Kebab tradizionale alla griglia: da cosa e come. Ricette per lula kebab a base di agnello, maiale, pollo e patate

Kebab tradizionale alla griglia: da cosa e come. Ricette per lula kebab a base di agnello, maiale, pollo e patate

Lyulya-kebab è un piatto di carne tradizionale in Asia centrale e nel Caucaso.

Sembrerebbe, ciò che è più semplice: tagliare le salsicce dalla carne macinata su spiedini di kebab e friggere sopra un fuoco aperto. Ma non tutti possono cucinare un vero kebab alla griglia, soprattutto per la prima volta.

Il piatto dovrebbe risultare straordinariamente gustoso: succoso, tenero, fragrante.

Kebab alla brace - principi generali di cottura

Lula classica preparata da agnello. Carne capricciosa, acquista rapidamente un odore caratteristico. Pertanto, per cucinare lyula kebab alla griglia, è necessario prendere solo carne di agnello fresca, non congelata. Se lo prendi da nessuna parte o il costo è troppo alto, allora un eccellente kebab può essere prodotto da qualsiasi altra carne. Si manterranno manzo, maiale, pollo o una miscela di essi.

La carne è importante per prepararsi adeguatamente. Hai bisogno di carne tritata finemente. Ciò significa che per un vero kebab sul braciere, un pezzo sgombrato dai tendini dovrebbe essere tagliato il più piccolo possibile con un coltello. Il tritacarne non è desiderabile da usare. E il frullatore rovinerà completamente il ripieno: taglierà troppo il pezzo di carne, privandolo della sua succosità. La carne troppo secca sarà, prima di tutto, insipida, e in secondo luogo, cadranno a pezzi sulla griglia. Pertanto, è meglio tagliare la carne, in casi estremi, passare attraverso una grande griglia.

Il secondo ingrediente essenziale del piatto è la coda grassa. E dovrebbe essere un bel po ': per una parte del grasso dovrebbe cadere quattro pezzi di carne. Ciò significa che per ogni chilogrammo di agnello sono necessari 250 grammi di coda grassa.

Il terzo componente di base della vera lula è una succosa cipolla dolce. Può essere passato o tagliato a cubetti. Le cipolle daranno alla carne un tocco in più.

Le verdure tradizionali che possono essere aggiunte al kebab sono basilico, coriandolo, dragoncello, prezzemolo, aneto. I verdi possono essere molto, ma con le spezie è meglio non dividere i capelli. Possono uccidere il sapore carnoso, facendo sì che il kebab perda la parte del leone del suo gusto.

La tecnologia è molto importante nel cucinare il kebab:

• impastare a lungo il ripieno, almeno 10 minuti, avendo cura di batterlo sulla superficie di lavoro;

• dopo che il trito è pronto, deve essere raffreddato.

La viscosità della massa di carne si ottiene con una lunga impastatura e una grande quantità di grasso animale. Il trito finito deve essere completamente uniforme, appiccicoso e appiccicoso e senza legare l'uovo, come si fa quando si impasta la massa della cotoletta.

La frittura di lula kebab sulla griglia deve essere rapida, in modo da non asciugare la massa. Ogni lato è sufficiente per trattenere i carboni per sei, al massimo sette minuti.

Classico lula kebab su griglia di agnello alla menta

Il gusto e l'aroma del vero agnello nel tradizionale kebab alla griglia è sorprendente. La carne correttamente cotta e arrostita si scioglie in bocca. Servire con verdure o verdure fresche a fette.

Ingredienti:

• chilogrammo di agnello fresco;

• cinque cucchiai di coda grassa;

• due grandi cipolle;

• un cucchiaino di pepe nero;

• un cucchiaio di basilico essiccato;

• un cucchiaio di menta secca;

• sale secondo i tuoi gusti;

• alcuni green da alimentare.

Preparazione:

Carne lavata, asciugata, tagliata tutte le vene.

Tagliare un montone con un coltello grande, prima attraverso le fibre, poi lungo le fibre, quindi tagliare in diagonale, trasformando un pezzo di carne in carne macinata.

Tagliare la coda grassa molto finemente, combinare con l'agnello.

Salate la carne macinata a piacere, aggiungete le erbe essiccate, il pepe, mescolate il tutto.

Impastare manualmente a mano e scartare il ripieno, inviare in frigorifero per mezz'ora.

Inumidire le mani con acqua fredda e, separando pezzi di carne macinata del peso di circa 150 grammi, formare salsicce lunghe di circa tre o quattro centimetri di diametro.

String "salsicce" su spiedini o bastoncini di legno, restringere le punte, ritoccare e allineare i bordi.

Fry lula kebab alla brace, mettendo una griglia speciale sulla brace. Quando tutti i lati degli "spiedini" diventano rossi, spalmarli sui piatti e servire con anelli di coriandolo e cipolla freschi.

Kebab dietetico su griglia di pollo con cipolle sottaceto

La versione economica del piatto può essere preparata con carne di pollo. Lyulya-kebab diventa gustoso, succoso, dieta.

Ingredienti:

• chilogrammo di polpa di pollo;

• duecento grammi di coda grassa;

• mezzo bicchiere d'acqua;

• tre cipolle medie;

• un cucchiaio di aceto al 9%;

• sale ai tuoi gusti;

• mezzo cucchiaino di pepe nero;

• un cucchiaio di basilico essiccato;

• Cilantro fresco da servire.

Preparazione:

Tagliare le cipolle a cubetti.

Far bollire l'acqua, versare l'aceto e versare i cubetti di cipolla con la marinata.

Tritare il pollo con un coltello o tritare con una grande griglia.

Macinare il grasso e aggiungerlo al pollo tritato.

Unire il pollo tritato con sale, cipolle sottaceto, basilico e pepe, impastare accuratamente.

Quando il ripieno è liscio, scartalo sul recipiente o sulla superficie di lavoro del tavolo.

Invia peso allo scaffale del frigorifero per due ore.

Licenziare la brace

Per formare spiedini di carne infilzati tritati su spiedini o spiedini.

Mantieni il kebab sui carboni ardenti finché non si è pronti, per cinque minuti su ciascun lato.

Servire con erbe fresche e pane pita.

Kebab originale su griglia di maiale con aglio e cognac

La carne di maiale con il suo sapore dolciastro e il suo contenuto di grassi naturali è ideale per cucinare kebab alla griglia. Invece della coda grassa, puoi prendere il maiale: non influisce sul gusto. Il cognac conferisce a questo piatto un sapore saporito e molto gradevole.

Ingredienti:

• chilogrammo di polpa di maiale;

• trecento grammi di lardo;

• tre grandi cipolle;

• cinque spicchi d'aglio;

• tre cucchiai di succo di limone;

• due cucchiai di brandy;

• un cucchiaino di pepe nero; • mezzo cucchiaino di paprika;

• cucchiaio di basilico essiccato;

• mezzo limone;

• cucchiaio di verdura, meglio di olio d'oliva;

• sale ai tuoi gusti.

Preparazione:

Preparare la marinata: unire olio d'oliva, succo di limone fresco, basilico essiccato, paprika, brandy, un cucchiaino di sale in un piatto di vetro o porcellana. Mescola tutto.

Carne di maiale tagliata a piccoli pezzi, grattuggiate la marinata e mandate a raffreddare per due, almeno un'ora e mezza.

Buccia d'aglio

Taglia i bulbi di aglio.

Salo tagliato a pezzi.

Tramite il tritacarne saltare l'aglio sbucciato, la cipolla tritata, il maiale, il lardo.

Impastare accuratamente il ripieno, lavorando come impastare. Assicurati di scoraggiare la massa omogenea di carne sul tavolo o sulla ciotola.

Di nuovo, manda la carne in frigorifero per circa quaranta minuti.

Forma dei bastoncini di kebab, friggi sulla griglia.

Tagliare il limone a fette o fette.

Servire carne al limone.

Kebab su griglia mista

La carne macinata familiare e il maiale possono essere un'ottima base per il lula kebab alla griglia. La piccante di questa ricetta è in una nota leggera di noce moscata.

Ingredienti:

• seicento grammi di carne bovina;

• quattrocento grammi di maiale;

• cinque spicchi d'aglio;

• due lampadine;

• cinque cucchiai di erbe fresche;

• mezzo cucchiaino di noce moscata;

• mezzo cucchiaino di peperoncino rosso o nero (a piacere);

• cucchiaio di latte;

• sei cucchiai di olio vegetale;

• sale ai tuoi gusti.

Preparazione:

Tritare la carne con un coltello o scorrere un tritacarne.

Tritare finemente la cipolla. Se la carne è troppo magra, puoi grattugiare la cipolla.

Taglia le verdure fresche.

Tritare finemente gli spicchi d'aglio.

Versare l'olio vegetale nella carne, aggiungere sale, latte, pepe, verdure, aglio, cipolla, noce moscata. Impastare la pasta, battere e inviare in frigorifero per mezz'ora.

Imbastire i pezzi sugli spiedini, dare loro la forma della salsiccia con punte strette.

Friggere i carboni ardenti e servire.

Kebab su griglia di maiale con pane

Una ricetta di carne macinata semplice è un'opzione per coloro che amano un pizzico di pane nella polpa di carne succosa. Gli ingredienti per questa opzione hanno bisogno di un po '. Il ripieno ricorda la solita cotoletta.

Ingredienti:

• chilogrammo di maiale;

• quattro cipolle;

• cento grammi di pane bianco;

• una terza tazza di latte;

• sale a piacere;

• due cucchiai di succo di limone fresco;

• mezzo cucchiaino di pepe nero;

• testa d'aglio media.

Preparazione:

Grattugia le lampadine.

Il latte versa pezzi di pane bianco.

Spicchi d'aglio sbucciati tagliati con un coltello.

Spremere il succo dal limone.

Combina tutti gli ingredienti.

Mince ha picchiato, messo in una ciotola e messo in un'ora nel frigo.

Forma un lyula kebab.

Grigliare "salsicce" sulla griglia per 5-6 minuti su ciascun lato.

È possibile applicare con verdure, baguette o pane pita.

Kebab alla griglia di patate con curcuma

Il kebab di patate è, ovviamente, uno scherzo, una variazione sul tema del popolare piatto di carne. Ma la variazione ha molto successo, perché risulta deliziosa. Se è noioso mangiare le patate in quel modo o sotto forma di purè di patate, e ai carboni e alla griglia viene chiesto di lavorare - prova a cucinare questo piatto. Non te ne pento.

Ingredienti:

• chilogrammo di patate;

• una mezza teiera di peperoncino rosso caldo;

• mezzo cucchiaino di paprika;

• due pizzichi di jeera;

• duecentocinquanta grammi di vera coda grassa (è possibile sostituire il maiale);

• mezzo cucchiaino di curcuma macinata.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia. Scolare l'acqua, lasciare raffreddare le patate sotto il coperchio.

Con le patate tiepide, rimuovi la pelle.

Saltare le patate in un tritacarne. Non schiacciare il tolkushkoy: rovina il gusto e, soprattutto, la consistenza del piatto. Grassa coda o lardo tagliati a pezzetti e sciogliersi in una padella.

Rimuovi gli schinieri.

Versare il lardo sciolto in patate tritate, salare, aggiungere pepe, paprika, curcuma, cumino, mescolare il tutto.

Accarezza gli spiedini dal trito di patate, infilati su spiedini.

Ungete un foglio di carta con olio, stendete gli spiedini e mettete la griglia.

Quando gli spiedini di lula sulla griglia da un lato sono arrossati, capovolgere.

Servire con pomodori, funghi e verdure riscaldati su una griglia mangale.

Lula kebab sulla griglia - trucchi e suggerimenti

  • Se vuoi rendere gli spiedini deliziosamente fragranti, puoi pre-marinare un pezzo di carne in spezie, succo di limone, aceto o cipolle verdi tritate.
  • Più la carne macinata si raffredda, più diventa denso e appiccicoso, più è conveniente scolpire "salsicce".
  • Quando si formano i kebab, assicurarsi di premere le parti centrali in modo che non si formino vuoti.
  • Più sottili sono le "salsicce", più velocemente e meglio friggeranno.
  • I carboni sono meglio bruciati da ciliegio, faggio o quercia.
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