Il cavolo salato si differenzia dalla tecnica di cottura in salamoia e marinata, dalla ricetta e dal gusto. A differenza della fermentazione, viene preparato in salamoia, senza essere sottoposto a un processo di lunga fermentazione. In altre parole, a temperatura ambiente, ci vogliono da poche ore a tre giorni, non di più. A differenza del cavolo sottaceto salato viene preparato senza aceto, lo si aggiunge anche raramente allo zucchero. Questo lo rende meno saporito e più utile, contenendo meno calorie. Il cavolo istantaneo può prendere un posto degno sul tuo tavolo, sostituendo i crauti e sottaceto. Può essere aggiunto alla vinaigrette e ad altre insalate, utilizzate per cucinare la zuppa acida, può essere cotto in umido e servito come spuntino freddo indipendente, riempito con burro o maionese.
Funzioni di cottura
Il processo di cottura del cavolo salato è semplice, ma ha le sue specifiche. Conoscendo la tecnologia di cucinare questo spuntino, anche un aspirante cuoco può farcela.
- Cucinare il cavolo salato è più facile che fermentarlo. I crauti possono essere fatti solo da teste succose, salate - da qualsiasi, poiché si trova ancora in salamoia. Ma tuttavia è più saporito che risulta da srednepozdny e tardi gradi di vegetale. Le teste sono raccomandate per scegliere grandi, del peso di circa 3 kg, preferibilmente appiattite, che è la stessa della fermentazione.
- Puoi raccogliere il cavolo in barattoli o altri contenitori di vetro, in una pentola di smalto. Pentola di alluminio non è adatto a questo scopo. Questo materiale viene a contatto con acidi organici, che si formano nel processo di decapaggio, a seguito del quale le sostanze nocive entrano nello spuntino.
- La forma di taglio del cavolo per la salatura dipende dalla ricetta selezionata. Di solito viene tagliato finemente, ma a volte tagliato in pezzi quadrati di circa 4 cm. Più fine viene tagliato il cavolo, più velocemente viene salato, ma altri fattori possono influenzare la velocità di questo processo: concentrazione di sale, presenza di altri conservanti nella salamoia, temperatura, temperatura aria nella stanza.
- Il cavolo tritato è accartocciato con le mani, in modo da distribuire il succo, versare la salamoia (di solito appena tiepida) e lasciare a temperatura ambiente. Per non sporcare il pavimento o il tavolo, si inserisce una ciotola o una ciotola sotto il contenitore del cavolo, poiché si forma molta schiuma nel processo di fermentazione del cavolo.
Una volta salato, il cavolo va messo in frigorifero, altrimenti diventerà troppo acido. Il cavolo salato viene conservato in frigorifero per 2-4 settimane, anche se di solito viene consumato prima della scadenza di questo periodo.
La classica ricetta per il cavolo salato istantaneo
ingredienti:
- cavolo - 2, 5-3 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- acqua - 1 l;
- sale grosso - 60 g;
- piselli pimento - 6 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- hot peppers (opzionale) - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Lavare il cavolo rimuovendo le foglie superiori - di solito sono insetti sporchi o macchiati. Taglia la testa, taglia il gambo. Spezzare finemente il resto della testa.
- Raschiare, lavare le carote. Scolilo con un tovagliolo. Macinare grattugiato con grandi fori o tagliare a strisce sottili.
- Lavare il peperone, tagliarlo a rondelle sottili, togliere i semi.
- In una ciotola smaltata o in un altro contenitore adatto, combinare cavoli, carote e peperoncini piccanti. Ricorda le verdure a mano.
- Metti il cavolo nei barattoli, stampandolo con un pugno o uno schiacciapatate. Fino all'orlo, lasciare una distanza di almeno 5 cm. Puoi mettere il cavolo non nelle banche, e nella padella, ma anche nella pigiatura.
- Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e il sale, far bollire per 5 minuti.
- Attendere che la salamoia si sia raffreddata a temperatura ambiente. Versa loro il cavolo. Forare in diversi punti con un coltello in modo che la salamoia penetri negli strati inferiori della miscela vegetale.
- Metti un contenitore di cavolo in una ciotola o piatto. Coprire con i coperchi superiori, ma non stretti. Lasciare per 2 giorni. Colpisci periodicamente il cavolo, dando al gas la possibilità di uscire, altrimenti potrebbe iniziare a marcire.
- Dopo 2 giorni, prova il cavolo. Se non ti sembra abbastanza salato e acido, lascialo caldo per un altro giorno.
Il cavolo in salamoia secondo questa ricetta è pronto per l'uso in 2-3 giorni. Questo periodo non è considerato lungo. Conservare il cavolo finito dovrebbe essere nel frigorifero. Non si rovinerà tra un mese.
Cavolo salato istantaneo con aglio e rafano
ingredienti:
- cavolo - 2, 5-3 kg;
- carote - 150 g;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- radice di rafano - 100 g;
- radice di zenzero - 75 g;
- zucchero - 30 g;
- sale - 70 g;
- acqua - 0, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Preparare il cavolo lavando, asciugando, rimuovendo le foglie di copertura. Taglia una pannocchia dalla testa. Tagliare il cavolo in quadrati di 3-4 cm.
- Lavare, pulire le radici. Macinare con un tritacarne, un frullatore o una grattugia.
- I chiodi di garofano passano attraverso una pressa speciale.
- Lavare, pulire la carota, strofinare finemente.
- Mescolare cavoli con carote, rafano, zenzero e aglio, schiacciare le mani.
- Piegare il cavolo nella padella, tamp.
- Lessare la salamoia con sale, zucchero e acqua, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, versarla sopra il cavolo, mescolare.
- Copri il cavolo con un piatto, mettici sopra un barattolo d'acqua.
- Posiziona il contenitore con la padella in una bacinella.
Il cavolo secondo questa ricetta dovrebbe essere salato in una stanza calda per 3 giorni, a volte perforandolo con un coltello per uscire dalle bolle di gas. Lo spuntino finito ha un sapore saporito, piacerà agli amanti della cucina asiatica e di tutti i piatti speziati. Tenerlo in frigorifero non dovrebbe essere più lungo di due settimane.
Cavolo salato istantaneo con miele e limone
ingredienti:
- cavolo - 2, 5-3 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- acqua - 1, 5 l;
- sale - 80 g;
- miele - 40 ml;
- limone - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Lavare, verdure secche e limone.
- Tagliare il cavolo, strofinare le carote. Tagliare il limone a fette sottili.
- Combina cavoli, carote e limone, ricorda bene con le mani.
- Distribuire su barattoli puliti, comprimendoli, riempiendoli di circa due terzi.
- Fai bollire l'acqua, sciogli il sale e il miele. Raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare la salamoia sul cavolo in modo da coprirlo, ma non raggiunge i bordi delle lattine.
- Posiziona i barattoli in ciotole, chiudili con coperchi di plastica. Copri il foro con un coltello. Lasciare in una stanza calda, ma non nella luce.
Il cavolo preparato secondo questa ricetta sarà pronto in un giorno. Ha un sapore agrodolce unico, un aroma gradevole. Conservalo in frigorifero per non più di un mese.
Il cavolo salato istantaneo è uno spuntino gustoso e sano. Ci sono molte ricette per la sua preparazione. È possibile ottenere opzioni con un gusto saporito o delicato. Anche un cuoco inesperto può preparare questo piatto. La degustazione dovrà attendere 1-3 giorni.
