Cheesecakes, come una sorta di pancake di ricotta - un piatto della cucina slava orientale. Piatti simili, ovviamente, c'è nella cucina dell'Europa occidentale. Ma, ad esempio, i produttori di cagliata sassone differiscono dalla cagliata di formaggio fresco con l'uvetta, nella composizione dell'impasto e nel modo di trattamento termico. Per la loro preparazione, l'impasto viene aggiunto all'impasto e cotto al forno. In altre cucine del mondo, le torte di formaggio sono preparate e servite come piatto principale, con erbe speziate e spezie piccanti. Ci sono ricette per frittelle di cagliata dolce o palle al vapore, servite in salsa dolce (marmellata, sciroppo).
Le cheesecake con l'uvetta sono riconosciute come una delle migliori colazioni del mondo. Ma, nonostante la semplice composizione dell'impasto per le torte di formaggio, la loro preparazione richiede esperienza e un certo livello di abilità. Proviamo a capire questa domanda sull'esempio di una ricetta.
Cheesecake di ricotta con uvetta - principi di base della tecnologia
Alcuni intenditori della cucina russa sostengono che la farina non dovrebbe essere aggiunta all'impasto per le cheesecake. In parte, questo è vero: meno farina in cheesecake, più tenera, dietetica e più gustosa. La farina conferisce alle cheesecake un gusto completamente diverso, quindi aggiungerla all'impasto per le cheesecakes crea una ricetta completamente diversa. Ma la farina ha anche il ruolo di un componente legante, perché contiene glutine, e se la cagliata contiene molto siero di latte, allora deve essere legato.
Come preparare l'impasto per le torte di formaggio senza aggiungere farina?
Prima di tutto, è necessario prestare particolare attenzione alla qualità e alla consistenza della ricotta, come base dell'impasto per le torte di formaggio. La ricotta per il test viene pulita per ottenere una consistenza cremosa. Secondo il grado di umidità, dovrebbe essere più vicino alla consistenza asciutta, perché altrimenti l'impasto si diffonderà intorno alla padella quando si frigge, e dopo il raffreddamento, i pancake al formaggio si sistemeranno immediatamente e incespicano in dolci semi-pallidi densi. L'impasto ad alta umidità non sarà buono da friggere: la superficie delle torte di formaggio sarà cotta rapidamente e all'interno rimarranno crude. Per non aggiungere farina, spremere la cagliata sotto la pressa. Non dovrebbe essere troppo umido e oleoso per essere suscettibile alla modellazione. Assicurati di pulirlo con un setaccio o frantumare con un frullatore per ottenere una consistenza cremosa, utile per modellare prodotti semilavorati. È vero, la farina per l'impanatura è ancora necessaria. Può essere sostituito, se lo si desidera, con semolino, granoturco di mais, farina d'avena, briciole di pane o noci tritate - come dice la fantasia.
Se la ricotta è troppo asciutta e asciutta, aggiungere le uova alla viscosità della massa della cagliata. Si consiglia di frustarli in anticipo in modo che le cheesecake siano rigogliose. Allo stesso tempo, la cagliata viene anche pulita attraverso un setaccio e combinata con la massa dell'uovo. Non esagerare con l'aggiunta di uova, ricordando che contengono oltre l'80% di acqua, anche se danno a qualsiasi cottura un sapore, una tenerezza e una sfarfallio vertiginosi.
La terza opzione è l'aggiunta di burro alla pasta di cagliata. È anche importante osservare il senso della proporzione. Il burro aiuterà a formare i prodotti semilavorati, ma quando cuoce o friggerai uscirà, e quindi non dovrai contare sul successo. A ricotta a basso contenuto di grassi può e dovrebbe aggiungere burro, panna acida o crema pesante, ma sempre in combinazione con uova o farina, la cui proteina è piegata durante il trattamento termico e compatta la consistenza dei prodotti.
Fare l'impasto per le torte di formaggio è una questione delicata e delicata. Nessuno può dire correttamente come cucinarlo, perché ogni volta devi fare i conti con ricotta di diversa qualità e consistenza. Inoltre, se vuoi, oltre all'uvetta, aggiungi una zucca, o delle mele o altri frutti succosi, dovrai cercare il giusto equilibrio di sostanze liquide e solide ancora e ancora.
Informazioni sui metodi di trattamento termico
Le torte di formaggio sono fritte, fritte e in una padella, cotte nel forno, in forme. C'è un metodo di cottura cheesecakes per una coppia. Forse il modo più difficile: friggere in padella. Qui è necessario scegliere la giusta temperatura, in modo che l'impasto non bruci e non si dissolva durante la rotazione. Cerca di mantenere i prodotti non troppo grandi, quindi sarà conveniente girarli. Dopo aver riscaldato la padella, il fuoco deve essere fatto con moderazione, e per cuocere e addensare le cheesecake, coprire la padella con un coperchio. Quando l'impasto afferra, solleva il coperchio, gira i dolci e l'altro lato - ora puoi friggere senza usare il coperchio.
1. Cheesecake di ricotta con uvetta profonda
Prodotti:
Olio grasso profondo
Ricotta, latte intero fatto in casa 1,5 kg
2-3 uova
vaniglia
sale
Frutta secca 250 g
Zucchero 100 g
Farina 400 g
Tecnologia di cottura:
Condire la ricotta fatta in casa con zucchero e sale. Cagliare la massa con le uova con un frullatore. Se la massa della cagliata è troppo umida, aggiungere un po 'di farina e lasciare riposare la pasta fino a quando la farina assorbe umidità e appare appiccicosità. Aggiungi la vaniglia, l'uvetta o altra frutta secca se lo desideri. Mettere la farina sulla superficie di lavoro. Distribuire la pasta di ricotta con il cucchiaio nella farina. Con le mani bagnate, formare delle palline, arrotolandole nella farina.
In una padella profonda con pareti spesse o in una friggitrice, riscaldare l'olio raffinato a ebollizione. Palle di ricotta dolcemente intinte in olio bollente e friggere fino a doratura. Metti i prodotti finiti su un tovagliolo o un setaccio di metallo per rimuovere l'olio in eccesso. Servire con marmellata o altra salsa dolce. Si può cospargere con le palline di fiocchi di latte di cocco o la polvere di ricotta.
2. Cheesecakes alla cagliata in stile indiano con uvetta
Composizione dei prodotti:
Succo di limone? pz.
Ricotta grassa 1 kg
Piccole uvette bianche 300 g
Confettura di ciliegie 1,5 l
Cottura: C'è un piatto indiano - "Rasgula", che assomiglia ai nostri pigri gnocchi con la ricotta. Ma è un dessert, una delle prelibatezze preferite in India. Le palline di ricotta possono anche essere considerate torte di formaggio cotte nello zucchero o sciroppo di frutta.
L'ingrediente principale di questo piatto è la ricotta. Niente uova! Pertanto, la ricotta dovrebbe essere fatta con latte sciropposo fatto in casa. Più grasso - meglio è. Scegli il latte vaccino della mungitura serale - è il più grasso. Preparare la ricotta: scaldare il latte a 40 ° C. Mescola in una rotazione circolare e allo stesso tempo versa il succo di mezzo limone. Attendere che il latte si arricci e formare un grumo stretto al centro della padella. Lasciare raffreddare e filtrare accuratamente la cagliata con la garza. Per informazioni: per 1 kg di ricotta è necessario acquistare 9 litri di latte vaccino naturale.
Se non vuoi fare la ricotta da te stesso, compra già pronto, ma per la purezza dell'esperimento, è lo stesso, aggiungi del succo di limone, mescola. Tenere premuto sotto la pressa per almeno mezz'ora.
Ricotta al setaccio, aggiungere l'uvetta. Mescolare accuratamente, iniziare a rotolare le palle, le dimensioni di un grande noce. Le palline di ricotta non dovrebbero presentare crepe sulla superficie.
Versare lo sciroppo di marmellata di ciliegie in una padella con un fondo largo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la scorza di limone o l'essenza di rum, o entrambi, insieme. Se lo sciroppo è denso, aggiungere acqua calda bollita in modo che quando bolle le palline penetri più velocemente e non brucino sul fondo della padella. Lascia che il liquido bolle e immerga le palline con un cucchiaio. Per comodità e velocità, puoi far avanzare le palle su una griglia e farle cadere nello sciroppo bollente. Bollire 10 minuti. Aumenteranno di volume di 2 volte.
Servire anche nello sciroppo.
3. Torte al formaggio di ricotta con uvetta in padella
Composizione dei prodotti:
Ricotta 18% 1,35 kg Farina 200 g
Zucchero 150 g
Uova 2 pezzi
Grasso, vegetale 100 g
Uvetta 200 g
Vaniglia e sale - a piacere
Cottura:
Rompete la ricotta con un frullatore. Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia, aggiungerle alla cagliata, mescolando accuratamente la massa. Alza l'uvetta per cinque minuti con acqua bollente, quindi asciugala e aggiungi alla massa del formaggio.
4. Cheesecake di ricotta con uvetta al forno
Prodotti:
Farina 180 g
Uvetta 100 g
Zucchero 70g
Burro 120g
Ricotta 9% 700 g
Soda alimentare 10 g
sale
Uovo 1 pz.
Panna acida (per servire) 150 g
Funzionamento:
Sbattere l'uovo con lo zucchero e il sale. Aggiungere la massa d'uovo alla cagliata e battere con cura. Aggiungere l'uvetta e metà della farina, combinata con la soda. Ungere lo stampo per piccoli cupcakes con polvere e farina. Spoon l'impasto, liscia e inizia la cottura nel forno, preriscaldato a 200-220 ° C. Torte di formaggio tostate calde versate burro fuso, non rimuovendo dalla forma. Dopo 10 minuti, metterlo sui piatti e servire con panna acida.
5. Cheesecake di ricotta con uvetta e albicocche secche
Ingredienti:
Ricotta secca 1,0 kg
Uova 3 pz.
Farina, grano 300 g
Sale, bene
Frutta secca in un assortimento di 250 g
Soda 15 g
Zucchero a velo 50-80 g
Cottura:
Lavare le albicocche secche, asciugare con un tovagliolo e tagliare a cubetti. Unire i frutti secchi con l'uvetta e il miele preparati. Schiacciare la ricotta con un frullatore o passare attraverso un setaccio, aggiungere le uova sbattute ad esso, mescolare. Unire il frutto dolce con la parte cagliata dell'impasto e aggiungere la farina mescolata con sale, vaniglia. Formare delle tortillas rotonde e friggerle nella margarina, preriscaldando la padella. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.
6. "Bounty" - cagliata di formaggio fresco con uvetta e salsa di cioccolato
Prodotti:
Ricotta (20%) 600 g
Chips di cocco 90 g Uvetta 100 g
Uova (scoiattoli) 2 pz.
Zucchero (o polvere) 120 g
Fichi, albicocche secche, prugne, frutta candita (per decorare il piatto)
Per la salsa:
Zucchero 90 g
Olio 100 g
Cacao (100%) 40 g
Latte 100 ml
Vaniglia 5g
Cognac (o rum) 30 ml
Preparazione:
Tritare i fiocchi di cocco (50 g) in polvere e unirli allo zucchero. Montare gli scoiattoli raffreddati su una schiuma consistente e aggiungere loro il formaggio grattugiato. Sbatti la massa preparata e aggiungi l'uvetta. Mescola e riempi l'impasto in forme (puoi usare il silicone, per i cupcakes). In un'ampia casseruola, con la griglia installata, fai bollire l'acqua e metti la forma piena sulla griglia. Cheesecakes al vapore fino a quando non diventano elastici (5-8 minuti).
Metterli in un piatto per raffreddare e cuocere la salsa:
Mescolare la polvere di cacao con lo zucchero. Bollire il latte, aggiungere la miscela secca, i pezzi di burro. A fuoco basso portare ad ebollizione, prima di togliere, versare il rum e l'estratto di vaniglia. Versare la salsa sulle cheesecake raffreddate e cospargerle con le scaglie di cocco rimanenti. Metti nel frigo. Quando la cioccolata si indurisce, rimettete le torte di cagliata su un piatto pulito, e nel frattempo disponete i pezzi di frutta secca. È possibile aggiungere un rametto di menta fresca e servire con un frappè.
cheesecake di ricotta con uvetta - trucchi e consigli utili
- Per preparare le torte al formaggio, è importante che la cagliata contenga meno umidità possibile, quindi i prodotti semilavorati non perdono la loro forma durante la cottura o la frittura. Per rimuovere il siero in eccesso, avvolgere la cagliata in una garza e metterla sotto una pressa o appenderla sopra i piatti per drenare il liquido.
- Per rendere l'impasto per le torte di formaggio la consistenza necessaria per la modellazione, cerca di non aggiungere troppe uova contemporaneamente: nonostante facciano cuocere al forno, aumentando l'umidità della cagliata, le uova in eccesso interferiranno con la formazione della pasta semifinita. Per la ricotta con moderato contenuto di siero, è sufficiente aggiungere 1 uovo per 0,5 kg di massa di cagliata.
- Non dimenticare che l'aggiunta di zucchero e sale alla ricotta accelera il rilascio del siero e l'impasto di cagliata diventa troppo umido e scomodo per modellare i prodotti semilavorati. Pertanto, osserva la misura. Se per caso si è scoperto che la ricotta con lo zucchero era rimasta a lungo e si separava il siero, spremerlo sotto una garza sotto pressione.
- Puoi aggiungere la farina alla ricotta zuccherata e lasciare riposare la pasta fino a quando il glutine non si gonfia. Quindi l'impasto cederà alla modellazione. Quando si aggiunge la farina, è consigliabile utilizzare la soda o altro lievito per ottenere una cottura rigogliosa.
- Farina di pasta per la cagliata di formaggio con l'uvetta può essere sostituita con semola.
- Più alto è il contenuto di grassi della cagliata, più basso è il contenuto di siero in esso e più facile è formare le cheesecake da tale cagliata. Inoltre, la cagliata di formaggio di ricotta grassa ha una consistenza più delicata e cremosa.
- Per facilitare la preparazione di torte di pasta per torte di formaggio, inumidire le mani in acqua mentre si realizzano prodotti semilavorati.
