Molti piatti acquistano un'ombra interessante e particolare a causa della presenza di prugne in essi. Una combinazione di dolcezza con questo gusto acidulo e leggermente affumicato di bacche dense e carnose conferiscono lo splendore regale alla più variegata pasticceria.
Torta alle prugne - principi generali di cottura
Le prugne nelle ricette di torte sono ampiamente utilizzate. È un tocco che integra la trama dolce e delicata della torta, lavorando in contrasto.
Raccomandazioni riguardanti la preparazione di dolci con le prugne un po '. È usato per cucinare creme, strati di frutta, decorare torte. A seconda dell'intenzione del pasticciere, le bacche possono essere schiacciate allo stato di purea, tagliate a fette, cannucce. La cosa principale - la conformità con la compatibilità di texture e ingredienti.
Ricetta 1. Torta con prugne "Piccolo Principe"
Composizione:
Per strati di torta:
• 125 grammi - zucchero;
• 250 grammi - panna acida;
• 400 grammi - farina;
• 50 grammi - cacao;
• 5 grammi - soda;
• 5 grammi - acido citrico;
• 20 grammi - acqua (per tempra).
Per la crema:
• 280 grammi - olio;
• 380 grammi - latte condensato bollito;
• 200 grammi - prugne;
• Vanillina a piacere.
Per la glassa:
• 200 grammi - cioccolato fondente;
Per la decorazione:
• 200 grammi - arachidi;
• 20 grammi - scaglie di cocco.
Procedura di cottura:
Cucinare torte
Unire lo zucchero con panna acida. Setacciare la farina con cacao, crema dolce. Estinguere la soda con acido citrico sciolto in acqua. Impastare la pasta, ma morbida.
Dividere l'impasto risultante in dodici parti. Carta pergamena per chiudere il fondo del modulo. Riscalda la stufa a duecento gradi.
In alternativa, stendere finemente 12 pezzi su pergamena, in forma. Facciamo cuocere in forno per circa tre minuti. Crema.
Prugne pre-ammollate macinare in un frullatore. Batti il burro fino al bianco. Il latte condensato bollito viene aggiunto all'olio in piccoli pezzi. Alla fine della montatura unire la massa cremosa con le prugne tritate.
Formazione.
Crema di grasso con le prugne. Ci mettiamo a congelare in frigorifero per circa trenta minuti. Nel frattempo, non tritare molto finemente le arachidi tostate. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Riempi la torta con la glassa uniformemente. Sul lato distribuire le arachidi. Top decorare con scaglie di cocco. Ritorna in frigorifero per altri sessanta minuti.
Ricetta 2. Torta con prugne "Palla di neve"
Composizione:
Sulla torta:
• 150 ml - acqua;
• 75 grammi - burro;
• 230 grammi - farina;
• 3 pezzi - uova;
• 5 grammi - sale.
Sulla crema:
Crema numero 1.
• 200 grammi - latte condensato;
• 220 grammi - burro;
• 180 grammi - cioccolato fondente;
• 150 grammi - prugne;
• Aggiungi la vanillina, se lo desideri.
Crema numero 2.
• 250 ml - crema di confetteria (non meno del 25% di grasso);
• 5 grammi - crema stabilizzante.
Per la decorazione:
• 150 grammi - prugne;
• 25 grammi - gocce di cioccolato.
Procedura di cottura:
Cucinare torte
Portare ad ebollizione l'acqua, salare e aggiungere il burro. Setacciare la farina in acqua bollente con energica agitazione. Fare in modo che l'impasto "partisse" dalle pareti del contenitore. Lasciare raffreddare a 40 - 50 gradi. Aggiungere le uova, quindi impastare la pasta fino a renderla liscia.
Sacchetto della pasticceria riempito di pasta. Attacca un ugello grande. Per questa operazione, utilizzare l'asterisco. Spremere l'impasto dalla busta a spirale su una teglia rivestita di pergamena in modo che la distanza nello spazio sia di circa 1,5 - 2 cm. Il diametro totale della circonferenza della spirale non deve essere superiore a 22 cm. Sostituire l'ugello con un "asterisco" di medie dimensioni. Dalla busta, spremi la pasta rimanente sotto forma di bastoncini, non più lunghi di 3 cm. Mettere la cottura in forno preriscaldato. Facciamo una cottura a una temperatura di 220 gradi per dieci minuti. Successivamente, ridurre la temperatura a 180 gradi Celsius e lasciar cuocere fino al termine.
Crema №1.
Tritare al vapore le prugne con un frullatore.
Prendere il burro ammorbidito e frullare fino a consistenza bianca, quindi aggiungere il latte condensato. Sciogliere il cioccolato. Aggiungilo alla massa totale con le prugne tritate. Mescolare fino a che liscio usando un mixer.
Crema numero 2.
Battere la crema con uno stabilizzatore fino a picchi resistenti.
Formazione.
Riempire la circonferenza della spirale e le bacchette con la sacca n ° 1 di crema con un beccuccio lungo e sottile.
Nel mezzo con l'uso della sacca da pasticcere formare un piccolo cono di crema numero 2.
Sul cono, dalla panna montata, stendere delicatamente i bastoncini pieni di crema numero 1.
Decorare sopra la torta con la rimanente crema n ° 2, sotto forma di picchi sagomati, e distribuire le prugne tra loro. Strofinare sopra con cioccolato. Cool.
Ricetta 3. Torta al tartufo con prugne "Venezia"
Composizione:
Per la torta:
• 150 grammi - farina;
• 150 grammi - zucchero;
• 2 pezzi - uova;
• 10 grammi - lievito in polvere;
• 120 grammi - cacao;
• 90 ml - latte;
• 110 ml - acqua bollente;
• 50 grammi - olio vegetale;
• Zucchero vaniglia a piacere.
Per la crema:
• 400 grammi - cioccolato fondente;
• 500 ml - crema pasticcera al 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 grammi - prugne secche.
Per la decorazione:
• 20 grammi - cacao;
• 3 pezzi - prugne;
• 3/4 del kernel di noci;
• 50 grammi - gocce di cioccolato al latte;
• Un paio di foglie di menta fresca;
• 5 grammi - zucchero a velo.
Procedura di cottura:
Torta di cottura
In un contenitore multicooker, mescolare lo zucchero con le uova, quindi con il burro. Versare il latte, impastare il composto fino a che liscio.
Farina insieme al lievito e al setaccio di cacao. Dopo aver aggiunto acqua bollente alla pentola a cottura lenta, impostare la modalità di cottura su 45 minuti. Raggiungiamo la torta finita e lasciamo raffreddare.
Briciola di torta raffreddata.
Crema.
Prugne al vapore per 20 minuti.
Lessare la crema pasticcera e mettere da parte. Mordere la mollica di cioccolato con la panna tiepida. Batti da 5 a 10 minuti. Metti in frigo per un'ora.
Prugne al vapore spremere e asciugare su un tovagliolo. Tagliarlo a strisce.
Aggiungi il rum alla panna fresca e batti per altri 10 minuti, arricchendolo con l'ossigeno.
La terza parte della crema mescolata con le prugne.
Formazione.
La terza parte della crema con le prugne si mescola delicatamente con la mollica della torta cotta. Prendiamo una forma staccabile con una dimensione di circa 28 cm, copriamo il fondo con pergamena, dopo aver tagliato gli elementi in base alle sue dimensioni.
Disporre uniformemente e con precisione la miscela di briciole e panna con le prugne secche. La crema rimanente è anche uniformemente distribuita sulla superficie della base risultante. Lasciare in frigo per un giorno, coperto con pellicola trasparente.
Dopo che la torta si è irrigidita, setacciare il cacao con un setaccio.
Sciogliere il cioccolato. Metti il nocciolo di noce in prugne secche. Metti le prugne riempite con i gherigli di noci su un piatto e versaci sopra il cioccolato. Lascia che si congeli. Dopo aver cospargere leggermente con zucchero a velo.
Al centro o al margine della torta si trovano le prugne, guarnite con diverse foglie di menta.
Ricetta 4. Torta prugna Mood
Composizione:
• 800 grammi - ricotta 9%;
• 350 grammi - crema grassa;
• 300 grammi - prugne;
• 250 grammi - zucchero;
• 250 ml - latte;
• 50 grammi - gelatina;
• Vaniglia opzionale.
Per la decorazione:
• panna montata;
• 5 pezzi - prugne;
• 20 grammi - cioccolato;
• 20 grammi - scaglie di cocco.
Procedura di preparazione:
Prugne al vapore per 15 minuti.
Battiamo la ricotta con panna acida ad una consistenza morbida, in un frullatore o in un robot da cucina.
In una piccola parte del latte immergere la gelatina. Il resto del latte porta ad ebollizione, aggiungendo zucchero. Nel latte raffreddato a temperatura ambiente con lo zucchero, inserire la miscela di gelatina. Mescoliamo il latte dolce con la gelatina con le prugne e la massa della cagliata, lasciando circa 100 ml. Mescola bene ancora.
Taglia le prugne a metà.
Distribuisci metà della massa di cagliata in una forma divisa. Distribuire uniformemente le metà delle prugne in un cerchio, distribuire la massa rimanente.
Metti le prugne del diametro, taglia a metà. Versa il resto del latte. Mettere a congelare per due ore in frigorifero.
Rimuovere la torta finita dalla forma staccabile. Decorare a caso i lati e il lato con panna montata, cioccolato grattugiato e scaglie di cocco.
Ricetta 5. Torta con prugne "Lucciano"
Composizione:
Per la torta:
• 2 pezzi - uova;
• 150 grammi - zucchero;
• 50 grammi - cacao;
• 380 grammi - latte condensato;
• 200 grammi - panna acida;
• 300 grammi - farina;
• 5 grammi - soda;
• 50 ml - succo di limone appena spremuto;
• 5 grammi - sale.
Per lo sciroppo:
• 20 grammi - zucchero o 1 cucchiaio;
• 60 ml - acqua.
Per la crema:
Crema №1.
• 180 grammi - burro;
• 300 grammi - latte condensato;
• 50 grammi - cacao;
• Vanillina da gustare;
• 200 grammi - prugne al vapore.
Crema numero 2.
• 300 ml - panna acida;
• 100 grammi - zucchero a velo;
• 15 grammi - gelatina;
• 50 ml - acqua;
• Vanillina a piacere.
Per la decorazione:
• panna montata;
• gocce di cioccolato
Procedura di cottura:
Cucinare torte
Zucchero e sale, battere con le uova. Panna acida, miscela di latte condensato, setacciare la miscela di farina e cacao. Mettendo la soda con succo di limone, aggiungila all'impasto. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
In una forma rimovibile preparata, distribuire l'impasto e infornare a 200 gradi.
Lasciate raffreddare, non togliendo la forma. Torta pronta divisa in 3 strati.
Crema №1.
Unire burro, cacao in polvere e latte condensato, panna montata con un mixer. Aggiungi la vaniglia. Tagliare a metà e metterlo da parte, prima della formazione della torta. Crema numero 2.
Sciogliere la gelatina in acqua.
Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo fino a ottenere una leggera schiuma con bollicine fini. Aggiungi la vanillina e la gelatina, continua a battere ancora per qualche minuto.
Sciroppo.
Sciogliere lo zucchero in acqua, cuocere per 5 minuti mescolando costantemente. Lascia raffreddare.
Formazione.
Immergere le torte con lo sciroppo. Lubrificare tutti e tre gli strati di torta con la crema n. 1, distribuendo le prugne tra loro. Trasferisci in una forma staccabile. Versare il numero di crema 2. Lasciare un paio d'ore per impostare.
Dopo aver attentamente aperto il modulo e appoggiato sul supporto per dolci. Decorare con gocce di cioccolato sui lati e panna montata in modo casuale.
Ricetta 6. Torta con una prugna "inglese"
Composizione:
Per la torta:
• 340 grammi - prugne snocciolate;
• 600 ml - caffè;
• 280 grammi - farina;
• 10 grammi - lievito in polvere;
• 5 grammi - soda;
• 220 grammi - olii;
• 220 grammi - zucchero;
• 3 pezzi - uova;
• 200 ml - latte.
Per la crema:
• 280 grammi - olio;
• 380 grammi - latte condensato;
• 180 grammi - cioccolato fondente;
• 250 grammi - prugne secche.
Per la decorazione:
• 100 grammi - piatti di mandorle;
• 100 grammi - cioccolato bianco.
Procedura di cottura:
Cucinare torte
Metti le prugne nel caffè preparato e fai bollire. Togliere dal fuoco e insistere per altri 15 minuti. Scolare il caffè attraverso un colino. Macinare le prugne con un frullatore.
Preriscaldare il forno a duecentoventi gradi. Strofinare i due stampi con un pezzetto di burro e infarinare leggermente con la farina.
Setacciare e mescolare la farina e il lievito in un contenitore adatto. In una ciotola separata, mescola la purea di prugne con il latte.
Sbatti il burro morbido fino al bianco crema. Quindi continuare a battere con l'aggiunta di uova ad una consistenza uniforme, aggiungendo le purè di prugne in piccole porzioni. Dopo aver mescolato la miscela di farina e lievito. Dividere l'impasto uniformemente in due forme. Cuocere per 35 minuti. Se necessario, ridurre il calore del forno a 190 gradi e prolungare il tempo di cottura.
Verificare la disponibilità con uno stuzzicadenti.
Le torte vengono estratte dallo stampo dopo il completo raffreddamento.
Crema.
Frullare il burro con latte condensato e cioccolato riscaldato a bagnomaria. Taglia le prugne e mescola con il grosso. Lascia in frigorifero per un'ora.
Formazione.
Macinare la cioccolata bianca su una grattugia. Spalmare le torte con la panna. Decorare con noci di mandorle sulla parte superiore e briciole di cioccolato bianco sui lati.
Ricetta 7. Torta con prugna "Kid"
Composizione:
• 8 pezzi - pancake sottili;
• 350 grammi - ricotta;
• 250 grammi - prugne;
• 150 grammi - uvetta;
• 50 grammi - scaglie di cocco;
• 200 grammi - zucchero;
• 100 grammi - cioccolata bianca;
• 1000 grammi - panna acida;
• 20 grammi - gelatina;
• Vanillina a piacere.
Per la decorazione:
• 50 grammi - cioccolato;
• foglie di menta;
• Panna montata.
Procedura di cottura:
Prugna e uva passa (separatamente) lavare, quindi versare acqua bollente. Scolare dopo 15 minuti. Gelatina messa a gonfiarsi.
Battere la cagliata con lo zucchero (0,100 grammi) e la panna acida (0,250 grammi). Tritare il cioccolato a pezzetti. Aggiungere l'uvetta a metà della massa della cagliata e mescolare l'altra con scaglie di cioccolato e cocco (0,025 grammi). Tagliare a pezzi longitudinalmente, a metà.
Per 4 frittelle, dividere la massa della cagliata con l'uvetta e le altre con scaglie di cocco e cioccolato. Massa cagliata distribuita attorno alla circonferenza dei pancake. Nel mezzo, dividere e stendere le metà delle prugne, quindi avvolgerle in una cannuccia.
I pancake spaccati in una forma spaccata si dispongono in una spirale. Sciogliere la gelatina riscaldando a bagnomaria. Sbattere il resto della panna acida con zucchero e gelatina sciolta.
Versare in forma. Impostare il blocco per almeno tre ore. Sciogliere il cioccolato nel microonde, fare un cono di pergamena. Riempire con cioccolato fuso. Stendere le foglie di menta su una torta con le prugne, quindi spremere a caso il cioccolato fuso in un sottile flusso.
Riscaldare il coltello in acqua bollente, tenere la circonferenza. Aprire la forma e spostare delicatamente sul supporto. Decorare i lati della torta con scaglie di cocco.
Ricetta 8. Torta con prugne "Piramide di Echiopsis"
Composizione:
Sull'impasto per biscotti "Nuts":
• 250 grammi - olio;
• 400 grammi - farina;
• 120 grammi - panna acida;
• 125 grammi - zucchero;
• 10 grammi - soda idratata con succo di limone.
Sulla torta:
• 150 grammi - miele liquido o fuso;
• 5 pezzi - uova;
• 200 grammi - farina;
• 100 grammi - olio;
• 2 grammi - acido citrico;
• Vanillina a piacere.
Sulla crema:
Cream numero 1 (per "Nuts").
• 0,380 grammi - latte condensato bollito;
• 0,150 grammi - olio;
• 0,250 grammi - arachidi tostate;
• 0,250 grammi - prugne secche;
• Bambino con "Nuts".
Crema numero 2.
• 0,500 grammi - ricotta;
• 0,300 grammi - crema;
• 0,120 grammi - miele.
Per sciroppo:
• 0,110 grammi - zucchero;
• 0,280 ml - acqua.
Per la decorazione:
• 0,120 grammi - cioccolato nero.
Procedura di cottura:
Biscotti da cucina "noci".
Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Dovrebbe rendere l'impasto morbido e non attaccarsi alle tue mani.
Scalda una padella speciale per la cottura dei "dadi". Arrotolare l'impasto in palline del diametro di circa 2 cm. La forma di cottura per "noci" può essere diversa, quindi è necessario regolare la dimensione delle palline durante la cottura.
Quando tutte le "conchiglie" sono cotte, elaborare delicatamente i bordi. Briciole messe in una ciotola separata.
Cucinare torte
Separa i tuorli dalle proteine. Aggiungi acido citrico alle proteine. Batti a picchi costanti ad alta velocità. Quando i bianchi sono ben montati, aggiungi il miele fuso in piccole porzioni. Sbatti i tuorli con il burro bianco. Connettiti con le proteine. Setacciare la farina nella massa risultante e mescolare delicatamente di nuovo.
Teglia quadrata da 30x30 cm, strofinare con burro e chiudere il fondo con carta forno. Stendere l'impasto in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per dieci minuti.
Lasciare raffreddare completamente, quindi separare la carta da forno dalla torta. Taglia la torta con una croce.
Sciroppo.
Versare l'acqua nel mestolo e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Raffreddarlo.
Crema №1.
Risciacquare le prugne sotto l'acqua corrente e asciugare. Prune scorre attraverso un tritacarne. Macinare le arachidi in un frullatore o combinare.
Batti il latte condensato con il burro. Aggiungere le arachidi macinate, le prugne tritate e le briciole lasciate dalle "Noci". Mescolare bene
Crema numero 2.
Ricotta, panna e miele si mescolano con un frullatore fino ad ottenere una consistenza liscia e liscia. Lasciare in frigo per 45 minuti.
Formazione.
"Nocciole" immerse nello sciroppo per tre minuti. Riempire con crema №1.
"Nuts" si sviluppa sotto forma di piramide (nella forma di un cono), ogni strato da rivestire tra le noci con la crema n. 2.
La torta, tagliata in quattro triangoli identici immergere lo sciroppo rimanente e mettere sui lati del cono. Spalmare anche delicatamente con la crema.
Sciogliere il cioccolato nel bagno di vapore. Fai un "cornetto", riempilo di cioccolato e decora la torta dipingendo i mattoni.
Ricetta 9. Cake with Mullen Rouge Prunes
Composizione:
Per la torta:
• 3 pezzi - uova;
• 0,080 grammi - zucchero;
• 0,125 grammi - farina;
• Vaniglia a piacere.
Sulla crema:
• 0,250 grammi - crema di confetteria (36%);
• 0,002 grammi - stabilizzante per crema pasticcera;
• 0,120 grammi - prugne secche;
• 0,100 grammi - mandorle.
Per la decorazione:
• 0,400 grammi - meringhe.
Procedura di cottura:
Torta di cottura Separa i bianchi dai tuorli. Bianchi montati in piatti puliti e asciutti. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli, unendoli con zucchero e vaniglia. Unire entrambe le masse di uova e delicatamente, setacciare la farina in uova sbattute al setaccio, mescolando l'impasto con un cucchiaio. Stendiamo l'impasto nella forma rimovibile preparata e mettiamo in un forno riscaldato a 180 gradi. Cuocere la torta senza aprire il forno fino a quando non è completamente cotta. Rimuovere il biscotto finito dallo stampo dopo il raffreddamento.
Crema.
Battere la crema fino a picchi regolari, aggiungendo un fissativo. Opzionalmente aggiungi al profumo di crema "amaretto". Mescolare delicatamente la massa cremosa con scaglie di mandorle e piccole scaglie di prugne secche.
Formazione.
Raffreddare il biscotto imbevuto di torta sciroppata. Disponiamo alternativamente uno strato di meringhe e uno strato di crema con mandorle e prugne secche. Lo strato superiore è meringa.
Torta di prugne - Trucchi e suggerimenti
• Quando si usano i dadi durante la cottura, devono essere asciugati o arrostiti in una padella riscaldata o nel forno. È possibile conservare i dadi a lungo in un contenitore ermeticamente chiuso, sul ripiano inferiore del frigorifero.
• Cuocere i pan di spagna fino a quando non appare un rossore.
• Non lasciare che il forno si apra durante la cottura della pasta biscotto. È importante cuocere una torta a fuoco medio. Controlla la prontezza della torta con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti.
• Non affrettare a rimuovere il biscotto dallo stampo finché non si raffredda: un biscotto caldo può depositarsi. Per rendere il dolce più lontano dal fondo dello stampo, posizionarlo su una superficie bagnata.
• Per i vegetariani: l'agar-aram può essere sostituito con la gelatina.
• Per le persone con diabete: sostituire lo zucchero con il fruttosio.
• Per la cottura è molto conveniente utilizzare carta pergamena o lamina unta: l'impasto è molto più facile da rimuovere dallo stampo e non è necessario pulire a lungo i piatti dopo la cottura. • Le proteine sono meglio battere raffreddate.
• Quando frullate le proteine, aggiungete un pizzico di acido citrico o un paio di gocce di succo di limone.
• Per montare i tuorli, usare il sale.
• Anche in un impasto dolce per migliorare il gusto, aggiungere sempre un po 'di sale.
• Usando le tue ricette preferite, puoi prenderle come base. Non aver paura dell'improvvisazione. Le uniche eccezioni sono alcuni processi tecnologici per la preparazione di creme e biscotti: qui è necessaria l'esatta osservanza della ricetta.
Dolce vita a te!
