I vantaggi di una teglia sopra una padella convenzionale sono che la carne non tocca la superficie della frittura con tutto il perimetro, per cui i pezzi di carne non perdono il prezioso succo, rimanendo morbidi e teneri dall'interno e dall'esterno ricoperti di strisce e una crosta rubiconda accattivante.
In una padella, la carne viene fritta per un tempo relativamente breve, se prima è ben marinata.
Di conseguenza, risulta non solo succosa, ma acquisisce anche un sapore e spezie di marinata. Si consiglia di servire carne alla griglia su un tegame con erbe fresche, verdure e vari snack leggeri.
Carne alla griglia in un tegame - principi generali di cottura
Per una griglia, la carne deve essere lavata sotto l'acqua corrente, quindi rimuovere tutto in eccesso e asciugare con salviette di carta. Quindi dovrebbe essere tagliato in strati lunghi (preferibilmente contro le fibre), con una larghezza non superiore a 2-3 centimetri. Se un pollo è preso per cucinare, dovrebbe essere diviso in 4 parti, o il lombo dovrebbe essere fritto.
Prima della cottura, la carne deve essere marinata e conservata in questo stato per almeno due ore.
Teglia per scaldare bene. Affinché anche il cuoco di arrostitura inizi a fuoco alto, deve essere sottratto.
Dopo la cottura, la carne dovrebbe essere "riposata" per cinque minuti e poi servita al tavolo.
Carne arrosto in una teglia - una ricetta classica
Ingredienti:
• 750 g di filetto di manzo;
• cucchiaio di olio d'oliva;
• 40 g di burro;
• due pizzichi di rosmarino, sale e timo; • pepe macinato nero.
Preparazione:
1. Lavare la carne di manzo, asciugarla e tagliarla a pezzi di 2,5 cm di spessore.
2. Impastare il burro in una ciotola con una forchetta. Aggiungere rosmarino, sale, timo e pepe nero.
3. Grattugiare la miscela di ogni pezzo di manzo da tutti i lati.
4. Lubrificare la padella con olio d'oliva e calore. Quindi metti i pezzi di carne e friggili da ogni lato per quattro minuti.
5. Non appena appare una crosta marrone, metti la carne finita su un piatto. Dare un po 'di "riposo".
6. Dopo che il succo alla bistecca si distingue, servirlo al tavolo insieme a verdure grigliate.
Carne in una padella: manzo in marinata di agrumi
Ingredienti:
• 500 g di manzo;
• un arco;
• un limone;
• due mandarini;
• 50 ml di olio vegetale;
• sale;
• un paio di grani di pepe nero.
Preparazione:
1. Lavare la carne bovina, asciugare accuratamente e tagliare in porzioni. Prima di ciò, quando possibile, taglia tutte le vene e i film visibili. La carne può essere leggermente respinta.
2. Prepara la marinata. Per fare questo, lavare i mandarini e il limone, tagliarli a metà e spremere il succo. In cipolle, tagliare il collo e il fondo, rimuovere le squame secche, lavare e tagliare in anelli sottili o semianelli. Mescolare la cipolla tritata e il succo di agrumi, aggiungere sale e pepe nero macinato pre-macinato.
3. Mettere i pezzi di carne in un contenitore di smalto, versare la marinata, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo fresco o in frigorifero per la marinatura. Questo processo richiederà in media da 3 a 6 ore.
4. Quindi, estrarre la carne dalla marinata e friggerla in una padella pre-lubrificata con olio vegetale. Friggere da entrambi i lati per circa 4 minuti. Durante questo periodo, la carne avrà il tempo di friggere, ma non inizierà a bruciare. 5. Servire con insalata di verdure e verdure. Decorare con limone e mandarino.
Carne in kefir su un tegame
Ingredienti:
• 490 g di collo di maiale;
• una cipolla a bulbo;
• 300 g di kefir;
• 40 g di senape da pranzo;
• un cucchiaio di miele;
• sale;
• olio per friggere.
Preparazione:
1. Liberare la carne essiccata e secca dalle vene e dai film, tagliata a pezzi per arrostire i pezzi.
2. Tagliare il collo e il fondo della cipolla, rimuovere le scaglie e lavare. Tagliare ad anelli o semianelli.
3. Per la marinata, mescolare kefir, miele, cipolla, senape e sale in una casseruola. Questa marinata consentirà al tessuto connettivo della carne di ammorbidirsi rapidamente e di non lasciare troppo sapore acido.
4. Mettere la carne nella padella con la marinata, mescolare bene e lasciare la notte in frigorifero.
5. Quindi, alternativamente, tirare i pezzi di carne dalla marinata e friggere il burro grigliato in una padella riscaldata. Friggere su entrambi i lati fino a formare un motivo rugoso sulla carne.
6. Servire con verdure grigliate in una padella.
Carne in padella: carne di maiale in salsa agrodolce
Ingredienti:
• 550 g di maiale (spalla);
• due arance;
• 150 g di albicocche secche;
• 40 ml di miele liquido;
• 80 ml di vino bianco secco;
• sale;
• pepe nero macinato;
• olio vegetale.
Preparazione:
1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla in medaglioni di spessore non superiore a 2 cm, quindi battere i pezzi di carne con una mazzuola per uniformarne lo spessore. Permetterà anche alla carne di marinare in modo uniforme.
2. Lavare le arance, asciugarle, quindi tagliarle a metà e spremere il succo nel contenitore.
3. Risciacquare le albicocche secche, versare acqua calda in una ciotola e lasciarle ammorbidire, quindi risciacquare nuovamente. 4. Marinare la carne in una miscela di succo di un'arancia, sale, pepe e vino per circa mezz'ora.
5. Preparare la salsa. Per fare questo, macinare le albicocche secche in un frullatore, alternativamente aggiungendo in esso il succo dell'altra arancia e miele.
6. I medaglioni di carne marinata si friggono in un tegame alla griglia nel solito modo per 5-6 minuti su ciascun lato. Il fuoco allo stesso tempo deve essere moderato, altrimenti la carne brucerà.
7. Mettere i pezzi di carne arrostita cotti su un piatto da portata e versare sopra la salsa preparata in anticipo. Decorare con foglie di lattuga e olive.
Pollo in una padella con funghi
Ingredienti:
• 550 g di filetto di pollo;
• 200 g di miele agarico;
• 90 g di panna acida;
• cipolla;
• 20 g di senape da pranzo;
• sale;
• diversi grani di pepe neri;
• olio vegetale.
Preparazione:
1. Lavare il filetto di pollo, asciugare all'aria. Successivamente, tagliare a fette spesse e grandi.
2. Pre-lavare i funghi, sbucciare e far bollire fino a cottura. Quindi friggere le cipolle in una padella a parte, aggiungere i funghi tritati in pochi minuti. Cuocere tutti insieme per 10 minuti.
3. Pepe pepe macinare in polvere.
4. Mescolare in una ciotola senape, panna acida, sale e pepe.
5. Tirare i funghi e le cipolle in un piatto.
6. In ogni pezzo di filetto di pollo fare lungo le incisioni sotto forma di tasche.
7. Distribuire ogni pezzo di salsa e lasciar riposare per 40-50 minuti in un luogo fresco con il coperchio chiuso.
8. Farcire il filetto di pollo con le cipolle.
9. Grigliate la padella con l'olio, scaldate e friggete tutti i pezzi di pollo ripieni fino a quando non sono pronti.
10. Servire, tagliare a pezzi rettangolari con insalata di verdure.
Agnello con aglio in una teglia
Ingredienti:
• 550 g di agnello;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un limone;
• 30 g di salsa di pomodoro piccante con pepe;
• un paio di rametti di basilico fresco o menta;
• olio vegetale;
• 40 ml di vino bianco da tavola.
Preparazione:
1. Lavare l'agnello, asciugarlo. Quindi tagliare a fette sottili e sottili.
2. Sbucciare e lavare l'aglio, schiacciare e tritare finemente.
3. Lavare il limone, tagliarlo a metà e spremere il succo.
4. Smistare, lavare, asciugare e tritare il basilico.
5. Per la marinata, mescolare succo di limone, basilico, aglio, concentrato di pomodoro e vino da tavola.
6. Immergere la carne nella marinata, mescolare e lasciare per un giorno a marinare in un luogo fresco, in un contenitore sigillato.
7. Ungete la griglia con olio vegetale, scaldate, distribuite un pezzo di carne e soffriggetela su ciascun lato per 9-10 minuti fino a cottura.
Carne in una padella: agnello con verdure
Ingredienti:
• 550 g di agnello giovane;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un paio di rametti di prezzemolo;
• rametto di aneto e coriandolo;
• un paio di rametti di rosmarino;
• sale;
• pizzico di peperone rosso;
• olio vegetale.
Preparazione:
1. Lavare l'agnello, asciugare, tagliare la pellicola in eccesso, le vene e il grasso. Tagliare a porzioni.
2. Sbuccia e trita l'aglio.
3. Ordinare, lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo, il coriandolo, l'aneto e il rosmarino.
4. In una ciotola di smalto, mescolare l'aglio, le erbe, il sale e il peperoncino in polvere. Con questa miscela, strofinare i pezzi di carne e lasciare per qualche ora in frigorifero.
5. Quindi prendi la griglia, oliala, scaldala. Stendere pezzi di carne per friggere su entrambi i lati (circa 10 minuti ciascuno). Mentre alcuni pezzi stanno arrostendo, quelli già cotti possono essere puliti in un foglio in modo che non facciano freddo. 6. L'agnello fritto è molto grasso, quindi servirlo meglio con verdure fresche e verdure.
Carne alla griglia in padella e consigli utili
• La carne per cucinare è meglio prendere più fresco. La carne congelata deve essere scongelata in frigorifero, quindi deve essere conservata per mezz'ora a temperatura ambiente.
• Per preparare un pezzo di carne ancora più veloce, è necessario coprirlo con un sacchetto trasparente e batterlo su entrambi i lati con un martello speciale.
• Per la frittura, carne magra e grasso uniformemente distribuiti nel pezzo sono più adatti. Il tempo di cottura dipende dal grado di tostatura necessario per la bistecca.
• Una padella riscaldata non dovrebbe fumare, altrimenti la carne potrebbe bruciare.
• Per ottenere un piatto dietetico, puoi friggere pezzi di carne senza olio.
• Nel processo di cottura è meglio girare la carne con una spatola di legno o delle pinze speciali.
• Come contorno per servire la carne, puoi grigliare verdure tritate grossolanamente nella stessa padella dopo aver rimosso la carne. Adatto: melanzane, peperoni, patate, carote, cavolfiori o zucchine.
