Spazi vuoti per l'inverno secondo antiche ricette. Parte 2

  • Preparazione per l'inverno secondo antiche ricette. Parte 1

Ora, quando i lettori sono leggermente immersi nei processi di fermentazione, decapaggio e urinazione di verdure, frutta e bacche, riassumiamo alcuni risultati e riportiamo alcune altre ricette. Quindi, tutti questi processi sono basati sulla fermentazione lattica degli zuccheri del prodotto originale. L'acido lattico accumulato allo stesso tempo non solo conferisce al prodotto finito un gusto unico, ma agisce anche come antisettico, inibendo l'attività dei microrganismi dannosi e impedendo così il deterioramento del prodotto. Si ritiene che non vi sia alcuna differenza fondamentale tra l'acidificazione, la salatura e la minzione, e il prodotto finito è chiamato crauti (cavolo), salato (cetrioli, pomodori, ecc.) O impregnato (mele, pere, mirtilli rossi e molti altri frutti e bacche) a seconda del tipo materie prime Quando la fermentazione accumula più acido lattico (fino all'1,8%), si aggiunge più sale durante la salatura (versare le verdure con una concentrazione di salamoia del 5-7%), che corrisponde al contenuto di sale nel prodotto finale 3, 5-4, 5%. Alcune fonti consigliano di conservare tutte le raccolte in vivo mediante decapaggio, decapaggio, urinazione a 0 ° C, altre offrono intervalli più elevati di temperature di conservazione.

Spazi vuoti per l'inverno secondo antiche ricette. Parte 2

Alcune parole sui vantaggi di tali prodotti.

Gli esperti dicono che le verdure e i frutti in salamoia sono ancora più sani delle loro controparti fresche. Conservano completamente la vitamina C, che viene attivamente distrutta durante la conservazione dei frutti non trasformati. Il 70-80% delle altre vitamine e l'80-90% dei microelementi sono conservati anche nei frutti in salamoia. Come conseguenza della fermentazione degli zuccheri, si forma acido lattico, che non consente lo sviluppo di parassiti dei microrganismi. Gli enzimi contenuti in verdure fermentate, salate e in salamoia, frutta e bacche attivano i processi metabolici, facilitano la digestione dei piatti grassi e di carne e migliorano le capacità di pulizia del nostro corpo. Ecco perché negli spazi vuoti senza l'aggiunta di aceto, non solo le verdure stesse, ma anche il sottaceto sono preziosi. Si ritiene che il sottaceto di cavolo sia un "sottoprodotto" del decapaggio, un'eccellente "miscela" per la gastrite e un meraviglioso bruciagrassi. Può e deve essere usato come additivo nelle zuppe (al posto del sale), nelle insalate (come condimento) e come bevanda che viene servita durante i pasti. Va ricordato che la fermentazione rapida influisce sul sapore della fermentazione, e lenta (a temperature inferiori ai 15 ° C) dà amarezza.

Spazi vuoti per l'inverno secondo antiche ricette. Parte 2

Molte persone sono interessate a - è possibile utilizzare lozioni, prodotti in salamoia e salati per la perdita di peso? Gli esperti rispondono: puoi. Ad esempio, le mele imbevute sono caratterizzate da un basso contenuto calorico e un alto contenuto di fibre, quindi è accettabile utilizzarle durante una dieta. Praticamente non hanno proteine, quindi le mele non influenzano la crescita della massa muscolare, ma puoi liberarti dei depositi di grasso con il loro aiuto.

Come mettere sottaceti i cocomeri.

Chi tra noi non ama questa bacca unica di dimensioni, forme e sapori unici. Anche se questo sapore cambia durante la salatura dei cocomeri sul diametralmente opposto, dal dolce al salato, rimane discretamente piacevole come sempre. Se non hai mai salato i cocomeri in un barile, ed erano limitati alle sole banche, assicurati di provarci. Non è affatto difficile, ma puoi sempre goderti le bacche intere salate dalla calda estate. La quercia, la calce o il barile di cedro di circa 100 litri, accuratamente lavati e asciugati al sole, saranno adatti alla salatura. In alternativa, puoi usare un contenitore di plastica per il cibo. Per prima cosa è necessario selezionare attentamente i cocomeri (nel nostro caso circa 15-20 pezzi). Non dovrebbero presentare crepe, ammaccature e macchie di muffa. È meglio se non sono troppo maturi o verdi. Si consiglia di salare le varietà a grana fine di medie dimensioni. Alcuni esperti in questa materia raccomandano di fissare ogni anguria in circa dieci posti con un ago o uno stuzzicadenti, apparentemente per accelerare il processo di salatura, anche se altri sottopongono questa procedura a dubbi. Successivamente, i cocomeri selezionati devono essere lavati sotto l'acqua corrente e rimuovere il gambo. Per la salatura dei cocomeri è necessario sciogliere una soluzione salina 6-8%, cioè 600-800 grammi di sale da tavola in 10 litri di acqua pulita. Dovresti anche aggiungere alla soluzione un paio di bicchieri di zucchero e qualche cucchiaio di senape in polvere. Le angurie vengono poste in un barile cotto e versate salamoia. È possibile effettuare la salatura combinata, cioè aggiungere cavolo tritato, mele, adatte per urinare, pomodori acerbi in una botte. I componenti aggiunti devono prima essere allineati con il fondo della canna con uno spessore dello strato fino a 10 cm. Quindi, utilizzando i prodotti combinati, ciascuna fila di angurie viene spostata, ma non raggiunge un paio di centimetri ai bordi delle pareti della botte. Quindi devi coprire tutto questo con un cerchio di legno e fare pressione su di esso. La salatura dovrebbe essere di 15-20 giorni in un luogo fresco (15-20 gradi C). Periodicamente, si consiglia di rimuovere il coperchio e, se vi sono segni di crescita di muffa, rimuovere lo stampo e aggiungere salamoia fresca. Cocomeri salati pronti dovrebbero essere consumati preferibilmente prima del riscaldamento primaverile, poiché a quest'ora inizieranno a perdere il loro gusto unico.

Cavolo.

Riteniamo necessario riportare ulteriori dati sui crauti. Gli ingredienti più semplici per l'acidificazione di 10 kg di slaw sono i seguenti: carote - 1 kg, sale - mezzo bicchiere, zucchero - un bicchiere, semi di finocchio - mezzo bicchiere (disponibile con aloni). Cavoli sono desiderabili avere denso, bianco e forte. Il cavolo tritato deve essere leggermente schiacciato, strofinare accuratamente con sale e zucchero. Quindi il cavolo viene mescolato con le carote, tritato su una grattugia per verdure convenzionale, adagiato in una vasca e pressato. Dall'alto puoi mettere foglie di cavolo. Quindi, copri il cavolo con un panno pulito o una garza, piegato in più strati e metti un cerchio con l'oppressione in modo che il succo rilasciato copra il cavolo per tutta la durata di conservazione. Affinché il cavolo sia croccante, la temperatura durante la fermentazione deve essere entro 15-20 gradi. C. Un segno dell'inizio della fermentazione è la comparsa di bolle e schiuma sulla superficie. Non è necessario perforare l'intera massa di cavoli con un ago da calza o uno spiedo, poiché l'oppressione contribuirà alla fermentazione. La scomparsa della schiuma significa la sua fine e che è ora di trasferire il contenitore di cavolo nel seminterrato o in un altro luogo più fresco.

Altri sottaceti

Gli appassionati di preparazioni fatte in casa possono essere invitati a fermentare le melanzane pre-imbiancate con vari ripieni: cavolo, carota, ecc. Come spezie, puoi usare cipolle, aglio, carote, sedano. Gli additivi, ad eccezione del cavolo, dovrebbero essere preventivamente spenti in caso di incendio. Le melanzane vengono sbollentate per 5 minuti in acqua bollente salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).

Affinché i nostri lettori abbiano più opportunità di creatività nella produzione di spazi vuoti fatti in casa per l'inverno, ricordiamo ancora una volta la concentrazione di salamoie. Quando si salano i pomodori nelle vasche: per i pomodori verdi e marroni - 700-800 grammi di sale per 10 litri di acqua; per pomodori rosa, rossi e grandi - 800-1000 grammi per 10 litri di acqua. Quando si salano i cetrioli in vasche, viene utilizzata la seguente salamoia: si prelevano 600 grammi di sale per 10 litri di acqua. Non dimenticare le spezie: aneto, dragoncello, un po 'di pepe rosso, una testa d'aglio, radice di rafano. Prova ad aggiungere coriandolo, basilico, erba di Bogord, menta, ecc. Abbiamo già parlato di integratori come foglie di ciliegio, foglie di ribes nero e foglie di quercia.

Spazi vuoti per l'inverno secondo antiche ricette. Parte 2

Oltre alle mele e alle spine, di cui abbiamo scritto, molte altre bacche e frutti possono essere bagnati. Ad esempio, i mirtilli rossi, versandolo al ritmo di 1 litro di acqua, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di sale, qualche pimento pimento e un po 'di chiodi di garofano. Le pere possono anche essere ammollate se non soddisfano i tuoi gusti nella loro forma naturale. Salamoia: 200 grammi di sale vengono immessi in 8 litri di acqua bollita. Come spezie, vengono utilizzate foglie di ciliegia, ribes nero, erbe aromatiche, ecc. Lo zucchero viene aggiunto a seconda del gusto delle pere. Se vuoi provare il ribes rosso imbevuto, non dovrai rimpiangere lo zucchero nella salamoia. Per 1 kg di ribes rosso, si consigliano 4 bicchieri d'acqua, 2 bicchieri di zucchero, e poi cannella, chiodi di garofano, ecc., Si può provare l'ammollo e la sorba. Per 1 litro d'acqua 50 grammi di zucchero. Si usano anche cannella e chiodi di garofano. Rowan si tolse dal pennello ben congelato. Deve essere ben lavato e versato in piatti cotti. Riempire la necessità di cucinare, aggiungendo zucchero e spezie, raffreddare e versare sorbo. Inoltre, come al solito: stoffa o garza, cerchio, oppressione, i primi 7 giorni la temperatura è di circa 20, poi il seminterrato o qualcosa del genere. Mirtilli bagnati - niente è più facile. Per 1 litro d'acqua 1-2 cucchiai. cucchiai di sale, 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero, pimento, cannella. Bacche da ordinare, lavare in acqua fredda, versare in piatti cucinati. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua, portare a ebollizione. Per migliorare il gusto, consigliamo di aggiungere fette di mele profumate sbucciate. Che cosa fare dopo, lo sai già (vedi la ricetta precedente). Crediamo che ora i lettori siano ben consapevoli dei principi di salatura, decapaggio e orinazione. Resta solo da provare, sperimentare e creare. Vi auguriamo successo!

Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca