Spiedini di agnello - principi generali di cottura
Un buon kebab non è solo uno spuntino, è qualcosa di grandioso. E il processo di cottura risulta in un intero rituale. Naturalmente, il piatto può essere cucinato da quasi tutte le carni che desideri, ma gli spiedini di agnello, familiari a molte persone per sentito dire, non possono essere confusi con nessun altro. Essendo cucinato correttamente, risulta molto profumato, succoso ed estremamente gustoso.
C'è un numero infinito di variazioni di cottura degli spiedini di agnello. A partire dalle ricette più semplici senza pre-marinare e finire con modi più complessi ed eleganti utilizzando le marinate più insolite a base di salse complesse, vino secco, menta, cipolla, spezie e spezie esotiche. In ogni caso, cucinare la marinata per shashlik di agnello è uno dei momenti più importanti e cruciali. È da cosa e come viene preparata la nostra base nutritiva per l'agnello che il risultato finale, la succosità della carne e il suo sapore dipenderanno in gran parte da esso.
Shashlik di agnello - preparazione del cibo
Non meno un ruolo nella preparazione di deliziosi kebab suonerà, ovviamente, la carne selezionata. Con lui, infatti, tutto inizia. Quindi, come scegliere esattamente ciò di cui abbiamo bisogno?
Senza dubbio, la carne di agnello è considerata l'opzione più ideale per un massimo di due o tre mesi, ma in primavera si può gustare una tale delicatezza. Inoltre, l'agnello dolce latte - piuttosto costoso. Se non è possibile acquistarlo, prestare attenzione alla carne di animali giovani di età inferiore ai 9-12 mesi. Di regola, si differenzia per il colore rosso, l'elasticità e il grasso bianco come la neve. La carne dei fratelli più anziani ha un colore scuro e strati gialli. Inoltre, la carne fresca ha un odore gradevole e dolce - ricordatelo al momento dell'acquisto. Quando torni a casa, taglia a pezzi il montone in circa 500 grammi, risciacqua accuratamente, pulisci i tendini, i film, elimina il grasso in eccesso. Ora puoi tagliare a cubetti le dimensioni di una noce (o più). Non è necessario liberarsi di piccole cartilagini e ossa, perché hanno anche la loro piccantezza e il loro fascino.
Spiedini di agnello - preparazione di piatti e attrezzature
Per cucinare kebab di agnello, sarebbe bello avere un braciere o una griglia elettrica. Ma se vuoi sentire quell'indiscutibile connessione con la natura, quel ricordo, che è incorporato nei nostri geni dai tempi delle antiche civiltà, quando i nostri antenati hanno ancorato i loro trofei di caccia sulla brace, costruisci un fuoco di materiale non ardente (pietre, mattoni) e accendi un fuoco.
Gli utensili per la carne marinata devono essere profondi e non ossidabili, perché creeremo un ambiente acido per i nostri kebab. Perfetto per questi scopi, una grande padella smaltata o lavabo.
Ricetta 1: shashlik di agnello in modo caucasico
I kebab in stile caucasico sono un piatto sofisticato che è semplicemente inaccettabile per cucinare con l'agnello scongelato. Tutta quest'arte, preferendo mani maschili! Per un business così responsabile, si adatta solo la carne di un giovane animale.
Ingredienti:
- agnello 1 kg
- 4-5 cipolle
- pepe macinato
- sale
- vino secco 150 gr.
- olio vegetale
Preparazione:
Pulire l'agnello da tendini e film inutili, tagliarlo a pezzetti. Condirli con pepe, sale, mescolare con anelli di cipolla tritati, cospargere con vino, aggiungere olio vegetale e mescolare bene ancora. Lasciare marinare per qualche minuto. La carne giovane è molto delicata e assorbe rapidamente l'aroma delle spezie. Se la carne non è molto giovane, lasciarla marinare per un periodo più lungo (3-4 ore). Quindi, mettere i pezzi su spiedini di metallo mescolati con cipolle e friggere sopra carbone per dieci o quindici minuti. Nel processo di cottura, girare lo spiedo e cospargere i pezzi con il vino. Al kebab finito servono un sacco di verdure: basilico, prezzemolo, cipolle verdi, coriandolo, ecc.
Ricetta 2: shashlik di agnello con yogurt
Una combinazione insolita, non è vero? Per questa ricetta, è consigliabile utilizzare yogurt non zuccherato. Nel caso estremo, può essere sostituito con kefir denso (contenuto di grasso del 3,2%).
Ingredienti:
- 1 kg di montone
- un bicchiere di yogurt
- 4 cucchiai. l. olio d'oliva
- Lemon One
- aglio 2-3 chiodi di garofano
- mezzo cucchiaino di timo
- mezzo cucchiaino rosmarino
- menta
- pepe nero, sale
Preparazione:
Tagliare l'agnello in pezzi approssimativamente uguali. Salato, pepato. Mescolare lo yogurt con olio d'oliva, timo, rosmarino. Sfregare la scorza, spremere il succo dal limone, tritare finemente la menta. Aggiungere la scorza, la menta e il succo alla miscela, mescolare tutto. Versare la marinata cotta sui pezzi di carne e marinare per 5-9 ore. Dopo di ciò, puoi iniziare a cucinare kebab su carboni ardenti.
Ricetta 3: shashlik di agnello con kiwi
La ricetta originale stravagante! Per la marinata, insieme agli ingredienti generalmente accettati, useremo l'acqua minerale, ma la cosa più insolita in questo piatto è il kiwi.
Ingredienti:
- 600 gr. polpa di agnello
- Mezzo kiwi
- mazzo di coriandolo
- 1-2 spicchi d'aglio
- mezzo limone
- pomodoro grande 1 pezzo
- 1 testa di cipolla grande
- Sodio glutammato (sale di sodio) 1 tavolo. un cucchiaio
- 150 gr. olio vegetale
- acqua minerale 200 gr. Preparazione:
Tagliare l'agnello a pezzi grandi 2-2,5 cm di spessore, tagliare le cipolle a metà (o quarti) e tritare (frantoio all'aglio) per dare il succo e il sapore alla marinata. Tagliare i pomodori a fette e schiacciare, aglio - con grandi materie plastiche, tritare finemente cilantro.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, spremere il succo di limone e aggiungere il glutammato monosodico (un esaltatore di aromi naturali correlato ai sali) alla marinata, acqua minerale. Espandi il kiwi sbucciato e aggiungilo alla marinata, aggiungi l'olio vegetale. Mescolare tutto accuratamente con pezzi di carne cotti. Lasciare marinare per 3-8 ore. Quindi puoi iniziare a cucinare kebab.
Ricetta 4: spiedini di agnello classici
Per questa ricetta, puoi usare il lombo, la zampa posteriore dell'agnello, il giovane desiderato. Inoltre, da componenti come reni, fegato, cuore, si ottiene anche un ottimo kebab. Piatto alla griglia sulla griglia o grill elettrico.
Ingredienti:
- agnello 1 kg
- 6 cipolle (bulbo)
- 3% di aceto mezzo bicchiere
- 4 pomodori
- Salsa Tkemali 4-5 st. cucchiai
- Limone 1 pz.
- crespini secchi sulla punta di un coltello
- grasso d'agnello 20 gr.
- sale, pepe, qualsiasi verdura
Preparazione:
Tagliare la carne, come sempre, a pezzetti, mettere in un piatto, condire con pepe, sale, cipolla tritata finemente, aceto (succo di limone), mescolare. Coprire con un coperchio, lasciar riposare per 2-5 ore. Trascorso questo tempo, unisci i pezzi con le cipolle, i pomodori su uno spiedino e uniscili con lo strut e la griglia. Tieni la carne sopra i carboni ardenti, girando costantemente, hai bisogno di 10-15 minuti. Per preparare gli shish kebab servi la salsa tkemali e un sacco di verdure. Buon appetito!
Spiedini di agnello - suggerimenti utili
Per gli spiedini più adatti carboni di tiglio, ciliegio, rovere o legno di betulla. È preferibile non utilizzare alberi di conifere crudi, altrimenti otterrete kebab con un caratteristico sapore di resina. Inaccettabile e l'uso di benzina, così come altre sostanze infiammabili.
Nel processo di frittura, ruotare regolarmente lo spiedo per ottenere una cottura uniforme. Se la carne inizia a seccare o bruciare prematuramente, ingrassala con la rimanente marinata. Non dimenticare di cospargere di tanto in tanto gli spiedini con acqua o vino acidificato con aceto. Ciò impedirà la combustione prematura e permetterà alla carne di rimanere succosa dentro.
