Vino bianco d'uva: le fasi principali della produzione di vini alla frutta. I segreti della vinificazione domestica, le sottigliezze del vino bianco d'uva

Vino bianco d'uva: le fasi principali della produzione di vini alla frutta. I segreti della vinificazione domestica, le sottigliezze del vino bianco d'uva

Le persone delle uve di varietà leggere sono chiamate bacca solare, e non è un caso: grappoli che hanno assorbito l'energia del sole, come se emanassero dall'interno.

Le persone che si dedicano alla vinificazione in casa sanno che i vini a base di uva bianca si raffreddano perfettamente al caldo e hanno un gusto e un aroma di frutta più raffinati rispetto alle bevande delle varietà rosse e rosa.

È vero, dovranno armeggiare con la loro preparazione, ma il risultato è valsa la pena! Con la giusta scelta di materie prime, il rispetto della tecnologia e la stretta aderenza alla ricetta, puoi ottenere un vino delizioso.

Preparazione delle materie prime per il vino bianco d'uva

L'uva bianca matura più tardi del rosso. Per rendere il vino perfetto - fragrante, piacevole al gusto, morbido - le bacche dovrebbero essere leggermente surmature, ma entro limiti ragionevoli. Se perderete uva sulla vite, allora invece di una bevanda eccellente potete ottenere un vino infruttuoso con un gusto non abbastanza intelligibile. Vale la pena considerare che se il clima è molto caldo e arido, allora è meglio raccogliere il raccolto in anticipo, lasciare che le bacche siano leggermente acerbe.

Se vengono utilizzate uve acquistate, i grappoli devono essere attentamente esaminati per il deterioramento - tutte le bacche devono essere sane, uniformi, mature, senza segni di marciume.

I seguenti vitigni sono più comunemente utilizzati per il vino bianco:

• "Aligote";

• "Bianca";

• "Riesling";

• "Yohaniter"

• "Chardonnay";

• "San Valentino".

Le varietà rosse e noce moscata per il vino bianco non sono adatte, in quanto danno alla bevanda un'eccessiva astringenza.

Importante: il periodo tra la raccolta delle materie prime e il processo di produzione non deve superare i due giorni. Da 10 chilogrammi di bacche, vengono prodotti circa 7,5 litri di succo. Da 1 chilogrammo di materie prime selezionate è possibile ottenere una bottiglia di vino con un volume di 0,75 ml.

Utensili e attrezzature per vino d'uva bianca

Il contatto tra uva e utensili in metallo è escluso, quindi le pentole in ferro di rame e alluminio non sono adatte alla cottura o alla conservazione del vino.

Raccomandiamo l'uso di utensili in smalto, vetro e legno. Negli ultimi anni, i produttori di vino utilizzano contenitori di plastica di alta qualità, il cui vantaggio è che sono leggeri, non combattono e sono facili da pulire.

Botti di legno non verniciate dall'interno - ideale per la produzione di vino bianco fatto in casa. Proteggono dai raggi solari, non permettono fluttuazioni di temperatura, le microsporte di legno passano la quantità d'aria necessaria per l'attività vitale del lievito naturale. Inoltre, il vino invecchiato in botti di legno ha un bouquet più intenso e un gusto raffinato.

I contenitori di legno presentano una serie di inconvenienti: gravità, difficoltà di lavaggio e impossibilità di controllare visivamente il processo di fermentazione. Prima di cuocere, affumicare i barili con lo zolfo e asciugarli accuratamente.

La confezione di vetro più comunemente utilizzata è. Il vantaggio di bottiglie e lattine è che è possibile monitorare costantemente il processo. Svantaggi: sono facili da battere, lascia che i raggi del sole e non lasciano passare l'aria, la bottiglia con un collo stretto è difficile da lavare.

Per garantire una normale fermentazione, è importante creare condizioni confortevoli e condizioni di temperatura per questo: i contenitori di vetro sono avvolti in caldi tessuti densi di lana e collocati in cestini. Questa procedura eviterà e montando il vetro.

L'uso di imballaggi smaltati (secchi, pentole, pentole) non è la soluzione migliore, ma il loro uso è permesso. La condizione principale - i contenitori non dovrebbero avere trucioli e graffi. Il vantaggio di tali piatti - è facile da lavare, la mancanza - la fragilità dello strato smaltato. Prima di iniziare il processo di cottura, lavare accuratamente i piatti con il bicarbonato.

Richiesto anche:

• spatola di legno per mescolare le materie prime;

• tubo flessibile o sifone;

• garza o scolapasta per sforzare;

• guanti o paraolio.

Preparazione delle materie prime per il vino bianco d'uva

Ci sono molte ricette per i vini bianchi, ma i principi sono gli stessi.

Il primo stadio è la rimozione di tutte le bacche, foglie e altri detriti secchi e marci. Alcuni viticoltori lasciano qualche rametto nel crudo, affermando che aggiungono più sapore e un po 'di asprezza alla bevanda. Ma non è necessario lavare l'uva - le bacche contengono lievito di origine naturale, grazie al quale la bevanda inizierà a fermentare. Se vengono lavati via, le materie prime saranno rovinate.

Il secondo stadio - fare il mosto. Questo è il processo che richiede più tempo, ma è il mosto che è la base del vino d'uva di alta qualità. Per fare questo, è necessario fare il succo dalle bacche, e il contatto tra il succo e la pelle dovrebbe essere ridotto al minimo.

Si ritiene che il succo sia meglio produrre senza spremere, il cosiddetto metodo di "deriva", dovuto alla stampa di bacche. Puoi usare altri metodi: schiacciare con una cotta, con le mani o seguendo l'esempio di Andriano Celentano nel film "La bisbetica domata" - con i piedi.

Terzo stadio

- Insediamento. Per il vino viene utilizzato solo il succo, in grado di preservare il gusto e l'aroma squisito dell'uva. Tuttavia, i resti della buccia cadranno ancora nel mosto, come non provare, a causa della quale sarà nuvoloso. Affinché il gusto della bevanda non si deteriori, è necessario difendere il succo: versare il liquido dell'uva nel contenitore, lasciare in infusione. Dopo almeno 6 ore, filtrare il succo con un sifone o un tubo flessibile in un altro piatto. I serbatoi con il vino vengono puliti in un luogo fresco, ad esempio, nel seminterrato. In caso di fermentazione prematura del mosto, il mantenimento deve essere interrotto.

- Fermentazione. A questo punto, è necessario monitorare attentamente la temperatura. Ad alta temperatura (oltre i 24 gradi), il lievito muore, a basso (da 18) smette di funzionare.

Il tempo di fermentazione rapida è di 6-8 giorni, seguito da un periodo di fermentazione tranquilla, che dura 3-5 settimane.

La fine della fermentazione può essere determinata dalle seguenti caratteristiche: chiarificazione del colore del vino, assenza di bolle sulla superficie, aspetto del sedimento.

I contenitori devono essere riempiti non più di 2/3 della bottiglia, in quanto il vino "gioca" e rilascia anidride carbonica. Al fine di minimizzare il contatto del mosto con l'aria e allo stesso tempo creare condizioni per il rilascio di anidride carbonica, il collo dei piatti dovrebbe essere dotato di una trappola d'acqua, che può essere fatta a casa. Molto spesso, invece, vengono usati normali guanti di gomma.

Il quarto stadio - separazione del sedimento. Ciò richiederà una capacità aggiuntiva.

Step by Step:

1. Metti una bottiglia o un barile di vino sul tavolo, contenitori vuoti - sul pavimento.

2. Inserire il tubo di troppopieno (tubo flessibile) nel contenitore del vino in modo che non tocchi il sedimento.

3. Aspirare l'aria dall'altra estremità del tubo in modo che il fluido inizi a fluire. Mettilo in un contenitore pulito e vuoto.

4. Strizzare i restanti residui con una garza. Il liquido filtrato viene anche versato nel vino.

Dopo la filtrazione, la bevanda viene versata in bottiglie pulite e asciutte precotte, ben tappata e lasciata in una stanza fresca per un mese. La temperatura ottimale non supera i 15 gradi. Dopo 30 giorni, bere di nuovo filtrato.

Lo zucchero non viene aggiunto al vino secco.

Ricetta 1. Eiswein Dessert Wine, Icy

Preparato secondo l'originale, diverso dal classico, ricetta, la bevanda si distingue per un aroma ricco e raffinato e un piacevole sapore delicato. Le materie prime non dovrebbero essere molto mature, ma non verdi.

Ingredienti:

• uva - 10 chilogrammi;

• zucchero - 3 chilogrammi.

Preparazione:

1. Per raccogliere bacche e mettere nel congelatore per un giorno. Questa manipolazione è il "chip" principale della ricetta, in modo che la bevanda abbia un sapore lussuoso.

2. Dopo il tempo impostato, spremere le bacche, impastare.

3. Seguire i principi generali della cottura del vino (preparazione del mosto, mantenimento, fermentazione, filtrazione).

4. Colare la bevanda, aggiungere lo zucchero.

Ricetta 2. Vino da tavola da uve bianche e rosse

Ingredienti:

• uve bianche e rosse - 5 chilogrammi;

• zucchero - al tasso di 100 g per litro di succo finito;

• lievito di vino

Preparazione:

1. Enumerare le materie prime, schiacciare.

2. Trasferire la polpa (uva pigiata) nella padella, riscaldare fino a 75 gradi nel contenitore.

3. Raffreddare e lasciare in infusione per tre giorni.

4. Aggiungi il lievito di vino alle bacche schiacciate.

5. La capacità chiude strettamente il coperchio.

6. Filtra la massa.

7. Aggiungi lo zucchero.

La maturazione del vino è standard, ma il processo può essere accelerato pastorizzando la bevanda entro due ore.

Ricetta 3. Vino bianco d'uva semi-dolce

Per questa ricetta avrà bisogno di acqua. È meglio usare l'acqua artesiana, in assenza di tale opportunità, è possibile utilizzare l'acqua del rubinetto per due giorni.

Ingredienti:

• uva - 30 chilogrammi;

• acqua - 5 litri;

• zucchero - 5 chilogrammi.

Preparazione: 1. Eliminare l'uva, lasciare fermentare per 5 giorni.

2. Drenare il succo in un contenitore pulito.

3. Versare la polpa con acqua, coprire con lo zucchero.

4. Dopo tre giorni, mescolare la polpa e il succo.

5. Seguire i principi standard di preparazione (sedimentazione, fermentazione, filtrazione).

6. Vino finito imbottigliato.

Successivamente, la bevanda deve essere pastorizzata per 20 minuti. Il vino matura 1-3 mesi.

Delicato vino semidolce ha un leggero retrogusto di vaniglia e note pronunciate di miele.

Vino d'uva bianco: trucchi e suggerimenti

1. Il momento migliore per raccogliere le bacche è il tempo soleggiato o tre giorni dopo la pioggia.

2. Durante la pressatura delle materie prime, le ossa non vengono schiacciate.

3. Il vino viene conservato in stanze fredde e scure con un'umidità del 60-80%. Tali condizioni proteggeranno la bevanda dall'essiccamento e dall'ossidazione.

4. Il vino secco ha una breve durata di conservazione - non oltre 2 mesi dopo la maturazione finale.

5. I vini bianchi forti vengono conservati per 12-15 mesi.

6. Le bottiglie di vino durante lo stoccaggio dovrebbero essere in uno stato orizzontale.

7. La torta dell'uva dopo la lavorazione delle materie prime non deve essere gettata via, ma può essere usata per preparare l'infuso di uva - chacha.

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