Potresti immaginare un tavolo festivo senza panini con il caviale rosso 10 anni fa? Ora questa volta viene sicuramente dimenticato, tuttavia, molte persone cercano di cospargere le proprie uova.
Come decantare il caviale rosso in una forma adeguata a casa, sanno ben poco. tranne che residenti di città di mare, pescatori e coloro che hanno lavorato a lungo su Putin. Questa prelibatezza non è economica e non tutti possono acquistare un vasetto di caviale per le vacanze. Ma a volte puoi comprare un pesce rosso e trovarlo con il caviale yastyki.
Per coloro che non lo sanno. Yastyki: questi sono i sacchetti all'interno del pesce femmina, in cui ci sono le uova.
In generale, puoi intenzionalmente iniziare a comprare pesce rosso con il caviale. Alcuni lo fanno abbastanza bene, si preparano una prelibatezza per tutto l'inverno e producono cibo in scatola eccellente con il pesce. Quando vivevamo a Sakhalin, lo facevamo anche noi, perché durante la stagione di pesca, abbiamo chiesto un penny per una coda (intendo la carcassa di pesce).
Osservammo anche immagini tristi del bracconaggio, quando il pesce fu sventrato, le uova furono prese e le carcasse con montagne intere marcirono lungo le rive dei fiumi, dove il salmone rosa si alzò per deporre le uova. Ma non parliamo di cose tristi. Ora voglio darti dei segreti per salare il caviale, vero, Sakhalin!
Come scegliere un pesce rosso con caviale
Idealmente, le uova dovrebbero essere salate con pesce appena pescato. Almeno da fresco refrigerato. Quindi il caviale è tenero, non duro. Inoltre, dal pesce congelato, il caviale è più fragile e scoppia più velocemente. Ma se non ci sono opzioni, puoi concederti questo. Prima di tutto, che tipo di schiavo ci soddisferà:
- Salmone rosa
- Sockeye
- Chiama risorsa
- Trota
- Salmone
Questi sono i tipi più comuni, tranne per loro ci sono ancora loach, kunja e nomi meno comuni e poco conosciuti.
Dobbiamo scegliere una femmina, perché in essa, per definizione, troveremo il caro caviale. È assurdo determinare la dimensione, dal momento che il salmone rosa ha femmine più grandi e molto più grandi. Ma sulla bilancia e sulla forma del corpo è facile da fare.
Quando il salmone rosa entra nel fiume per deporre le uova, dall'acqua di mare all'acqua fresca, i punti luminosi appaiono sul pesce, si illumina. Nei maschi di salmone rosa la parte posteriore è più convessa, alta. Anche la testa è più grande, con un enorme "naso". A volte le mascelle si rincorrono e i loro denti sono visibili. Nelle femmine, la testa è ordinata, arrotondata, e la carcassa stessa è una forma regolare, "pesce".
In nessun caso metti i pesci congelati allo scongelamento in acqua o in un forno a microonde, quindi rovini le uova, scorrerà tutto. In un primo momento, mettere il pesce portato dal negozio in frigorifero durante la notte, quindi estrarlo per scongelarlo completamente.
È necessario strappare accuratamente l'addome in modo da non sfondare gli archi, ma è meglio iniziare a tagliare dalla cresta, come ho già scritto nell'articolo sulla salatura del pesce rosso.
Pickling red caviar in home
Il pesce è stato scelto, preparato, ma abbiamo ancora bisogno di un coltello affilato, preferibilmente non molto lungo, con una lama stretta. Avrai bisogno di garze mediche e sale puro grezzo, perché scrivo "puro", a volte mi imbatto in un colore grigio scuro, non ho bisogno di prenderne uno.
Come pulire il caviale dallo yastki
Un compito molto difficile, piuttosto noioso, sarà quello di pulire il caviale dal film yastika. Essendo abituato è possibile pulire il caviale attraverso la griglia, invece di usare spesso una racchetta da badminton. Tutte le uova cadono nelle celle e il film rimane sulle griglie. Qui è necessario prenderlo e pulire le uova, e non spingerlo.
Un altro buon modo per pulire gli yastyks, prendiamo un pezzo di garza piegato quattro volte, lo inumidiamo in una salamoia forte, mettiamo tutti gli yastiki su entrambi i lati, prendiamo le estremità e cominciamo a rotolare le uova, tutti i pezzi del film rimangono su di esso, quindi le uova attentamente scaricato nel bacino.
Ma ho portato questi metodi, se ci sono un sacco di caviale, qualche chilogrammo. Siamo abituati a fare sempre i bacini. E poi ti siedi e mangi un panino da un lungo filone affettato, ben spalmato di caldo caviale, lavandolo giù con un mezzo litro di caffè e aggiungendo un cucchiaio alla tua bocca.
Se ci sono pochi caviali, ad esempio, da un pesce, allora puoi semplicemente versare acqua calda nella tazza (in modo che solo la mano possa tollerare), versare un po 'di sale e mettere lo yastki lì. Basta un po 'schiacciarli nell'acqua e si separeranno facilmente, devi solo scegliere l'intero film, perché ha un sapore spiacevolmente difficile.
Come fare il caviale salato fresco
I fan del caviale salato devono solo ridurre il tempo di salatura. Quindi le uova prendono meno sale e saranno solo per i tuoi gusti.
Puliamo il caviale, aggiustiamo la salamoia, prendiamo l'acqua due volte tanto quanto il caviale. Versa due cucchiai di sale e due cucchiaini di zucchero in un bicchiere d'acqua. Mescolare e versare il caviale. Se diamo un caviale salato forte per circa 20 minuti, allora è sufficiente una variante leggermente salata 10. Quindi uniamo la salamoia, deponiamo il caviale sulla garza e lo dreniamo. Lo svantaggio di questo metodo è che il caviale non verrà conservato per lungo tempo, è preferibile mangiarlo entro una settimana. Conservare in barattoli di vetro con coperchi, aggiungere un po 'di olio vegetale sulla parte superiore.
Dry ambasciatore di caviale in yastika
Non essere un modo facile. Lei stessa fu sorpresa quando lo riconobbe. Selezioniamo il pesce più fresco, il salmone più sano o il salmone, hanno un caviale più forte. Delicatamente, senza rimuovere yastyki, lava e distendi su un piatto. Salare il solito sale su entrambi i lati, solo un pizzico e lasciare per 20 minuti. Il sale viene preso un cucchiaio per mezzo chilo di caviale.
Come decantare il caviale per la conservazione a lungo termine
Il caviale di salmone Chum è grande, leggero, abbastanza forte. Questo è il momento giusto per immagazzinare a lungo termine. Raramente scoppia e scorre, forse, con non conformità con la tecnica di salatura.
Per ogni chilogrammo di caviale, prendiamo 3 litri di acqua e un chilogrammo di sale grosso. Lessare la salamoia con acqua e sale e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In anticipo, il caviale viene pulito dal film e immerso in una padella con salamoia e lasciato per 20-25 minuti.
Dopo aver preso uno scolapasta, coprite il fondo con una garza in più strati e lasciamo scolare l'acqua. Il caviale si spande su barattoli sterili e si versa sopra l'olio vegetale, si mette in frigorifero.
Come decantare il caviale rosso da solo, video
Il caviale è sempre inzuppato solo in acqua salata, in nessun caso in fresco. Il sale viene usato grossolanamente, da piccole uova normali rapidamente scoppiano e il caviale "scorre".
Ora la cosa più interessante è cucinare una salamoia. Niente "due o tre mense ..." solo salamoia forte con sale grosso. Si fa in modo molto semplice, l'acqua bolle, il sale viene aggiunto fino a quando i cristalli non si sciolgono, vedrai che si depositano sul fondo. È possibile controllare la forza della salamoia, inserendovi patate crude sbucciate, non dovrebbe affondare. Tuzluka dovrebbe essere due volte più grande del caviale. Il caviale ha omesso lì, appena spruzzato. Il tempo deve essere strettamente notato, per il caviale diverso è diverso. Per il caviale di salmone rosa basta 7-9 minuti, non di più. Il caviale di salmone Chum è più grande e più forte, ha bisogno di 12 minuti. Se il caviale è giovane, piccolo, allora bastano cinque minuti, ma tale caviale non può essere conservato a lungo.
Quindi, versa le uova in una garza, annoda le estremità e appendi sopra il lavabo, in modo che tutto il bicchiere sia sufficiente, bastano solo una decina di ore. Basta non esagerare, altrimenti tutto il caviale si esaurirà.
Dopo aver preparato il caviale pronto in barattoli, è meglio versarlo sopra con olio vegetale in modo che non si secchi, conservarlo in frigorifero. Il caviale correttamente salato può essere conservato per un anno.
Come mettere sottaceto il caviale rosso per cinque minuti nelle jasties
Anche questo lo abbiamo fatto, a volte tagliato il pesce, e poi il caviale, non c'è tempo per scherzarci, ma non buttare via lo stesso. Disporremo semplicemente l'intero yastiki su un piatto e cospargere di sale, tenere per mezz'ora, quindi risciacquare in acqua salata bollita, quindi separare le uova dal film. Mangia il caviale salato in questo modo immediatamente.
