Pomodori in salamoia per l'inverno: trucchi e suggerimenti di casalinghe esperte
• Non è necessario pulire i vasi prima di sterilizzare la soda. Conveniente, semplice e altrettanto efficace può essere fatto con il detergente per le forniture per bambini.
• Utilizzare la spugna per la trasformazione delle lattine per la conservazione solo per questi scopi e conservarle separatamente. • La sterilizzazione di contenitori vuoti e contenitori pieni è possibile non solo sopra il vapore, ma anche nel forno e nel microonde.
• Se non ti piace usare l'aceto nella marinata, allora invece di prendere l'acido citrico nelle stesse proporzioni, ma assicurati di riempire il cucchiaio senza raggiungere i bordi e senza cima.
• Per evitare la rottura della pelle dei pomodori durante il trattamento termico, è possibile rimuoverla in anticipo o tagliare a fondo il pomodoro con uno stuzzicadenti vicino allo stelo.
• Il gusto originale dei pomodori in salamoia per l'inverno dà l'uso di aceto di mele, uva, balsamico, vino bianco o rosso e altri.
I pomodori in salamoia belli, freschi e profumati combinano dolcezza leggera e delicata asprezza nel loro gusto. Saranno un eccellente integratore vitaminico per tutti i piatti fatti in casa e la tavola festiva nel gelido inverno. Hai solo bisogno di un piccolo desiderio e sforzo per farlo bene.
