Brodo di carne - principi generali di cottura
I brodi di carne possono essere preparati con qualsiasi carne (manzo, maiale, vitello, ecc.). La differenza principale tra manzo e brodo di pollo è che cuoce molto più a lungo ed è più audace. I brodi di carne sono usati per fare varie zuppe, zuppe di cavolo, borscht e altri primi e secondi piatti. Il modo più semplice per cucinare la zuppa a base di brodo è aggiungere verdure (patate, carote, cipolle, ecc.) E condimenti. Nel brodo aggiungere pepe, foglia di alloro, verdura, radici. Per saturazione e sapore, è possibile aggiungere passata di pomodoro, lecho o un'altra salsa. Per 2-3 litri di brodo basta una cipolla media, carote di media grandezza e alcuni gambi di sedano. I brodi di carne sono perfettamente combinati con porro, pastinaca, rapa.
I brodi di carne possono anche essere cucinati con funghi, riso, miglio, pasta, polpette, ecc. Il sapore del brodo di carne dipende principalmente dalla carne utilizzata. Deve essere fresco. Per le zuppe di manzo è meglio prendere un manzo giovane (non più vecchio di tre anni). Tale carne è molto succosa, morbida e meno grassa. Per cucinare i primi piatti in brodo di carne, è necessario prendere la carne con l'osso, nel processo di cottura le ossa producono un gran numero di estratti che rendono la zuppa fragrante e ricca.
Per i brodi di maiale, è meglio usare una spatola, per i manzi, il collo e il petto sono adatti, e si può prendere una spatola, medaglioni o petto per cucinare la zuppa di montone. Il tempo di cottura del brodo dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla rigidità della carne. Per la carne giovane, un'ora e mezza è sufficiente, per una più anziana, il tempo di cottura aumenta da due a tre ore.
Brodo di carne - preparazione di prodotti e piatti
Per cucinare il brodo di carne, hai bisogno di una padella grande, una padella per arrostire, un tagliere, coltelli per tagliare e macellare carne, garza per sforzare.
Prima di cucinare, sciacquare e tagliare la carne, lavare le verdure, sbucciarle e tritarle. Preparare la giusta quantità di verdure, spezie e condimenti.
Ricette di brodo di manzo:
Ricetta 1: brodo di carne
Prendi questa ricetta come base per ogni primo corso. Aggiungi nuovi ingredienti ogni volta - e otterrai piatti completamente diversi. Su questo brodo puoi cucinare facilmente e zuppe, zuppe e zuppe varie.
Ingredienti richiesti:
- Manzo e maiale - in parti uguali;
- Cipolle e carote - per gusto (facoltativo);
- Spezie (sale, pepe;
- Foglia di alloro;
- Acqua - circa tre litri.
Metodo di preparazione:
Per iniziare, elaboriamo la carne: la laviamo e tagliamo le vene con le bucce. La carne è meglio assumere lo "zucchero" - la zuppa ne uscirà satura e ricca. Mettiamo i pezzi in una grande casseruola e versiamo acqua lì (prendiamo acqua per la quantità di carne e la concentrazione di brodo desiderata). Metti la padella sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, riduciamo l'incendio, rimuoviamo la schiuma dallo schiumatoio. Puliamo la cipolla con la carota e la buttiamo nella padella, se lo desideri, puoi anche aggiungere radici. Aggiungi una foglia di alloro (1-2 pezzi). È impossibile indicare il momento esatto, quanto brodo di carne dovrebbe bollire, dipende principalmente dalla qualità della carne stessa. In media, il brodo dovrebbe essere bollito per circa un'ora e mezza (a volte più) a fuoco basso. La preparazione della carne viene controllata con un coltello. Alla fine della cottura, è necessario rimuovere le verdure e l'alloro - non saranno più necessari, poiché hanno già dato tutto il loro gusto e aroma. Mettere la carne in un piatto e togliere dalle ossa, tagliate a pezzi. Colare il brodo. Quindi è possibile aggiungere qualsiasi ingrediente: verdure, erbe, funghi, ecc. Quando si serve il brodo di carne, mettere i pezzi di carne nei piatti.
Ricetta 2: brodo di manzo in una pentola a cottura lenta
Il fornello lento non solo sostituisce la massa degli utensili da cucina, ma semplifica notevolmente anche il processo di cottura. Basta preparare tutti i prodotti, inserire il dispositivo, impostare la modalità e andare in giro per il vostro business. Il brodo di carne del multicooker non è peggio di quanto cucinato nel solito modo sul fornello.
Ingredienti richiesti:
- Carne (uno o due tipi) - prendiamo in base alla ricchezza desiderata;
- Cipolla;
- Carota;
- Pepe nero;
- Sale;
- Lavrushka.
Metodo di preparazione:
Come lavare la carne, tagliarla a pezzi, disporre in un fornello lento. Cipolle e carote pulite. Tagliare le carote in cerchi e inviare al pentola a cottura lenta dopo la carne, mettere la cipolla intera. Lanciamo Lavrushka, pepe e altre spezie. Riempi tutti i componenti con acqua, solitamente per i brodi, l'acqua viene versata fino al limite massimo. Impostare la modalità "tempra" per un'ora e mezza (per carne più dura, il tempo può essere aumentato). Dopo che il brodo ha cotto, lo filtriamo dalle verdure, dal Lavrushka e dal pepe. Brodo di maiale pronto!
Ricetta 3: brodo di carne con verdure
Brodo molto gustoso preparato con verdure: carote, cipolle, pomodori, patate e zucchine. Anche qui si usa una salsa che conferisce alla zuppa un gusto e un aroma ricchi.
Ingredienti richiesti:
- Carote;
- Cipolla;
- 1/2 zucchine;
- Pomodoro;
- Mezza tazza di lecho;
- Due spicchi d'aglio;
- Diverse patate;
- Verdi;
- Sale;
- pepe;
- Un litro e mezzo di brodo di carne.
Metodo di preparazione:
Puliamo le verdure, rimuoviamo la pelle da un pomodoro (per questo lo scottiamo con acqua bollente). Tagliare la cipolla a sottili semianelli. Tagliare a strisce le patate, le carote e le zucchine, tritare finemente l'aglio e tagliare il pomodoro a pezzetti. Dopo che il brodo comincia a bollire, ci buttiamo dentro delle patate. Dopo alcuni minuti, stendi le carote e le cipolle. Un po 'più tardi, aggiungere aglio e zucchine. Successivamente aggiungi il lecho con pomodori ed erbe aromatiche. Alla fine aggiungere sale e pepe brodo a piacere. Bollire fino a quando tutte le verdure sono cotte e lasciare in infusione.
Ricetta 4: brodo con verdure e uova
Brodo di carne semplice con uova verdi. Primo piatto molto leggero e nutriente, per la cui preparazione non hai bisogno di molti prodotti.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di manzo (polpa);
- 0,25 kg di ossa;
- Cipolla;
- Carote;
- radici di prezzemolo;
- uova sode;
- Sale;
- pepe;
- Verdi.
Metodo di preparazione:
Le ossa si riempiono d'acqua e iniziano a cuocere, rimuovendo periodicamente il rumore. Cuocere il brodo per circa un'ora, quindi stendere i pezzi di carne, rimuovere la schiuma. Salare la zuppa in pochi minuti, continuare a bollire il brodo fino a quando la carne è morbida. Tagliare le radici con le cipolle e metterle nel forno per mezz'ora per cuocere. Verdure al forno mettere nella zuppa per mezz'ora prima della fine della cottura. Filtrare il brodo di carne pronto, condire con pepe. Servito con mezzo uovo sodo e verdure tritate.
Ricetta 5: brodo con riso
Un'altra variante di un piatto forte basato sul brodo. Per gusto, riso, verdure, erbe e spezie sono usati qui.
Ingredienti richiesti:
- Un chilogrammo di carne con osso;
- Riso;
- Patate - pochi;
- Cipolla;
- Carote;
- 80 g svedese;
- 45 g di grasso;
- radice di prezzemolo;
- pimento;
- Foglia di alloro;
- Prezzemolo;
- Dill;
- Sale.
Metodo di preparazione:
Il riso viene lavato e messo nella zuppa dopo la cottura della carne. Tagliamo cipolle, carote, rape, radici di prezzemolo con cannucce. Friggere le verdure nel burro con l'alloro e il pisello dolce. Diffondere zuppa di verdure e patate in zuppa. Alla fine aggiungi i verdi. Cuocere fino a quando tutti gli alimenti sono pronti.
Brodo di carne: segreti e suggerimenti dei migliori chef
- La carne per i brodi è meglio prendere le ossa - la zuppa si rivelerà più satura e ricca;
- Il brodo di carne pronto deve essere scaricato. Solo in questo modo è chiaro e trasparente;
- Le spezie devono essere aggiunte alla fine della cottura. All'inizio della cottura del brodo, è possibile aggiungere un po 'di sale, alla fine è necessario provare la zuppa e se il sale non è sufficiente, aggiungere un po' di sale;
- Un'attenzione particolare deve essere rivolta all'acqua. Si raccomanda di prendere acqua pulita: acqua di sorgente, da un pozzo, filtrata o acquistata in bottiglie. Il liquido non dovrebbe essere troppo duro, altrimenti la carne non sarà in grado di dare tutto il loro gusto. Per chilogrammo di polpa di carne di solito prendi un litro di due o tre liquidi. Dipende da come dovrebbe essere grasso e concentrato il brodo;
- Quando si cucina il brodo, è necessario tenere presente che parte dell'acqua si disperde. Pertanto, il fluido deve essere preso in considerazione di questo fattore.
