La salatura delle verdure è sempre stata il modo migliore per prepararle per un uso futuro. A causa della grande quantità di sale e acido lattico, le verdure sono ben conservate per lungo tempo, perché è il sale che uccide molti batteri putrefattivi, a causa dei quali le verdure si deteriorano in condizioni normali.
Quasi tutte le verdure sono salate: cavoli, cetrioli, melanzane, zucchine, pomodori.
La tecnologia di salatura di alcune verdure, come cetrioli e pomodori, è quasi la stessa. Ma ci sono alcune caratteristiche che l'hostess dovrebbe conoscere.
Sottigliezze
- I pomodori di prugna sono i migliori per il decapaggio, come Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison. Questi pomodori hanno una buccia densa, sono carnosi e non si deformano quando vengono salati.
- I pomodori maturi producono prodotti di eccellente qualità, ma sono spesso deformati nel processo di salatura, pertanto tali pomodori devono essere trattati con molta attenzione.
- I sottaceti dei pomodori con grado di maturazione e bianco non sono danneggiati durante il decapaggio e sono molto gustosi quando preparati. Spesso pomodori verdi salati, così come i frutti di maturità lattea.
- A differenza dei cetrioli, che possono essere salati in grandi barili, è preferibile salare i pomodori in una piccola ciotola. In esso, non si raggrinziscono sotto il suo stesso peso. Pertanto, il miglior contenitore per la salatura dei pomodori sono vasi di vetro con una capacità da 3 a 10 litri.
- La tecnologia di salatura dei pomodori è la stessa di quella dei cetrioli. Ma a causa del fatto che i pomodori contengono più zucchero, il sale sul loro decapaggio richiede un po 'di più. Per i pomodori maturi, la salamoia viene preparata in ragione di 500-700 g di sale per 10 litri di acqua. Per i pomodori marroni e verdi si prelevano 600-800 g di sale per 10 litri di acqua.
- È facile calcolare la quantità di pomodori e sottaceti. Con un denso imballaggio di pomodori in un barattolo, metà del suo volume rimane per la salamoia. Ad esempio, in un barattolo da un litro vengono posti 500-600 g di pomodori e 500 ml di salamoia, in un barattolo da tre litri vengono posti 1, 5 kg di pomodori e 1, 5 l di salamoia. Naturalmente, ci può essere un errore di 100 ml o 100 g in una direzione o in un'altra. Tutto dipende dalle dimensioni dei pomodori e dalla densità del pacco.
- I pomodori hanno un gusto e un aroma pronunciati, quindi, per salare i verdi piccanti richiede due volte meno che per i cetrioli. I più comunemente usati sono aneto, aglio, pepe rosso, foglie di ribes nero, sedano, prezzemolo e dragoncello. Le foglie di ciliegio o di quercia, ricche di tannini, vengono aggiunte con questo verde. Grazie a loro, i pomodori sono forti ed elastici.
- I pomodori, soprattutto quelli acerbi, contengono solanina, quindi la fermentazione è più lenta di quella dei cetrioli e alla temperatura di 15-20 ° termina in circa 2 settimane.
- Ci sono molte ricette per i pomodori salati. Possono essere caldi, non caldi, con peperone dolce, aglio, ciliegia e foglie di ribes nero. Sono salati in succo di pomodoro, con senape, con cannella e anche con zucchero.
- I pomodori salati vengono conservati in barattoli di vetro in una stanza con temperatura dell'aria da 0 a 2 °. I pomodori sono pronti in circa 1-1, 5 mesi.
Pomodori salati in lattina: classico
Ingredienti (per vasetto da tre litri):
- pomodori rossi - 1, 5 kg;
- pepe rosso - baccello;
- foglie di ribes nero - 2 pezzi;
- verde aneto - 50 g;
- sedano, prezzemolo, dragoncello - 15 g.
Per salamoia:
- acqua - 1, 5 l;
- sale - 50-60 g.
Metodo di preparazione
- Prepara barattoli puliti.
- Fai un sottaceto. Per fare questo, sciogliere il sale in una piccola quantità di acqua calda. Mescolare con il resto dell'acqua fredda. Dopo che la salamoia si è depositata, filtrarla con un panno di lino.
- Per il decapaggio, selezionare i pomodori rossi o rosa forti della stessa dimensione. Lavare accuratamente nel lavandino, cambiando l'acqua più volte o sotto un rubinetto. Rimuovere il gambo.
- Lavare bene tutti i verdi. Fai scolare l'acqua.
- Metti 1/3 di tutti i verdi sul fondo del vaso. Appoggiate i pomodori con le spezie perelalyaet, cercando di non schiacciarli.
- Riempi con salamoia. Metti i barattoli in una stanza con una temperatura dell'aria di 15-20 °. Chiudi le coperture del capron. Lasciare per 2 settimane. Durante questo periodo, si verificherà la fermentazione dell'acido lattico: la salamoia diventerà torbida, parte di essa sarà assorbita dai pomodori.
- Liberare la superficie dei pomodori dalla muffa e dalla schiuma. Riempire con soluzione di sale fresco fino al collo delle lattine.
- Sughero ermeticamente sigillato con tappi sterili e conservato in una cella frigorifera o in frigorifero.
Pomodori con aglio delicato in barattoli
ingredienti:
- pomodori - 10 kg;
- radice di rafano - 20 g;
- aglio - 150 g;
- dragoncello - 25 g;
- peperoncino piccante - diversi piccoli baccelli per numero di lattine.
Per salamoia:
- acqua - 8 l;
- sale - 400 g.
Metodo di preparazione
- Preparare in anticipo il sottaceto. Sciogliere il sale nell'acqua, lasciare riposare la salamoia. Strain.
- Prepara barattoli puliti con coperchi.
- Scegli i pomodori forti. Lavare in acqua fredda. Rimuovere il gambo.
- Sbucciare l'aglio, sciacquare con acqua. Grandi denti tagliati a metà.
- Sbucciare la radice di rafano, lavare sotto l'acqua corrente. Tagliare a fette. Lavare i verdi e il pepe.
- Disporre i pomodori con cura nei barattoli, intrecciandoli con erbe e spezie. In ogni barattolo mettete un peperone.
- Riempi con salamoia e chiudi i coperchi capron. Lasciare in un luogo caldo per 12 giorni.
- Quindi rimuovere la muffa e la schiuma dalla superficie dei pomodori. Riempire con barattoli di sottaceti freschi. Arrotolare o chiudere ermeticamente le solite coperture e abbassare in cantina.
Nota: per rendere i pomodori nitidi, aumentare la quantità di rafano e mettere il peperone nei barattoli nella forma di taglio. Si consiglia di mettere aneto in tali pomodori: per 10 kg di pomodori è necessario 200 g di aneto. A 8 litri di acqua, assumere 600 g di sale.
Pomodori salati con peperoni dolci nelle banche
ingredienti:
- pomodori - 10 kg;
- aglio - 30 g;
- aneto verdi - 150 g;
- peperoncino dolce - 250 g;
- pepe amaro - diversi piccoli baccelli per numero di lattine.
Per salamoia:
- acqua - 8 l;
- sale - 500 g.
Metodo di preparazione
- Fai un sottaceto. Nell'acqua, sciogliere il sale. Lasciare riposare la salamoia, quindi filtrarla attraverso il panno.
- Prepara barattoli puliti con coperchi.
- Seleziona pomodori maturi e forti. Wash. Rimuovere il gambo.
- Sbuccia l'aglio, staccalo.
- Lavare il pepe bulgaro, tagliarlo a metà, togliere i semi. Tagliare le metà a fette lunghe. Risciacquare l'aneto con acqua fredda.
- Disporre i pomodori nei vasi, stratificati con le erbe, le fette di aglio e pepe.
- Riempi con salamoia. Lasciare riposare per 10-12 giorni in un luogo caldo (fino a 20 °).
- Dopo che la fermentazione dell'acido lattico è terminata, rimuovere la schiuma e l'eventuale muffa dalla superficie dei pomodori. Le banche aggiungono nuova salamoia. Chiudere i coperchi, pulire la cantina. O arrotolarsi ermeticamente.
Pomodori salati in succo di pomodoro in barattoli
ingredienti:
- pomodori - 10 kg;
- foglie di ribes nero - 250 g;
- purea di pomodoro - 10 kg;
- sale - 300 g;
- senape secca - 1 cucchiaino.
Istruzioni per l'uso
- Selezionare i pomodori maturi e forti. Lavare bene, rimuovere lo stelo.
- Preparare la massa di pomodoro. Per fare questo, prendi dei pomodori troppo maturi e screpolati. Lavali Girare il tritacarne. Se vuoi ottenere purè di patate senza pelle e semi, passalo al setaccio.
- Prepara barattoli puliti con coperchi.
- Lavare i verdi.
- Mescolare il sale con la senape.
- Nella parte inferiore delle lattine, mettere le foglie di ribes. Lay uno strato di pomodori. Cospargere con la miscela di sale. Metti di nuovo le foglie di ribes. Metti i pomodori su di loro. Quando si riempie mezzo barattolo, riempire i pomodori con pasta di pomodoro. Ripeti gli strati con foglia, pomodoro, sale.
- Lo strato superiore di pomodori ricoperti di foglie di ribes. Un barattolo verso l'alto riempire il concentrato di pomodoro.
- Chiudere i barattoli con i coperchi e lasciare per 6 giorni a una temperatura dell'aria di 15-20 °. Quindi riempire le banche con pomodori. Chiudi le coperture del capron. Pulire in un luogo freddo.
Pomodori salati con cannella in lattina
ingredienti:
- pomodori - 10 kg;
- foglia di alloro - 5 g;
- cannella - 1, 5 cucchiaini.
Per salamoia:
- acqua - 8 l;
- sale - 500 g.
Metodo di preparazione
- Preparare in anticipo il sottaceto. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua. Quando la salamoia si deposita, scolatela.
- Porta via i pomodori rossi e forti. Lavali Rimuovere il gambo.
- Disporre i pomodori strettamente nei barattoli, ma non schiacciarli. Mettere una foglia di alloro e cannella in ogni vaso, distribuendo equamente l'intera quantità di pomodori.
- Riempi con salamoia. Chiudi le coperture del capron. Lasciare per 10-12 giorni in una stanza a una temperatura dell'aria di 15-20 °.
- Trascorso questo tempo, rimuovere la schiuma e l'eventuale muffa dalla superficie dei pomodori. Riempi i vasetti con una soluzione salina appena preparata. Pulire in un luogo freddo.
Pomodori salati verdi in barattoli
ingredienti:
- pomodori verdi - 10 kg;
- aneto verdi - 200 g;
- foglie di ribes nero - 100 g;
- zucchero - 200 g.
Per salamoia:
- acqua - 5 l;
- sale - 250 g.
Metodo di preparazione
- Preparare in anticipo il sottaceto. Quando si alza, prova.
- Raccogli i pomodori verdi, lavali. Rimuovere il gambo.
- Lavare i verdi.
- Immergere i pomodori in piccoli lotti in acqua bollente e sbollentare per 1-2 minuti. Raffreddare rapidamente sotto l'acqua corrente. Puoi fare senza trattamento termico, ma in questo caso i pomodori saranno duri.
- Metti i pomodori freddi in barattoli puliti, mettendoli nei verdi. Aggiungi lo zucchero a ciascun barattolo.
- Riempi con salamoia. Lasciare in un luogo caldo per la fermentazione per 6-7 giorni. Rabboccare con la salamoia fresca. Chiudi le coperture del capron. Pulire in un luogo freddo.
Pomodori salati nel loro stesso succo in lattine
ingredienti:
- pomodori rossi - 10 kg;
- foglie di ribes - 30-40 pezzi;
- massa di pomodoro - 10 kg;
- sale - 500 g.
Metodo di preparazione
- Lavare i pomodori maturi, rimuovere il gambo.
- Risciacquare le foglie di ribes appena raccolte in acqua pulita.
- Metti le foglie di ribes sul fondo delle lattine pulite. Metti i pomodori. Cospargere di sale. Metti di nuovo le foglie di ribes, poi i pomodori. Cospargere di sale. Quindi riempire tutte le banche.
- Preparare un pomodoro dai pomodori troppo maturi, che precedentemente lavavi in acqua fredda. Riempilo con i pomodori.
- Chiudete le lattine con i coperchi e immergeteli al chiuso a 15-20 ° per circa 6-7 giorni. Quando la fermentazione è finita, trasferire in un luogo freddo - in cantina o frigorifero.
Pomodori salati con chiodi di garofano nelle banche
Ingredienti (per vasetto da tre litri):
- pomodori - 1, 5 kg;
- aneto - 2 ombrelli;
- prezzemolo - 2 rametti;
- pepe nero - 5 piselli;
- pimento - 2 piselli;
- chiodi di garofano - 2-3 gemme;
- foglie di ciliegia e ribes nero - 3 foglie ciascuna;
- semi di senape - 1 cucchiaino;
- peperoncino piccante - 1 cialda;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano.
Per salamoia:
- acqua - 2 l;
- alloro - 2 pezzi;
- sale - 4 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione
- Per il decapaggio, selezionare i pomodori rossi maturi con la buccia spessa. Lavare a fondo. Rimuovere il gambo.
- Sciacquare aneto, prezzemolo, foglie di ciliegie e ribes in abbondante acqua fredda.
- Sbuccia l'aglio, lavalo. Lavare i baccelli del pepe, tagliare la parte secca del gambo. Non danneggiare la polpa, altrimenti i pomodori saranno taglienti.
- Prepara barattoli puliti con coperchi.
- Metti una porzione di spezie sul fondo di ciascun barattolo. Quindi riempire i barattoli con i pomodori. Mettere i peperoni tra i frutti. Coprire lo strato superiore di pomodori con verdure. Cospargere i semi di senape.
- Versare l'acqua nella padella, mettere sale, zucchero e alloro. Lessare la salamoia per 5 minuti. Rimuoverlo dalla stufa e raffreddare.
- Pickle freddo versare i pomodori. Coprire con tappi di plastica.
- Metti i barattoli in un luogo fresco per 3 settimane.
Maestra da notare
Puoi cambiare una di queste ricette a tuo piacimento prendendo un'altra invece di una pianta speziata. Ma non ridurre la quantità di sale, altrimenti i pomodori possono inacidire. Inoltre, non trascurare le regole di igiene. Soddisfando tutti i requisiti, ti ritroverai con deliziosi pomodori salati.
