Spiedini di maiale - principi generali e metodi di cottura
Probabilmente, è molto difficile incontrare una persona che non amerebbe i kebab. Ma faremo subito una prenotazione - una risposta inequivocabile alla domanda su come cucinare il kebab giusto, non lo troverete qui. Perché il kebab giusto è un delizioso kebab che le persone apprezzano in compagnia dei loro buoni amici. Ma i gusti, come sappiamo, sono diversi - e quindi ci sono molte ricette per il kebab "giusto". Alcuni considerano fondamentalmente sbagliato usare la maionese quando si cucinano spiedini di carne, altri - l'aceto, altri hanno la loro opinione in merito. Pertanto, qui troverai una varietà di ricette e potrai scegliere quello che ti sembra il più fedele (cioè il più delizioso).
I principi base della cottura degli spiedini di maiale sono molto semplici. Dopo aver scelto un pezzo di polpa di maiale di ottima qualità (di solito il collo di maiale), la carne viene marinata, poi infilata su spiedini e inviata al braciere. Se vuoi veramente un barbecue, e andare sulla natura non funziona, allora puoi cucinare con successo il barbecue nella griglia.
Maiale Kebab - Preparazione del cibo
Per la preparazione di maiale shish kebab, di regola, viene utilizzato un filetto di maiale tenero (fresco, non sottoposto a congelamento). La carne viene lavata, tagliata in porzioni e quindi necessariamente marinata, in modo che diventi morbida, succosa e fragrante. Il maiale giovane e fresco non ha bisogno di essere bagnato per molto tempo, poiché è molto delicato senza di esso.
Inoltre, quando si cucinano kebab, di regola vengono utilizzate cipolle (sia per marinare la carne che per incastrarla su spiedini). Cipolle tagliamo a metà anelli. Limoni tagliati a fette, non troppo sottili. Quando cuciniamo kebab, abbiamo sicuramente bisogno di condimenti. Sono usati per assaggiare, ma il pepe nero macinato è un must.
Preparazione della marinata per il kebab di maiale
Il problema della marinata per chi vuole cucinare un barbecue davvero gustoso è fondamentale dopo la qualità della carne. Oltre alle spezie e alle cipolle per la marinatura del maiale, usano vino (secco, bianco o rosso), birra, kvas, succhi freschi di frutta e verdura - melograni, pomodori, mele, ecc. Alcuni usano con successo prodotti caseari per cucinare lo shashlik di maiale, per esempio, kefir o maionese. In passato, il prodotto più popolare per la carne marinare era l'aceto, apparentemente per la sua disponibilità e velocità di azione. Tuttavia, la carne marinata in aceto, risulta meno succosa, quindi probabilmente ha senso provare altri sottaceti, come il succo di limone.
Per quanto riguarda il sale, non è consigliabile aggiungerlo alla marinata, poiché rende la carne dura. Il kebab di sale, se necessario, è già sul tavolo.
Ricetta 1: Spiedini di maiale piccanti
In questa ricetta, il limone è la marinata. Grazie a lui, la carne è molto morbida, e l'abbondanza di spezie lo rende molto gustoso e fragrante.
Ingredienti:
1 kg di maiale;
3 limoni;
2 cucchiaini. coriandolo (terreno);
1 cucchiaino. peperoncino rosso;
0,5 cucchiaini. zenzero (terreno);
1 foglia di alloro schiacciata;
5 cucchiai. l. olio d'oliva;
sulla punta ch. cumino macinato e cumino macinato;
2 cucchiai. l. basilico tritato;
pepe nero macinato e sale.
Preparazione:
1. Lavare e tagliare la carne a fette, tagliare il limone a fette non troppo sottili.
2. Mescolare i condimenti nella ciotola (coriandolo, cumino, basilico, zenzero, cannella, pepe macinato, alloro) con olio d'oliva, mettere il maiale con i limoni, mescolare bene e mettere la ciotola in un luogo fresco per circa 10 ore, ma di volta in volta ne mescoliamo i contenuti. 3. Per cuocere gli spiedini, leghiamo gli spiedini marinati su spiedini e cuociamo dai 7 ai 10 minuti sui carboni, facendo ruotare lo spiedo ogni minuto attorno al suo asse per cuocere uniformemente la carne. Puoi anche usarlo per cucinare il kebab grill. Spiedini pronti decorati con fette di limone.
Ricetta 2: spiedini di maiale veloci
Questo kebab è una manna dal cielo per le persone che non hanno il tempo di marinare la carne per lungo tempo. Mentre cucinerai le braci, avrai un buon momento per marinare nel succo di cipolla. Una condizione: la carne deve essere molto fresca
Ingredienti:
2 kg di collo di maiale;
1 kg di cipolle;
5 foglie di alloro;
1 cucchiaino. pepe nero (macinato);
pizzico di zafferano
sale.
Preparazione:
1. Tagliare la carne in porzioni e metterla in un contenitore per la marinatura.
2. Sbucciare le cipolle, saltarle con un tritacarne e mescolare la carne risultante con la carne, quindi aggiungere pepe, alloro, zafferano e sale, mescolare di nuovo tutto.
3. Incolliamo pezzi di maiale su spiedini e cuociamo circa 15 minuti alla brace o alla griglia. Questo barbecue è buono con verdure e verdure fresche.
Ricetta 3: spiedini di maiale in maionese
Anche se molte persone pensano che l'uso della maionese come marinata quando si cucinano kebab non dovrebbe essere fatto provando questa ricetta, si dubiterà che abbiano ragione. La senape e il condimento aromatizzano la carne, e il limone lo rende particolarmente morbido.
Ingredienti:
2 kg. maiale (colletto);
3 cucchiai. l. senape;
4 cucchiai. l. maionese;
5 cipolle;
limone;
3 foglie di alloro;
assaggiare pepe macinato, luppolo-suneli e sale. Preparazione:
1. Tagliare la carne in porzioni e metterla in un contenitore in cui il nostro kebab sarà marinato. Mettere uno strato di carne, cospargere con pepe nero macinato, luppolo-suneli, ungere con maionese, senape, mettere uno strato di anelli di cipolla tritati, anche mettere una foglia di alloro e aggiungere il succo di limone. Prenota per un'ora.
2. Ci mescoliamo e, dopo averlo messo in un luogo fresco, manteniamo circa 7 ore che la carne è ben marinata.
3. Prima di cuocere lo shish kebab, salarlo, quindi legare i pezzi di carne sugli spiedini e cuocere circa 15 minuti sulla brace o nella griglia.
Ricetta 4: maiale Kebab marinato in aceto
In questa ricetta, l'aceto e le cipolle vengono utilizzati per salare il maiale. La ricetta è semplice, e anche i principianti possono facilmente incarnarla.
Ingredienti:
2 kg di maiale;
300 gr. cipolle;
un bicchiere di aceto al 6%;
3 cucchiai. l. qualsiasi condimento per kebab;
assaggiare il sale.
Preparazione:
1. Tagliare la carne in porzioni, cipolle - mezzi anelli.
2. In un contenitore per la marinatura, mescolare la carne e le cipolle con aceto e spezie, mettere in luogo fresco e marinare per circa 5 ore.
3. Prima di cuocere, salare, quindi, infilare la carne marinata su spiedini, friggerla per circa 10 minuti sulla brace o nella griglia.
Ricetta 4: Kebab di maiale in panna acida
La panna acida, che in questo caso viene utilizzata per marinare la carne, lo rende molto morbido e delicato nel gusto. Anche gli amanti del kebab più esigenti apprezzeranno questa carne e cucinare non è affatto difficile. Ingredienti:
2 kg di maiale;
1 litro di panna acida;
1 kg di cipolle;
pepe nero (macinato);
sale.
Preparazione:
1. Dopo aver tagliato il maiale in porzioni, mettete la carne in un contenitore per marinare, intrecciando strati di carne con la cipolla tagliata a metà anelli e spolverando di pepe e sale.
2. Riempire il tutto con panna acida e marinare in un luogo fresco per circa 4 ore.
3. Prima di cuocere, salate, quindi, dopo la prontezza della brace, infiliamo la carne in salamoia sugli spiedini e friggiamo per circa 10 minuti.
Ricetta 5: shashlik di maiale georgiano
Kebab in georgiano - un classico del genere! Se vuoi provare il "giusto kebab", questa è la ricetta che fa per te. La carne viene marinata con cipolle e condimenti. Questo kebab ti permetterà di apprezzare la bellezza e la ricchezza del gusto di questo piatto.
Ingredienti:
600 gr. maiale magro;
6 cipolle;
3 pomodori;
pepe macinato (nero e rosso);
verdi;
sale.
Preparazione:
1. Tagliare il maiale in porzioni e, mescolato con pepe e anelli di cipolla tritati, mettere tutto in un contenitore per la marinatura e, mettendo il carico in cima, lasciar raffreddare in un luogo fresco per circa 6 ore.
2. Tagliare le fette di maiale su uno spiedino e, alternandole con anelli di cipolla tritati, friggere sulla brace o sulle griglie. Decorare il kebab con cipolle, pomodori ed erbe aromatiche.
Spiedini di maiale - consigli utili da cuochi esperti
Non è necessario tagliare la carne in pezzi troppo piccoli, altrimenti perderà i suoi succhi e sarà asciutta una volta cotta.
Quando si cucina la carne di kebab, non si frigge, ma si cuoce, quindi è importante garantire un calore uniforme e la completa assenza di fiamma. In modo che la carne non si asciughi, non è necessario ruotare lo spiedo molto spesso. E così non brucia, si dovrebbe mettere lo spiedo più in alto. In molte ricette si consiglia di spellare cipolle e pomodori con spiedini e carne. Tuttavia, mentre la carne è cotta, le verdure possono bruciare. Pertanto, molti chef esperti non lo consigliano.
Se gocce di grasso dalla carne cadono sul fuoco, allora dovresti cospargerlo con la marinata in modo che non si secchi.
Per determinare la prontezza del kebab, è necessario incidere un pezzo e vedere quale succo si distinguerà da esso. Se è trasparente, la carne è pronta; se è mescolato con sangue, allora è troppo presto per rimuoverlo dai carboni.
