I crauti sono spesso chiamati aspri, ma il sapore di questa parola non dovrebbe corrispondere. La preparazione perossidata perde il suo fascino, diventa morbida, non adatta alla cottura di altri piatti. È importante non permettere questo. Ci sono modi per conservare i crauti fino alla primavera?
Principi di base della conservazione dei cavoli
La temperatura ottimale per il cavolo va da 0 a 5 gradi. Solo in questo corridoio una verdura può mantenere la sua acidità allo stesso livello per lungo tempo. A una temperatura di 5-8 gradi, può anche essere tenuto, ma non più di quattro settimane. La fermentazione del cavolo è completamente restaurata a temperature superiori ai 10 gradi. Pertanto, non tutti i seminterrati sono adatti per la conservazione a lungo termine e inoltre il magazzino non è adatto.
Regole di base:
- È impossibile conservare i cavoli a lungo a temperatura ambiente o in un'altra stanza calda. Per questo motivo, la fermentazione è lasciata in autunno. Durante la fase attiva, è importante controllare regolarmente e non perdere il momento "molto".
- È importante durante la fermentazione "perforare" la billetta con una bacchetta e rilasciare il gas. Altrimenti il cavolo si rovinerà molto rapidamente.
- Nonostante l'alta concentrazione di acido, che è un conservante naturale, è importante seguire le regole della sterilità: trattare accuratamente le stoviglie, usare coltelli puliti, tavole e trituratori.
- Il cavolo deve essere ricoperto di salamoia. Se non è in cima, la verdura in alto si scurirà, rovinerà.
- Rimuoviamo l'ossigeno. Per la conservazione a lungo termine servono piatti sigillati. Quando entra aria, muffa, patina scura, il muco appare sopra.
È importante prestare attenzione agli integratori. Questo di solito è una carota. Non è necessario entrare molto, una cosa è sufficiente per 1,5-2 kg, altrimenti il cavolo diventerà rapidamente acido.
Come mantenere il cavolo fino a primavera in un barattolo normale
Il cavolo in questo modo è perfettamente conservato fino alla primavera, non perossidante, non si scurisce, rimane croccante e conserva il suo sapore. Ricetta con aggraffatura. È richiesto un tappo "chiavi in mano" o filettato per un vaso avvitabile.
Per i crauti si usano spesso i banchi, ma per la conservazione il contenitore dovrà essere sostituito. È possibile realizzare il pezzo in un secchio o cisterna, casseruola, è conveniente perforare e rilasciare gas, quindi spostarli. È scomodo riporre in un contenitore con un collo largo, dovrai cambiare il tessuto, mettere il carico, pulire periodicamente lo strato superiore e gettarlo via.
Stiamo preparando la banca secondo tutte le regole:
- Lavare accuratamente con la soda, risciacquare.
- Ci asciughiamo. Se non c'è tempo per questo, è possibile inserirlo nel forno per alcuni secondi, senza acqua. O sterilizzato.
- Coprire il coperchio con acqua bollente o vapore.
Ora mettiamo il cavolo nei barattoli. Aggiungiamo anche salamoia, tamponiamo la billetta. Finiamo con un liquido in modo che raggiunga il bordo stesso, anche se schizza fuori, getta nel coperchio, arrotolalo. Scendiamo nel seminterrato o in un altro luogo fresco.
A proposito, il cavolo sottaceto naturale non può essere bianco, di solito ha una tonalità cremosa. Se è bianco come la neve, è stato utilizzato un acido o un altro conservante nella preparazione.
Stoccaggio sul balcone
In un appartamento di città, puoi conservare cavoli sul balcone, ma solo in autunno, quando la temperatura è prossima allo zero. Nelle vecchie case ci sono armadi freddi incorporati sotto le finestre, sono anche adatti. Il cavolo è disposto in un contenitore conveniente, preferibilmente piccolo. Cosa può essere memorizzato cavolo:
- Nelle banche sotto un coperchio capron stretto.
- In contenitori di plastica e secchi.
- In lattine sotto un coperchio cucito, come descritto sopra.
In ogni caso, è necessario nascondere i piatti dalla luce. Ideale per questo sono cassetti adatti. Se la temperatura scende sotto lo zero, è necessario riscaldare la scatola dall'interno o avvolgerla all'esterno. Inoltre, non dimenticare il sottaceto, che dovrebbe coprire il cavolo. In caso di forti gelate, assicurarsi che i barattoli di vetro non siano incrinati.
Se la muffa si sviluppa sul cavolo o gli strati superiori si scuriscono, è necessario rimuoverli. Puoi cospargere di senape in polvere o dei suoi semi.
Conservazione a freddo
Il frigorifero è ottimo per conservare il cavolo, è conveniente mantenere la temperatura desiderata. Distribuiamo il pezzo su lattine di qualsiasi dimensione, pressate per avere il succo in cima e poi mettiamo le coperture di nylon strette.
Tutto è semplice, comodo, ma non sempre nel frigorifero c'è così tanto spazio in più. Circa 8 litri di lattine sono ottenute da un secchio di cavolo.
Per risparmiare spazio, puoi cambiarli in contenitori quadrati di plastica. Possono essere impilati e montati saldamente.
Un'altra opzione per risparmiare spazio è ridurre l'altezza dei ripiani. Per fare questo, metti due cose nel frigo in modo che siano appena sopra il barattolo, riempi.
Congelamento cavolo
A basse temperature, la concentrazione di vitamina C nei crauti è leggermente ridotta, ma a volte è l'unico modo per mantenerlo. Certo, puoi semplicemente entrare nel freezer e dimenticarti, ma ci sono modi per essere più ordinati e più convenienti.
Principi di base:
- Il cavolo deve essere congelato senza salamoia. Ciò consente di risparmiare spazio e il fluido nei sacchetti non è necessario.
- Pickle deve essere mantenuto. In esso il cavolo verrà conservato dopo lo scongelamento. Il liquido restituirà il gusto e le vitamine desiderati. Ci uniamo in una bottiglia di plastica, giriamo una copertura, mettiamo nel frigorifero.
- I pacchetti per il congelamento scelgono un denso e sottile cellophane non funzionerà.
Si consiglia di rimuovere il cavolo per la conservazione in due fasi: in primo luogo, distenderlo e lasciar congelare i sacchetti, quindi inviarlo a un contenitore o in una grande confezione, metterlo nella camera del frigorifero. Grazie a questo metodo, le borse non si attaccheranno tra loro, non ci saranno problemi con l'estrazione.
Come utilizzare correttamente il cavolo congelato:
- Prendiamo il sacchetto, lo mettiamo in una ciotola e lo spediamo durante la notte o il giorno nel frigorifero. Durante lo scongelamento lento, la billetta conserva il suo sapore.
- Tiriamo fuori il cavolo, scuotiamo dal sacchetto nel barattolo. Va bene se non è completamente scongelato.
- Riempire con salamoia precedentemente preparata. Lascia stare il cavolo.
Cavolo congelato in inverno può essere conservato sul balcone o in una scatola speciale, che è sospesa sotto la finestra. Ma seguiamo, non appena inizia a riscaldarsi, la temperatura si insinua, è necessario spostare la billetta nel congelatore.
