Spiedini di manzo - principi generali e metodi di cottura
Se fai una valutazione del cibo preferito dell'umanità, in primo luogo sarà il pane e in secondo luogo la carne. Il pane è una cosa fondamentale, senza di essa da nessuna parte. Ma se consideriamo la carne, quale epoca non si assume in senso culinario - ovunque un'ode al barbecue. Senza di essa - da nessuna parte, senza di essa il libro di cucina di qualsiasi paese non lo farà in alcun modo. Il nome, naturalmente, può essere diverso, ma il significato è lo stesso: pezzi di carne marinati in mille modi diversi, arrostiti sulla brace, odore di fumo, spezie e incredibilmente gustosi. E i Neandertaliani sono da biasimare, sono stati loro a scoprire per primi il segreto della carne arrostita su un fuoco aperto.
Oggi parleremo di kebab di manzo. La carne di manzo ha un sapore denso e originale, tuttavia, insieme a piccoli strati di grasso richiede una marinata e spezie particolari. Il numero di ricette di kebab di manzo è davvero senza limiti. Può essere speziato e speziato, con succo di limone ed erbe secche, in pomodoro o maionese, kefir o sciroppo di cipolla - tutto dipende dalle tradizioni nazionali e dalle preferenze personali. Questa è una carne abbastanza dura, quindi è necessario scegliere le parti migliori di esso - taglio con uno strato di grasso o, per esempio, l'interno della gamba posteriore. La groppa è utilizzata sia per kebab che per bistecche.
Beef Kebabs - Preparazione del cibo
Le parti muscolari della carne, per esempio lo zampone, dovranno cuocere più a lungo, in modo che la carne non sia così dura. Per gli spiedini di carne, un vantaggio speciale è la carne di manzo "marmorizzata", dove la carne si trova sotto la rete più sottile di grasso. Per ottenere questo aspetto, vengono create condizioni speciali per prendersi cura dei tori e una modalità speciale del giorno. Dicono che fanno persino un massaggio speciale per l'ingrasso. Pertanto, il filetto - un pezzo di carne oblungo senza ossa dai muscoli lungo la colonna vertebrale - risulta in un kebab particolarmente morbido da esso sarà tenero e succoso. Collo, spalla e caviglia sono preparati più a lungo, e il loro decapaggio richiederà più tempo - un giorno o due. La cosa principale è non sporcare eccessivamente durante la frittura in modo che non diventi duro.
Beef Kebab - Cooking
Gli spiedini possono essere cucinati con l'aiuto di qualsiasi barbecue - pietre pieghevoli o piegati da un mattone, o forse preferisci una costruzione in metallo da escursione. Il principio principale: il calore del carbone aperto. I migliori carboni sono ottenuti da prugne, mele, ciliegie - la carne è ottenuta con un aroma fruttato speciale. Non dimenticare gli spiedini. Mettili il più vicino possibile, "strettamente", in modo che il kebab fosse più succoso. La carne marinata deve essere in vetro, smalto o terracotta. La padella di alluminio può rovinare il sapore della carne.
Beef Kebab - le migliori ricette
Ricetta 1: spiedini di stile siberiano in vino bianco secco
Preparando un kebab per questa ricetta, capirai che la marinata corretta può ammorbidire qualsiasi carne, anche la più dura. I siberiani sono così avidi cacciatori, possono trasformare qualsiasi carne in commestibile. È necessario marinare la carne per un lungo periodo di tempo, non meno di 24 ore, tuttavia all'uscita avremo carne succosa che si scioglie in bocca. Ingredienti: carne di manzo (3 kg), cipolle (1,5 kg), sale, 300 grammi di vino bianco secco, aceto (150 gr.), Limone, pepe nero e foglie di alloro (1 confezione ), pepe macinato rosso.
Metodo di preparazione
Quindi, tagliare la carne in pezzi di 4-5 centimetri. Nella parte inferiore di una grande pentola mettiamo un sacco di pepe nero e un intero strato di alloro. Gli anelli distribuiscono la cipolla in cima al foglio e solo in seguito appoggiano la carne in cima. Sale, pepe: questo è da gustare. Di nuovo uno strato di cipolle e carne. Continuiamo fino a quando la carne è finita. Cospargere con pepe e sale. L'ultimo strato sarà un arco e una foglia di alloro. Versa l'aceto, copri la padella con un coperchio e metti la pressa sopra: qualcosa di pesante. Lasciare per 24 ore. La carne marinata viene separata dal succo, trasferita in una nuova padella e riempita con vino e succo di limone per 3-4 ore. Stringi uno spiedino e delizia i tuoi ospiti con lo shashlyk siberiano. Gli ospiti ben nutriti e tranquilli ricorderanno per molto tempo la vostra festa e il delizioso sapore del kebab nel vino bianco.
Ricetta 2: kyuf kebab libanesi
Kufta (kafta) è un piatto nazionale libanese, kebab tritato marinato. Questa incredibile ricetta viene chiesta da chiunque abbia mai provato kyufta. Sarai in grado di preparare la carne in 20 minuti e altri 10 minuti ti porteranno a prepararla.
Ingredienti: carne macinata magra (750 gr.), Cipolle (1 pz.), Prezzemolo (mezzo bicchiere), sale, pimento, pepe nero macinato, pepe rosso macinato. Metodo di preparazione
Mescolare una carne macinata di grande capacità, le spezie e la cipolla tritata e il prezzemolo. Dividere il composto in 6 parti e avvolgere lo spiedo. Si scopre sei salsicce su spiedini con un diametro di 3 cm. Friggere su carboni ardenti preparati fino al marrone, girando di volta in volta. La carne macinata marinata al barbecue è uno spuntino eccellente, non è quasi necessario masticarlo, si scioglierà in bocca.
Ricetta 3: spiedini di manzo con ananas per bambini su spiedini
Per la ricetta più semplice per un piatto eccezionalmente brillante e gustoso, hai bisogno di un minimo di ingredienti. Se infilate pezzi di carne su piccoli spiedini, ottenete un ottimo piatto per le vacanze dei bambini. I bambini amano le fette di ananas, la combinazione di manzo e ananas ha solo un gusto eccezionale.
Ingredienti: manzo (mezzo chilo), aglio, salsa di soia, peperone rosso a dadini (1 pz), fette di ananas (2 tazze).
Metodo di preparazione
Mescolare l'aglio e la salsa di soia. La carne viene tagliata e respinta, marinata per 30 minuti. Stringendo pezzi intervallati da pepe e ananas, basta ottenere 8-10 spiedini. Friggere per 10 minuti usando una griglia o un barbecue. Si scopre deliziose porzioni di kebab, che possono essere servite con riso o insalata. In generale, una vacanza completa per te e per i tuoi cari!
Ricetta 4: spiedini di manzo nella marinata di miele con salsa di soia
Squisita versione del kebab di manzo caucasico, con un gusto speziato, un campione di vera freschezza e vigore caucasici. Ingredienti: carne di manzo (1 kg), miele (1 cucchiaio da tavola), salsa di soia (80 ml), olio di sesamo, zenzero grattugiato (2 cucchiai), aglio, sale.
Metodo di preparazione
Tagliare la carne a pezzi e salare. Riscaldare il miele in una ciotola, grattugiare lo zenzero, macinare l'aglio con l'aglio. Unire gli ingredienti, versare la massa di carne risultante per 4 ore. Insieme al kebab, al forno e alle verdure per guarnire, sono sature di aromi di carne. La cosa principale - avvicinati a te stesso. Se ci sono molte persone, rischi di essere in ritardo: mangeranno tutto!
Kebab di manzo - Consigli utili da specialisti culinari esperti
- Se usi il succo di limone anziché l'aceto, fai attenzione: hai bisogno di un po 'meno di succo in volume, altrimenti rischi di rendere la carne acida.
- Kefir renderà la carne morbida e tenera. Marinare più a lungo, notte minima.
- Per ammorbidire la carne nella marinata, puoi aggiungere un po 'di olio vegetale.
- La distanza dallo spiedo con la carne al carbone deve essere di almeno 15 cm.
