Caviale dai funghi per l'inverno - sorprendi i tuoi amici e parenti. Come cucinare il caviale dai funghi per l'inverno

L'autunno è il periodo migliore per gli amanti della "caccia tranquilla".

Molti, prendendo cesti, vanno nella foresta a cercare funghi per tutto l'inverno. I funghi al latte hanno un gusto eccellente.

Sono salati, essiccati e in salamoia, ma in questo articolo vogliamo condividere con voi le ricette del caviale di salmone.

Caviale di funghi al latte per l'inverno - i principi base della cucina

Il caviale può essere cucinato con funghi freschi, secchi o salati. Se il caviale viene preparato con funghi freschi, vengono prima accuratamente lavati e puliti. Quindi i funghi vengono bolliti a fuoco medio per mezz'ora. I funghi bolliti si adagiano in uno scolapasta, lavati sotto l'acqua corrente e raffreddati. I funghi di latte raffreddati vengono macinati usando un tritacarne o un frullatore fino a ottenere una massa omogenea.

Se le verdure sono utilizzate nella ricetta, vengono pelate e macinate. Cipolla a dadini, carote grattugiate e aglio passati attraverso una stampa.

Tutti gli ingredienti sono messi in una pentola profonda con pareti spesse, aggiungere olio vegetale e spezie. Mescolare e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.Può pre-friggere le verdure separatamente, e solo allora combinarle con i funghi.

Il caviale caldo viene steso in barattoli, dopo averli lavati con la soda e sterilizzati. Conservare la conservazione in cantina o in dispensa.

Il caviale di latte può essere cucinato con pomodori freschi o pasta di pomodoro.

Ricetta 1. Caviale di funghi al latte per l'inverno

Ingredienti

funghi di latte - cinque chilogrammi;

aceto 9%;

olio vegetale - un bicchiere;

aneto e prezzemolo;

sale grosso - un bicchiere; acqua potabile - 800 ml;

cipolle - un chilo e mezzo chilogrammi.

Metodo di preparazione

1. Pulire, pulire e risciacquare. Piegare in una grande casseruola, aggiungere pepe e sale. Metti sul fuoco. Quando il contenuto inizia a bollire, torcere il fuoco al minimo e cuocere per mezz'ora. Nel processo di cottura, mescolare e rimuovere la schiuma. Tira fuori i funghi con un mestolo forato.

2. Quando tutto il liquido è esaurito, passare il latte attraverso un tritacarne.

3. Sbucciare e tritare gli anelli di cipolla. Mettere in una padella con olio bollente e friggere fino a doratura. Quindi raffreddare la cipolla e arrostirla con un tritacarne. Connettiti con la massa di funghi. Mescolare.

4. Aggiungi verdure e aceto al tuo caviale al ritmo di: su un barattolo da mezzo litro un paio di verdure tritate e un cucchiaio di aceto. Mescolare. Caviale caldo confezionato in barattoli sterili e coperchio con coperchi.

5. Metti i barattoli in un'ampia casseruola, copri il fondo con un asciugamano, versa l'acqua calda in modo che raggiunga l'attaccapanni. Sterilizzare a fuoco basso per 45 minuti. Rotolare immediatamente, girare e raffreddare, coprendo la coperta.

Ricetta 2. Caviale di salmone per l'inverno con sedano

Ingredienti

due chili e mezzo di salvataggio;

5 ml di aceto;

320 g di cipolle;

300 ml di acqua filtrata;

40 g di aglio;

un po 'di sedano fresco;

200 ml di olio vegetale;

due boccioli di aneto verde;

90 g di sale iodato;

tre foglie di ciliegia e ribes.

Metodo di preparazione

1. Metti i funghi freschi del latte in un grande contenitore, copri con acqua e lasciali bagnare per un po '. Quindi sciacquale sotto il rubinetto, usando un pennello per lavare via tutto lo sporco e le foglie bloccate. Tagliare i grandi funghi a metà. 2. Metti i funghi del latte in una padella smaltata, cospargili di sale e copri con acqua. Accendi il fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Quindi ridurre il fuoco e cuocere per altri 30 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma.

3. Sbucciare l'aglio e la cipolla, sciacquare e tritare finemente. Friggere le cipolle fino a renderle trasparenti, quindi aggiungere l'aglio e continuare a friggere per altri cinque minuti.

4. Risciacquare due vasi da litro con tappi a vite con soda, risciacquare e sterilizzare a vapore o nel forno. Bollire i coperchi.

5. Lessare i funghi in uno scolapasta e sciacquare con acqua bollita. Raffreddarlo. Girare i funghi in un tritacarne. La massa risultante viene posta in un calderone.

6. Raschiare le foglie di ribes, le ciliegie e gli ombrelli di aneto, asciugare e aggiungere alla massa di funghi. Qui anche inviare le cipolle fritte con aglio. Mescolare e mettere sul fuoco. Non appena il caviale inizia a bollire, riduci il fuoco, copri con un coperchio e fai sobbollire per un'altra ora. Mescola costantemente per evitare che il caviale si bruci. Alla fine, versare l'aceto. Tira fuori gli ombrelli e le foglie di ciliegie e ribes.

7. Preparare il caviale pronto in barattoli e avvitare saldamente i coperchi. Cool, avvolto in una coperta.

Ricetta 3. Caviale di funghi secchi per l'inverno

Ingredienti

Mezzo chilo di funghi secchi;

sale da tavola;

cinque cipolle;

pepe nero macinato;

150 ml di olio di girasole;

10 ml di aceto;

spezie.

Metodo di preparazione

1. Mettere i funghi secchi di latte la sera in una ciotola e coprire con acqua fredda in modo che assorbano l'umidità durante la notte e si gonfino.

2. Al mattino, scolare l'acqua e sciacquare i funghi sotto il rubinetto. Mettere in una casseruola, coprire con acqua bollita e mettere a fuoco. Quando il contenuto della pentola bolle, riduci il fuoco e fai sobbollire altri 45 minuti, rimuovendo la schiuma di tanto in tanto. 3. Cuocere i funghi bolliti in un colino, raffreddare e girare in un tritacarne.

4. Sbucciare finemente le cipolle sbucciate e schiacciarle a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a renderle trasparenti. Aggiungere la massa di funghi e continuare a friggere per circa 20 minuti, al termine, condire con sale, spezie e pepe. Versare l'aceto e mescolare.

5. Distribuire le uova in barattoli sterili, avvitare saldamente i coperchi, girarli, coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Ricetta 4. Caviale di salmone per l'inverno con pomodori

Ingredienti

funghi di latte - un chilogrammo;

olio vegetale;

pomodori - 300 g;

cipolle - 200 g;

sale e pepe macinato fresco.

Metodo di preparazione

1. I funghi di latte freschi vengono immersi in acqua fredda per un paio d'ore per renderli più facili da pulire. Quindi scolare l'acqua, sciacquare ogni fungo, metterlo in una casseruola, salare e coprire con acqua. Mettete sul fornello e fate cuocere, riducete il fuoco dopo aver fatto bollire per 20 minuti, fate bollire i funghi in uno scolapasta, sciacquateli e fateli raffreddare. Passare il latte attraverso un tritacarne e friggere in olio vegetale per mezz'ora.

2. Taglia la cipolla sbucciata a pezzetti. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli. Aggiungere cipolle, pomodori alla massa di funghi e friggere per un paio di minuti. Salare e condire con pepe. Continua a friggere, mescolando regolarmente, per circa dieci minuti.

3. Distribuire il caviale caldo in barattoli sterili e sterilizzare due volte. Metti i vasetti, coperti con coperchi, in una padella larga, versa l'acqua calda e sterilizza a fuoco basso per 45 minuti. Quindi immergere un paio di giorni a temperatura ambiente e sterilizzare una seconda volta per 60 minuti. Arrotolare immediatamente e raffreddare. Conservare in un seminterrato o frigorifero.

Ricetta 5. Caviale di Wintergreen con concentrato di pomodoro

Ingredienti

chilogrammo di paratie;

aceto;

100 ml di olio di girasole;

coriandolo;

sale da tavola;

75 g di concentrato di pomodoro;

peperoncino rosso;

aglio - pochi denti.

Metodo di preparazione

1. Muffa pulita dalla sporcizia e lavare. Immergere per un paio d'ore in acqua salata. Quindi scolare l'acqua, versare i funghi con acqua pulita e far bollire per 15 minuti. Appoggiati allo scolapasta e falla raffreddare. Macinare i funghi al latte attraverso un tritacarne o un piccolo brandello.

2. Versiamo l'olio di girasole in un calderone e lo scaldiamo bene. Spaliamo i funghi schiacciati e li friggiamo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Il processo di frittura richiederà circa due ore. Tutto il liquido in eccesso dovrebbe evaporare e l'olio dovrebbe iniziare a separarsi dai funghi. Alla fine saliamo.

3. Metti il pomodoro nella padella e metti su un piccolo fuoco. Conditela con spezie e fate sobbollire per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato finemente e mescolare. Distribuire il pomodoro nel caviale e cuocere altri cinque minuti.

4. Distribuiamo il caviale caldo in barattoli sterili. Aggiungi l'essenza di aceto al 70% al tasso di un cucchiaino per barattolo da un litro. Rotolare ermeticamente, girare e lasciare raffreddare coperto con una coperta.

Ricetta 6. Caviale di mirtilli per l'inverno con peperoni

Ingredienti

funghi al latte - tre chilogrammi;

sale da tavola;

carote - chilogrammo;

pepe macinato fresco;

Pepe bulgaro - un chilogrammo;

cipolle - chilogrammo;

olio vegetale - 300 g

Metodo di preparazione

1. Immergere i funghi in acqua salata per un paio d'ore. Pelare le carote, lavarle e tagliarle in quattro parti. Processare le cipolle allo stesso modo. Liberare il peperone bulgaro dagli steli, strofinare i semi, sciacquare e tagliare a pezzi. Scolare con un po 'd'acqua. Funghi e verdure, torsione attraverso un tritacarne. 2. Metti la massa risultante in una pentola con pareti spesse. Versare olio vegetale, pepe e sale. Sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per un'ora.

3. Preparare il caviale caldo preparato in barattoli sterili. Sigillare immediatamente ermeticamente con tappi bolliti. Trasforma la conservazione e lascia raffreddare coperto con una coperta. Conserva le uova in un luogo fresco e buio.