Gli antenati degli slavi non sapevano nemmeno quali opzioni di cottura per le cheesecake sarebbero apparse nella cucina moderna. Questo piatto è semplice e fatto in casa non lascia nessuno indifferente, perché le casalinghe continuano a inventare nuove ricette per le cheesecakes: al forno e in una padella, con cioccolato, uvetta o semi di papavero, con cumino e molti altri additivi insoliti.
E tutta questa abbondanza di ricette cheesecake - nello spirito delle migliori tradizioni della cucina slava - dal caldo, dal caldo. Anche se, ad essere onesti, il piatto è conosciuto con altri nomi, perché il suo ingrediente principale è la ricotta e questo prodotto ha imparato a cucinare non appena sono riusciti a domare i mammiferi. Ma riguardo al "parente prossimo" delle torte di formaggio in altre cucine nazionali, leggi le ricette passo dopo passo.
Ricette passo-passo di torte al forno nel forno - principi di base della tecnologia
Il componente principale di cheesecakes, ricotta (Staroslav. - formaggio), palle di ricotta tedesche e indiane - ricotta.
In tutte le ricette di frittelle di ricotta, vengono utilizzate le proprietà di questo prodotto, che costituiscono la base del gusto e aiutano a formare torte, palline o bastoncini di formaggio. Come aggiunta a questo componente, quasi tutti i cibi ora possono servire, quindi l'immaginazione dei cuochi casalinghi non ha limiti.
Le cheesecake e le cheesecake tradizionali sono associate ai dolci, ma la cucina casalinga dei popoli slavi orientali, così come la cucina mondiale, è in costante evoluzione. Ora, tra le ricette di cheesecake step-by-step, puoi trovare non solo frittelle di formaggio cotte nel forno o in padella con uvetta o altri frutti, ma anche con tutti i tipi di ripieni di prodotti a base di carne, verdure, con l'aggiunta di spezie piccanti e speziate. Si rivela insolitamente e molto gustoso. Ogni hostess - a sua volta un tecnologo. Ma, prima, devi affrontare la ricetta di base. Molto spesso accade che i cheesecake non mantengano la loro forma, si diffondano in una padella o in forma. Quando si tenta di renderli più elastici e rigogliosi con l'aiuto di farina o semola, il gusto del componente principale - la ricotta è persa. Tali cheesecakes sono più come normali pancake. Il contenuto di farina nelle torte di formaggio non deve superare un decimo dell'intera massa di ricotta - questo è il requisito principale per il piatto, perché sono le cheesecake, il gusto della ricotta dovrebbe essere dominante.
La farina nell'impasto è usata solo come elemento legante a causa del glutine contenuto in esso. Ci sono molte ricette che usano altri tipi di farina, per esempio, farina d'avena. Va tenuto presente che non c'è abbastanza glutine in modo che l'impasto per le torte di formaggio sia vischioso e ben formato. Utilizzare l'amido in questi casi, combinandolo con la farina, ma non dimenticare che le miscele di farina sono utilizzate principalmente per disossare i prodotti semilavorati. Per impedire alla cagliata di cospargere abbondantemente di farina e mantenere la sua forma, prestare attenzione alla sua qualità:
Se la cagliata contiene una grande quantità di siero, non aggiungere più farina o semola alla pasta di formaggio. Questa ricotta deve essere pressata per ridurre la sua umidità. Come fare questo, leggi sotto, nella sezione "Ricette passo-passo per torte al forno in forno - consigli utili".
Il prossimo importante punto tecnologico: per rendere l'impasto per torte di formaggio plastico ed omogeneo, la cagliata deve essere macinata attraverso un setaccio fine o interrotta da un frullatore. Soprattutto questa fase dovrebbe prestare attenzione quando si cuociono le torte al formaggio con il ripieno. Le cheesecake formano le mani, arrotolandole nella farina, nel mais o nella farina d'avena, sulla superficie di lavoro.
Il numero di uova aggiunte è determinato in base alla massa e all'umidità della cagliata. Il tenore di umidità standard della cagliata è del 65-80%. Con un contenuto minimo di umidità della ricotta, viene aggiunto un uovo per 0,5 kg di massa (la massa media di un uovo da tavola è di 45-50 g). Solo i tuorli possono essere utilizzati per impastare: in questo caso i prodotti finiti hanno un bel colore giallo. L'impasto per le torte di formaggio deve essere di plastica, non dispersivo, è facile soccombere allo stampaggio e alla formazione di prodotti semilavorati. Dopo aver aggiunto uova e farina, deve essere mescolato accuratamente e lasciato per un po 'di tempo. Durante la prova, la farina si gonfierà, assorbendo parte dell'umidità e le proteine uovo, latte e verdura si legheranno insieme formando una massa omogenea.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti all'impasto di cheesecake è una questione di gusti e non presenta alcuna difficoltà. Le torte al forno sono cotte nel forno e nella padella; Esistono ricette per la cottura di palline di formaggio per una coppia, ma la tostatura in forno conferisce all'amato caglio un aroma particolarmente gradevole.
Ricetta passo-passo per le classiche cheesecake al forno con panna acida
Ingredienti:
Ricotta 18% 950 g
Uova 2 pezzi
Farina di grano 120 g
Zucchero 60 g
olio:
Cremoso - 70 g
Verdura - per la lubrificazione della forma
Sale - a piacere
Cottura:
1. Passare il formaggio nel setaccio. È possibile utilizzare un frullatore per macinarlo con una consistenza pastosa.
2. È più comodo impastare l'impasto nella mietitrebbia utilizzando degli ugelli speciali in modo che il processo di impasto non sia noioso. Accendi la prima velocità e aggiungi burro, zucchero.
Il burro conferisce alle cheesecake un sapore gradevole e delicato, quindi non escludere questo ingrediente dalla ricetta del cheesecake, quando cuocete in forno, anche se per la loro preparazione utilizzate ricotta piuttosto grassa.
Il sale è sempre necessario nell'impasto dolce, anche nelle quantità più piccole e quasi impercettibili. Il suo contrasto con lo zucchero migliorerà il sapore della cagliata.
Un consiglio per quanto riguarda l'aggiunta di zucchero: i gusti, naturalmente, sono diversi e non discutono su di loro, ma con una grande quantità di zucchero nell'impasto, le cheesecake cotte nel forno possono essere troppo fritte in cima, ma non cotte al loro interno. Lo zucchero, come è noto, ha la tendenza a caramellarsi, e con esso si verifica molto prima che l'umidità in eccesso abbia il tempo di evaporare dall'interno delle torte di formaggio quando vengono cotte. Inoltre, quando lo zucchero viene aggiunto ai prodotti a base di latte fermentato, inizia immediatamente la sua interazione con i microrganismi del latte fermentato. Questa reazione biologica trasforma la cagliata in una massa molto sciolta e acquosa, che viola la plasticità dell'impasto. Pertanto, se si desidera aggiungere più zucchero, quindi cospargere le cheesecake in polvere quando servite.
3. Aggiungi le uova una ad una. Se necessario, ridurre il numero di uova. È importante che l'impasto rimanga sufficientemente denso e che sia possibile formare delle palline da esso.
4. Versare la farina sul piano di lavoro. Stendere l'impasto con un cucchiaio e far rotolare le palline. Per evitare che la pasta si attacchi alle mani, ungete i palmi delle mani con olio o immergeteli in acqua fredda.
5. Coprire la teglia con la pergamena spalmata di grasso vegetale. Distribuire i semilavorati su di essa, mantenendo una distanza di 1 cm tra di loro, premere leggermente le palline di formaggio con il palmo della mano, formando delle torte rotonde direttamente sulla teglia. Questo può essere fatto sul desktop, ma le palle si muovono più comode.
6. Preriscaldare il forno a 200-210 ° C. Non mettere prodotti semilavorati in un forno non riscaldato. La superficie delle torte di formaggio dovrebbe essere cotta, il più rapidamente possibile, per formare una crosta densa all'esterno. Quindi i prodotti saranno succosi e lussureggianti. Se si riscaldano gradualmente, umidità e grasso usciranno dalle torte di cagliata.
7. Cuocere fino a doratura dorata, circa 20-25 minuti. Quando la superficie delle cheesecake diventa abbastanza rossa, puoi ridurre la temperatura del forno a un livello medio.
8. Spegni il forno. Metti le cheesecake sul piatto. Se lo si desidera, possono cospargere di zucchero a velo o servire con panna acida, decorare con frutti di bosco o marmellata.
Nella ricetta della classica pasticceria per torte al forno cotte nel forno, è possibile apportare alcune modifiche.
• Riempire l'impasto con uvetta, albicocche secche o altra frutta secca. Per la quantità specificata di impasto, preparare 180 g di uvetta lavata e asciugata. Non è necessario cuocere le bacche essiccate al vapore con acqua bollente. Quando cuociono, assorbono l'umidità, per quanto ne hai bisogno.
• Rompere la barretta di cioccolato in pezzi uguali di 25 - 30 g. Quando si formano le palline di formaggio, avvolgere i pezzi nell'impasto preparato secondo la ricetta sopra descritta. Cuocere le torte al formaggio nel forno. Questa è un'altra ricetta passo dopo passo. • La prossima opzione - senza additivi zuccherini. 0,5 kg di salsicce puliscono dal film e dividono ciascuno di loro a metà. Escludere lo zucchero dalla ricetta classica per le torte al forno, e invece aggiungere la paprika secca, le cipolle verdi, le spezie a piacere.
• Avvolgere le fette di salsiccia nell'impasto e cuocere in forno, come al solito. Puoi usare le salsicce intere, avvolgere una metà dell'impasto di formaggio e tagliare l'altra metà con un coltello affilato, non 8 sottili strisce. Quando cuociono le cheesecake nel forno, le strisce di salsiccia si friggono e si arrotolano - sarà molto simile al polpo piccolo e ai bambini piacerà.
• È possibile "riformattare" la ricetta indiana per le torte al formaggio. Prepara delle palline di pasta di formaggio rotonde a forma di noce, cuocile a vapore e poi mettile in una teglia preparata, in uno o due strati, innaffiandole con panna acida o salsa di frutta cremosa. Infornare a 200 ° C per 8-10 minuti.
• La torta di Cheesecake sarà interessante se li friggi prima in una padella, e poi li metti in forma, trasferendo strati di frutta o prosciutto, versando con salsa di panna acida.
• Se l'impasto per le torte di formaggio risulta, tuttavia, liquido, nonostante tutti gli sforzi, ed è troppo tardi per correggere la ricotta, non scoraggiarti e non perderti. Quasi tutte le scoperte culinarie sono state fatte proprio in quei momenti in cui il cuoco si sbagliava. Prendete i cestini (potete usare un foglio usa e getta) e riempiteli con un impasto acquoso per le cheesecake. Metti una sorpresa in ogni stampo: una ciliegia, una noce, una moneta (avvolgila solo con un foglio!). Cuocere le cheesecake come muffin ordinari e poi organizzare uno scherzo al tavolo.
Ricette passo-passo per torte al forno nel forno - consigli utili
Se il cheesecake della cagliata è troppo bagnato, allora:
- Versare il latte intero fresco nella padella, aggiungere 2 mg di cloruro di calcio (5%) - viene venduto senza prescrizione medica; bisogno di una fiala. Riscalda il latte a 30-35 ° C e mettici dentro la cagliata. Mescolare la massa di latte e scaldarla fino a quando il siero inizia a separarsi. Assicurarsi che la temperatura non superi i 45 ° C quando riscaldata.
- Togliere dal fuoco, raffreddare la massa e drenare attraverso un setaccio posto sul vassoio. Dopo 5-6 ore, la ricotta spessa sarà pronta: potrai iniziare a cucinare le cheesecake.
La stessa tecnica aiuterà a rimuovere l'eccesso di acido dalla cagliata.
Spesso nella cheesecake di cagliata bagnata non aggiungete farina, ma semola. Questa è una via d'uscita, solo collegando la semola con la ricotta, lasciare riposare l'impasto in modo che la groppa sia ben gonfia. Dopo di ciò, l'impasto deve essere accuratamente miscelato.
La ricotta grassottella contiene meno umidità e non è necessario aggiungere farina. L'impasto per le cheesecake di questa ricotta viene impastato solo sui tuorli d'uovo, che contengono meno acqua delle proteine.
