Zuppa di manzo - Principi generali di cottura
Le zuppe sono una parte integrante del tavolo di molte cucine nazionali, e per una buona ragione! Dopo tutto, sono molto utili per il nostro tratto digestivo. Inoltre, gli studi hanno dimostrato: le persone che includono minestre nella loro dieta quotidiana, consumano meno calorie grazie al brodo nutriente e, di conseguenza, sono meno suscettibili all'obesità. Un'abbondanza di ricette per zuppe è semplicemente impressionante! Quello che loro non cucinano.
Sicuramente, ogni hostess nell'arsenale ha almeno alcune ricette per preparare zuppe di manzo deliziose e saporite. Questo tipo di carne è meritatamente attribuito ai prodotti alimentari attualmente popolari. Il manzo ha buon gusto e proprietà nutrizionali, ha un grande aroma. Contiene una vasta gamma di preziose proteine e una grande quantità di ferro, che è coinvolto nella sintesi dell'ossigeno. Ecco perché le zuppe di manzo devono necessariamente essere presenti nella dieta di ogni persona.
A seconda della categoria di età dell'animale, la carne può essere tenera come la carne di vitello o dura a causa della struttura muscolare grossolana - questo è un indicatore dell'età avanzata dell'animale. Per le zuppe, è meglio scegliere la "terra di mezzo", cioè la carne di bovini grandi ma piuttosto giovani. La più preziosa è la carne di animali di un anno ben nutriti, che può essere facilmente riconosciuta dal suo colore rosso brillante e saturo. Il colore troppo scuro, al contrario, parla di una certa età del bestiame.
La nostra cucina tradizionale accoglie una combinazione di zuppe di manzo con una varietà di verdure, erbe, funghi, spezie, formaggio, cereali e persino pezzi di frutta. Va anche ricordato che il manzo è un prodotto di lunga durata, ma il tempo di cottura dipenderà in gran parte dalla "giovinezza" e dalla freschezza della carne. Per preparare una zuppa ricca, dovrebbe essere immersa in acqua fredda e fatta bollire per circa un'ora e mezza dopo l'ebollizione e tagliata a fette per circa un'ora.
Zuppa di manzo - Preparazione del cibo
Come sapete, la carne bovina è divisa in 3 varietà: la più alta (torace e dorsale, groppa, filetto, groppa, groppa), la prima (aratro, spalla e aree scapolare) e la seconda (stinco, taglio). Per la zuppa, è consigliabile utilizzare la carne più alta o di prima scelta.
Dopo aver scongelato la carne in un forno a microonde o in una bacinella a temperatura ambiente, occorre sciacquarla accuratamente sotto l'acqua fredda corrente, pulire i film, i tendini, metterla in una padella e versare una quantità minima di acqua fredda, in modo che uno strato di liquido copra solo la carne. Il manzo può anche essere tagliato a pezzetti, anche se molti cuochi non accolgono questa regola. Tutto dipende dalle preferenze individuali.
Le verdure sono preparate come segue: vengono lavate accuratamente, sbucciate e se ne rimuovono i semi (se ce ne sono), le foglie, il gambo e il gambo viziati vengono rimossi dal cavolo. Verdure a base di erbe risciacquate con acqua corrente. Quando si taglia si dovrebbe tenere presente che le verdure, tagliate in pezzi approssimativamente uguali, appaiono belli nel piatto e quasi contemporaneamente raggiungono la prontezza durante il processo di cottura.
Zuppa di manzo - Cucina
Per cucinare la zuppa "giusta" di manzo, è necessario scegliere con cura la casseruola per questo. In linea di principio, come qualsiasi altra, la zuppa di carne dovrebbe essere cucinata in terracotta, vetro smaltato, vetro refrattario o piatti in pietra. In nessun caso non è possibile utilizzare vasi metallici senza rivestimento protettivo. I piatti dovrebbero essere sufficientemente spessi, chimicamente neutri e refrattari. Inoltre, la carne deve essere bollita sotto un coperchio chiuso, che protegge dall'ebollizione eccessiva e blocca l'ossidazione dei grassi nel prodotto. È probabile che nel processo di cottura avremo bisogno di soffriggere o friggere alcuni ingredienti, quindi fare scorta di una forma a pareti spesse, progettata per friggere. Può essere una ghisa, alluminio, rivestita di teflon o qualsiasi altra padella adatta a questo scopo.
Zuppa di manzo - Ricette migliori
Ricetta 1: Zuppa di manzo con funghi
Il piatto appartiene alla categoria delle cosiddette zuppe estive. Leggero, delicato, fragrante! Per la sua preparazione è meglio prendere i funghi di grado più alto, ad esempio il bianco. Puoi usare funghi, porcini o porcini.
Ingredienti (vaso da 3,5 litri):
- Manzo 600 gr.
- funghi (sbucciati) 500 gr.
- 4-6 patate
- carote, cipolle - una per una
- 4-5 peppercorns
- Lavrushka, sale, verdi
Metodo di cottura:
1. Pulisci i funghi (prendiamo solo tappi di boletine). Tagliamo i piatti. Immergeteli in acqua bollente salata e fate bollire circa 5 minuti dopo l'ebollizione. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi, gettare di nuovo in acqua bollente e cuocere per circa 15-20 minuti.
2. Cuocere la carne nella padella principale (in cui cucineremo la zuppa), rimuovendo periodicamente la schiuma. Carne pronta che otteniamo con skimmer, fresca e tagliata a pezzi.
3. Cipolle tagliate a metà anelli, carote in cannucce o semicerchi, leggermente passate nella padella. Patate sbucciate tagliate a strisce, possono essere tagliate a dadini.
4. brodo di manzo versare brodo di funghi (con funghi) posa patate, portare ad ebollizione, poi diffusa verdure rosolate, carne, lavrushku, pepe e sale. Cuocere tutto fino a quando le patate sono pronte.
Il piatto finito non dovrebbe essere pulito immediatamente, ma darlo un po 'più tardi con la pentola spenta. Cospargere con verdure tritate prima di servire. Condisci la zuppa stesa su piatti con panna acida o burro.
Ricetta 2: manzo con formaggio
Zuppa squisita, che si scalda anche nelle gelate più forti! Appartiene alla categoria dei primi piatti invernali, tuttavia è anche in grado di darti un ottimo umore e vigore anche nelle giornate estive. A proposito, qualsiasi tipo di carne si adatterà a questa ricetta. Che si tratti di carne bovina, manzo, pollo o selvaggina.
Ingredienti:
- Manzo 500 gr.
- 4-5 patate medie
- un paio di cipolle
- Carote 1 pezzo
- un barattolo di fagioli bianchi
- 2 confezioni di formaggio fuso
- un cetriolo sottaceto
- sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere
Metodo di cottura:
1. Bollire la carne in modo standard, togliere, tagliare a pezzi.
2. Puliamo le patate, le tagliamo a strisce, immerse nel brodo (senza carne).
3. Sbucciare le carote, le cipolle. Tagliamo le carote su materie plastiche sottili (puoi grattugiare su una grattugia grande), cetrioli - in piccoli pezzi e cipolle - a mezzo giro.
4. Friggere le verdure: prima la cipolla fino alla crosta della lacca, quindi aggiungere le carote e il cetriolo, chiudere il coperchio e friggere. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
5. Mentre le verdure erano fritte, le patate bollite. Tritare finemente il formaggio. Distribuire la frittura in padella, fagioli (senza liquido), carne e formaggio. Mescolare, salare, pepare a piacere, chiudere il coperchio e cuocere finchè le patate non saranno pronte.
Quando le patate sono cotte, spegnere la stufa e lasciare che la zuppa infondi e immergere completamente, quindi cospargere con le erbe. Il piatto è pronto!
Ricetta 3: Beef Kharcho
Il kharcho tradizionale georgiano deve necessariamente includere manzo, tkemali e noci. Ma le opzioni per cucinare questo piatto sono in realtà molte. Ad esempio, è permesso sostituire i tkemali con pomodori o melograno, i dadi non possono essere usati. Descriveremo in seguito il metodo di cottura del kharcho con la sostituzione di alcuni ingredienti (in quanto sono più accessibili) - la sua versione convertita, ma lo stesso gustoso e saporito. Ingredienti:
- Manzo (petto) 500 gr.
- Acqua 10 bicchieri
- 3-4 teste di cipolla grandi
- riso per zuppe 4 tavolo. l.
- pomodori 600-700 gr.
- alloro
- grani di pepe 5-6 piselli
- paprika a piacere
- hop-suneli
- coriandolo (verdi) 3-4 rami
- prezzemolo, aneto 2 rametti, aglio, sale
Metodo di cottura:
1. Tagliare a pezzi il petto di manzo, versare l'acqua, cuocere fino a metà cottura e rimuovere costantemente la schiuma.
2. Tagliare finemente la cipolla, metterla nella padella e farla sobbollire sul grasso tolto dal brodo per dieci minuti.
3. Prendi delle fette di carne con una schiumarola dal brodo e aggiungile alla cipolla, chiudi il coperchio, fai sobbollire per circa 20 minuti. Quindi aggiungiamo i pomodori pre-scottati e grattuggiati senza la pelle (la buccia è rimossa molto facilmente da tali pomodori). Fai bollire altri 15 minuti.
4. Quindi, versare il brodo di carne nelle verdure con la carne. Appena bolle, metti il riso. Portare a ebollizione, dopo 10 minuti aggiungere aglio tritato, pepe, tutti i verdi, luppolo-suneli, alloro e sale.
Dalla foglia di alloro piatto finito deve essere rimosso. Un'alternativa eccellente al georgiano Kharcho è pronta! Buon appetito!
Zuppa di manzo - Consigli e suggerimenti
Nella preparazione della maggior parte dei piatti, gli chef-esperti usano le tecniche e le sottigliezze sviluppate che danno ai piatti un gusto e un aroma ancora più ricchi. E la zuppa di manzo a questo riguardo non fa eccezione! Ecco alcune raccomandazioni forniteci da chef esperti:
- Le zuppe saranno molto più gustose se le cucini in un piccolo contenitore. Più piccola è la padella: la zuppa diventa più ricca;
- Per tutte le zuppe è necessario utilizzare solo prodotti freschi, accuratamente puliti da particelle estranee e profumati, lavati e asciugati; - La posa degli ingredienti deve sempre essere effettuata in un ordine rigoroso, in modo che nessuno dei prodotti sia digerito. Per fare ciò, ogni hostess deve conoscere la durata della cottura di un componente. Di norma, questa abilità si sviluppa nel tempo;
- Salare la zuppa dovrebbe essere più vicino alla fine della cottura (di solito 3-7 minuti prima della piena disponibilità), ma in modo che tutti gli ingredienti abbiano il tempo di impregnarsi, e non diventino insipidi;
E l'ultimo consiglio: non dovresti far bollire la zuppa troppo vigorosamente, è meglio tormentarlo a fuoco basso mentre bolle molto lentamente. Credimi, risulterebbe molto più buono!
