I piatti aspici sono varietà di gelatina cucinate con verdure e pezzi di carne ben disposti. Aspic di pollo è cucinato da una carcassa di pollo intero, le sue parti o un pollo.
La gelatina o parti di carcasse di pollo e maiale con elevate proprietà gelificanti vengono aggiunte al piatto per creare un allagamento. Per una decorazione decente dei piatti di aspic vengono utilizzate bacche di mirtilli rossi o mirtilli rossi, verdi bolliti o piselli in scatola, carote tagliate in una bella forma e altre verdure.
Stucco di pollo (passo dopo passo) - principi generali di cottura
Il pollo può prendere sia il negozio che il villaggio. Il primo viene cotto poco più di un'ora e il secondo non è inferiore a un'ora e mezza. Se prendi quelle parti dell'uccello in cui è presente un componente gelificante (collo, gamba, ali, cosce), non è necessario aggiungere gelatina. Se vengono utilizzate altre parti, il brodo può essere miscelato con gelatina normale.
La gelatina per il riempimento può essere utilizzata sotto forma di polvere o piastre. La polvere deve essere riempita con acqua nel rapporto di uno a quattro e lasciarla gonfiare per un quarto d'ora. La piastra di gelatina deve essere diluita in 100 g di acqua.
Le verdure possono essere cotte sia separatamente che immediatamente con pollo. Quindi dovrebbero essere rimossi usando gli skimmer e tagliati in bellissime figure. La carne di pollo può essere tritata o tagliata a cubetti o strisce.
Il piatto può essere fatto a tua discrezione e gusto. La cosa principale per la bellezza è che tutti gli ingredienti dovrebbero essere disposti ordinatamente in strati, e solo allora dovrebbero essere riempiti con brodo di gelatina.
Filler of Chicken: una ricetta classica passo dopo passo
Ingredienti:
• una carcassa di pollo;
• una cipolla;
• una carota;
• due spicchi d'aglio;
• su un paio di rametti di prezzemolo e aneto;
• sale a piacere;
• 10 grani di pepe neri;
• due foglie di alloro;
• 50 g di gelatina.
Preparazione:
1. Risciacquare il pollo in acqua fredda. Rimuoviamo la canapa e le penne rimanenti, se ce ne sono. Puoi tagliare la carcassa in più parti o usare il tutto.
2. Piegare il pollo nella padella e riempirlo con acqua calda in modo che la carne sia completamente coperta con esso.
3. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma. Continuiamo a cucinare la carcassa.
4. Pulire e lavare la cipolla, l'aglio e la carota. Risciacquare queste verdure in acqua.
5. Mettere le verdure nella padella al pollo e cuocere insieme. Il sale non è necessario. Ma è meglio aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro ora, in modo che il brodo si sia rivelato con una piacevole nota speziata.
6. Quando la carne di pollo diventa morbida e facilmente cadranno dietro le ossa, la portiamo insieme alle verdure.
7. Avanti per il pollo in gelatina preparare la carne. La ricetta passo passo prevede la rimozione di tutte le ossa e l'uso del solo pollo.
8. Taglia la carne a pezzetti.
9. Le verdure bollite possono essere tagliate in modo figurato. Se la cipolla è bollita male, è meglio non usarla quando si monta lo stucco. Ha già dato al brodo tutto il suo sapore e il suo aroma.
10. Lavare accuratamente il prezzemolo fresco e aneto in acqua e asciugarlo all'aria. Puoi mettere le foglie su un telo da cucina pulito. E poi tritare finemente i verdi e lasciare un paio di piccole foglie di prezzemolo per decorare la gelatina.
11. Quindi, prepara il modulo. Per riempitivo, puoi prendere il silicone o altro. Sul fondo stendere fette o fette di carote, aglio e alcune foglie intere di prezzemolo. Puoi mettere sotto forma di un fiore o ornamento. 12. Quindi, disponi i pezzi di pollo. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione in modo da non danneggiare lo strato vegetale inferiore figurato.
13. Sul pollo stendete i restanti verdi tritati finemente.
14. Gelatina esente da imballaggio e versare in una ciotola separata.
15. Riempire la gelatina con acqua tiepida, mettere da parte per 10-15 minuti. La gelatina può essere sotto forma di lastre o polvere sfusa. I granelli di polvere gonfiano i piatti significativamente più veloci. Pertanto, se hai poco tempo, prendi la polvere.
16. Il brodo, che è rimasto da bollire pollo e verdure, a quest'ora dovrebbe rinfrescarsi un po '. Passare attraverso un setaccio fine (preferibilmente di ferro) non completamente. Il fatto è che sul fondo della padella "shurushki" dai prodotti per la cottura si stabilirono. Faranno un fango fangoso.
17. Ora mescola il brodo e la gelatina in una piccola casseruola o tazza smaltata.
18. Metti la tazza sulla piastra di riscaldamento e scaldala. Mescolando costantemente, assicurarsi che la miscela non bolle (la gelatina non può essere bollita).
19. Non appena i granuli rigonfiati di gelatina si disperdono, spegnere il riscaldamento della stufa.
20. Con attenzione, per non danneggiare il modello, versare il brodo sotto forma di prodotti. È necessario che tutta la carne fosse nel brodo.
21. Lasciare raffreddare l'aspic dal pollo.
22. Quindi, posizionare il modulo sul frigorifero sul ripiano superiore in modo che il piatto si congeli. Questo può richiedere da 5 a 12 ore a seconda dell'altezza del modulo.
23. Quindi togliamo il riempitivo dal frigorifero e rovesciamo il modulo direttamente sul piatto.
24. Rimuovi perfettamente lo stampo in silicone e il pollo in gelatina!
25. Taglia il piatto a pezzi e servi come spuntino al tavolo.
Filler di pollo con funghi (passo dopo passo)
Ingredienti:
• 300 g di filetto di pollo;
• 200 g di cosce di pollo; • 200 g di champignon;
• una carota;
• un arco;
• un mazzetto di basilico fresco;
• sale a piacere.
Preparazione:
1. Il filetto di pollo e le cosce vengono lavati in acqua e posti in una casseruola da 3-4 litri.
2. Pulire e lavare le cipolle in acqua fredda e spedirle nella padella.
3. Riempi l'acqua fredda con le cipolle e il pollo. Usa acqua fredda per fare un buon brodo. Tutti gli agenti gelificanti devono essere bolliti con le zampe di pollo.
4. Mettere la padella sulla piastra di riscaldamento e portare a ebollizione.
5. Rimuovere la schiuma con l'aiuto di uno skimmer speciale e ridurre al minimo il calore.
6. Coprire la padella con un coperchio.
7. Cuocere per 1-1,5 ore.
8. Durante questo periodo prepariamo altri ingredienti.
9. Carote, senza pulizia, mettere a bollire in una padella separata.
10. Sciacquare i funghi prataioli in acqua. Se necessario, pulire il coltello. Se i funghi sono piccoli, lasciali interi. Grandi esemplari tagliati a pezzi.
11. Piegare i funghi in una piccola casseruola e riempire con una piccola quantità d'acqua.
12. Mettere a bollire i funghi per 15-20 minuti in acqua salata.
13. Quando le carote sono cotte, raffreddarle in acqua fredda e pulire. Poi lo tagliamo a pezzi (può essere sotto forma di fiori).
14. I funghi bolliti si rovesciano sul setaccio e lasciano scolare il brodo.
15. I basilici vengono lavati in acqua e stesi su un tovagliolo per asciugarli.
16. Controlla la disponibilità del pollo. Il filetto dovrebbe essere morbido, appiccicoso brodo e gambe gelatinose.
17. Prendiamo la carne e le gambe dalla padella.
18. Lasciare il brodo sotto un coperchio chiuso per raffreddare.
19. Prendi un piatto con carne e zampe. Tritare finemente il lombo e rimuovere tutte le parti molli dalle gambe. Anche tagliato. La carne può essere macinata a volontà. 20. Filtrare il brodo, riempire di sale. Per ora abbiamo messo da parte.
21. Nella forma preparata per il riempimento (silicone, ceramica o altro) stendere carote e funghi. Cerchiamo di ottenere un'immagine interessante.
22. Quindi decoriamo con foglie di basilico.
23. Con attenzione, senza danneggiare il modello, posare la carne sopra.
24. Riempi tutto il brodo già lentamente raffreddato e mettilo in frigo per preparare.
25. Dopo 6 ore, estrarre il modulo e appoggiarlo su un piatto.
26. Sollevare la forma in modo che il pollo in gelatina sia lasciato sul piatto. Questa ricetta passo-passo è finita. Resta solo da tagliare le punte di aspic e servire.
Filler di pollo e frutti di bosco (ricetta passo-passo)
Ingredienti:
• 50 g di gelatina;
• 400 g di zampe e ali di pollo;
• 40 g di piselli in scatola;
• 40 g di mirtilli o mirtilli rossi;
• sale a piacere;
• 3 grani di pepe neri;
• 2 peperoni pimento.
Preparazione:
1. Lavare le ali e le ali di pollo in acqua e trasferirle nella casseruola.
2. Riempire con acqua fredda (la carne deve essere completamente immersa nell'acqua) e mettere la stufa inclusa per la cottura.
3. Aggiungere i piselli pepe nero e pimento.
4. Portare a ebollizione e rimuovere tutta la schiuma.
5. Ridurre il fuoco e cuocere fino a quando la carne si ammorbidisce. Circa 1 ora e 15 minuti.
6. Risciacquare il barattolo con piselli in scatola con acqua e asciugare. Quindi aprire e scolare l'intero brodo. Metti i piselli su un piatto o una ciotola.
7. In una forma per il pollo in gelatina stendere le bacche di mirtillo rosso e piselli in scatola in un unico strato.
8. Quando la carne è cotta, tirarla su un piatto e, spostandola su un tagliere, tritarla finemente. Non ci dovrebbe essere un osso nel riempitivo. 9. Filtrare il brodo attraverso un setaccio di ferro e pulire la garza.
10. Gelatina versare in una ciotola e versare acqua tiepida in un rapporto di 1: 4. Mettere da parte per il gonfiore per 15-20 minuti.
11. Sotto forma di bacche e piselli stendere la carne a fette.
12. Mescolare il brodo con la gelatina (insieme all'acqua in cui è immerso).
13. Continuando a mescolare, riscaldare il brodo con gelatina fino a quando quest'ultimo non si scioglie. Non bollire, altrimenti la gelatina perderà la sua capacità di formare una gelatina.
14. Ora filtrare il brodo con la gelatina e versarlo nella forma con i prodotti.
15. Rimuovilo in frigorifero o in un altro luogo fresco per impostare.
16. Quando il pollo in gelatina prende, puoi stenderlo, girandolo su un piatto. La ricetta passo passo finisce per estrarre la forma e la porzione del riempitivo.
Filler of Chicken - Trucchi e suggerimenti
• È meglio prendere lo stampo per il riempitivo con bordi curvi o qualche disegno convesso.
• È anche possibile aggiungere mais, peperone o altre verdure all'acido di bellezza.
• La carne di pollo può essere combinata con altre carni, da questo aspic diventerà solo più gustoso.
• Per rendere trasparente lo stucco, è necessario filtrare il brodo.
• Servire l'aspic con rafano o senape.
