Lyulya-kebab è letteralmente tradotto come un tubo di carne. Ma in realtà, non c'è buco dentro, il piatto è un prodotto a base di carne macinata sotto forma di un tortino allungato. Ma non correre a friggere il restante ripieno da gnocchi o polpette di carne.
Lyulya-kebab richiede un approccio completamente diverso, ha le sue sottigliezze e i segreti della cucina. Tutti loro, oltre a varie ricette, possono essere trovati qui.
Lamb kebab - principi generali di cottura
Per la preparazione di carne macinata usata polpa di manzo con grasso. In realtà, non c'è differenza nel modo di tritare la carne, ma è importante mescolarla accuratamente. Questo è un processo piuttosto lungo che rende il ripieno appiccicoso, flessibile, facile da usare. Oltre alla miscelazione, la massa preparata può essere battuta sul piano del tavolo o sulla lamiera. Per fare questo, prendi una piccola parte del ripieno in mano, sollevalo in alto, con forza e con forza, gettalo sul tavolo, prendilo e ripetilo più volte.
Cosa viene aggiunto al ripieno per kebab:
• sale;
• pepe;
• cipolle, aglio
Per un piatto classico, l'elenco degli ingredienti è piuttosto scarso: solo cipolle e spezie vengono aggiunte al trito. In altre ricette puoi trovare i verdi, a volte mettono una pagnotta, uova, che non è del tutto corretta, ma possibile. Dopo aver mescolato accuratamente, al ripieno dovrebbe essere dato un po 'di tempo per la maturazione, è meglio metterlo in frigorifero.
Puoi fare kebab su bastoncini di legno (spiedini, spiedini) o semplicemente sotto forma di cotolette oblunghe. Tutto dipende dal metodo scelto per il trattamento termico. Se si prevede di friggere il piatto sulla griglia o sulla griglia, è necessario il bastoncino. Nel forno, puoi cuocere gli spiedini Lyulya e senza di esso, disponendo tubi sagomati su carta da forno o su pellicola.
Kebab di agnello nel forno
Uno dei modi più facili e convenienti per cucinare il kebab di agnello. Qualsiasi forno elettrico o a gas si adatta.
Ingredienti
• 500 g di montone;
• 200 g di cipolle;
• pepe, sale, zira.
Cottura
1. Cottura di agnello tritato macinato. Scegliere la carne con il grasso. Se i pezzi sono magri, è possibile aggiungere una groppa o un pezzo di pancetta fresca.
2. Eliminiamo le cipolle, tagliamo cubetti molto piccoli e sottili, mescoliamo con montone.
3. Aggiungere immediatamente un buon pizzico di pepe, un pizzico di sale.
4. Inizia a interferire con il ripieno. Fatelo per almeno cinque minuti. Dalla massa dovrebbe essere omogenea. Miscela leggermente appiccicosa con striature bianche.
5. Coprire la ciotola. Invia il ripieno per kebab a maturare in frigo. Sopportare almeno un'ora.
6. Preparare il forno. Su una teglia o appena sopra installeremo la griglia. Copri prima con un foglio e lubrifica il foglio con alcune gocce di olio.
7. Prepara anche dei bastoncini di legno. Prendiamo gli spiedini usa e getta. In modo che non brucino nel forno, immergere per mezz'ora in acqua fredda.
8. Otteniamo carne tritata, assumiamo una piccola quantità di carne macinata, scolpiamo spiedini oblunghi su spiedini di legno.
9. I prodotti formati vengono posti sulla teglia preparata con un foglio.
10. Mettiamo in un forno riscaldato a 200 gradi, cuociamo per 20 minuti. Quindi, raggiungere delicatamente la teglia da forno, accendere gli spiedini e cuocere per altri 20 minuti.
Kebab di agnello profumato alla griglia
Un'altra ricetta tradizionale per l'agnello kebab di agnello, che viene cucinato con aglio, spezie asiatiche, il piatto si rivela incredibilmente tenero, succoso. Per friggere usando la griglia convenzionale con carboni ardenti. Ingredienti
• 0,9 kg di montone (parte di spalla);
• 0,15 kg di coda grassa;
• 2 cipolle;
• 3 fette di aglio fresco;
• 0,2 cucchiaini. pepe nero, rosso, coriandolo macinato;
• 1 pizzico di jeera;
• 1 cucchiaio. l. sale.
Cottura
1. Lavare l'agnello, asciugarlo, tagliarlo a pezzi. Sbucciare le cipolle con le teste di aglio anche bisogno di tagliare.
2. Passare tutti questi prodotti attraverso un tritacarne.
3. Aggiungi le spezie alla carne macinata preparata, salina e mescola accuratamente. A questa quantità dovrebbe prendere circa un cucchiaio di sale, ma molto dipende dalla macinatura.
4. Ora il trito misto deve essere diviso in 8-10 parti, metterle in una ciotola, coprire, inviare al frigorifero per un paio d'ore.
5. Questi lula kebab possono essere infilati su bastoncini di metallo. Prendiamo un pezzo, avvolgendo delicatamente lo spiedo, le mani, ognuna inumidita con acqua calda. Formiamo tutti i kebab.
6. Preparare la griglia, come per il kebab. Aspettiamo fino a quando i carboni ardenti si formano e disponi lo spiedino.
7. Portare su una crosta marrone, guardare e accendere il tempo in modo che il piatto sia tostato uniformemente da tutti i lati.
Kebab di agnello in una padella
Una versione semplificata del kebab di agnello in padella. Per friggere, è necessario utilizzare carne di agnello, sarà molto più gustoso.
Ingredienti
• 500 g di carne di agnello;
• 1 cipolla;
• 10 g di coriandolo;
• pepe nero, rosso, paprika dolce;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale;
• olio vegetale.
Cottura
1. Prendi l'agnello tritato, mettilo in una ciotola. Aggiungere la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio. Se agnello senza grasso, aggiungere un po 'di pancetta tritata o 40-50 grammi di burro grattugiato.
2. Entriamo tutte le spezie. Compreso coriandolo tritato e sale. Impastare la massa per i kebab per circa cinque minuti fino all'uniforme. 3. Rimuovere il frigorifero in modo che sia presente.
4. Immergere gli spiedini di legno di piccole dimensioni.
5. Otteniamo carne macinata, dividerla in quattro o cinque parti, poiché i kebab in una padella sono meglio cucinati in piccoli. Saranno più convenienti da girare, sparare.
6. Formiamo salsicce oblunghe su bastoncini, premiamo strettamente in modo che la forma sia forte.
7. Lubrificare la padella con olio vegetale. Abbiamo dato fuoco Si consiglia di prendere una nave con un fondo spesso, che distribuirà uniformemente il calore.
8. Spread kebabs. Cucinando da tutti i lati a fuoco medio, dare al piatto di essere ben arrostito. Coprire la padella non è desiderabile, in modo da non provocare una selezione di succhi, altrimenti il piatto inizierà a stufare. La bella crosta non funziona.
Kebab di agnello con vodka (brandy)
Per questo kebab lyulya vodka viene aggiunta al montone. Ma puoi anche usare il brandy, sarà altrettanto buono. Bevanda alcolica migliorerà il gusto della carne, renderla più tenera.
Ingredienti
• 0,5 kg di carne di agnello;
• 20 ml di vodka;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla piccola;
• pepe nero, sale.
Cottura
1. Versare la vodka nell'agnello tritato, impastare accuratamente per un paio di minuti. È necessario che la bevanda penetri nella fibra, completamente assorbita.
2. Macinare la cipolla e l'aglio, aggiungere al ripieno.
3. Versare pepe nero e sale. Dovrebbe prendere circa un cucchiaino senza una diapositiva.
4. Impasta la base per i kebab per circa dieci minuti. Fino a quando non raggiunge la consistenza e l'appiccicosità desiderate.
5. Dividere in 5 parti, formare polpette allungate, coprire con pellicola trasparente e inviare al frigorifero per un'ora.
6. Tiriamo fuori, foriamo delicatamente ogni billetta con uno spiedino, premetela con forza con una mano bagnata sul bastone, allungatela. 7. Ci diffondiamo sulla griglia calda, portiamo alla prontezza. Ma puoi cucinare in una padella o nel forno, come è stato fatto nelle ricette sopra.
Kebab di agnello e pollo
Per i kebab non è possibile utilizzare i fari di pollo già pronti, poiché sono costituiti principalmente da pelli, grasso. È meglio prendere un taglio dalle cosce o dal seno, puoi farlo con la pelle.
Ingredienti
• 400 grammi di agnello grasso;
• 250 g di pollo;
• 2 cipolle;
• pepe, sale, aglio a piacere.
Cottura
1. Fare carne macinata mista di due tipi di carne.
2. Aggiungi la cipolla tritata finemente, puoi spremere uno spicchio d'aglio. Condire con le spezie
3. Impastare la massa della cotoletta e inviarla al frigorifero per l'infusione.
4. Disegniamo kebab. Distribuiamo sulla griglia riscaldata, cuociamo a fuoco forte fino a doratura da tutti i lati.
Kebab di agnello e manzo
Il manzo è spesso mescolato con l'agnello per cucinare kebab. Questi due tipi di carne sono perfettamente combinati, hanno un gusto pronunciato, i piatti da loro sono semplicemente deliziosi.
Ingredienti
• 400 g di montone;
• 200 g di coda o grasso grasso;
• 400 g di manzo;
• 1 cucchiaino. ketchup o passata di pomodoro;
• 100 g di cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. coriandolo tritato;
• sale, pepe.
Cottura
1. Twist i due tipi di carne e coda di grasso. O prendere qualsiasi altro grasso.
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro o un cucchiaio con una salsa di ketchup.
3. Metti la cipolla tritata e l'aglio, aggiungi il coriandolo, sale. Condire con spiedini tritati con spezie.
4. Impastare accuratamente la base per circa cinque minuti.
5. Ci dividiamo in diverse parti per il numero di kebab. Coprire con un foglio, lasciare in frigo per un paio d'ore.
6. Immergere gli spiedini di legno, togliere dall'acqua. 7. Mettiamo i kebab sui bastoncini preparati, premiamo, livelliamo ed estendiamo con decisione.
8. Ci prepariamo in qualsiasi modo conveniente, è possibile su un braciere, una padella, in un forno.
Lamb kebab - suggerimenti e trucchi
• Anche gli agnelli vecchi o non molto freschi possono essere messi nei kebab. Ma prima di preparare la carne macinata, i pezzi dovrebbero essere imbrattati di vodka o strofinati con senape, lasciati per un'ora e più a lungo. Dopo ciò, la carne può essere attorcigliata.
• Se il ripieno è allentato, cadrà dallo spiedo, non funzionerà per formare kebab. Correggere la situazione sarà solo a lungo impastare. Ma in nessun caso non è possibile utilizzare la mietitrebbia. I kebab amano le mani umane.
• È importante stringere e scolpire la carne macinata su uno spiedino in modo che non ci siano buchi e aria tra di loro, premendola molto forte. Altrimenti, quando si frigge nei buchi, il vapore si accumula, l'umidità, il lula kebab si disintegrerà.
• Se il ripieno viene agitato a mani nude, vengono immersi nell'acqua calda e uniforme. Ma se si usa un guanto di gomma, allora è meglio bagnare le mani con acqua fredda quando si formano i lula kebab.
