Le torte di formaggio sono considerate il piatto di cagliata più popolare. Sono preparati secondo diverse ricette, aggiungono bacche e frutta secca, vaniglia, cacao e altri ingredienti. Risulta molto gustoso, ma non sempre. Perché i cheesecakes stanno cadendo a pezzi, bruciando e in genere lontano dall'ideale? Proviamo a capirlo!
Perché i cheesecakes si stanno facendo a pezzi
Accade così che la massa per le torte di formaggio sia impastata rigorosamente secondo la ricetta, tutte le proporzioni sono osservate, i prodotti vengono aggiunti attraverso le squame, ma quando colpiscono il tegame, le cheesecake vanno semplicemente in pezzi. Il liquido potrebbe fuoriuscire da loro, si verificano problemi con il passaggio all'altro lato. Il problema più comune è la ricotta. Ora un sacco di prodotti con addensanti e componenti vegetali nella composizione. Quando riscaldati, si sciolgono. Solo la ricotta è adatta alle torte di formaggio, è consigliabile non prendere il prodotto più grasso, il 5-12% è sufficiente.
Altri motivi:
- La padella con il grasso non viene riscaldata. Di conseguenza, il burro inizia a penetrare nelle torte della cagliata, si ammorbidiscono, si rompono.
- Un sacco di zucchero. Un altro problema. Non è auspicabile introdurre una grande quantità di sabbia nella massa. Si scioglie anche, liquefa quando riscaldato.
- Niente uova. Ci sono molte opzioni per le cheesecake senza uova e sono eccellenti al lavoro. Se il formaggio non è di ottima qualità o di consistenza debole, allora il testicolo è ancora meglio da aggiungere.
- No o poca farina, semola. Alla ricerca di pasti dietetici, molte casalinghe stanno cercando di ridurre il contenuto calorico delle cheesecake a causa di ingredienti secchi. Di conseguenza, la massa si disintegra quando viene riscaldata.
- Cattiva impanatura. Syrniki ha preso qualcosa in un rotolo. Di solito è farina. Oltre alla bella crosta, fissa la massa, rende il prodotto più forte.
Se le prime torte di formaggio si disgregano in una padella, allora un altro uovo può essere aggiunto alla massa rimanente e viene aggiunta più farina. Naturalmente, il gusto cambierà, ma alcuni prodotti possono essere salvati.
Suggerimento! Se non si desidera aggiungere molta farina bianca o semola, è possibile sostituirli con farina d'avena macinata, grano saraceno o farina di riso, aggiungere un po 'di crusca, che prende anche bene l'umidità.
Perché le torte di formaggio bruciano nella padella
Un altro problema che si può incontrare è che le cheesecake bruciano rapidamente, ma non hanno il tempo di cucinare dentro.
Ecco uno dei tre motivi:
- Un sacco di zucchero. La crosta si forma troppo rapidamente, inizia a bruciare. È più ragionevole fare le cheesecake non molto dolci, ma servirle con marmellata, latte condensato e altri prodotti simili.
- L'olio è surriscaldato. È necessario depositare le cheesecake in una padella calda, ma non bollente. In caso contrario, i prodotti troppo veloci vengono tostati all'esterno, ma non hanno il tempo di cuocere al loro interno.
- Pan errato. Le padelle moderne con un fondo sottile non sono riscaldate in modo irregolare e non solo le cheesecake funzionano male in esse. Dall'alto, si forma una crosta rossastra, ma all'interno della cagliata rimane fredda, non si imposta.
In media, le normali cheesecakes alla cagliata vengono cotte per tre o quattro minuti su ciascun lato. È necessario posarli su una padella ben riscaldata e quindi rimuovere leggermente il fuoco. A volte dopo aver girato verso il secondo lato, la padella è coperta. Se il cheesecake viene fritto velocemente, puoi farlo.
Perché le cheesecake non sono gustose
L'agrodolce è uno dei motivi per cui le cheesecake non sono molto gustose. Non c'è bisogno di provare a smaltire il prodotto stantio in questo modo. È più ragionevole fare una casseruola, in cui è possibile aggiungere molti altri ingredienti (pasta, riso, frutta). Diluiscono il gusto, il travestimento. Anche una grande quantità di acido di ricotta di zucchero in torte di formaggio non si interromperà.
Inoltre, il sapore sgradevole della ricotta può apparire a causa della soda. Non c'è bisogno di versare "a occhio". Poiché le ricette di solito parlano di grammi, la quantità conta. Se la ricotta non è affatto acida, allora la soda non reagirà, ci sarà un sapore sgradevole.
Cosa aggiungere per il buon gusto:
- Sale. Ingrediente obbligatorio. Solo un pizzico migliorerà in modo significativo il gusto delle torte al formaggio. Si consiglia di usare sale fino.
- Zucchero. Influisce sul gusto, ma contribuisce anche alla comparsa di una bella crosta. Le cheesecake di zucchero sono grigie senza zucchero, non sono fritte. A volte il miele viene aggiunto, ma dipende dalla ricetta.
- Frutta secca, frutta, noci. Inoltre danno un gusto eccezionale, come la polvere di cacao, il cioccolato. Ma potrebbe esserci un problema: le cheesecake inizieranno a bruciare o attaccare. Si consiglia di aggiungere tali ingredienti in una piccola quantità o gettare esclusivamente all'interno di ogni cheesecake.
- Vaniglia, cannella. Questi additivi influenzano la percezione generale del piatto, le cheesecake con loro sono molto più appetitose e più gustose.
L'olio in cui sono stati preparati influisce anche sul gusto. Si consiglia di utilizzare prodotti raffinati. Gustose torte al formaggio nel burro, ma è incline al bruciore. Puoi mescolarlo con grasso vegetale, funzionerà perfettamente.
La soda dovrebbe essere aggiunta alle cheesecakes?
Questo è un punto controverso. La soda può essere aggiunta alla ricotta, molte persone lo fanno, ma in questo caso, viene deposta appena prima della frittura. Stare in piedi con la soda non dovrebbe, altrimenti la cagliata inizierà a sciogliersi.
Puoi usare il lievito invece della soda. Aggiunge anche sfarzo, morbidezza, basta aumentare il numero. Se cucini senza soda, è meglio usare la semola al posto della farina o con essa. Le torte di formaggio saranno più morbide e magnifiche, non saranno dimenticate, saranno contente di tenerezza.
Alcuni piccoli segreti
- Se la massa per le torte di formaggio sta cadendo a pezzi in una padella o non funzionano affatto, allora è meglio spargere la cagliata in stampi in silicone, cuocere in forno.
- Se la cagliata è molto secca, deve essere passata sul setaccio. I tipi granulosi per cucinare le torte di formaggio non sono adatti.
- La ricotta secca è desiderabile per ammorbidire un po '. Per fare questo, aggiungere panna acida o panna ad esso. Se non c'è niente del genere, allora puoi gettare un cucchiaio di maionese.
- Formare le torte di formaggio preferibilmente con le mani bagnate. Quindi si presenteranno lisci, uniformi, della stessa forma.
Il grande pezzo e la bocca si rallegra, ma ha più senso fare torte di formaggio in miniatura. Arrostiscono più velocemente, girano più facilmente, è più facile assemblare porzioni di dimensioni diverse da loro.
