Cavolo in salamoia - principi generali e metodi di cottura
Il cavolo sottaceto appuntito e croccante è amato da quasi tutti. Calcoli semplici mostrano che 2 kg di cavolo in salamoia contengono solo 763 kcal. Questo è davvero uno snack di benvenuto su qualsiasi tavolo, una grande aggiunta a carne, pesce, patate bollite e altri piatti. Ora non c'è bisogno di mettere sottaceto in grandi quantità - è un vegetale disponibile in qualsiasi momento dell'anno, e durante la conservazione a lungo termine si scurisce e diventa leggermente grigiastro. Puoi cucinare 2-3 barattoli per l'inverno e poi provare un'altra ricetta da un numero infinito di opzioni.
Cavolo in salamoia - Preparazione del cibo
Puoi mettere sotto aceto qualsiasi varietà di cavoli, sia bianchi che rossi. Ottiene un gusto molto delicato dopo pochi giorni. La differenza tra cavolo sottaceto e sottaceto è l'aggiunta di aceto e una piccola quantità di zucchero. Di norma, viene preparato prima un sottaceto caldo. Il cavolo rosso stesso è più rigido, ma se si fa marinare, diventa morbido e tenero. Il cavolo bianco è fatto solo per il decapaggio. Qualsiasi cucina al mondo può fornirci le loro ricette.
Cavolo in salamoia per l'inverno - le migliori ricette
Ricetta 1: cavolo sottaceto classico con carota
Questa è la ricetta più semplice, economica, che richiede un minimo di prodotti. Cavoli, carote e qualche spicchio d'aglio sono sufficienti per ottenere qualche chilo di deliziosi spuntini in ogni piatto: carne, verdura o misto.
Ingredienti: cavolo (2-3 kg), aglio, carote (2 pezzi), pepe macinato. Brina: 1 litro d'acqua è mezzo bicchiere di zucchero, 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di sale. Spezie da assaggiare, assicuratevi di abbeverare. Metodo di preparazione
Tagliamo il cavolo a fette quadrate, carota a metà anelli, e saltiamo l'aglio e il peperoncino attraverso una pressa. Mettiamo cavoli e carote in un barattolo, spostandolo con una foglia di alloro. Per la salamoia, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua calda, aggiungere l'olio vegetale e l'aceto. Riempire il barattolo con salamoia, coprire con un coperchio e insistere a temperatura ambiente per 1-2 ore. Quindi mettilo in frigo per un giorno. Non è necessario conservare il cavolo in frigorifero per troppo tempo, perché viene consumato molto rapidamente.
Recipe2: cavolo marinato in georgiano
Tra gli innumerevoli metodi di cottura del cavolo in georgiano scegliamo quello in cui il cavolo viene tagliato a quadretti e le barbabietole vengono sminuzzate in cannucce. I verdi possono essere scelti a tuo piacimento, i georgiani preferiscono il sedano. Secondo questa ricetta, si ottiene il cavolo, anche se croccante, ma morbido all'esterno. Verdure marinate senza sapore dolce, con enfasi su sale e acido.
Ingredienti: cavolo (1, 5 teste, circa 3-4 kg, barbabietole (1 pz.), Carota (2 pezzi), aglio (1 testa).
marinata
Acqua (3 litri), alloro, pepe nero in grani, pimento, sale (8-9 cucchiai), zucchero (1-1,5 tazze), aceto (50 g), peperoncino rosso a piacere.
Metodo di preparazione
Preparare 2 banchi da tre litri. Taglia la testa in 4 pezzi, poi ancora una volta. Tagliare i pezzi in grandi quadrati. Ordiniamo volantini, riceviamo accurati quadratini grandi. Barbabietole e carote strofinate su una grattugia grossa. Tritare finemente l'aglio e mescolare con la carota. Nelle banche stendere la miscela di cavoli e verdure. Ogni strato è pestato con un pestello o con le mani. Lascia le barbabietole in cima alle carote. Marinata
Metti lo zucchero e il sale in una casseruola, metti la foglia di alloro e le spezie. Riempire con acqua e portare a ebollizione. Raffreddare leggermente la salamoia e versarla nei barattoli. Dovrebbe fare 3 litri di marinata, questo è sufficiente per 2 barattoli di cavolo da tre litri. Metti il cavolo raffreddato in frigo per 1 giorno. Ogni giorno il cavolo diventerà più saporito.
Ricetta 3: Cavolo sottaceto piccante, Chimcha caldo coreano
I piatti coreani sono fermamente stabiliti sulle nostre tavole. Il segreto principale non è solo nella salsa di soia e nell'abbondanza di condimenti piccanti, ma anche in un metodo di cottura incredibilmente semplice. Basta rispettare la tecnologia in modo corretto, per non perdere il piccolo segreto in questo particolare piatto. Anche il Chimcha ha un segreto. Questo è un sottaceto molto salato, inizialmente senza spezie. Dopo che il cavolo è ben salato, il cavolo viene spalmato a mano con spezie. Puoi prendere un normale cavolo bianco, ma i coreani amano Pechino.
Ingredienti: cavolo (10 kg), sale (0,5-1 kg), aglio (200-300 grammi), pepe rosso amaro.
Metodo di preparazione
Alleviamo il sale in acqua calda. Preparare il cavolo: tagliare la forchetta in 4-6 parti e riempirla con una soluzione salina. Partiamo per chiedere 3-4 giorni. Impregnazione piccante - in un tritacarne per torcere pepe rosso e aglio sbucciato. Rimuovere il cavolo dalla salamoia e sciacquare con acqua corrente. Spruzzare le foglie di cavolo con una miscela acuta e metterlo nel contenitore. Dall'alto mettiamo l'oppressione e resistiamo all'acidità. Senza peperoncino, il cavolo viene conservato più a lungo, nel qual caso viene aggiunto direttamente alla piastra e mescolato poco prima di mangiare. Conservare in frigorifero.
Il Chimcha può essere cucinato in modo leggermente diverso. Tritare finemente il cavolo con un trituratore e macinare con peperoncino. Aggiungere sale e aglio e mettere in infusione. L'oppressione non è necessaria.
Ricetta 4: cavolo in salamoia con funghi
Funghi marinati con cavolo - una combinazione abbastanza comune. I funghi autunnali della foresta sono i più adatti: sono conservati più a lungo e hanno un sapore più ricco. È meglio usare bianco, porcini, russula, ryadovki, funghi porcini, miele agarico.
Ingredienti: cavolo (2 kg), carote (1 kg), funghi bolliti (2 kg), cipolle (1 kg) olio vegetale (0,5 litri), aceto (300 ml), sale 3 ° . cucchiai, zucchero 7 cucchiai. cucchiai.
Metodo di preparazione
Lessare i funghi in anticipo, sciacquare con acqua fredda, lasciare scolare l'acqua. Laviamo e puliamo le verdure, tritiamo il cavolo, gratiamo le carote su una grattugia grossa e semplicemente tagliamo le cipolle in piccoli semianelli. Stufare le cipolle e le carote nell'olio, aggiungere il cavolo e i funghi lessati, aggiungere un filo d'olio. Fai bollire per 30-40 minuti a fuoco basso. Mescoliamo il cavolo finito e lo mettiamo nei barattoli, lo arrotoliamo e lo raffreddiamo. Spuntino perfetto per qualsiasi tavolo - una cena festiva o ordinaria è pronta! Conservare in un luogo fresco e buio.
Ricetta 6: cavolo in salamoia con rafano
Questo è uno spuntino preferito di tutti, puoi cucinarlo con cavolo rosso. Ingredienti: cavolo (2 kg), radice di rafano (30 grammi), foglie di ribes (10 grammi), prezzemolo, sedano. Dragoncello, semi di aneto, perengi rossi (5 grammi), aglio (20 grammi).
Marinata: acqua (1 litro), sale, zucchero (20 grammi), aceto (1 tazza).
Metodo di preparazione
In primo luogo, preparare la marinata - sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente. Nella soluzione raffreddata versare l'aceto. Brandelli sotto forma di cavoli sottili, la radice del rafano salta attraverso un tritacarne. L'aglio si taglia semplicemente a fette. Il fondo del barattolo è coperto con foglie di ribes e verdi, mettiamo i semi di aneto e cavoli. Versare la marinata Alcuni giorni dopo l'antipasto è pronto.
Cavolo in salamoia - consigli utili da cuochi esperti
- Puoi preparare un'insalata con cavolo sottaceto e funghi marinati. Aggiungere un po 'di cipolla verde e 3-5 spicchi d'aglio, condire con olio vegetale. Puoi anche preparare un'insalata con sottaceti o peperoni sottaceto.
Dalla storia di cavolo
Il cavolo è stato introdotto nella cultura nei tempi più antichi. Se si crede agli scavi archeologici, è stato utilizzato durante la pietra e il bronzo. Gli antichi egizi padroneggiavano la tecnologia della coltivazione del cavolo probabilmente il primissimo. Poi furono raggiunti dagli antichi Greci e Romani, nel loro arsenale c'erano 3-10 varietà. Nel 1922, quando compila il suo libro, Decandol descrive circa 30 varietà, oggi il loro numero è aumentato a 100. Ha apprezzato molto le proprietà benefiche del cavolo Pitagora. L'antico matematico greco e filosofo stesso era impegnato nella sua selezione. Il cavolo arrivò dagli slavi dai coloni greco-romani dalla costa del Mar Nero. Questa pianta annuale cresce in tutto il mondo, specialmente in paesi con un clima temperato. Il periodo di vegetazione è di 125-175 giorni, le varietà tardive crescono fino a 245 giorni.
